Salsa ricca e cremosa preparata in padella con funghi cremini, scalogni, aglio e panna fresca da montare, ravvivata da vino bianco secco, senape di Digione, salsa Worcestershire e timo. Il risultato è setoso e intensamente saporito, con funghi ancora consistenti in una salsa lucida che vela il cucchiaio. Completata con prezzemolo tritato per una nota fresca ed erbacea.
2pezzi
3spicchi
2cucchiaio
30g
1cucchiaio
400g
100ml
100ml
200ml
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 3spicchi | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,25cucchiaino | — | — |
Sbucciate gli scalogni sul tagliere, rimuovendo le pellicine esterne.
Scalogni · 2 pezzi
Tagliate gli scalogni sbucciati a dadini piccoli e uniformi sul tagliere.
Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere, eliminando le bucce.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile sul tagliere.
Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere e trasferitelo in una ciotolina per la guarnizione.
Prezzemolo a foglia piatta · 2 cucchiaio
Aggiungete il burro non salato in una padella grande su fuoco medio.
Burro non salato · 30 g
Aggiungete l’olio d’oliva al burro nella padella.
Olio di oliva leggero · 1 cucchiaioSciogliete il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio finché schiuma.
Aggiungete gli scalogni a dadini al burro e all'olio spumeggianti e fateli appassire, mescolando ogni tanto, finché sono morbidi e traslucidi.
Aggiungete l'aglio tritato agli scalogni appassiti e cuocete, mescolando continuamente, finché sprigiona profumo.
Versate i funghi cremini nello scolapasta.
Funghi champignon bruni · 400 g
Sciacquate brevemente i funghi cremini sotto acqua corrente fredda e lasciateli scolare nello scolapasta.
Affettate i funghi cremini sciacquati a spessore uniforme sul tagliere.
Aggiungete i funghi affettati al fondo di aglio e scalogni e saltate a fuoco medio-alto, mescolando ogni tanto, finché sono dorati e tutto il liquido è evaporato.
Versate il vino bianco secco nella padella con i funghi dorati.
Vino bianco secco · 100 mlLasciate sobbollire il vino finché si riduce della metà, raschiando i residui dal fondo della padella.
Aggiungete il brodo di pollo alla base di vino e funghi.
Brodo di pollo · 100 mlVersate la panna fresca nella padella e mescolate.
Panna fresca da montare · 200 mlAggiungete la senape di Digione nella padella e incorporatela alla salsa.
Senape di Digione · 1 cucchiainoAggiungete la salsa Worcestershire nella padella.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiainoCospargete la padella con le foglioline di timo fresco.
Foglie di timo fresco · 1 cucchiainoMescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti nella padella.
Fate sobbollire delicatamente la salsa, mescolando ogni tanto, finché è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
Condite con sale la salsa ai funghi addensata.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoVersate con un mestolo la salsa ai funghi condita in una ciotola da portata calda.
Completate cospargendo la superficie della salsa con prezzemolo a foglia piatta tritato.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Sbucciate gli scalogni sul tagliere, rimuovendo le pellicine esterne.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 2 | Scalogni sbucciatipassaggio 1 | | Tagliate gli scalogni sbucciati a dadini piccoli e uniformi sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoScalogni a dadiniusato nel passaggio 9 |
| 3 | 3 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere, eliminando le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 3 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile sul tagliere.⏱ 45 sRisultatoAglio sbucciato e tritatousato nel passaggio 10 |
| 5 | 2 cucchiaio | | Tritate finemente il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere e trasferitelo in una ciotolina per la guarnizione.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta tritato finementeusato nel passaggio 27 |
| 6 | 30 g | | Aggiungete il burro non salato in una padella grande su fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 7 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’olio d’oliva al burro nella padella.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e olio d’oliva delicato |
| 8 | — | | Sciogliete il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio finché schiuma.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso e olio |
| 9 | Scalogni a dadinipassaggio 2 | | Aggiungete gli scalogni a dadini al burro e all'olio spumeggianti e fateli appassire, mescolando ogni tanto, finché sono morbidi e traslucidi.⏱ 4 minRisultatoScalogni appassiti |
| 10 | Aglio sbucciato e tritatopassaggio 4 | | Aggiungete l'aglio tritato agli scalogni appassiti e cuocete, mescolando continuamente, finché sprigiona profumo.⏱ 1 minRisultatoFondo di aglio e scalogni |
| 11 | 400 g | | Versate i funghi cremini nello scolapasta.⏱ 5 sRisultatoFunghi champignon bruni |
| 12 | — | | Sciacquate brevemente i funghi cremini sotto acqua corrente fredda e lasciateli scolare nello scolapasta.⏱ 30 sRisultatoFunghi cremini sciacquati |
| 13 | — | | Affettate i funghi cremini sciacquati a spessore uniforme sul tagliere.⏱ 1 min 30 sRisultatoFunghi affettati |
| 14 | Funghi affettatipassaggio 13 | | Aggiungete i funghi affettati al fondo di aglio e scalogni e saltate a fuoco medio-alto, mescolando ogni tanto, finché sono dorati e tutto il liquido è evaporato.⏱ 7 minRisultatoFunghi rosolati |
| 15 | 100 ml | | Versate il vino bianco secco nella padella con i funghi dorati.⏱ 5 sRisultatoFunghi dorati e vino bianco secco |
| 16 | — | | Lasciate sobbollire il vino finché si riduce della metà, raschiando i residui dal fondo della padella.⏱ 2 minRisultatoFondo di vino e funghi |
| 17 | 100 ml | | Aggiungete il brodo di pollo alla base di vino e funghi.⏱ 5 sRisultatoFondo di vino e funghi e brodo di pollo |
| 18 | 200 ml | | Versate la panna fresca nella padella e mescolate.⏱ 5 sRisultatoFondo di vino e funghi, brodo di pollo e panna fresca |
| 19 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione nella padella e incorporatela alla salsa.⏱ 5 sRisultatoFondo di vino e funghi, brodo di pollo, panna fresca e senape di Digione |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa Worcestershire nella padella.⏱ 5 sRisultatoFondo di vino e funghi and brodo di pollo mixture |
| 21 | 1 cucchiaino | | Cospargete la padella con le foglioline di timo fresco.⏱ 5 sRisultatoFondo di vino e funghi and brodo di pollo mixture |
| 22 | — | | Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti nella padella.⏱ 20 sRisultatoSalsa amalgamata |
| 23 | — | | Fate sobbollire delicatamente la salsa, mescolando ogni tanto, finché è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.⏱ 6 minRisultatoSalsa ai funghi addensata |
| 24 | 0,5 cucchiaino | | Condite con sale la salsa ai funghi addensata.⏱ 5 sRisultatoSalsa ai funghi addensata e sale |
| 25 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate.⏱ 5 sRisultatoSalsa ai funghi condita |
| 26 | Salsa ai funghi conditapassaggio 25 | | Versate con un mestolo la salsa ai funghi condita in una ciotola da portata calda.⏱ 10 sRisultatoSalsa ai funghi condita |
| 27 | Prezzemolo a foglia piatta tritato finementepassaggio 5 | | Completate cospargendo la superficie della salsa con prezzemolo a foglia piatta tritato.⏱ 10 sRisultatoSalsa ai funghi |
| Tempo totale | 26 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 176mg |
Salsa ricca e cremosa preparata in padella con funghi cremini, scalogni, aglio e panna fresca da montare, ravvivata da vino bianco secco, senape di Digione, salsa Worcestershire e timo. Il risultato è setoso e intensamente saporito, con funghi ancora consistenti in una salsa lucida che vela il cucchiaio. Completata con prezzemolo tritato per una nota fresca ed erbacea.
Cosa faraiFate ammorbidire scalogni e aglio in burro e olio, quindi rosolate i funghi cremini affettati finché dorano. Riducete il vino bianco e fate sobbollire panna, senape di Digione e salsa Worcestershire fino a ottenere una salsa addensata; completate con prezzemolo.
