Pan di Spagna leggero al matcha arrotolato con panna montata, dal delicato gusto amaro e dal verde vivace del matcha di grado cerimoniale presente in tutto il dolce.
3pezzi
80g
20g
30ml
60g
10g
200ml
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pezzi | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Accendete il forno a 180 °C e lasciatelo scaldare completamente.
Foderate una teglia per rotoli da 33 × 23 cm con carta da forno.
Rompete le uova nella ciotola media, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Sollevate ogni tuorlo con le dita pulite, lasciando ricadere l'albume, e trasferitelo nella ciotola grande.
Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.
Zucchero semolato fine · 50 gSbattete finché il composto è chiaro e denso.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 20 g
Aggiungete il latte.
Latte intero · 30 mlScaldate a fuoco basso finché il burro è sciolto.
Versate il burro e il latte caldi nei tuorli, continuando a sbattere.
Setacciate la farina nella ciotola.
Farina 00 · 60 g
Setacciate anche il matcha.
Matcha in polvere · 10 gIncorporate delicatamente fino a ottenere un composto liscio e uniformemente verde.
Montate gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a picchi morbidi.
Aggiungete lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta mentre lo sbattitore è in funzione.
Zucchero semolato fine · 30 gContinuate a montare finché la meringa diventa soda e lucida.
Incorporate delicatamente la meringa nell'impasto al matcha in 3 riprese per non perdere l'aria.
Versate l'impasto nella teglia e livellatelo fino agli angoli con una spatola a gomito.
Con guanti da forno mettete lo stampo nel forno.
Cuocete in forno per circa 12 minuti, finché la superficie torna su quando la premete leggermente.
Indossando guanti da forno, estraete la teglia dal forno.
Stendete il canovaccio pulito sopra la teglia, capovolgetevi il Pan di Spagna e staccate la carta.
Quando è ancora caldo, arrotolate il Pan di Spagna partendo da un lato corto, con il canovaccio all'interno.
Lasciatelo raffreddare completamente arrotolato, per circa un'ora.
Versate la panna nella ciotola grande.
Panna fresca da montare · 200 ml
Aggiungete lo zucchero a velo.
Zucchero a velo · 20 gMontate la panna finché forma picchi morbidi.
Srotolate delicatamente il Pan di Spagna e togliete il canovaccio.
Spalmate la panna uniformemente sul Pan di Spagna, lasciando un bordo libero di 2 cm sul lato più lontano.
Arrotolate saldamente il Pan di Spagna partendo dal lato vicino e posizionatelo con la chiusura sotto.
Mettete la teglia in frigorifero.
Mettete in frigorifero per 30 minuti affinché la panna si rassodi.
Togliete la teglia dal frigorifero.
Trasferite il rotolo sul tagliere.
Rifilate le estremità e tagliate il rotolo in 4 fette spesse con un coltello da pane.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 180 °C e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Foderate una teglia per rotoli da 33 × 23 cm con carta da forno.⏱ 40 s |
| 3 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola media, eliminando i gusci.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 4 | Uovopassaggio 3 | | Sollevate ogni tuorlo con le dita pulite, lasciando ricadere l'albume, e trasferitelo nella ciotola grande.⏱ 45 sRisultatoTuorliusato nel passaggio 14 |
| 5 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero |
| 6 | — | | Sbattete finché il composto è chiaro e denso.⏱ 2 minRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 7 | 20 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 8 | 30 ml | | Aggiungete il latte.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e latte intero |
| 9 | — | | Scaldate a fuoco basso finché il burro è sciolto.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro e latte caldi |
| 10 | Burro e latte caldipassaggio 9 | | Versate il burro e il latte caldi nei tuorli, continuando a sbattere.⏱ 15 sRisultatoComposto di tuorli arricchito |
| 11 | 60 g | | Setacciate la farina nella ciotola.⏱ 20 sRisultatoComposto di tuorli e farina |
| 12 | 10 g | | Setacciate anche il matcha.⏱ 15 sRisultatoComposto di tuorli, farina e matcha |
| 13 | — | | Incorporate delicatamente fino a ottenere un composto liscio e uniformemente verde.⏱ 40 sRisultatoImpasto al matcha e tuorli |
| 14 | Albumipassaggio 4 | | Montate gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a picchi morbidi.⏱ 1 min 30 sRisultatoAlbumi spumosi |
| 15 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta mentre lo sbattitore è in funzione.⏱ 30 sRisultatoAlbumi e zucchero |
| 16 | — | | Continuate a montare finché la meringa diventa soda e lucida.⏱ 1 min 30 sRisultatoMeringa montata a neve ferma |
| 17 | Meringa montata a neve fermapassaggio 16 | | Incorporate delicatamente la meringa nell'impasto al matcha in 3 riprese per non perdere l'aria.⏱ 1 min 30 sRisultatoImpasto per Pan di Spagna al matcha |
| 18 | Impasto per Pan di Spagna al matchapassaggio 17 | | Versate l'impasto nella teglia e livellatelo fino agli angoli con una spatola a gomito.⏱ 30 sRisultatoImpasto da cuocere |
| 19 | — | | Con guanti da forno mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoImpasto da cuocere |
| 20 | — | | Cuocete in forno per circa 12 minuti, finché la superficie torna su quando la premete leggermente.⏱ 12 minRisultatoPan di Spagna al matcha cotto |
| 21 | — | | Indossando guanti da forno, estraete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoPan di Spagna al matcha cotto |
| 22 | Pan di Spagna al matcha cottopassaggio 21 | | Stendete il canovaccio pulito sopra la teglia, capovolgetevi il Pan di Spagna e staccate la carta.⏱ 30 sRisultatoPan di Spagna al matcha capovolto |
| 23 | — | | Quando è ancora caldo, arrotolate il Pan di Spagna partendo da un lato corto, con il canovaccio all'interno.⏱ 30 sRisultatoPan di Spagna arrotolato e caldo |
| 24 | — | | Lasciatelo raffreddare completamente arrotolato, per circa un'ora.⏱ 1 hRisultatoPan di Spagna arrotolato e raffreddato |
| 25 | 200 ml | | Versate la panna nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 26 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero a velo.⏱ 5 sRisultatoPanna e zucchero a velo |
| 27 | — | | Montate la panna finché forma picchi morbidi.⏱ 2 minRisultatoPanna montatausato nel passaggio 29 |
| 28 | — | | Srotolate delicatamente il Pan di Spagna e togliete il canovaccio.⏱ 20 sRisultatoPan di Spagna srotolato |
| 29 | Panna montatapassaggio 27 | | Spalmate la panna uniformemente sul Pan di Spagna, lasciando un bordo libero di 2 cm sul lato più lontano.⏱ 40 sRisultatoPan di Spagna spalmato di panna |
| 30 | — | | Arrotolate saldamente il Pan di Spagna partendo dal lato vicino e posizionatelo con la chiusura sotto.⏱ 30 sRisultatoRotolo al matcha e panna |
| 31 | — | | Mettete la teglia in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoRotolo al matcha e panna |
| 32 | — | | Mettete in frigorifero per 30 minuti affinché la panna si rassodi.⏱ 30 minRisultatoRotolo al matcha e panna raffreddato |
| 33 | — | | Togliete la teglia dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoRotolo al matcha e panna raffreddato |
| 34 | — | | Trasferite il rotolo sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoRotolo al matcha e panna raffreddato |
| 35 | — | | Rifilate le estremità e tagliate il rotolo in 4 fette spesse con un coltello da pane.⏱ 40 sRisultatoRotolo al matcha affettato |
| Tempo totale | 1 h 57 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 482kcal | |
| 8g | |
| 26g | |
| 14g | |
| 40g | |
| 27g | |
| 0,9g | |
| 70mg |
Pan di Spagna leggero al matcha arrotolato con panna montata, dal delicato gusto amaro e dal verde vivace del matcha di grado cerimoniale presente in tutto il dolce.
Cosa faraiSbatterete i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e densi, incorporerete farina al matcha e una miscela di burro e latte, poi gli albumi montati per ottenere un impasto soffice. Cuocerete in una teglia, capovolgerete su carta quando è ancora caldo, arrotolerete strettamente con un canovaccio all'interno per fissare la forma e lascerete raffreddare completamente. Monterete la panna con zucchero a velo, srotolerete il Pan di Spagna, spalmerete la panna, arrotolerete di nuovo saldamente, raffredderete e taglierete a fette per mostrare la spirale.
