Classico polpettone di manzo legato con uova e pangrattato, insaporito con salsa Worcestershire, senape e timo, ricoperto da una glassatura lucida e appiccicosa al ketchup.
1pezzo
2spicchi
80g
80ml
2pezzi
1cucchiaio
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
60ml
1cucchiaio
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 2spicchi | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | 700g | — | — | ||
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — |
Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.
Sbucciate la cipolla eliminando la buccia sottile e scartatela.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.
Versate la cipolla tritata finemente in una ciotola grande.
Sbucciate ogni spicchio d'aglio eliminando la pellicina.
Aglio · 2 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, facendo oscillare la lama avanti e indietro finché non restano pezzi grossi.
Trasferite l'aglio tritato nella ciotola con la cipolla.
Aggiungete il pangrattato nella ciotola.
Pangrattato · 80 gVersate il latte sul pangrattato affinché cominci ad assorbirlo.
Latte intero · 80 mlRompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziAggiungete la salsa Worcestershire nella ciotola.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiaioAggiungete la senape di Digione nella ciotola.
Senape di Digione · 1 cucchiainoSbriciolate il timo essiccato tra le dita mentre lo aggiungete nella ciotola.
Timo essiccato · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero nella ciotola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate tutti gli ingredienti nella ciotola con una forchetta finché la parte umida risulta amalgamata uniformemente.
Aggiungete la carne macinata di manzo nella ciotola.
Amalgamate con le mani la carne e la base condita, lavorando solo finché tutto è distribuito uniformemente: non insistete, altrimenti il polpettone diventerà compatto.
Rivestite uno stampo da plumcake da 900 g con una striscia di carta da forno, lasciandola sporgere sui lati lunghi.
Trasferite il composto nello stampo rivestito e premetelo saldamente per eliminare le sacche d'aria.
Livellate la superficie del polpettone con una spatola.
Dosate il ketchup in una ciotola piccola.
Ketchup · 60 ml
Aggiungete lo zucchero di canna nella ciotola.
Zucchero di canna chiaro · 1 cucchiaioAggiungete l'aceto di mele nella ciotola.
Aceto di mele · 1 cucchiainoMescolate ketchup, zucchero e aceto finché lo zucchero si scioglie e la glassatura diventa liscia.
Distribuite uniformemente la glassatura sulla superficie del polpettone con un cucchiaio e stendetela fino ai bordi con la spatola.
Infornate lo stampo da plumcake.
Cuocete in forno finché il polpettone è completamente cotto e la glassatura è rappresa e appiccicosa: il termometro per carne inserito al centro deve indicare almeno 70 °C e mantenere questa temperatura per 2 minuti.
Sfornate lo stampo usando guanti da forno e appoggiatelo sul piano di lavoro.
Lasciate riposare il polpettone nello stampo per 10 minuti, in modo che i succhi si assestino e si rassodi abbastanza da poterlo affettare senza sbriciolarlo.
Sollevate il polpettone dallo stampo utilizzando la carta sporgente, appoggiatelo sul tagliere e staccate la carta.
Tagliate il polpettone a fette spesse, con un unico movimento verso il basso della lama per ogni taglio.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla eliminando la buccia sottile e scartatela.⏱ 20 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 3 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 2 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.⏱ 45 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 4 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 3 | | Versate la cipolla tritata finemente in una ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 5 | 2 spicchi | | Sbucciate ogni spicchio d'aglio eliminando la pellicina.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, facendo oscillare la lama avanti e indietro finché non restano pezzi grossi.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 7 | Aglio tritato finementepassaggio 6 | | Trasferite l'aglio tritato nella ciotola con la cipolla.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente e cipolla gialla tritata finemente |
| 8 | 80 g | | Aggiungete il pangrattato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, cipolla gialla tritata finemente e pangrattato |
| 9 | 80 ml | | Versate il latte sul pangrattato affinché cominci ad assorbirlo.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, cipolla gialla tritata finemente, pangrattato e latte intero |
| 10 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla gialla tritata finemente mixture |
| 11 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa Worcestershire nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla gialla tritata finemente mixture |
| 12 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla gialla tritata finemente mixture |
| 13 | 0,5 cucchiaino | | Sbriciolate il timo essiccato tra le dita mentre lo aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla gialla tritata finemente mixture |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla gialla tritata finemente mixture |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and cipolla gialla tritata finemente mixture |
| 16 | — | | Mescolate tutti gli ingredienti nella ciotola con una forchetta finché la parte umida risulta amalgamata uniformemente.⏱ 30 sRisultatoBase condita |
| 17 | 700 g | | Aggiungete la carne macinata di manzo nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoBase condita e carne macinata di manzo |
| 18 | — | | Amalgamate con le mani la carne e la base condita, lavorando solo finché tutto è distribuito uniformemente: non insistete, altrimenti il polpettone diventerà compatto.⏱ 40 sRisultatoComposto per polpettoneusato nel passaggio 20 |
| 19 | — | | Rivestite uno stampo da plumcake da 900 g con una striscia di carta da forno, lasciandola sporgere sui lati lunghi.⏱ 30 s |
| 20 | Composto per polpettonepassaggio 18 | | Trasferite il composto nello stampo rivestito e premetelo saldamente per eliminare le sacche d'aria.⏱ 15 sRisultatoComposto per polpettone |
| 21 | — | | Livellate la superficie del polpettone con una spatola.⏱ 15 sRisultatoPolpettone crudo pressato |
| 22 | 60 ml | | Dosate il ketchup in una ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoKetchup di pomodoro |
| 23 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di canna nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoKetchup di pomodoro e zucchero di canna chiaro |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'aceto di mele nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoKetchup di pomodoro, zucchero di canna chiaro e aceto di mele |
| 25 | — | | Mescolate ketchup, zucchero e aceto finché lo zucchero si scioglie e la glassatura diventa liscia.⏱ 15 sRisultatoGlassa |
| 26 | Glassapassaggio 25 | | Distribuite uniformemente la glassatura sulla superficie del polpettone con un cucchiaio e stendetela fino ai bordi con la spatola.⏱ 20 sRisultatoPolpettone crudo glassato |
| 27 | — | | Infornate lo stampo da plumcake.⏱ 10 sRisultatoPolpettone crudo glassato |
| 28 | — | | Cuocete in forno finché il polpettone è completamente cotto e la glassatura è rappresa e appiccicosa: il termometro per carne inserito al centro deve indicare almeno 70 °C e mantenere questa temperatura per 2 minuti.⏱ 1 hRisultatoPolpettone cotto al forno |
| 29 | — | | Sfornate lo stampo usando guanti da forno e appoggiatelo sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPolpettone cotto al forno |
| 30 | — | | Lasciate riposare il polpettone nello stampo per 10 minuti, in modo che i succhi si assestino e si rassodi abbastanza da poterlo affettare senza sbriciolarlo.⏱ 10 minRisultatoPolpettone riposato |
| 31 | — | | Sollevate il polpettone dallo stampo utilizzando la carta sporgente, appoggiatelo sul tagliere e staccate la carta.⏱ 15 sRisultatoPolpettone sformato |
| 32 | — | | Tagliate il polpettone a fette spesse, con un unico movimento verso il basso della lama per ogni taglio.⏱ 30 sRisultatoPolpettone affettato |
| Tempo totale | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 609kcal | |
| 38g | |
| 39g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 121mg |
Classico polpettone di manzo legato con uova e pangrattato, insaporito con salsa Worcestershire, senape e timo, ricoperto da una glassatura lucida e appiccicosa al ketchup.
Cosa faraiMescolerete pangrattato, latte, uova e aromi per ottenere una base, incorporerete delicatamente la carne macinata di manzo, presserete il composto in uno stampo rivestito, lo ricoprirete con una glassatura al ketchup e cuocerete finché il centro raggiunge 70 °C e mantiene questa temperatura per 2 minuti.
