Funghi portobello stufati nel vino rosso con cipolline e concentrato di pomodoro, in questa versione vegetariana del classico francese.
200g
4spicchi
200g
500g
250g
10g
3cucchiaio
40g
200g
2cucchiaio
2cucchiaio
500ml
300ml
4rametti
2pezzi
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4rametti | — | — | |
| 15 | | 2pezzi | — | — | |
| 16 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Sbucciate gli scalogni.
Scalogni · 200 g
Tritate finemente gli scalogni sbucciati in pezzetti.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 200 gTagliate le carote pelate a rondelle di 1 cm.
Mondate la base del gambo di ogni fungo cremino e dimezzate i più grandi, lasciando interi quelli piccoli.
Funghi champignon bruni · 500 gPosate i funghi portobello sul tagliere.
Funghi portobello · 250 gTagliate i portobello a pezzi irregolari di 3 cm.
Riunite le foglie di prezzemolo e tritatele finemente.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 gVersate l'olio d'oliva in una padella grande dal fondo pesante.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Scaldate la padella a fuoco alto finché l'olio luccica.
Versate i funghi cremini mondati nella padella calda.
Disponete i funghi in uno strato solo e cuocete senza mescolare per 3–4 minuti, finché un lato è ben dorato; poi saltateli e cuocete ancora un minuto.
Trasferite i funghi cremini dorati su un piatto e teneteli da parte.
Aggiungete i portobello a pezzi nella stessa padella.
Cuocete i portobello a fuoco alto, girandoli ogni tanto, finché sono dorati e il liquido è evaporato, per circa 3–4 minuti.
Trasferite i portobello dorati sul piatto con i funghi cremini.
Aggiungete il burro nella padella e fatelo sciogliere a fuoco medio.
Burro non salato · 40 gFate roteare la padella per sciogliere uniformemente il burro e farlo iniziare a schiumare.
Aggiungete le cipolline al burro spumeggiante.
Cipolline · 200 gCuocete le cipolline a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché prendono un po' di colore.
Aggiungete gli scalogni tritati finemente nella padella.
Mescolate e cuocete a fuoco medio-basso per circa 4 minuti, finché gli scalogni sono morbidi e traslucidi.
Incorporate l'aglio tritato finemente.
Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio è profumato ma non colorito.
Aggiungete alla padella le carote affettate.
Incorporate le carote e cuocete per 2 minuti per ammorbidirle leggermente.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolatelo alle verdure.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioCuocete per 1 minuto mescolando continuamente, finché il concentrato si scurisce leggermente e ricopre le verdure.
Cospargete le verdure con la farina.
Farina 00 · 2 cucchiaioMescolate energicamente per 1 minuto per eliminare il gusto di farina cruda e ricoprire tutto uniformemente.
Versate il vino rosso, raschiando il fondo della padella per staccare i residui attaccati.
Vino rosso · 500 mlVersate il brodo vegetale.
Brodo vegetale · 300 mlAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziCondite con sale.
Sale · 0,5 cucchiainoCondite con pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoPortate il liquido a ebollizione, mescolando per amalgamare tutto.
Rimettete tutti i funghi dorati nella padella.
Abbassate il fuoco fino a una sobbollitura delicata e cuocete senza coperchio per 30 minuti, finché la salsa è addensata e le verdure sono completamente tenere.
Versate a filo il resto dell'olio d'oliva per arricchire la salsa.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaioTogliete e scartate i rametti di timo e le foglie di alloro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Sbucciate gli scalogni.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 2 | Scalogni sbucciatipassaggio 1 | | Tritate finemente gli scalogni sbucciati in pezzetti.⏱ 30 sRisultatoScalogni tritati finementeusato nel passaggio 25 |
| 3 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 4 | Agliopassaggio 3 | | Sbucciate gli spicchi d’aglio.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 5 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 4 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 27 |
| 6 | 200 g | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 7 | Carotepassaggio 6 |  | Pelate le carote.⏱ 40 sRisultatoCarote pelate |
| 8 | Carote pelatepassaggio 7 | | Tagliate le carote pelate a rondelle di 1 cm.⏱ 40 sRisultatoCarote a rondelleusato nel passaggio 29 |
| 9 | 500 g | | Mondate la base del gambo di ogni fungo cremino e dimezzate i più grandi, lasciando interi quelli piccoli.⏱ 30 sRisultatoFunghi cremini mondatiusato nel passaggio 15 |
| 10 | 250 g | | Posate i funghi portobello sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFunghi portobello |
| 11 | Funghi portobellopassaggio 10 | | Tagliate i portobello a pezzi irregolari di 3 cm.⏱ 40 sRisultatoFunghi portobello tagliati grossolanamenteusato nel passaggio 18 |
| 12 | 10 g | | Riunite le foglie di prezzemolo e tritatele finemente.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finementeusato nel passaggio 47 |
| 13 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva in una padella grande dal fondo pesante.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 14 | — | | Scaldate la padella a fuoco alto finché l'olio luccica.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 15 | Funghi cremini mondatipassaggio 9 | | Versate i funghi cremini mondati nella padella calda.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e funghi cremini mondati |
| 16 | — | | Disponete i funghi in uno strato solo e cuocete senza mescolare per 3–4 minuti, finché un lato è ben dorato; poi saltateli e cuocete ancora un minuto.⏱ 4 minRisultatoFunghi cremini dorati |
| 17 | Funghi cremini doratipassaggio 16 | | Trasferite i funghi cremini dorati su un piatto e teneteli da parte.⏱ 20 sRisultatoFunghi cremini dorati |
| 18 | Funghi portobello tagliati grossolanamentepassaggio 11 | | Aggiungete i portobello a pezzi nella stessa padella.⏱ 10 sRisultatoFunghi portobello tagliati grossolanamente |
| 19 | — | | Cuocete i portobello a fuoco alto, girandoli ogni tanto, finché sono dorati e il liquido è evaporato, per circa 3–4 minuti.⏱ 4 minRisultatoFunghi portobello dorati |
| 20 | Funghi portobello doratipassaggio 19 | | Trasferite i portobello dorati sul piatto con i funghi cremini.⏱ 20 sRisultatoFunghi cremini e portobello doratiusato nel passaggio 42 |
| 21 | 40 g | | Aggiungete il burro nella padella e fatelo sciogliere a fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 22 | — | | Fate roteare la padella per sciogliere uniformemente il burro e farlo iniziare a schiumare.⏱ 30 sRisultatoBurro fuso |
| 23 | 200 g | | Aggiungete le cipolline al burro spumeggiante.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso e cipolline |
| 24 | — | | Cuocete le cipolline a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto, finché prendono un po' di colore.⏱ 5 minRisultatoCipolline leggermente dorate |
| 25 | Scalogni tritati finementepassaggio 2 | | Aggiungete gli scalogni tritati finemente nella padella.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritati finemente e cipolline leggermente dorate |
| 26 | — | | Mescolate e cuocete a fuoco medio-basso per circa 4 minuti, finché gli scalogni sono morbidi e traslucidi.⏱ 4 minRisultatoScalogni e cipolline ammorbiditi |
| 27 | Aglio tritato finementepassaggio 5 | | Incorporate l'aglio tritato finemente.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, scalogni e cipolline ammorbiditi |
| 28 | — | | Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché l'aglio è profumato ma non colorito.⏱ 1 minRisultatoFondo profumato di scalogni e aglio |
| 29 | Carote a rondellepassaggio 8 | | Aggiungete alla padella le carote affettate.⏱ 5 sRisultatoCarote affettate e fondo profumato di scalogni e aglio |
| 30 | — | | Incorporate le carote e cuocete per 2 minuti per ammorbidirle leggermente.⏱ 2 minRisultatoBase di carote e verdure ammorbidite |
| 31 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolatelo alle verdure.⏱ 5 sRisultatoBase di carote e verdure ammorbidite e concentrato di pomodoro |
| 32 | — | | Cuocete per 1 minuto mescolando continuamente, finché il concentrato si scurisce leggermente e ricopre le verdure.⏱ 1 minRisultatoBase al pomodoro caramellata |
| 33 | 2 cucchiaio | | Cospargete le verdure con la farina.⏱ 5 sRisultatoBase di pomodoro caramellato e farina 00 |
| 34 | — | | Mescolate energicamente per 1 minuto per eliminare il gusto di farina cruda e ricoprire tutto uniformemente.⏱ 1 minRisultatoBase di verdure infarinata |
| 35 | 500 ml | | Versate il vino rosso, raschiando il fondo della padella per staccare i residui attaccati.⏱ 10 sRisultatoBase vegetale infarinata e vino rosso |
| 36 | 300 ml | | Versate il brodo vegetale.⏱ 5 sRisultatoBase vegetale infarinata, vino rosso e brodo vegetale |
| 37 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoBase vegetale infarinata, vino rosso, brodo vegetale e timo fresco |
| 38 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoBase vegetale infarinata and vino rosso mixture |
| 39 | 0,5 cucchiaino | | Condite con sale.⏱ 5 sRisultatoBase vegetale infarinata and vino rosso mixture |
| 40 | 0,5 cucchiaino | | Condite con pepe nero macinato.⏱ 5 sRisultatoBase vegetale infarinata and vino rosso mixture |
| 41 | — | | Portate il liquido a ebollizione, mescolando per amalgamare tutto.⏱ 2 minRisultatoBase di bourguignonne in ebollizione |
| 42 | Funghi cremini e portobello doratipassaggio 20 | | Rimettete tutti i funghi dorati nella padella.⏱ 10 sRisultatoBase di bourguignonne in ebollizione, funghi cremini dorati e portobello dorati |
| 43 | — | | Abbassate il fuoco fino a una sobbollitura delicata e cuocete senza coperchio per 30 minuti, finché la salsa è addensata e le verdure sono completamente tenere.⏱ 30 minRisultatoBourguignonne di funghi ridotta |
| 44 | 1 cucchiaio | | Versate a filo il resto dell'olio d'oliva per arricchire la salsa.⏱ 5 sRisultatoBourguignonne di funghi ridotta e olio extravergine d'oliva |
| 45 | — | | Togliete e scartate i rametti di timo e le foglie di alloro.⏱ 20 sRisultatoBourguignonne pronta |
| Tempo totale | 54 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Funghi portobello stufati nel vino rosso con cipolline e concentrato di pomodoro, in questa versione vegetariana del classico francese.
Cosa faraiRosolate separatamente due tipi di funghi finché sono ben dorati, poi preparate una salsa al vino cuocendo cipolline, scalogni, aglio e carote prima di rimettere i funghi a sobbollire delicatamente per 30 minuti. La salsa si addensa durante la cottura: controllate che il liquido si riduca e le verdure diventino completamente tenere.
