Classica zuppa ebraica confortante con ricco brodo di pollo fatto in casa e polpette di matzo leggere e soffici. Servita con pollo sfilacciato, carote tenere ed erbe aromatiche fresche.
1pezzo
3pezzi
1pezzo
3pezzi
4spicchi
6rametti
10g
1cucchiaino
1 500g
3 000ml
3cucchiaino
120g
4pezzi
60ml
60ml
0,5cucchiaino
2 500ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 4spicchi | — | — | |
| 6 | | 6rametti | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1 500g | — | — | |
| 10 | | 3 000ml | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 4pezzi | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — | |
| 16 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 2 500ml | — | — |
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate in quarti.
Mettete la cipolla nella pentola da brodo.
Mettete il sedano sul tagliere.
Costa di sedano · 3 pezziTagliate a pezzi grandi.
Aggiungete nella pentola da brodo.
Mettete la pastinaca sul tagliere.
Pastinache · 1 pezzoLavatela strofinando e tagliatela a pezzi grandi.
Mettete 2 carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziAggiungete nella pentola.
Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio e aggiungete nella pentola, con tutta la buccia.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiAggiungete i rametti di aneto.
Aneto fresco · 6 ramettiAggiungete i gambi e le foglie di prezzemolo.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 gAggiungete i grani di pepe.
Grani di pepe nero · 1 cucchiainoSistemate il pollo intero sopra.
Pollo intero · 1 500 gVersate l'acqua fredda.
Acqua fredda · 3 000 mlAggiungete il sale.
Sale · 2 cucchiainoPortate lentamente a un leggero sobbollire.
Raccogliete la schiuma grigiastra in una ciotolina.
Eliminate la schiuma.
Lasciate sobbollire molto dolcemente, con il coperchio a metà, per 1½ ore, finché il pollo si stacca dall'osso e la coscia raggiunge 74 °C al termometro.
Nel frattempo, mettete la farina di matzo nella ciotola grande.
Farina di matzo · 120 g
Rompetevi le uova.
Uovo · 4 pezziAggiungete lo schmaltz fuso.
Grasso di pollo fuso · 60 mlAggiungete l'acqua gassata.
Acqua gassata · 60 mlAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco · 0,25 cucchiainoMescolate leggermente con la forchetta finché gli ingredienti sono appena amalgamati; non sbattete.
Coprite con pellicola alimentare.
Mettete in frigorifero.
Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togliete la ciotola dal frigorifero e scopritela.
Distribuite il composto sulla teglia in 12 cucchiaiate uguali.
Rotolate delicatamente ogni porzione tra i palmi bagnati per formare una polpetta, senza premere forte.
Riempite una seconda pentola grande con l'acqua salata.
Acqua salata · 2 500 ml
Portate a ebollizione.
Immergete delicatamente le polpette di matzo.
Abbassate il fuoco per mantenere un leggero sobbollire e coprite.
Lasciate sobbollire per 30 minuti senza alzare il coperchio, finché le polpette sono gonfie e cotte al centro.
Trasferite il pollo su una seconda teglia.
Filtrate il brodo con un colino nella pentola grande.
Quando è abbastanza freddo da maneggiare, staccate la carne dalle ossa in bocconcini, eliminando pelle e ossa.
Mettete l'ultima carota sul tagliere.
Carote · 1 pezzoSbucciatela e tagliatela a rondelle sottili.
Lasciate sobbollire per 10 minuti, finché la carota è tenera.
Aggiungete il pollo sfilacciato.
Aggiungete un po' di pepe bianco.
Pepe bianco · 0,25 cucchiainoMettete 3 polpette di matzo in ciascuna delle 4 ciotole profonde.
Eliminate l'acqua di cottura delle polpette di matzo.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 2 | Cipolla giallapassaggio 1 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 3 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 2 | | Tagliate in quarti.⏱ 1 min 30 sRisultatoPezzi di cipolla |
| 4 | Pezzi di cipollapassaggio 3 | | Mettete la cipolla nella pentola da brodo.⏱ 5 sRisultatoPezzi di cipolla |
| 5 | 3 pezzi | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCosta di sedano |
| 6 | Costa di sedanopassaggio 5 | | Tagliate a pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoSedano tritato grossolanamente |
| 7 | Sedano tritato grossolanamentepassaggio 6 | | Aggiungete nella pentola da brodo.⏱ 5 sRisultatoCipolla e sedano |
| 8 | 1 pezzo | | Mettete la pastinaca sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPastinache |
| 9 | Pastinachepassaggio 8 | | Lavatela strofinando e tagliatela a pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoPezzi di pastinaca |
| 10 | Pezzi di pastinacapassaggio 9 | | Aggiungete nella pentola.⏱ 5 sRisultatoVerdure per il brodo |
| 11 | 2 pezzi | | Mettete 2 carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 12 | Carotepassaggio 11 | | Tagliate a pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoCarote a pezzi |
| 13 | Carote a pezzipassaggio 12 | | Aggiungete nella pentola.⏱ 5 sRisultatoVerdure per il brodo con carota |
| 14 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente gli spicchi d'aglio e aggiungete nella pentola, con tutta la buccia.⏱ 10 sRisultatoVerdure e aglio |
| 15 | 6 rametti | | Aggiungete i rametti di aneto.⏱ 5 sRisultatoVerdure con aneto |
| 16 | 10 g | | Aggiungete i gambi e le foglie di prezzemolo.⏱ 5 sRisultatoVerdure con erbe aromatiche |
| 17 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i grani di pepe.⏱ 5 sRisultatoAromi del brodo |
| 18 | 1 500 g | | Sistemate il pollo intero sopra.⏱ 20 sRisultatoPollo e aromi |
| 19 | 3 000 ml | | Versate l'acqua fredda.⏱ 30 sRisultatoPollo nell'acqua |
| 20 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoBase di brodo di pollo |
| 21 | — | | Portate lentamente a un leggero sobbollire.⏱ 20 minRisultatoBrodo in leggera ebollizione |
| 22 | Brodo in leggera ebollizionepassaggio 21 | | Raccogliete la schiuma grigiastra in una ciotolina.⏱ 1 minRisultatoBrodo schiumatousato nel passaggio 24 |
| 23 | — | | Eliminate la schiuma.⏱ 5 s |
| 24 | Brodo schiumatopassaggio 22 | | Lasciate sobbollire molto dolcemente, con il coperchio a metà, per 1½ ore, finché il pollo si stacca dall'osso e la coscia raggiunge 74 °C al termometro.⏱ 1 h 30 minRisultatoBrodo di pollousato nel passaggio 43 |
| 25 | 120 g | | Nel frattempo, mettete la farina di matzo nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina di matzo |
| 26 | 4 pezzi | | Rompetevi le uova.⏱ 40 sRisultatoFarina di matzo e uova |
| 27 | 60 ml | | Aggiungete lo schmaltz fuso.⏱ 10 sRisultatoComposto di matzo con schmaltz |
| 28 | 60 ml | | Aggiungete l'acqua gassata.⏱ 5 sRisultatoComposto di matzo con acqua gassata |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoComposto di matzo salato |
| 30 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoComposto di matzo condito |
| 31 | — | | Mescolate leggermente con la forchetta finché gli ingredienti sono appena amalgamati; non sbattete.⏱ 40 sRisultatoComposto per polpette di matzo |
| 32 | — | | Coprite con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoComposto per polpette di matzo |
| 34 | — | | Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoComposto di matzo raffreddato |
| 35 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero e scopritela.⏱ 10 sRisultatoComposto di matzo raffreddato |
| 36 | Composto di matzo raffreddatopassaggio 35 | Distribuite il composto sulla teglia in 12 cucchiaiate uguali. → Into 12 equal portions⏱ 1 minRisultato12 porzioni di composto di matzo | |
| 37 | — | | Rotolate delicatamente ogni porzione tra i palmi bagnati per formare una polpetta, senza premere forte.⏱ 3 minRisultato12 polpette di matzousato nel passaggio 40 |
| 38 | 2 500 ml | | Riempite una seconda pentola grande con l'acqua salata.⏱ 20 sRisultatoAcqua salata |
| 39 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 12 minRisultatoAcqua bollente salata |
| 40 | 12 polpette di matzopassaggio 37 | | Immergete delicatamente le polpette di matzo.⏱ 40 sRisultatoPolpette di matzo nell'acqua |
| 41 | — | | Abbassate il fuoco per mantenere un leggero sobbollire e coprite.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Lasciate sobbollire per 30 minuti senza alzare il coperchio, finché le polpette sono gonfie e cotte al centro.⏱ 30 minRisultatoPolpette di matzo cotteusato nel passaggio 53 |
| 43 | Brodo di pollopassaggio 24 | | Trasferite il pollo su una seconda teglia.⏱ 30 sRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 44 | Brodo non filtratopassaggio 43 | | Filtrate il brodo con un colino nella pentola grande.⏱ 1 min 30 sRisultatoBrodo filtrato |
| 45 | Verdure esauste del brodopassaggio 44 | | Eliminate le verdure e gli aromi esausti.⏱ 5 s |
| 46 | — | | Quando è abbastanza freddo da maneggiare, staccate la carne dalle ossa in bocconcini, eliminando pelle e ossa.⏱ 5 minRisultatoPollo sfilacciatousato nel passaggio 51 |
| 47 | 1 pezzo | | Mettete l'ultima carota sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 48 | Carotepassaggio 47 | | Sbucciatela e tagliatela a rondelle sottili.⏱ 40 sRisultatoCarota affettata |
| 49 | Carota affettatapassaggio 48 | | Aggiungete al brodo.⏱ 5 sRisultatoBrodo e carota |
| 50 | — | | Lasciate sobbollire per 10 minuti, finché la carota è tenera.⏱ 10 minRisultatoBrodo con carota tenera |
| 51 | Pollo sfilacciatopassaggio 46 | | Aggiungete il pollo sfilacciato.⏱ 20 sRisultatoZuppa di pollo |
| 52 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un po' di pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoZuppa di pollo insaporitausato nel passaggio 55 |
| 53 | Polpette di matzo cottepassaggio 42 | | Mettete 3 polpette di matzo in ciascuna delle 4 ciotole profonde. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRisultatoPolpette di matzo nelle ciotole |
| 54 | Acqua di cottura delle polpette di matzopassaggio 53 | | Eliminate l'acqua di cottura delle polpette di matzo.⏱ 5 s |
| Tempo totale | 2 h 13 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 993kcal | |
| 71g | |
| 57g | |
| 17g | |
| 36g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 6 009mg |
Classica zuppa ebraica confortante con ricco brodo di pollo fatto in casa e polpette di matzo leggere e soffici. Servita con pollo sfilacciato, carote tenere ed erbe aromatiche fresche.
Cosa faraiFarete sobbollire un pollo intero con cipolla, sedano, pastinaca, carota, aglio, aneto e prezzemolo per ottenere un brodo limpido. Nel frattempo, mescolerete farina di matzo con uova, schmaltz e acqua gassata, raffredderete il composto, formerete 12 polpette leggere e le cuocerete in acqua salata per 30 minuti. Filtrerete il brodo, vi cuocerete una carota fresca, aggiungerete il pollo sfilacciato e servirete tre polpette di matzo in ogni ciotola.
