Millefoglie con strati di pasta sfoglia al burro, crema pasticcera alla vaniglia in bacca e glassa bianca decorata a piuma con cioccolato fondente.
375g
1pezzo
500ml
4pezzi
100g
40g
20g
30g
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Preriscaldate il forno a 200 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura.
Appoggiate il panetto di pasta sfoglia sul tagliere.
Pasta sfoglia al burro · 375 g
Stendete con decisione la sfoglia con un mattarello in un rettangolo di circa 30 cm × 40 cm e spesso circa 3 mm.
Sollevate con cura la sfoglia e trasferitela sulla teglia da forno.
Bucherellate tutta la sfoglia con una forchetta a intervalli di 2 cm, così cuocerà uniformemente senza formare grandi bolle.
Inserite la teglia nel forno.
Cuocete la sfoglia finché risulta ben dorata e completamente croccante, per circa 20 minuti.
Sfornate la teglia con i guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate raffreddare completamente la sfoglia sulla teglia fino a temperatura ambiente prima di rifilarla.
Trasferite la sfoglia fredda sul tagliere.
Rifilate i bordi con un coltello da pane, usando un delicato movimento a sega per ottenere un rettangolo regolare dai lati netti e diritti.
Tagliate il rettangolo rifilato in 3 strisce uguali della stessa larghezza, usando delicatamente il movimento a sega per non spezzare gli strati.
Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza con uno spelucchino, raschiate i semi e mettete sia la bacca sia i semi nel pentolino.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Versate il latte nel pentolino con la vaniglia.
Latte intero · 500 mlScaldate il latte a fuoco medio finché inizia appena a fumare e compaiono piccole bolle ai bordi, poi toglietelo dal fuoco.
Mettete i tuorli nella ciotola media.
Tuorli d'uovo · 4 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.
Zucchero semolato fine · 100 gSbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e denso e scende dalla frusta formando un nastro.
Setacciate la farina 00 nella ciotola sopra il composto di tuorli.
Farina 00 · 40 gIncorporate la farina ai tuorli con la frusta fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, senza tracce asciutte.
Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nella ciotola a filo continuo, sbattendo senza fermarvi per evitare che i tuorli si rapprendano.
Versate di nuovo il composto nel pentolino attraverso un colino a maglie fini, per trattenere la bacca di vaniglia e le eventuali parti di uovo cotto.
Mettete il pentolino su fuoco medio e sbattete continuamente, raggiungendo anche gli angoli, finché la crema si addensa nettamente, arriva a bollore e cuoce per altri 2 minuti.
Aggiungete il burro freddo alla crema pasticcera calda.
Burro non salato · 20 gIncorporate energicamente il burro con la frusta finché è completamente sciolto e la crema risulta lucida e liscia.
Premete un foglio di pellicola per alimenti direttamente sulla superficie della crema, per evitare che si formi una pellicina.
Mettete il pentolino in frigorifero.
Lasciate raffreddare la crema pasticcera in frigorifero finché è completamente fredda e soda, per almeno 2 ore.
Spezzettate il cioccolato fondente nella ciotola piccola.
Cioccolato fondente · 30 g
Sciogliete il cioccolato nel microonde a intervalli di 20 secondi, mescolando fra uno e l'altro, finché risulta appena liscio e del tutto liquido.
Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola media pulita.
Zucchero a velo · 80 gIncorporate poca acqua fredda per volta, un cucchiaino alla volta, finché la glassa è densa e liscia e scende dal cucchiaio formando un nastro lento e continuo.
Appoggiate una striscia di sfoglia sul tagliere e stendete uniformemente la glassa bianca sulla sua superficie con una spatola a gomito, arrivando fino ai bordi.
Trasferite il cioccolato fuso nella brocchetta.
Fate colare il cioccolato fuso in sottili linee parallele sulla glassa bianca ancora umida, poi trascinate uno stuzzicadenti attraverso le linee, ad angolo retto, per creare un motivo a chevron.
Trasferite la striscia superiore decorata su un piatto pulito e tenetela da parte mentre montate gli strati.
Prendete la crema pasticcera fredda dal frigorifero e rimuovete la pellicola.
Lavorate brevemente la crema pasticcera con la frusta per riportarla a una consistenza liscia, adatta alla sac à poche.
Trasferite la crema pasticcera in una sac à poche munita di bocchetta tonda liscia.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 200 °C e attendete che raggiunga completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 375 g | | Appoggiate il panetto di pasta sfoglia sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPasta sfoglia al burro |
| 3 | Pasta sfoglia al burropassaggio 2 | | Stendete con decisione la sfoglia con un mattarello in un rettangolo di circa 30 cm × 40 cm e spesso circa 3 mm.⏱ 1 min 30 sRisultatoFoglio sottile di pasta sfoglia |
| 4 | Foglio sottile di pasta sfogliapassaggio 3 | | Sollevate con cura la sfoglia e trasferitela sulla teglia da forno.⏱ 15 sRisultatoFoglio sottile di pasta sfoglia |
| 5 | — | | Bucherellate tutta la sfoglia con una forchetta a intervalli di 2 cm, così cuocerà uniformemente senza formare grandi bolle.⏱ 30 sRisultatoFoglio di pasta sfoglia bucherellato |
| 6 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 20 sRisultatoFoglio di pasta sfoglia bucherellato |
| 7 | — | | Cuocete la sfoglia finché risulta ben dorata e completamente croccante, per circa 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoFoglio di pasta sfoglia cotto |
| 8 | — | | Sfornate la teglia con i guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoFoglio di pasta sfoglia cotto |
| 9 | — | | Lasciate raffreddare completamente la sfoglia sulla teglia fino a temperatura ambiente prima di rifilarla.⏱ 30 minRisultatoFoglio di pasta sfoglia raffreddato |
| 10 | — | | Trasferite la sfoglia fredda sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFoglio di pasta sfoglia raffreddato |
| 11 | — | | Rifilate i bordi con un coltello da pane, usando un delicato movimento a sega per ottenere un rettangolo regolare dai lati netti e diritti.⏱ 30 sRisultatoRettangolo di sfoglia rifilato |
| 12 | — | | Tagliate il rettangolo rifilato in 3 strisce uguali della stessa larghezza, usando delicatamente il movimento a sega per non spezzare gli strati. → Into 3 equal portions⏱ 45 sRisultatoTre parti di sfogliausato nel passaggio 42 |
| 13 | 1 pezzo | | Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza con uno spelucchino, raschiate i semi e mettete sia la bacca sia i semi nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 14 | 500 ml | | Versate il latte nel pentolino con la vaniglia.⏱ 10 sRisultatoBaccello di vaniglia e latte intero |
| 15 | — | | Scaldate il latte a fuoco medio finché inizia appena a fumare e compaiono piccole bolle ai bordi, poi toglietelo dal fuoco.⏱ 5 minRisultatoLatte caldo alla vanigliausato nel passaggio 21 |
| 16 | 4 pezzi | | Mettete i tuorli nella ciotola media.⏱ 15 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 17 | 100 g | | Aggiungete lo zucchero semolato ai tuorli.⏱ 10 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 18 | — | | Sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e denso e scende dalla frusta formando un nastro.⏱ 1 minRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 19 | 40 g | | Setacciate la farina 00 nella ciotola sopra il composto di tuorli.⏱ 10 sRisultatoComposto chiaro di tuorli e farina 00 |
| 20 | — | | Incorporate la farina ai tuorli con la frusta fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, senza tracce asciutte.⏱ 30 sRisultatoBase liscia per crema |
| 21 | Latte caldo alla vanigliapassaggio 15 | | Versate lentamente il latte caldo alla vaniglia nella ciotola a filo continuo, sbattendo senza fermarvi per evitare che i tuorli si rapprendano.⏱ 20 sRisultatoLatte caldo alla vaniglia e base liscia per crema |
| 22 | Latte caldo alla vaniglia e base liscia per cremapassaggio 21 | | Versate di nuovo il composto nel pentolino attraverso un colino a maglie fini, per trattenere la bacca di vaniglia e le eventuali parti di uovo cotto.⏱ 20 sRisultatoCrema filtrata |
| 23 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio e sbattete continuamente, raggiungendo anche gli angoli, finché la crema si addensa nettamente, arriva a bollore e cuoce per altri 2 minuti.⏱ 5 minRisultatoCrema pasticcera densa |
| 24 | 20 g | | Aggiungete il burro freddo alla crema pasticcera calda.⏱ 10 sRisultatoCrema pasticcera densa e burro non salato |
| 25 | — | | Incorporate energicamente il burro con la frusta finché è completamente sciolto e la crema risulta lucida e liscia.⏱ 20 sRisultatoCrema pasticcera arricchita con burro |
| 26 | — | | Premete un foglio di pellicola per alimenti direttamente sulla superficie della crema, per evitare che si formi una pellicina.⏱ 15 s |
| 27 | — | | Mettete il pentolino in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrema pasticcera arricchita con burro |
| 28 | — | | Lasciate raffreddare la crema pasticcera in frigorifero finché è completamente fredda e soda, per almeno 2 ore.⏱ 2 hRisultatoCrema pasticcera raffreddata |
| 29 | 30 g | | Spezzettate il cioccolato fondente nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente |
| 30 | — | | Sciogliete il cioccolato nel microonde a intervalli di 20 secondi, mescolando fra uno e l'altro, finché risulta appena liscio e del tutto liquido.⏱ 1 minRisultatoCioccolato fondente fusousato nel passaggio 34 |
| 31 | 80 g | | Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola media pulita.⏱ 10 sRisultatoZucchero a velo |
| 32 | — | | Incorporate poca acqua fredda per volta, un cucchiaino alla volta, finché la glassa è densa e liscia e scende dal cucchiaio formando un nastro lento e continuo.⏱ 30 sRisultatoGlassa bianca |
| 33 | — | | Appoggiate una striscia di sfoglia sul tagliere e stendete uniformemente la glassa bianca sulla sua superficie con una spatola a gomito, arrivando fino ai bordi.⏱ 30 sRisultatoStriscia di sfoglia superiore glassatausato nel passaggio 40 |
| 34 | Cioccolato fondente fusopassaggio 30 | Trasferite il cioccolato fuso nella brocchetta.⏱ 10 sRisultatoCioccolato fondente fuso | |
| 35 | — | | Fate colare il cioccolato fuso in sottili linee parallele sulla glassa bianca ancora umida, poi trascinate uno stuzzicadenti attraverso le linee, ad angolo retto, per creare un motivo a chevron.⏱ 20 sRisultatoStrato superiore con glassa decorata a piuma |
| 36 | Strato superiore con glassa decorata a piumapassaggio 35 | | Trasferite la striscia superiore decorata su un piatto pulito e tenetela da parte mentre montate gli strati.⏱ 10 sRisultatoStrato superiore con glassa decorata a piumausato nel passaggio 44 |
| 37 | — | | Prendete la crema pasticcera fredda dal frigorifero e rimuovete la pellicola.⏱ 10 sRisultatoCrema pasticcera raffreddata |
| 38 | — | | Lavorate brevemente la crema pasticcera con la frusta per riportarla a una consistenza liscia, adatta alla sac à poche.⏱ 20 sRisultatoCrema pasticcera fredda e liscia |
| 39 | Crema pasticcera fredda e lisciapassaggio 38 | | Trasferite la crema pasticcera in una sac à poche munita di bocchetta tonda liscia.⏱ 20 sRisultatoCrema pasticcera fredda e lisciausato nel passaggio 41 |
| Tempo totale | 2 h 17 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 1 millefoglie, circa 4 fette. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Millefoglie con strati di pasta sfoglia al burro, crema pasticcera alla vaniglia in bacca e glassa bianca decorata a piuma con cioccolato fondente.
Cosa faraiCuocerete un foglio di pasta sfoglia fino a renderlo croccante, poi preparerete una crema pasticcera alla vaniglia mentre si raffredda. Quando la crema sarà fredda e soda, taglierete la sfoglia in tre strisce, glasserete quella superiore con glassa bianca decorata a piuma con cioccolato fondente e sovrapporrete le altre strisce intervallandole con crema distribuita con la sac à poche.
