Il manzo alla mongola si prepara con striscioline tenere di bavetta di manzo rese croccanti dall'amido di mais, avvolte in una salsa lucida e leggermente appiccicosa a base di soia, zucchero di canna scuro, aglio, zenzero e un pizzico di peperoncino essiccato. Ha un gusto deciso, sapido e dolce, con una piacevole consistenza al morso e una finitura glassata. Servito sul riso jasmine e cosparso di parte verde dei cipollotti e semi di sesamo, è un piatto principale ricco e appagante.
600g
6pezzi
4spicchi
80ml
80ml
60g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
4cucchiaio
120ml
800g
15g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6pezzi | — | — | |
| 3 | | 4spicchi | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — |
Tagliate la bavetta di manzo a striscioline sottili, controfibra, di circa 5 mm di spessore.
Bavetta di manzo · 600 g
Disponete le striscioline di manzo su un piatto rivestito di carta da cucina e premete saldamente con altra carta per eliminare quanta più umidità possibile dalla superficie.
Tagliate le estremità con le radici e gli strati esterni rovinati dei cipollotti, per pulirli prima di affettarli.
Cipollotti · 6 pezziPulite i cipollotti e affettateli sottilmente in diagonale, tenendo separate le parti bianche e quelle verdi.
Trasferite la parte bianca dei cipollotti affettata in una ciotola piccola, pronta per essere aggiunta nel wok con gli aromi.
Versate la parte verde dei cipollotti in una seconda ciotola piccola e tenetela da parte per la guarnizione.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia sottile, scartandola.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, facendo oscillare ripetutamente il coltello finché i pezzi sono molto piccoli e uniformi.
Dosate la salsa di soia in una ciotola piccola.
Salsa di soia · 80 mlAggiungete l'acqua alla salsa di soia nella ciotola.
Acqua · 80 mlAggiungete lo zucchero di canna scuro morbido alla salsa di soia e all'acqua.
Zucchero di canna scuro morbido · 60 gAggiungete l'olio di sesamo alla salsa di soia, all'acqua e allo zucchero di canna scuro morbido.
Olio di sesamo · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino essiccato in fiocchi nella ciotola.
Peperoncino in fiocchi · 0,5 cucchiainoMescolate tutto finché lo zucchero è completamente sciolto e la salsa ben amalgamata.
Versate la salsa mescolata in una ciotola piccola pulita e tenetela da parte fino al momento dell'uso.
Trasferite le striscioline di manzo asciugate in una ciotola grande, quindi aggiungete sopra l'amido di mais.
Amido di mais · 4 cucchiaioManzo a striscioline asciugato con carta da cucina · passaggio 2
Rigirate il manzo con l'amido di mais usando le pinze finché ogni strisciolina è completamente e uniformemente ricoperta.
Versate l'olio vegetale nel wok.
Olio vegetale · 120 ml
Mettete il wok su fuoco massimo e lasciate scaldare l'olio finché diventa lucido e inizia appena a fumare.
Aggiungete metà del manzo ricoperto di amido di mais all'olio caldo in un solo strato e saltatelo, girandolo spesso, finché diventa intensamente dorato e croccante su tutti i lati.
Sollevate la prima ripresa di manzo fritto dal wok con le pinze e trasferitela su un piatto rivestito di carta da cucina per sgocciolare.
Aggiungete il manzo rimasto, ricoperto di amido di mais, nel wok e saltatelo nello stesso modo finché è dorato e croccante dappertutto.
Sollevate la seconda ripresa di manzo fritto e trasferitela sullo stesso piatto per sgocciolare della prima.
Versate l'aglio tritato nel wok.
Trasferite con un cucchiaio il riso jasmine cotto in una ciotola grande e tenetelo vicino, pronto per servire.
Riso jasmine cotto · 800 gSciacquate lo zenzero nello scolapasta sotto l'acqua corrente fredda, eliminando ogni traccia di terra.
Zenzero fresco · 15 g
Raschiate la buccia dello zenzero sciacquato con il bordo di un pelapatate.
Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato usando la parte fine della grattugia, direttamente in una ciotola piccola.
Aggiungete lo zenzero grattugiato finemente all'aglio già presente nel wok.
Aggiungete la parte bianca dei cipollotti all'aglio e allo zenzero fresco grattugiato nel wok.
Saltate aglio, zenzero e parte bianca dei cipollotti su fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché si ammorbidiscono e sprigionano il profumo.
Versate la salsa tenuta da parte nel wok sugli aromi profumati.
Portate la salsa a bollore vivace, mescolando per staccare gli eventuali residui dal fondo del wok.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente e diventa lucida.
Rimettete tutto il manzo fritto nel wok insieme alla salsa.
Rigirate il manzo nella salsa con le pinze finché ogni strisciolina è uniformemente ricoperta e glassata.
Saltate il manzo glassato su fuoco alto per un ultimo minuto, finché la salsa aderisce bene e la carne è caldissima.
Distribuite con un cucchiaio il riso jasmine cotto sul piatto da portata, formando una base.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tagliate la bavetta di manzo a striscioline sottili, controfibra, di circa 5 mm di spessore.⏱ 3 minRisultatoBavetta di manzo affettata |
| 2 | Bavetta di manzo affettatapassaggio 1 | | Disponete le striscioline di manzo su un piatto rivestito di carta da cucina e premete saldamente con altra carta per eliminare quanta più umidità possibile dalla superficie.⏱ 1 minRisultatoManzo a striscioline asciugato con carta da cucinausato nel passaggio 16 |
| 3 | 6 pezzi | | Tagliate le estremità con le radici e gli strati esterni rovinati dei cipollotti, per pulirli prima di affettarli.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 4 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 3 | | Pulite i cipollotti e affettateli sottilmente in diagonale, tenendo separate le parti bianche e quelle verdi.⏱ 1 minRisultatoCipollotti affettati |
| 5 | Cipollotti affettatipassaggio 4 | | Trasferite la parte bianca dei cipollotti affettata in una ciotola piccola, pronta per essere aggiunta nel wok con gli aromi.⏱ 1 minRisultatoParte verde dei cipollottiusato nel passaggio 30 |
| 6 | — | | Versate la parte verde dei cipollotti in una seconda ciotola piccola e tenetela da parte per la guarnizione.⏱ 1 minRisultatoParte verde dei cipollottiusato nel passaggio 41 |
| 7 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia sottile, scartandola.⏱ 30 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato |
| 8 | Spicchio d'aglio sbucciatopassaggio 7 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, facendo oscillare ripetutamente il coltello finché i pezzi sono molto piccoli e uniformi.⏱ 1 minRisultatoSpicchio d'aglio tritatousato nel passaggio 24 |
| 9 | 80 ml | | Dosate la salsa di soia in una ciotola piccola.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia |
| 10 | 80 ml | | Aggiungete l'acqua alla salsa di soia nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia e acqua |
| 11 | 60 g | | Aggiungete lo zucchero di canna scuro morbido alla salsa di soia e all'acqua.⏱ 15 sRisultatoSalsa di soia, acqua e zucchero di canna scuro morbido |
| 12 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'olio di sesamo alla salsa di soia, all'acqua e allo zucchero di canna scuro morbido.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia, acqua, zucchero di canna scuro morbido e olio di sesamo |
| 13 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino essiccato in fiocchi nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoSalsa di soia and acqua mixture |
| 14 | — | | Mescolate tutto finché lo zucchero è completamente sciolto e la salsa ben amalgamata.⏱ 1 minRisultatoSalsa mescolata |
| 15 | — | | Versate la salsa mescolata in una ciotola piccola pulita e tenetela da parte fino al momento dell'uso.⏱ 1 minRisultatoSalsa mescolatausato nel passaggio 32 |
| 16 | 4 cucchiaio | | Trasferite le striscioline di manzo asciugate in una ciotola grande, quindi aggiungete sopra l'amido di mais.⏱ 10 sRisultatoManzo a striscioline asciugato e amido di mais |
| Manzo a striscioline asciugato con carta da cucinapassaggio 2 | |||
| 17 | — | | Rigirate il manzo con l'amido di mais usando le pinze finché ogni strisciolina è completamente e uniformemente ricoperta.⏱ 1 minRisultatoManzo ricoperto di amido di maisusato nel passaggio 20 |
| 18 | 120 ml | | Versate l'olio vegetale nel wok.⏱ 15 sRisultatoOlio vegetale |
| 19 | — | | Mettete il wok su fuoco massimo e lasciate scaldare l'olio finché diventa lucido e inizia appena a fumare.⏱ 2 minRisultatoOlio vegetale caldo |
| 20 | Manzo ricoperto di amido di maispassaggio 17 | | Aggiungete metà del manzo ricoperto di amido di mais all'olio caldo in un solo strato e saltatelo, girandolo spesso, finché diventa intensamente dorato e croccante su tutti i lati.⏱ 3 minRisultatoManzo rimasto ricoperto di amido di mais |
| 21 | Ripresa 1 di manzo frittopassaggio 20 | | Sollevate la prima ripresa di manzo fritto dal wok con le pinze e trasferitela su un piatto rivestito di carta da cucina per sgocciolare.⏱ 30 sRisultatoManzo rimasto ricoperto di amido di mais |
| 22 | — | | Aggiungete il manzo rimasto, ricoperto di amido di mais, nel wok e saltatelo nello stesso modo finché è dorato e croccante dappertutto.⏱ 3 minRisultatoRipresa 2 di manzo fritto |
| 23 | Ripresa 2 di manzo frittopassaggio 22 | | Sollevate la seconda ripresa di manzo fritto e trasferitela sullo stesso piatto per sgocciolare della prima.⏱ 30 sRisultatoRipresa 2 di manzo fritto sgocciolatousato nel passaggio 35 |
| 24 | Spicchio d'aglio tritatopassaggio 8 | | Versate l'aglio tritato nel wok.⏱ 10 sRisultatoSpicchio d'aglio tritato |
| 25 | 800 g | | Trasferite con un cucchiaio il riso jasmine cotto in una ciotola grande e tenetelo vicino, pronto per servire.⏱ 1 minRisultatoRiso jasmine cottousato nel passaggio 38 |
| 26 | 15 g | | Sciacquate lo zenzero nello scolapasta sotto l'acqua corrente fredda, eliminando ogni traccia di terra.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 27 | — | | Raschiate la buccia dello zenzero sciacquato con il bordo di un pelapatate.⏱ 30 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 28 | Zenzero sbucciatopassaggio 27 | | Grattugiate finemente lo zenzero sbucciato usando la parte fine della grattugia, direttamente in una ciotola piccola.⏱ 1 minRisultatoZenzero fresco grattugiato |
| 29 | Zenzero fresco grattugiatopassaggio 28 | | Aggiungete lo zenzero grattugiato finemente all'aglio già presente nel wok.⏱ 10 sRisultatoSpicchio d'aglio tritato e zenzero fresco grattugiato |
| 30 | Parte bianca dei cipollottipassaggio 5 | | Aggiungete la parte bianca dei cipollotti all'aglio e allo zenzero fresco grattugiato nel wok.⏱ 10 sRisultatoParte bianca dei cipollotti, spicchio d'aglio tritato e zenzero fresco grattugiato |
| 31 | — | | Saltate aglio, zenzero e parte bianca dei cipollotti su fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché si ammorbidiscono e sprigionano il profumo.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica profumata |
| 32 | Salsa mescolatapassaggio 15 | | Versate la salsa tenuta da parte nel wok sugli aromi profumati.⏱ 15 sRisultatoAromi profumati e salsa tenuta da parte |
| 33 | — | | Portate la salsa a bollore vivace, mescolando per staccare gli eventuali residui dal fondo del wok.⏱ 1 minRisultatoSalsa portata a bollore |
| 34 | — | | Abbassate la fiamma e fate sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente e diventa lucida.⏱ 3 minRisultatoSalsa lucida ridotta |
| 35 | Ripresa 2 di manzo fritto sgocciolatopassaggio 23 | | Rimettete tutto il manzo fritto nel wok insieme alla salsa.⏱ 15 sRisultatoSalsa lucida ridotta e ripresa 2 di manzo fritto sgocciolato |
| 36 | — | | Rigirate il manzo nella salsa con le pinze finché ogni strisciolina è uniformemente ricoperta e glassata.⏱ 1 minRisultatoManzo glassato |
| 37 | — | | Saltate il manzo glassato su fuoco alto per un ultimo minuto, finché la salsa aderisce bene e la carne è caldissima.⏱ 1 minRisultatoManzo alla mongolausato nel passaggio 39 |
| 38 | Riso jasmine cottopassaggio 25 | | Distribuite con un cucchiaio il riso jasmine cotto sul piatto da portata, formando una base.⏱ 1 minRisultatoRiso jasmine cotto |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
Il manzo alla mongola si prepara con striscioline tenere di bavetta di manzo rese croccanti dall'amido di mais, avvolte in una salsa lucida e leggermente appiccicosa a base di soia, zucchero di canna scuro, aglio, zenzero e un pizzico di peperoncino essiccato. Ha un gusto deciso, sapido e dolce, con una piacevole consistenza al morso e una finitura glassata. Servito sul riso jasmine e cosparso di parte verde dei cipollotti e semi di sesamo, è un piatto principale ricco e appagante.
Cosa faraiAffetterete il manzo e lo asciugherete accuratamente prima di infarinarlo con amido di mais, poi lo friggerete in due riprese in olio molto caldo finché è dorato e croccante. Mentre la carne sgocciola, preparerete gli aromi nello stesso wok, aggiungerete la salsa già mescolata e la farete sobbollire finché diventa lucida, prima di rimettere il manzo e saltare tutto insieme su fuoco alto. I passaggi cruciali sono scaldare sufficientemente l'olio prima della prima ripresa e mantenere il composto in movimento nella fase finale, in modo che la salsa ricopra la carne senza bruciare.
