Filetto di salmone glassato al miso con mirin, sakè e salsa di soia, completato con zenzero fresco e cipollotti.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2spicchi
10ml
800g
4pezzi
8g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2spicchi | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4pezzi | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
Mettete la pasta di miso nel pentolino con un cucchiaio.
Pasta di miso bianco · 80 g
Versate il mirin nel pentolino.
Mirin · 60 mlVersate il sakè nel pentolino.
Sake · 60 mlAggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.
Zucchero semolato fine · 20 gAggiungete la salsa di soia nella casseruola.
Salsa di soia · 15 mlRaschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.
Zenzero fresco · 10 g
Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato sopra il tagliere.
Raccogliete lo zenzero grattugiato e trasferitelo nel pentolino.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.
Raccogliete l'aglio tritato e trasferitelo nella casseruola.
Versate a filo l'olio di sesamo nel pentolino.
Olio di sesamo · 10 mlMescolate tutto finché il miso è completamente sciolto e il composto è liscio.
Mettete il pentolino su fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente, finché lo zucchero si è sciolto e la glassatura si addensa leggermente e vela il dorso del cucchiaio, poi togliete dal fuoco.
Disponete i filetti di salmone nella pirofila poco profonda con la pelle rivolta verso il basso.
Filetto di salmone · 800 g
Versate la glassatura al miso sui filetti di salmone e girate ciascun pezzo per ricoprirlo completamente su tutti i lati.
Coprite ermeticamente la pirofila con pellicola per alimenti ben tesa.
Trasferite la pirofila coperta in frigorifero.
Lasciate marinare il salmone in frigorifero per almeno 2 ore, o tutta la notte per un sapore più intenso.
Estraete la pirofila dal frigorifero e scopritela.
Scaldate il forno a 220 °C.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Sollevate ciascun filetto di salmone dalla pirofila e disponetelo sulla teglia rivestita con la pelle rivolta verso il basso, lasciando sgocciolare la glassatura in eccesso.
Infornate la teglia usando i guanti da forno.
Cuocete il salmone in forno finché la glassatura è intensamente caramellata e il pesce si sfalda facilmente premendolo con una forchetta, per circa 10–12 minuti.
Sfornate la teglia usando i guanti da forno.
Tagliate via le estremità con le radici e le punte verdi rovinate dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziRimuovete uno o due strati esterni duri da ogni cipollotto.
Affettate sottilmente in diagonale i cipollotti puliti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Mettete la pasta di miso nel pentolino con un cucchiaio.⏱ 10 sRisultatoPasta di miso bianco |
| 2 | 60 ml | | Versate il mirin nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPasta di miso bianco e mirin |
| 3 | 60 ml | | Versate il sakè nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPasta di miso bianco, mirin e sakè |
| 4 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPasta di miso bianco, mirin, sakè e zucchero semolato fine |
| 5 | 15 ml | | Aggiungete la salsa di soia nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPasta di miso bianco mixture |
| 6 | 10 g | | Raschiate la buccia del pezzo di zenzero fresco con il bordo del coltello, seguendo tutte le irregolarità finché la polpa sarà completamente scoperta.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 7 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 6 | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato sopra il tagliere.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 8 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 7 | | Raccogliete lo zenzero grattugiato e trasferitelo nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPasta di miso bianco mixture |
| 9 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 10 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 9 | | Tritate gli spicchi d’aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato |
| 11 | Aglio tritatopassaggio 10 | | Raccogliete l'aglio tritato e trasferitelo nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPasta di miso bianco mixture |
| 12 | 10 ml | | Versate a filo l'olio di sesamo nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoPasta di miso bianco mixture |
| 13 | — | | Mescolate tutto finché il miso è completamente sciolto e il composto è liscio.⏱ 15 sRisultatoBase per glassatura al miso |
| 14 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio e cuocete, mescolando continuamente, finché lo zucchero si è sciolto e la glassatura si addensa leggermente e vela il dorso del cucchiaio, poi togliete dal fuoco.⏱ 3 minRisultatoGlassatura al misousato nel passaggio 16 |
| 15 | 800 g | | Disponete i filetti di salmone nella pirofila poco profonda con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 10 sRisultatoFiletto di salmone |
| 16 | Glassatura al misopassaggio 14 | | Versate la glassatura al miso sui filetti di salmone e girate ciascun pezzo per ricoprirlo completamente su tutti i lati.⏱ 15 sRisultatoSalmone glassato |
| 17 | — | | Coprite ermeticamente la pirofila con pellicola per alimenti ben tesa.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Trasferite la pirofila coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoSalmone glassato |
| 19 | — | | Lasciate marinare il salmone in frigorifero per almeno 2 ore, o tutta la notte per un sapore più intenso.⏱ 2 hRisultatoSalmone al miso marinato |
| 20 | — | | Estraete la pirofila dal frigorifero e scopritela.⏱ 10 sRisultatoSalmone al miso marinatousato nel passaggio 23 |
| 21 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 15 s |
| 23 | Salmone al miso marinatopassaggio 20 | | Sollevate ciascun filetto di salmone dalla pirofila e disponetelo sulla teglia rivestita con la pelle rivolta verso il basso, lasciando sgocciolare la glassatura in eccesso.⏱ 15 sRisultatoSalmone al miso marinato |
| 24 | — | | Infornate la teglia usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoSalmone al miso marinato |
| 25 | — | | Cuocete il salmone in forno finché la glassatura è intensamente caramellata e il pesce si sfalda facilmente premendolo con una forchetta, per circa 10–12 minuti.⏱ 12 minRisultatoSalmone al miso cotto al forno |
| 26 | — | | Sfornate la teglia usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoSalmone al miso cotto al fornousato nel passaggio 30 |
| 27 | 4 pezzi | | Tagliate via le estremità con le radici e le punte verdi rovinate dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 28 | Cipollotti mondatipassaggio 27 | | Rimuovete uno o due strati esterni duri da ogni cipollotto.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 29 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 28 | | Affettate sottilmente in diagonale i cipollotti puliti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 32 |
| Tempo totale | 2 h 21 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0,7g | |
| 1 394mg |
Filetto di salmone glassato al miso con mirin, sakè e salsa di soia, completato con zenzero fresco e cipollotti.
Cosa faraiCuocerete sul fornello una glassatura al miso, rivestirete i filetti di salmone crudi e li lascerete marinare in frigorifero per almeno due ore o tutta la notte. Dopo la marinatura, cuocerete i filetti in forno preriscaldato finché la glassatura caramella e il pesce si sfalda facilmente, quindi guarnirete con semi di sesamo e cipollotti.
