Il nasi goreng con riso jasmine, cosce di pollo, pasta di gamberetti e kecap manis è un riso saltato indonesiano ricco di umami.
400g
600ml
400g
6pezzi
5spicchi
4pezzi
1cucchiaino
1pezzo
2pezzi
4pezzi
4cucchiaio
4pezzi
sgusciati e privati del filo intestinale200g
4cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
1pizzico
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6pezzi | — | — | |
| 5 | | 5spicchi | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1pezzo | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 4pezzi | — | — | |
| 11 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 4pezzi | — | — | |
| 13 | | 200g | sgusciati e privati del filo intestinale | — | |
| 14 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 1pizzico | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
Versate il riso jasmine in una casseruola media.
Riso jasmine · 400 g
Versate l'acqua sul riso.
Acqua · 600 mlPortate l'acqua a piena ebollizione a fuoco alto, poi abbassate immediatamente al minimo.
Mettete il coperchio sulla casseruola.
Cuocete il riso al minimo per 18 minuti senza sollevare il coperchio, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare al vapore, sempre coperto, per altri 10 minuti.
Sollevate il coperchio dalla casseruola e mettetelo da parte.
Sgranate il riso con una forchetta, poi distribuitelo su una teglia grande e lasciatelo raffreddare completamente.
Mettete la teglia di riso in frigorifero a raffreddare e asciugare per tutta la notte.
Lasciate il riso in frigorifero per tutta la notte affinché si asciughi bene: è il segreto di un riso saltato senza grumi.
Togliete il riso dal frigorifero e mettetelo da parte.
Tagliate le cosce di pollo in pezzi da un boccone di circa 2 cm.
Sovracoscia di pollo · 400 g
Trasferite i pezzi di pollo in una ciotola media.
Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce.
Scalogni · 6 pezziTritate finemente gli scalogni sbucciati.
Raccogliete gli scalogni tritati in una ciotolina.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello ed eliminate la buccia.
Aglio · 5 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete l'aglio tritato alla ciotola degli scalogni.
Tritate finemente i peperoncini rossi, scartando i gambi.
Peperoncino rosso · 4 pezziAggiungete il peperoncino tritato alla ciotola con scalogni e aglio.
Aggiungete la pasta di gamberetti nella ciotola.
Pasta di gamberetti · 1 cucchiainoSchiacciate e mescolate tutto nella ciotola fino a ottenere una pasta grossolana.
Affettate il cetriolo in rondelle sottili o mezze lune su un tagliere pulito.
Cetriolo · 1 pezzoDisponete le fette di cetriolo su un piatto e tenetele da parte per il servizio.
Tagliate i pomodori a spicchi.
Pomodori perini · 2 pezziMettete gli spicchi di pomodoro accanto alle fette di cetriolo.
Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziTogliete ed eliminate gli strati esterni secchi o rovinati dai cipollotti mondati.
Affettate sottilmente i cipollotti in diagonale.
Raccogliete i cipollotti affettati nella ciotola piccola e mettete da parte.
Versate un cucchiaio d'olio vegetale in una padella antiaderente grande.
Olio vegetale · 1 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.
Rompete le uova una alla volta direttamente nell'olio caldo.
Uovo · 4 pezziFriggete le uova senza muoverle finché gli albumi sono completamente rappresi e i bordi sono frastagliati e dorati, ma i tuorli ancora liquidi. Usate uova pastorizzate per tuorli liquidi oppure cuocetele per altri 3 minuti finché sono sodi.
Fate scivolare le uova fritte su un piatto e tenetele da parte.
Aggiungete l'olio vegetale restante in un wok grande.
Olio vegetale · 3 cucchiaio
Mettete il wok sul fuoco più alto e scaldate l'olio finché comincia appena a fumare.
Versate la pasta di peperoncino e scalogno nell'olio fumante.
Saltate la pasta continuamente, premendola contro il wok, finché è ben dorata, profumata e inizia ad attaccarsi ai bordi, per circa 90 secondi.
Aggiungete i pezzi di pollo nel wok e distribuiteli in uno strato solo.
Saltate il pollo a fuoco alto nel composto aromatico finché diventa opaco ed è cotto all'interno. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.
Aggiungete i gamberi crudi nel wok.
Gamberi crudi · 200 gSaltate i gamberi con il pollo finché diventano rosa e sono appena cotti.
Aggiungete tutto il riso del giorno prima nel wok, separando man mano i grumi con il dorso del cucchiaio.
Saltate e mescolate vigorosamente il riso al massimo della fiamma, premendolo contro il wok in modo che ogni chicco si condisca e inizi a prendere colore.
Versate a filo il kecap manis sui bordi del wok e sopra il riso.
Kecap manis · 4 cucchiaioAggiungete la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 1 cucchiaioAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco macinato · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di sale.
Sale · 1 pizzicoSaltate tutto energicamente al massimo della fiamma finché le salse sono assorbite e il riso è lucido, profumato e punteggiato di colore.
Trasferite il nasi goreng in una ciotola da portata grande oppure dividetelo tra i piatti individuali.
Disponete accanto al riso le fette di cetriolo e gli spicchi di pomodoro preparati.
Posate le uova fritte sopra il riso.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate il riso jasmine in una casseruola media.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine |
| 2 | 600 ml | | Versate l'acqua sul riso.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine e acqua |
| 3 | — | | Portate l'acqua a piena ebollizione a fuoco alto, poi abbassate immediatamente al minimo.⏱ 5 minRisultatoRiso bollito |
| 4 | — | | Mettete il coperchio sulla casseruola.⏱ 10 s |
| 5 | — | | Cuocete il riso al minimo per 18 minuti senza sollevare il coperchio, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare al vapore, sempre coperto, per altri 10 minuti.⏱ 28 minRisultatoRiso jasmine cotto a fuoco lento |
| 6 | — | | Sollevate il coperchio dalla casseruola e mettetelo da parte.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Sgranate il riso con una forchetta, poi distribuitelo su una teglia grande e lasciatelo raffreddare completamente.⏱ 20 minRisultatoRiso jasmine cotto al vapore e sgranato |
| 8 | — | | Mettete la teglia di riso in frigorifero a raffreddare e asciugare per tutta la notte.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine cotto al vapore e sgranato |
| 9 | — | | Lasciate il riso in frigorifero per tutta la notte affinché si asciughi bene: è il segreto di un riso saltato senza grumi.⏱ 8 hRisultatoRiso jasmine del giorno prima |
| 10 | — | | Togliete il riso dal frigorifero e mettetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine del giorno primausato nel passaggio 44 |
| 11 | 400 g | | Tagliate le cosce di pollo in pezzi da un boccone di circa 2 cm.⏱ 1 minRisultatoCoscia di pollo affettata |
| 12 | Coscia di pollo affettatapassaggio 11 | | Trasferite i pezzi di pollo in una ciotola media.⏱ 10 sRisultatoCoscia di pollo affettatausato nel passaggio 40 |
| 13 | 6 pezzi | | Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 14 | Scalogni sbucciatipassaggio 13 | | Tritate finemente gli scalogni sbucciati.⏱ 1 minRisultatoScalogni tritati finemente |
| 15 | Scalogni tritati finementepassaggio 14 | | Raccogliete gli scalogni tritati in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoScalogni tritati finemente |
| 16 | 5 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 17 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 16 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 18 | Aglio tritato finementepassaggio 17 | | Aggiungete l'aglio tritato alla ciotola degli scalogni.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e scalogni tritati finemente |
| 19 | 4 pezzi | | Tritate finemente i peperoncini rossi, scartando i gambi.⏱ 1 minRisultatoPeperoncino rosso tritato finemente |
| 20 | Peperoncino rosso tritato finementepassaggio 19 | | Aggiungete il peperoncino tritato alla ciotola con scalogni e aglio.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino rosso tritato finemente, aglio tritato finemente e scalogni tritati finemente |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la pasta di gamberetti nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino rosso tritato finemente, aglio tritato finemente, scalogni tritati finemente e pasta di gamberetti |
| 22 | — | | Schiacciate e mescolate tutto nella ciotola fino a ottenere una pasta grossolana.⏱ 20 sRisultatoPasta di peperoncino e scalognousato nel passaggio 38 |
| 23 | 1 pezzo | | Affettate il cetriolo in rondelle sottili o mezze lune su un tagliere pulito.⏱ 45 sRisultatoCetriolo affettato |
| 24 | Cetriolo affettatopassaggio 23 | | Disponete le fette di cetriolo su un piatto e tenetele da parte per il servizio.⏱ 10 sRisultatoCetriolo affettato |
| 25 | 2 pezzi | | Tagliate i pomodori a spicchi.⏱ 30 sRisultatoPomodori affettati |
| 26 | Pomodori affettatipassaggio 25 | | Mettete gli spicchi di pomodoro accanto alle fette di cetriolo.⏱ 10 sRisultatoPomodori affettati e cetriolo affettatousato nel passaggio 53 |
| 27 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 28 | Cipollotti mondatipassaggio 27 | | Togliete ed eliminate gli strati esterni secchi o rovinati dai cipollotti mondati.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 29 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 28 | | Affettate sottilmente i cipollotti in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 30 | Cipollotti affettatipassaggio 29 | | Raccogliete i cipollotti affettati nella ciotola piccola e mettete da parte.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 56 |
| 31 | 1 cucchiaio | | Versate un cucchiaio d'olio vegetale in una padella antiaderente grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 32 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.⏱ 1 minRisultatoOlio vegetale |
| 33 | 4 pezzi | | Rompete le uova una alla volta direttamente nell'olio caldo.⏱ 15 sRisultatoOlio vegetale e uovo |
| 34 | — | | Friggete le uova senza muoverle finché gli albumi sono completamente rappresi e i bordi sono frastagliati e dorati, ma i tuorli ancora liquidi. Usate uova pastorizzate per tuorli liquidi oppure cuocetele per altri 3 minuti finché sono sodi.⏱ 3 minRisultatoUova fritte all’occhio di bue |
| 35 | Uova fritte all’occhio di buepassaggio 34 | | Fate scivolare le uova fritte su un piatto e tenetele da parte.⏱ 20 sRisultatoUova fritte all’occhio di bueusato nel passaggio 54 |
| 36 | 3 cucchiaio | | Aggiungete l'olio vegetale restante in un wok grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 37 | — | | Mettete il wok sul fuoco più alto e scaldate l'olio finché comincia appena a fumare.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 38 | Pasta di peperoncino e scalognopassaggio 22 | | Versate la pasta di peperoncino e scalogno nell'olio fumante.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e pasta di peperoncino e scalogno |
| 39 | — | | Saltate la pasta continuamente, premendola contro il wok, finché è ben dorata, profumata e inizia ad attaccarsi ai bordi, per circa 90 secondi.⏱ 1 min 30 sRisultatoPasta soffritta profumata |
| 40 | Coscia di pollo affettatapassaggio 12 | | Aggiungete i pezzi di pollo nel wok e distribuiteli in uno strato solo.⏱ 10 sRisultatoCoscia di pollo affettata e pasta aromatica fritta |
| 41 | — | | Saltate il pollo a fuoco alto nel composto aromatico finché diventa opaco ed è cotto all'interno. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.⏱ 3 minRisultatoPollo cotto ricoperto di pasta aromatica |
| 42 | 200 g | | Aggiungete i gamberi crudi nel wok.⏱ 10 sRisultatoPollo cotto ricoperto di pasta aromatica e gamberi crudi |
| 43 | — | | Saltate i gamberi con il pollo finché diventano rosa e sono appena cotti.⏱ 1 min 30 sRisultatoGamberi e pollo cotti ricoperti di pasta aromatica |
| 44 | Riso jasmine del giorno primapassaggio 10 | | Aggiungete tutto il riso del giorno prima nel wok, separando man mano i grumi con il dorso del cucchiaio.⏱ 15 sRisultatoRiso jasmine del giorno prima, gamberi e pollo cotti rivestiti di pasta aromatica |
| 45 | — | | Saltate e mescolate vigorosamente il riso al massimo della fiamma, premendolo contro il wok in modo che ogni chicco si condisca e inizi a prendere colore.⏱ 2 minRisultatoRiso saltato con pollo e gamberi |
| 46 | 4 cucchiaio | | Versate a filo il kecap manis sui bordi del wok e sopra il riso.⏱ 10 sRisultatoRiso saltato con pollo, gamberi e kecap manis |
| 47 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoRiso saltato con pollo, gamberi, kecap manis e salsa di pesce |
| 48 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoRiso saltato con pollo and gamberi mixture |
| 49 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoRiso saltato con pollo and gamberi mixture |
| 50 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale.⏱ 5 sRisultatoRiso saltato con pollo and gamberi mixture |
| 51 | — | | Saltate tutto energicamente al massimo della fiamma finché le salse sono assorbite e il riso è lucido, profumato e punteggiato di colore.⏱ 1 min 30 sRisultatoRiso nasi goreng condito |
| 52 | Riso nasi goreng conditopassaggio 51 | | Trasferite il nasi goreng in una ciotola da portata grande oppure dividetelo tra i piatti individuali.⏱ 20 sRisultatoRiso nasi goreng condito |
| 53 | Pomodori affettati e cetriolo affettatopassaggio 26 | | Disponete accanto al riso le fette di cetriolo e gli spicchi di pomodoro preparati.⏱ 15 sRisultatoPomodori affettati, cetriolo affettato e riso nasi goreng condito |
| 54 | Uova fritte all’occhio di buepassaggio 35 | | Posate le uova fritte sopra il riso.⏱ 10 sRisultatoUova fritte all'occhio di bue, pomodori affettati, cetriolo affettato e riso nasi goreng condito |
| Tempo totale | 9 h 2 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1 735mg |
Il nasi goreng con riso jasmine, cosce di pollo, pasta di gamberetti e kecap manis è un riso saltato indonesiano ricco di umami.
Cosa faraiCuocete il riso jasmine il giorno prima, quindi affettate pollo e gamberi e preparate una pasta profumata di scalogni, aglio, peperoncino e pasta di gamberetti. Friggete le uova separatamente. Scaldate un wok fino a farlo fumare, cuocete la pasta finché è dorata, aggiungete pollo e gamberi e poi il riso del giorno prima, separando i grumi. Condite con kecap manis, salsa di pesce, salsa di soia e pepe bianco, saltando continuamente a fuoco alto finché il riso è lucido e punteggiato di colore. Completate con cetriolo, pomodoro, uova, scalogni fritti croccanti e cipollotti freschi.
