Maionese classica fatta in casa: densa, cremosa e lucida, ravvivata da aceto di vino bianco e succo di limone, con una lieve piccantezza della senape di Digione. Un condimento liscio e ben emulsionato che mantiene la consistenza e ha un gusto pulito ed equilibrato.
2pezzi
1cucchiaino
1cucchiaio
0,25cucchiaino
1pizzico
312,5ml
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — |
Separate le uova, lasciando cadere i tuorli nella ciotola; conservate gli albumi per un'altra ricetta. Usate uova pastorizzate se la maionese sarà consumata da persone in gravidanza, bambini molto piccoli, anziani o persone malate.
Tuorli d'uovo · 2 pezzi
Aggiungete la senape di Digione ai tuorli.
Senape di Digione · 1 cucchiainoAggiungete l'aceto di vino bianco ai tuorli e alla senape di Digione.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioAggiungete il sale fino alla base dell'emulsione.
Sale fino · 0,25 cucchiainoAggiungete il pepe bianco alla base dell'emulsione.
Pepe bianco · 1 pizzicoSbattete i tuorli, la senape, l'aceto, il sale e il pepe finché il composto è liscio e leggermente più chiaro.
Misurate l'olio neutro in una caraffa grande, così da poterlo versare in modo controllato.
Olio dal gusto neutro · 312,5 ml
Aggiungete l'olio dalla caraffa inizialmente goccia a goccia, sbattendo continuamente e con energia; quando il composto si addensa, versate il resto a filo sottile. Se l'emulsione impazzisce, sbattete un tuorlo fresco in una ciotola pulita e incorporate lentamente il composto separato.
Continuate ad aggiungere l'olio neutro rimasto a filo sottile e regolare, senza smettere di sbattere, finché la maionese è densa, lucida e completamente emulsionata.
Date alla maionese un'ultima energica mescolata con la frusta per renderla perfettamente liscia e consistente.
Aggiungete il succo di limone alla maionese finita.
Succo di limone · 1 cucchiainoTrasferite la maionese in un barattolo pulito con un cucchiaio, raccogliendo il composto dalla ciotola con una spatola.
Chiudete il barattolo con il coperchio per mantenere fresca la maionese.
Mettete il barattolo chiuso in frigorifero.
Raffreddate la maionese fino al momento di servire; diventerà leggermente più soda. Conservatela in frigorifero e consumatela entro 3 giorni.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Separate le uova, lasciando cadere i tuorli nella ciotola; conservate gli albumi per un'altra ricetta. Usate uova pastorizzate se la maionese sarà consumata da persone in gravidanza, bambini molto piccoli, anziani o persone malate.⏱ 15 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione ai tuorli.⏱ 10 sRisultatoTuorli d'uovo e senape di Digione |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di vino bianco ai tuorli e alla senape di Digione.⏱ 10 sRisultatoTuorli e senape di Digione e aceto di vino bianco |
| 4 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino alla base dell'emulsione.⏱ 10 sRisultatoTuorli, senape di Digione, aceto di vino bianco e sale fino |
| 5 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe bianco alla base dell'emulsione.⏱ 10 sRisultatoTuorli and senape di Digione mixture |
| 6 | — | | Sbattete i tuorli, la senape, l'aceto, il sale e il pepe finché il composto è liscio e leggermente più chiaro.⏱ 1 minRisultatoBase di emulsione condita |
| 7 | 312,5 ml | | Misurate l'olio neutro in una caraffa grande, così da poterlo versare in modo controllato.⏱ 20 s |
| 8 | — | | Aggiungete l'olio dalla caraffa inizialmente goccia a goccia, sbattendo continuamente e con energia; quando il composto si addensa, versate il resto a filo sottile. Se l'emulsione impazzisce, sbattete un tuorlo fresco in una ciotola pulita e incorporate lentamente il composto separato.⏱ 3 minRisultatoComposto parzialmente emulsionato |
| 9 | — | | Continuate ad aggiungere l'olio neutro rimasto a filo sottile e regolare, senza smettere di sbattere, finché la maionese è densa, lucida e completamente emulsionata.⏱ 3 minRisultatoMaionese emulsionata |
| 10 | — | | Date alla maionese un'ultima energica mescolata con la frusta per renderla perfettamente liscia e consistente.⏱ 30 sRisultatoMaionese completamente emulsionata |
| 11 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il succo di limone alla maionese finita.⏱ 20 sRisultatoMaionese completamente emulsionata con succo di limone |
| 12 | Maionese completamente emulsionata con succo di limonepassaggio 11 | | Trasferite la maionese in un barattolo pulito con un cucchiaio, raccogliendo il composto dalla ciotola con una spatola.⏱ 30 sRisultatoMaionese completamente emulsionata con succo di limone |
| 13 | — | | Chiudete il barattolo con il coperchio per mantenere fresca la maionese.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Mettete il barattolo chiuso in frigorifero.⏱ 5 sRisultatoMaionese nel barattolo |
| 15 | — | | Raffreddate la maionese fino al momento di servire; diventerà leggermente più soda. Conservatela in frigorifero e consumatela entro 3 giorni.⏱ 1 hRisultatoMaionese |
| Tempo totale | 1 h 12 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Maionese classica fatta in casa: densa, cremosa e lucida, ravvivata da aceto di vino bianco e succo di limone, con una lieve piccantezza della senape di Digione. Un condimento liscio e ben emulsionato che mantiene la consistenza e ha un gusto pulito ed equilibrato.
Cosa faraiSbatterete i tuorli con senape di Digione, aceto e condimenti, poi aggiungerete l'olio dapprima goccia a goccia e quindi a filo, fino a emulsionarlo. Il succo di limone dà freschezza e la maionese viene trasferita in un barattolo pulito.
