Tagine di pollo in stile marocchino, riccamente speziata e cotta lentamente con albicocche, olive, limone sotto sale e ceci in una salsa profumata di pomodoro e miele.
2cucchiaino
2cucchiaino
1,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
1,5cucchiaino
1,5kg
2pezzi
4spicchi
1pezzo
100g
3cucchiaio
400g
250ml
1cucchiaio
400g
60g
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1,5kg | — | — | |
| 10 | | 2pezzi | — | — | |
| 11 | | 4spicchi | — | — | |
| 12 | | 1pezzo | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
Mettete il cumino macinato nella ciotola grande.
Cumino macinato · 2 cucchiaino
Aggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata.
Paprika affumicata · 1,5 cucchiainoAggiungete lo zenzero macinato.
Zenzero in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la cannella macinata.
Cannella in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna.
Pepe di Cayenna · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale marino fino · 1,5 cucchiainoAggiungete le sovracosce e i fusi di pollo con osso.
Sovracosce e fusi di pollo · 1,5 kgRigirate il pollo fino a ricoprirlo completamente.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete in frigorifero.
Lasciate marinare per almeno 30 minuti.
Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Affettate finemente l’aglio.
Appoggiate il limone sotto sale sul tagliere.
Limone sotto sale · 1 pezzoSciacquatelo sotto l'acqua fredda del rubinetto e tamponatelo per asciugarlo.
Tagliatelo in quarti, raschiate e scartate la polpa, poi affettate sottilmente la scorza.
Mettete la scorza nella ciotola piccola.
Appoggiate le albicocche sul tagliere.
Albicocche secche · 100 gTagliateli a metà.
Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Togliete il pollo dal frigorifero e rimuovete la copertura.
Versate l'olio nella cocotte, larga circa 28 cm.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto.
Adagiate metà del pollo, con la pelle rivolta verso il basso.
Rosolate per circa 4 minuti per lato.
Trasferite la carne sul piatto.
Aggiungete un altro cucchiaio di olio.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaioPrima ripresa di pollo rosolato · passaggio 35Aggiungete il pollo rimanente.
Rosolatela nello stesso modo.
Trasferite la carne sul piatto insieme alla prima ripresa.
Aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio e portate la fiamma a livello medio.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaioGrasso per rosolare · passaggio 39Aggiungete le cipolle e l'aglio.
Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e dorati.
Aggiungete i pomodori tritati.
Pomodori a pezzi in scatola · 400 gVersate il brodo, raschiando il fondo per staccare i residui dorati.
Brodo di pollo · 250 mlIncorporate il miele mescolando.
Miele liquido · 1 cucchiaioScolate i ceci e aggiungeteli.
Ceci in scatola · 400 gAggiungete le albicocche.
Aggiungete le olive.
Olive verdi · 60 gAggiungete la scorza di limone sotto sale.
Adagiate il pollo nel composto, con la pelle rivolta verso l'alto, insieme agli eventuali succhi.
Portate a leggero bollore.
Coprite con il coperchio.
Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Cuocete per circa 50 minuti, finché un termometro inserito nella coscia più spessa indica 74 °C e la carne è tenera.
Sfornate la cocotte e togliete il coperchio.
Se la salsa è liquida, fatela sobbollire scoperta sul fornello per 5–10 minuti, finché si addensa.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 20 gTritate grossolanamente le foglie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cucchiaino | | Mettete il cumino macinato nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoCumino macinato |
| 2 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoCumino e coriandolo |
| 3 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata.⏱ 5 sRisultatoSpezie con paprika |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zenzero macinato.⏱ 5 sRisultatoSpezie con zenzero |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la cannella macinata.⏱ 5 sRisultatoMiscela di spezie calda |
| 6 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata.⏱ 5 sRisultatoMiscela di spezie con curcuma |
| 7 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna.⏱ 5 sRisultatoMiscela di spezie calda |
| 8 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoSpezie per marinatura |
| 9 | 1,5 kg | | Aggiungete le sovracosce e i fusi di pollo con osso.⏱ 15 sRisultatoPollo e miscela di spezie |
| 10 | — | | Rigirate il pollo fino a ricoprirlo completamente.⏱ 1 minRisultatoPollo speziato |
| 11 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPollo speziato |
| 13 | — | | Lasciate marinare per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPollo marinato |
| 14 | — | | Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 15 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 16 | Cipolla giallapassaggio 15 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 17 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 16 | | Affettate finemente.⏱ 2 minRisultatoCipolle affettate |
| 18 | Cipolle affettatepassaggio 17 |  | Mettete nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettate |
| 19 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 20 | Spicchio d'agliopassaggio 19 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 21 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 20 | | Affettate finemente l’aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio affettato |
| 22 | Aglio affettatopassaggio 21 | | Aggiungete l'aglio alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e agliousato nel passaggio 41 |
| 23 | 1 pezzo | | Appoggiate il limone sotto sale sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone sotto sale |
| 24 | Limone sotto salepassaggio 23 | | Sciacquatelo sotto l'acqua fredda del rubinetto e tamponatelo per asciugarlo.⏱ 20 sRisultatoLimone sotto sale sciacquato |
| 25 | Limone sotto sale sciacquatopassaggio 24 | | Tagliatelo in quarti, raschiate e scartate la polpa, poi affettate sottilmente la scorza.⏱ 1 minRisultatoScorza di limone sotto sale |
| 26 | Scorza di limone sotto salepassaggio 25 | | Mettete la scorza nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoScorza di limone sotto saleusato nel passaggio 49 |
| 27 | 100 g | | Appoggiate le albicocche sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAlbicocche secche |
| 28 | Albicocche secchepassaggio 27 | | Tagliateli a metà.⏱ 1 minRisultatoAlbicocche tagliate a metà |
| 29 | Albicocche tagliate a metàpassaggio 28 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAlbicocche tagliate a metàusato nel passaggio 47 |
| 30 | — | | Togliete il pollo dal frigorifero e rimuovete la copertura.⏱ 10 sRisultatoPollo marinatousato nel passaggio 33 |
| 31 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio nella cocotte, larga circa 28 cm.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 32 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 33 | Pollo marinatopassaggio 30 | | Adagiate metà del pollo, con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 20 sRisultatoPrima ripresa di pollousato nel passaggio 37 |
| 34 | — | | Rosolate per circa 4 minuti per lato.⏱ 8 minRisultatoPrima ripresa di pollo rosolato |
| 35 | Prima ripresa di pollo rosolatopassaggio 34 | | Trasferite la carne sul piatto.⏱ 15 sRisultatoPrima ripresa di pollo rosolato |
| 36 | 1 cucchiaio | | Aggiungete un altro cucchiaio di olio.⏱ 5 sRisultatoGrasso e olio |
| Prima ripresa di pollo rosolatopassaggio 35 | |||
| 37 | Prima ripresa di pollopassaggio 33 | | Aggiungete il pollo rimanente.⏱ 20 sRisultatoSeconda rosolatura del pollo |
| Grasso e oliopassaggio 36 | |||
| 38 | — | | Rosolatela nello stesso modo.⏱ 8 minRisultatoSeconda ripresa di pollo rosolato |
| 39 | Seconda ripresa di pollo rosolatopassaggio 38 | | Trasferite la carne sul piatto insieme alla prima ripresa.⏱ 15 sRisultatoGrasso per rosolareusato nel passaggio 50 |
| 40 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio e portate la fiamma a livello medio.⏱ 5 sRisultatoGrasso e olio fresco |
| Grasso per rosolarepassaggio 39 | |||
| 41 | Cipolla e agliopassaggio 22 | | Aggiungete le cipolle e l'aglio.⏱ 10 sRisultatoCipolla e aglio nell'olio |
| 42 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e dorati.⏱ 8 minRisultatoCipolle ammorbidite |
| 43 | 400 g | | Aggiungete i pomodori tritati.⏱ 10 sRisultatoCipolle e pomodori |
| 44 | 250 ml | | Versate il brodo, raschiando il fondo per staccare i residui dorati.⏱ 10 sRisultatoLiquido per tagine |
| 45 | 1 cucchiaio | | Incorporate il miele mescolando.⏱ 5 sRisultatoLiquido per tagine dolcificato |
| 46 | 400 g | | Scolate i ceci e aggiungeteli.⏱ 10 sRisultatoBase per tagine con ceci |
| 47 | Albicocche tagliate a metàpassaggio 29 | | Aggiungete le albicocche.⏱ 5 sRisultatoBase per tagine con albicocche |
| 48 | 60 g | | Aggiungete le olive.⏱ 5 sRisultatoBase per tagine con olive |
| 49 | Scorza di limone sotto salepassaggio 26 | | Aggiungete la scorza di limone sotto sale.⏱ 5 sRisultatoBase per tagine pronta |
| 50 | Pollo rosolatopassaggio 39 | | Adagiate il pollo nel composto, con la pelle rivolta verso l'alto, insieme agli eventuali succhi.⏱ 20 sRisultatoPollo e base per tagine |
| 51 | — | | Portate a leggero bollore.⏱ 3 minRisultatoTagine in cottura a fuoco lento |
| 52 | — | | Coprite con il coperchio.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoTagine in cottura a fuoco lento |
| 54 | — | | Cuocete per circa 50 minuti, finché un termometro inserito nella coscia più spessa indica 74 °C e la carne è tenera.⏱ 50 minRisultatoTagine brasata |
| 55 | — | | Sfornate la cocotte e togliete il coperchio.⏱ 10 sRisultatoTagine brasata |
| 56 | — | | Se la salsa è liquida, fatela sobbollire scoperta sul fornello per 5–10 minuti, finché si addensa.⏱ 7 minRisultatoTagine ridottausato nel passaggio 59 |
| 57 | 20 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di coriandolo |
| 58 | Foglie di coriandolopassaggio 57 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 30 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 60 |
| Tempo totale | 2 h 8 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1 948mg |
Tagine di pollo in stile marocchino, riccamente speziata e cotta lentamente con albicocche, olive, limone sotto sale e ceci in una salsa profumata di pomodoro e miele.
Cosa faraiMassaggerete cosce e fusi di pollo con osso con una miscela di spezie calde e li lascerete marinare, poi li rosolerete e farete ammorbidire cipolle e aglio nella stessa pentola. Aggiungerete pomodori, brodo, miele, albicocche secche, ceci, limone sotto sale e olive, rimetterete il pollo, coprirete e farete brasare in forno per circa 50 minuti finché la coscia più spessa raggiungerà 74 °C. Se la salsa è troppo liquida, la farete ridurre sul fornello e completerete con coriandolo fresco.
