Torta salata con funghi cremini e portobello stufati in birra ale scura e brodo vegetale, racchiusi in pasta brisée.
2pezzi
4spicchi
30g
2cucchiaio
800g
200g
per infarinare10g + 2 tbsp
300ml
200ml
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
2pezzi
1cucchiaino
0,5cucchiaino
500g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 10g + 2 tbsp | per infarinare | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — |
Accendete il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce secche.
Cipolla bianca · 2 pezzi
Affettate le cipolle sbucciate in mezze lune sottili.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati.
Aggiungete il burro in una padella grande su fuoco medio.
Burro non salato · 30 g
Lasciate sciogliere delicatamente il burro, facendo roteare la padella per ricoprire uniformemente il fondo.
Aggiungete l'olio di girasole al burro fuso e mescolate brevemente.
Olio di girasole · 2 cucchiaio
Versate la cipolla affettata nel burro e nell'olio caldi.
Cuocete la cipolla a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla rosolata e mescolate.
Cuocete aglio e cipolla insieme, mescolando, finché l'aglio sprigiona il suo profumo.
Sciacquate brevemente i funghi cremini sotto acqua corrente fredda e scuotete lo scolapasta per scolarli.
Funghi champignon bruni · 800 g
Affettate grossolanamente i funghi cremini sciacquati.
Aggiungete i funghi cremini affettati alla cipolla e all'aglio profumati.
Sciacquate brevemente i funghi portobello sotto acqua corrente fredda e scolateli.
Funghi portobello · 200 gTagliate i funghi portobello sciacquati a pezzi irregolari.
Aggiungete i portobello tagliati ai cremini affettati e al composto di aglio e cipolla.
Cuocete tutti i funghi insieme a fuoco alto, mescolando ogni tanto, finché rilasciano il liquido e sono ben dorati. Per un chilo di funghi occorre una padella di almeno 30 cm di diametro; se è più piccola, rosolateli in 2 riprese e riuniteli prima di aggiungere la farina.
Cospargete la farina 00 sui funghi dorati.
Farina 00 · 2 cucchiaioMescolate accuratamente la farina ai funghi, ricoprendoli in modo uniforme e cuocendo per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate la birra ale scura nella padella con i funghi infarinati.
Birra ale scura · 300 mlAggiungete il brodo vegetale ai funghi e alla birra.
Brodo vegetale · 200 mlIncorporate la salsa di soia.
Salsa di soia · 2 cucchiaioAggiungete il concentrato di pomodoro e mescolatelo al composto di funghi.
Purea di pomodoro · 1 cucchiaioAggiungete il timo secco.
Timo essiccato · 1 cucchiainoInserite le foglie di alloro nel ripieno ai funghi.
Foglie di alloro · 2 pezziPortate il ripieno a piena ebollizione a fuoco alto, mescolando ogni tanto.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire delicatamente il ripieno, mescolando ogni tanto, finché si addensa e il gusto della birra si attenua.
Regolate il ripieno di sale secondo il gusto.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete una macinata abbondante di pepe nero e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoTogliete le foglie di alloro e scartatele, quindi trasferite il ripieno ai funghi condito in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Posate la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata.
Pasta frolla · 333 gFarina 00 · 10 g
Stendete la pasta con il matterello in un disco abbastanza grande da rivestire base e pareti dello stampo da torta (circa 23 cm).
Sollevate la pasta stesa sopra lo stampo e premetela delicatamente sul fondo e lungo le pareti, lasciando sporgere l'eccesso oltre il bordo.
Distribuite uniformemente il ripieno di funghi freddo nello stampo rivestito di pasta.
Posate la pasta brisée rimasta sulla superficie infarinata.
Pasta frolla · 167 gStendete la pasta in un disco abbastanza largo da coprire lo stampo da torta.
Rompete l'uovo in una ciotolina ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzo
Sbattete l'uovo fino ad amalgamare completamente tuorlo e albume.
Spennellate il bordo della pasta nello stampo con l'uovo sbattuto per far aderire il coperchio.
Posate il disco di pasta steso sopra la torta ripiena, premendolo delicatamente sul bordo spennellato d'uovo.
Rifilate con un coltello affilato la pasta in eccesso lungo il bordo dello stampo.
Premete i rebbi di una forchetta lungo tutto il bordo per decorare e sigillare il coperchio di pasta alla base.
Spennellate tutta la superficie della torta sigillata con il restante uovo sbattuto per ottenere una doratura intensa.
Incidete una piccola croce o alcuni tagli al centro del coperchio di pasta per far uscire il vapore durante la cottura.
Infornate la pirofila.
Cuocete in forno finché la pasta è dorata intensamente e il ripieno forma bolle ai fori per il vapore.
Indossando guanti da forno, estraete con cautela lo stampo e appoggiatelo sul piano di lavoro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce secche.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 3 | Cipolla sbucciatapassaggio 2 | | Affettate le cipolle sbucciate in mezze lune sottili.⏱ 3 minRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 9 |
| 4 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 5 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 4 | | Tritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati.⏱ 1 minRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 11 |
| 6 | 30 g | | Aggiungete il burro in una padella grande su fuoco medio.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 7 | — | | Lasciate sciogliere delicatamente il burro, facendo roteare la padella per ricoprire uniformemente il fondo.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 8 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'olio di girasole al burro fuso e mescolate brevemente.⏱ 30 sRisultatoBurro fuso e olio di girasole |
| 9 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 3 | | Versate la cipolla affettata nel burro e nell'olio caldi.⏱ 15 sRisultatoBurro fuso, olio di girasole e cipolle affettate sottilmente |
| 10 | — | | Cuocete la cipolla a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.⏱ 10 minRisultatoCipolla rosolata |
| 11 | Aglio tritatopassaggio 5 | | Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla rosolata e mescolate.⏱ 15 sRisultatoAglio tritato e cipolla rosolata |
| 12 | — | | Cuocete aglio e cipolla insieme, mescolando, finché l'aglio sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoAglio e cipolla profumati |
| 13 | 800 g | | Sciacquate brevemente i funghi cremini sotto acqua corrente fredda e scuotete lo scolapasta per scolarli.⏱ 30 sRisultatoFunghi cremini sciacquati |
| 14 | — | | Affettate grossolanamente i funghi cremini sciacquati.⏱ 2 minRisultatoFunghi affettati |
| 15 | Funghi affettatipassaggio 14 | | Aggiungete i funghi cremini affettati alla cipolla e all'aglio profumati.⏱ 15 sRisultatoFunghi affettati, aglio e cipolla profumati |
| 16 | 200 g | | Sciacquate brevemente i funghi portobello sotto acqua corrente fredda e scolateli.⏱ 30 sRisultatoFunghi portobello sciacquati |
| 17 | — | | Tagliate i funghi portobello sciacquati a pezzi irregolari.⏱ 2 minRisultatoFunghi portobello tritati |
| 18 | Funghi portobello tritatipassaggio 17 | | Aggiungete i portobello tagliati ai cremini affettati e al composto di aglio e cipolla.⏱ 15 sRisultatoFunghi portobello tritati, funghi affettati, aglio e cipolla profumati |
| 19 | — | | Cuocete tutti i funghi insieme a fuoco alto, mescolando ogni tanto, finché rilasciano il liquido e sono ben dorati. Per un chilo di funghi occorre una padella di almeno 30 cm di diametro; se è più piccola, rosolateli in 2 riprese e riuniteli prima di aggiungere la farina.⏱ 9 minRisultatoFunghi rosolati |
| 20 | 2 cucchiaio | | Cospargete la farina 00 sui funghi dorati.⏱ 15 sRisultatoFunghi dorati e farina 00 |
| 21 | — | | Mescolate accuratamente la farina ai funghi, ricoprendoli in modo uniforme e cuocendo per eliminare il sapore di farina cruda.⏱ 1 minRisultatoFunghi infarinati |
| 22 | 300 ml | | Versate la birra ale scura nella padella con i funghi infarinati.⏱ 15 sRisultatoFunghi infarinati e birra ale scura |
| 23 | 200 ml | | Aggiungete il brodo vegetale ai funghi e alla birra.⏱ 15 sRisultatoFunghi infarinati, birra ale scura e brodo vegetale |
| 24 | 2 cucchiaio | | Incorporate la salsa di soia.⏱ 15 sRisultatoFunghi infarinati, birra ale scura, brodo vegetale e salsa di soia |
| 25 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolatelo al composto di funghi.⏱ 15 sRisultatoFunghi infarinati and birra ale scura mixture |
| 26 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il timo secco.⏱ 15 sRisultatoFunghi infarinati and birra ale scura mixture |
| 27 | 2 pezzi | | Inserite le foglie di alloro nel ripieno ai funghi.⏱ 15 sRisultatoFunghi infarinati and birra ale scura mixture |
| 28 | — | | Portate il ripieno a piena ebollizione a fuoco alto, mescolando ogni tanto.⏱ 2 minRisultatoRipieno ai funghi in ebollizione |
| 29 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire delicatamente il ripieno, mescolando ogni tanto, finché si addensa e il gusto della birra si attenua.⏱ 15 minRisultatoRipieno ai funghi addensato |
| 30 | 1 cucchiaino | | Regolate il ripieno di sale secondo il gusto.⏱ 15 sRisultatoRipieno ai funghi addensato e sale |
| 31 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete una macinata abbondante di pepe nero e mescolate.⏱ 15 sRisultatoRipieno ai funghi addensato, sale e pepe nero macinato |
| 32 | Ripieno ai funghi addensato, sale e pepe nero macinatopassaggio 31 | | Togliete le foglie di alloro e scartatele, quindi trasferite il ripieno ai funghi condito in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.⏱ 15 minRisultatoRipieno ai funghi addensato, sale e pepe nero macinatousato nel passaggio 36 |
| 33 | 333 g | | Posate la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla |
| 10 g | |||
| 34 | — | | Stendete la pasta con il matterello in un disco abbastanza grande da rivestire base e pareti dello stampo da torta (circa 23 cm).⏱ 3 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 35 | Base di pasta stesapassaggio 34 | | Sollevate la pasta stesa sopra lo stampo e premetela delicatamente sul fondo e lungo le pareti, lasciando sporgere l'eccesso oltre il bordo.⏱ 2 minRisultatoGuscio di pasta rivestito |
| 36 | Ripieno ai funghi addensato, sale e pepe nero macinatopassaggio 32 | | Distribuite uniformemente il ripieno di funghi freddo nello stampo rivestito di pasta.⏱ 1 minRisultatoBase di pasta rivestita e ripieno ai funghi raffreddato |
| 37 | 167 g | | Posate la pasta brisée rimasta sulla superficie infarinata.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla |
| 38 | — | | Stendete la pasta in un disco abbastanza largo da coprire lo stampo da torta.⏱ 2 minRisultatoCoperchio di pasta stesousato nel passaggio 42 |
| 39 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo in una ciotolina ed eliminate il guscio.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 40 | — | | Sbattete l'uovo fino ad amalgamare completamente tuorlo e albume.⏱ 30 sRisultatoUova sbattute |
| 41 | Uova sbattutepassaggio 40 | | Spennellate il bordo della pasta nello stampo con l'uovo sbattuto per far aderire il coperchio.⏱ 1 minRisultatoBordo di pasta spennellato con uovousato nel passaggio 45 |
| 42 | Coperchio di pasta stesopassaggio 38 | | Posate il disco di pasta steso sopra la torta ripiena, premendolo delicatamente sul bordo spennellato d'uovo.⏱ 15 sRisultatoCoperchio di pasta stesa e bordo di pasta spennellato d'uovo |
| 43 | — | | Rifilate con un coltello affilato la pasta in eccesso lungo il bordo dello stampo.⏱ 1 minRisultatoTorta salata rifilata |
| 44 | — | | Premete i rebbi di una forchetta lungo tutto il bordo per decorare e sigillare il coperchio di pasta alla base.⏱ 1 minRisultatoTorta sigillata |
| 45 | Uovo sbattuto rimastopassaggio 41 | | Spennellate tutta la superficie della torta sigillata con il restante uovo sbattuto per ottenere una doratura intensa.⏱ 1 minRisultatoTorta salata spennellata con uovo |
| Torta sigillatapassaggio 44 | |||
| 46 | — | | Incidete una piccola croce o alcuni tagli al centro del coperchio di pasta per far uscire il vapore durante la cottura.⏱ 30 sRisultatoTorta incisa |
| 47 | — | | Infornate la pirofila.⏱ 10 sRisultatoTorta incisa |
| 48 | — | | Cuocete in forno finché la pasta è dorata intensamente e il ripieno forma bolle ai fori per il vapore.⏱ 33 minRisultatoTorta salata cotta al forno |
| 49 | — | | Indossando guanti da forno, estraete con cautela lo stampo e appoggiatelo sul piano di lavoro.⏱ 15 sRisultatoTorta salata cotta al forno |
| Tempo totale | 1 h 46 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 806kcal | |
| 16g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 83g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 2 001mg |
Torta salata con funghi cremini e portobello stufati in birra ale scura e brodo vegetale, racchiusi in pasta brisée.
Cosa faraiFate saltare cipolla e aglio, poi aggiungete entrambi i tipi di funghi e cuoceteli finché sono ben dorati e hanno rilasciato il loro liquido. Addensate il ripieno con farina, aggiungete birra ale e brodo con aromi e lasciate sobbollire finché i sapori si ammorbidiscono e il composto si addensa. Dopo aver raffreddato completamente il ripieno, rivestite una pirofila da torta con la pasta, riempitela, coprite con un secondo strato di pasta sigillato con uovo sbattuto e infornate finché la superficie è dorata intensamente e il ripieno sobbolle dai fori per il vapore.
