Tofu vellutato e brodo di miso bianco preparato con dashi di kombu e katsuobushi, con alga wakame e una spolverata di cipollotti.
1 200ml
10g
20g
8g
3pezzi
200g
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Versate l'acqua nella casseruola.
Acqua · 1 000 ml
Aggiungete il kombu all'acqua fredda.
Alga kombu essiccata · 10 gLasciate il kombu in ammollo nell'acqua fredda per 30 minuti.
Scaldate lentamente la pentola su fuoco medio-basso finché il liquido freme appena e si formano piccole bolle ai bordi: non lasciate bollire.
Estraete il kombu con le pinze e appoggiatelo sul tagliere.
Scartate il kombu ormai utilizzato.
Distribuite i fiocchi di bonito nel brodo caldo di kombu.
Fiocchi di bonito essiccati · 20 gTogliete la pentola dal fuoco e lasciate i fiocchi in infusione per 3 minuti, finché il brodo è profumato e dorato.
Filtrate il dashi con un colino a maglie fini nella casseruola grande, scartando i fiocchi di bonito esausti.
Mettete la wakame essiccata in una ciotola piccola.
Alga wakame essiccata · 8 g
Versate sulla wakame acqua fredda a sufficienza per coprirla.
Acqua · 200 mlLasciate la wakame in ammollo per 5 minuti, finché è tenera e completamente reidratata.
Trasferite la wakame dall'acqua in uno scolapasta e lasciatela scolare.
Disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 3 pezziEliminate le radici e le punte rovinate e rimuovete eventuali strati esterni danneggiati.
Affettate finemente i cipollotti in diagonale.
Mettete i cipollotti in una ciotola piccola per la guarnizione finale.
Sformate delicatamente il tofu sul tagliere.
Tofu vellutato · 200 gTagliate il tofu a cubetti di 1,5 cm.
Scaldate la casseruola grande con il dashi su fuoco medio finché emette vapore, appena prima del sobbollore.
Fate scivolare delicatamente i cubetti di tofu nel dashi caldo, in modo che mantengano la forma.
Aggiungete la wakame scolata nella pentola.
Scaldate delicatamente tutto insieme per 1 minuto, mantenendo la fiamma bassa affinché il dashi non bolla.
Versate con un mestolo un po' di dashi caldo in una ciotola piccola.
Aggiungete la pasta di miso alla ciotola con il dashi.
Pasta di miso bianco · 60 gMescolate il miso nel dashi con una frusta finché è completamente liscio.
Versate il miso sciolto nella pentola e mescolate delicatamente: da questo momento la zuppa non deve più bollire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Versate l'acqua nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | 10 g | | Aggiungete il kombu all'acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoAcqua e kombu essiccato |
| 3 | — | | Lasciate il kombu in ammollo nell'acqua fredda per 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoBase di dashi di kombu |
| 4 | — | | Scaldate lentamente la pentola su fuoco medio-basso finché il liquido freme appena e si formano piccole bolle ai bordi: non lasciate bollire.⏱ 5 minRisultatoDashi caldo di kombu |
| 5 | — | | Estraete il kombu con le pinze e appoggiatelo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBrodo caldo di kombu |
| 6 | — | — | Scartate il kombu ormai utilizzato.⏱ 5 s |
| 7 | 20 g | | Distribuite i fiocchi di bonito nel brodo caldo di kombu.⏱ 10 sRisultatoBrodo caldo di kombu e fiocchi di bonito essiccati |
| 8 | — | | Togliete la pentola dal fuoco e lasciate i fiocchi in infusione per 3 minuti, finché il brodo è profumato e dorato.⏱ 3 minRisultatoDashi |
| 9 | Dashipassaggio 8 | | Filtrate il dashi con un colino a maglie fini nella casseruola grande, scartando i fiocchi di bonito esausti.⏱ 30 sRisultatoDashi limpido |
| 10 | 8 g | | Mettete la wakame essiccata in una ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoAlga wakame essiccata |
| 11 | 200 ml | | Versate sulla wakame acqua fredda a sufficienza per coprirla.⏱ 10 sRisultatoWakame coperta di acqua fredda |
| 12 | — | | Lasciate la wakame in ammollo per 5 minuti, finché è tenera e completamente reidratata.⏱ 5 minRisultatoWakame reidratata |
| 13 | Wakame reidratatapassaggio 12 | | Trasferite la wakame dall'acqua in uno scolapasta e lasciatela scolare.⏱ 15 sRisultatoWakame scolatausato nel passaggio 23 |
| 14 | Wakame scolatapassaggio 13 | — | Eliminate l’acqua di ammollo.⏱ 5 s |
| 15 | 3 pezzi | | Disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 16 | Cipollottipassaggio 15 | | Eliminate le radici e le punte rovinate e rimuovete eventuali strati esterni danneggiati.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 17 | Cipollotti mondatipassaggio 16 | | Affettate finemente i cipollotti in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 18 | Cipollotti affettatipassaggio 17 | | Mettete i cipollotti in una ciotola piccola per la guarnizione finale.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 30 |
| 19 | 200 g | | Sformate delicatamente il tofu sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoTofu vellutato |
| 20 | Tofu vellutatopassaggio 19 | | Tagliate il tofu a cubetti di 1,5 cm.⏱ 30 sRisultatoTofu vellutato a cubettiusato nel passaggio 22 |
| 21 | — | | Scaldate la casseruola grande con il dashi su fuoco medio finché emette vapore, appena prima del sobbollore.⏱ 2 minRisultatoDashi limpido caldo |
| 22 | Tofu vellutato a cubettipassaggio 20 | | Fate scivolare delicatamente i cubetti di tofu nel dashi caldo, in modo che mantengano la forma.⏱ 15 sRisultatoDashi limpido caldo e tofu vellutato |
| 23 | Wakame scolatapassaggio 13 | | Aggiungete la wakame scolata nella pentola.⏱ 10 sRisultatoDashi limpido caldo, tofu vellutato e wakame scolata |
| 24 | — | | Scaldate delicatamente tutto insieme per 1 minuto, mantenendo la fiamma bassa affinché il dashi non bolla.⏱ 1 minRisultatoBrodo di tofu e wakame sobbollito |
| 25 | Brodo di tofu e wakame sobbollitopassaggio 24 | | Versate con un mestolo un po' di dashi caldo in una ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoDashi caldo per il misousato nel passaggio 28 |
| 26 | 60 g | | Aggiungete la pasta di miso alla ciotola con il dashi.⏱ 10 sRisultatoDashi caldo e pasta di miso bianco |
| 27 | — | | Mescolate il miso nel dashi con una frusta finché è completamente liscio.⏱ 20 sRisultatoMiso sciolto |
| 28 | Brodo di tofu e wakamepassaggio 25 | | Versate il miso sciolto nella pentola e mescolate delicatamente: da questo momento la zuppa non deve più bollire.⏱ 10 sRisultatoZuppa di miso |
| Miso scioltopassaggio 27 | |||
| Tempo totale | 46 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0,6g | |
| 848mg |
Tofu vellutato e brodo di miso bianco preparato con dashi di kombu e katsuobushi, con alga wakame e una spolverata di cipollotti.
Cosa faraiLascerete il kombu in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi lo scalderete lentamente finché si formano piccole bolle ai bordi. Rimuoverete il kombu, aggiungerete i fiocchi di bonito al brodo caldo e li lascerete in infusione fuori dal fuoco per 3 minuti, finché diventano profumati. Filtrerete il dashi, quindi reidraterete la wakame e preparerete i cipollotti. Scalderete delicatamente il dashi con tofu e wakame, poi scioglierete la pasta di miso in una ciotola separata con un po' di dashi caldo prima di unirla alla zuppa. Distribuirete nelle ciotole e guarnirete con cipollotti.
