Cozze al vapore in un brodo di vino bianco con scalogni, aglio, timo e prezzemolo. Una preparazione classica francese che esalta il sapore di mare delle cozze fresche.
2 000g
6pezzi
4spicchi
20g
60g
2pezzi
4rametti
300ml
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6pezzi | — | — | |
| 3 | | 4spicchi | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 4rametti | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — |
Versate le cozze nello scolapasta, strofinate ogni guscio sotto acqua corrente fredda con una spazzola rigida per togliere incrostazioni e sabbia e strappate il bisso tirandolo con decisione verso la cerniera del guscio.
Cozze · 2 000 g
Battete con decisione le cozze aperte contro il bordo dello scolapasta e scartate quelle che non si richiudono entro pochi secondi, oltre a quelle con guscio incrinato o rotto.
Eliminate la radice e la punta di ogni scalogno e togliete la buccia cartacea.
Scalogni · 6 pezzi
Tritate finemente gli scalogni sbucciati in pezzetti piccoli e uniformi.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto stretto e tritate finemente insieme le foglie e i gambi più teneri.
Prezzemolo a foglia piatta · 20 gMettete il burro nella pentola grande e profonda.
Burro non salato · 60 g
Ponete la pentola su fuoco medio e fatela roteare di tanto in tanto finché il burro si scioglie e inizia a schiumare delicatamente.
Versate gli scalogni tritati finemente nella pentola con il burro fuso.
Cuocete gli scalogni a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché sono del tutto morbidi e traslucidi senza prendere colore.
Aggiungete l'aglio tritato finemente agli scalogni ammorbiditi e mescolate.
Mescolate l'aglio agli scalogni e cuocete ancora un minuto, finché sprigiona il suo aroma senza colorire.
Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete alla padella i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiVersate il vino bianco secco nella pentola e mescolatelo al fondo di scalogni ed erbe.
Vino bianco secco · 300 mlAlzate la fiamma e portate il vino a ebollizione vivace, lasciandolo ridurre e concentrare per circa 2 minuti.
Versate tutte le cozze pulite nella pentola in una sola volta.
Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.
Cuocete a fuoco alto per 3–4 minuti, scuotendo energicamente la pentola dal manico ogni 30 secondi circa, finché quasi tutte le cozze sono ben aperte.
Sollevate il coperchio dalla parte opposta al corpo per evitare il vapore.
Scartate le cozze che sono rimaste chiuse dopo la cottura.
Cospargete le cozze nella pentola con un pizzico abbondante di pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoDistribuite quasi tutto il prezzemolo tritato sulle cozze e mescolate delicatamente, tenendone da parte un po' per le ciotole.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Versate le cozze nello scolapasta, strofinate ogni guscio sotto acqua corrente fredda con una spazzola rigida per togliere incrostazioni e sabbia e strappate il bisso tirandolo con decisione verso la cerniera del guscio.⏱ 5 minRisultatoCozze pulite |
| 2 | — | | Battete con decisione le cozze aperte contro il bordo dello scolapasta e scartate quelle che non si richiudono entro pochi secondi, oltre a quelle con guscio incrinato o rotto.⏱ 1 minRisultatoCozze vive puliteusato nel passaggio 18 |
| 3 | 6 pezzi | | Eliminate la radice e la punta di ogni scalogno e togliete la buccia cartacea.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 4 | Scalogni sbucciatipassaggio 3 | | Tritate finemente gli scalogni sbucciati in pezzetti piccoli e uniformi.⏱ 1 minRisultatoScalogni tritati finementeusato nel passaggio 10 |
| 5 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per allentare la buccia, quindi eliminate quest’ultima.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 12 |
| 7 | 20 g | | Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto stretto e tritate finemente insieme le foglie e i gambi più teneri.⏱ 45 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finementeusato nel passaggio 24 |
| 8 | 60 g | | Mettete il burro nella pentola grande e profonda.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 9 | — | | Ponete la pentola su fuoco medio e fatela roteare di tanto in tanto finché il burro si scioglie e inizia a schiumare delicatamente.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 10 | Scalogni tritati finementepassaggio 4 | | Versate gli scalogni tritati finemente nella pentola con il burro fuso.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e scalogni tritati finemente |
| 11 | — | | Cuocete gli scalogni a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché sono del tutto morbidi e traslucidi senza prendere colore.⏱ 4 minRisultatoScalogni ammorbiditi |
| 12 | Aglio tritato finementepassaggio 6 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente agli scalogni ammorbiditi e mescolate.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e scalogni ammorbiditi |
| 13 | — | | Mescolate l'aglio agli scalogni e cuocete ancora un minuto, finché sprigiona il suo aroma senza colorire.⏱ 1 minRisultatoFondo profumato di scalogni e aglio |
| 14 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 10 sRisultatoFondo profumato di scalogni e aglio e foglia di alloro |
| 15 | 4 rametti | | Aggiungete alla padella i rametti di timo.⏱ 10 sRisultatoFondo profumato di scalogni e aglio, foglia di alloro e timo fresco |
| 16 | 300 ml | | Versate il vino bianco secco nella pentola e mescolatelo al fondo di scalogni ed erbe.⏱ 10 sRisultatoFondo profumato di scalogni e aglio, foglia di alloro, timo fresco e vino bianco secco |
| 17 | — | | Alzate la fiamma e portate il vino a ebollizione vivace, lasciandolo ridurre e concentrare per circa 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoBrodo al vino ridotto |
| 18 | Cozze vive pulitepassaggio 2 | | Versate tutte le cozze pulite nella pentola in una sola volta.⏱ 15 sRisultatoBrodo al vino ridotto e cozze vive pulite |
| 19 | — | | Chiudete saldamente la pentola con il coperchio.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Cuocete a fuoco alto per 3–4 minuti, scuotendo energicamente la pentola dal manico ogni 30 secondi circa, finché quasi tutte le cozze sono ben aperte.⏱ 4 minRisultatoCozze al vapore con brodo al vino |
| 21 | — | | Sollevate il coperchio dalla parte opposta al corpo per evitare il vapore.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Scartate le cozze che sono rimaste chiuse dopo la cottura.⏱ 30 sRisultatoCozze aperte con brodo al vino |
| 23 | 1 pizzico | | Cospargete le cozze nella pentola con un pizzico abbondante di pepe nero macinato.⏱ 10 sRisultatoCozze alla marinara condite |
| 24 | Prezzemolo a foglia piatta tritato finementepassaggio 7 | | Distribuite quasi tutto il prezzemolo tritato sulle cozze e mescolate delicatamente, tenendone da parte un po' per le ciotole.⏱ 10 sRisultatoCozze alla marinara cosparse di prezzemolousato nel passaggio 26 |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Cozze al vapore in un brodo di vino bianco con scalogni, aglio, timo e prezzemolo. Una preparazione classica francese che esalta il sapore di mare delle cozze fresche.
Cosa faraiPulite e preparate le cozze, gli scalogni, l'aglio e le erbe aromatiche. Preparate quindi un fondo saporito facendo appassire delicatamente scalogni e aglio nel burro, prima di aggiungere vino ed erbe. Quando il liquido bolle vivacemente, unite tutte le cozze, coprite la pentola e cuocete a fuoco alto, scuotendola energicamente, finché le cozze si aprono: bastano pochi minuti. Regolate il condimento, completate con prezzemolo e distribuite nelle ciotole.
