Cheesecake di New York con base di biscotti digestive e ripieno acidulo di limone e vaniglia. Cremosa, densa e perfettamente equilibrata.
120g
60g
600g
150g
2cucchiaio
1cucchiaino
1pezzo
4pezzi
120ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 4pezzi | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo scaldare completamente prima di infornare.
Versate i biscotti digestive in una ciotola.
Biscotti Digestive · 120 g
Pestate con decisione i biscotti con un matterello fino a ottenere briciole fini e uniformi.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 60 g
Scaldate a fuoco basso, facendo roteare ogni tanto il pentolino, finché il burro è completamente fuso e non restano pezzi solidi.
Versate il burro fuso sulle briciole.
Mescolate accuratamente con una forchetta finché ogni briciola è ricoperta e il composto resta compatto se premuto.
Premete un disco di carta forno sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm in modo che sia piatto.
Versate il composto di briciole nello stampo rivestito.
Con il fondo piatto di un bicchiere premete le briciole con forza e uniformemente su tutta la base, fino ai bordi.
Mettete lo stampo in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Lasciate lo stampo in frigorifero per 30 minuti, finché la base è solida e fredda.
Togliete lo stampo dal frigorifero e posatelo sul piano di lavoro.
Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola grande.
Formaggio spalmabile intero · 600 g
Aggiungete lo zucchero semolato fine al formaggio.
Zucchero semolato fine · 150 gSbattete a bassa velocità finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto è perfettamente liscio e senza grumi.
Setacciate la farina direttamente nella ciotola.
Farina 00 · 2 cucchiaioAggiungete l'estratto di vaniglia.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoGrattugiate finemente la scorza di limone direttamente nella ciotola, ruotando il frutto per evitare la parte bianca.
Limone · 1 pezzo
Rompete le uova una alla volta nella ciotola e scartate i gusci.
Uovo · 4 pezziAggiungete la panna acida a cucchiaiate.
Panna acida · 120 mlSbattete a bassa velocità solo fino ad amalgamare tutto e ottenere un composto setoso: fermatevi non appena scompaiono le striature per non incorporare troppa aria.
Versate lentamente il composto sulla base di biscotti fredda, lasciandolo livellare.
Passate delicatamente una spatola a gomito sulla superficie per renderla perfettamente piatta.
Mettete lo stampo a cerniera in forno.
Cuocete per 55 minuti, finché i bordi sono sodi e gonfi ma il centro oscilla ancora come gelatina rappresa quando muovete lo stampo.
Con guanti da forno, estraete lo stampo e posatelo sul piano.
Lasciate raffreddare completamente la cheesecake nello stampo a temperatura ambiente: non accelerate questa fase o la superficie potrebbe spaccarsi.
Quando è del tutto fredda, spostate lo stampo in frigorifero.
Refrigerate per tutta la notte, o almeno 8 ore, finché la cheesecake è ben fredda e completamente rassodata.
Togliete lo stampo dal frigorifero e posatelo sul piano di lavoro.
Passate una spatola piatta lungo il bordo interno dello stampo per staccare la cheesecake, poi aprite l'anello laterale.
Infilando una spatola grande sotto la carta forno, trasferite delicatamente la cheesecake su un'alzata per torte, quindi staccate la carta.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo scaldare completamente prima di infornare.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Versate i biscotti digestive in una ciotola.⏱ 10 sRisultatoBiscotti digestive |
| 3 | — | | Pestate con decisione i biscotti con un matterello fino a ottenere briciole fini e uniformi.⏱ 1 minRisultatoBriciole fini di biscotti |
| 4 | 60 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 8 sRisultatoBurro non salato |
| 5 | — | | Scaldate a fuoco basso, facendo roteare ogni tanto il pentolino, finché il burro è completamente fuso e non restano pezzi solidi.⏱ 2 minRisultatoBurro fuso |
| 6 | Burro fusopassaggio 5 | | Versate il burro fuso sulle briciole.⏱ 8 sRisultatoBurro fuso e briciole fini di biscotti |
| 7 | — | | Mescolate accuratamente con una forchetta finché ogni briciola è ricoperta e il composto resta compatto se premuto.⏱ 30 sRisultatoBriciole di biscotti al burrousato nel passaggio 9 |
| 8 | — | | Premete un disco di carta forno sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm in modo che sia piatto.⏱ 1 min |
| 9 | Briciole di biscotti al burropassaggio 7 | | Versate il composto di briciole nello stampo rivestito.⏱ 10 sRisultatoBriciole di biscotti al burro |
| 10 | — | | Con il fondo piatto di un bicchiere premete le briciole con forza e uniformemente su tutta la base, fino ai bordi.⏱ 45 sRisultatoBase di biscotti pressata |
| 11 | — | | Mettete lo stampo in frigorifero mentre preparate il ripieno.⏱ 10 sRisultatoBase di biscotti pressata |
| 12 | — | | Lasciate lo stampo in frigorifero per 30 minuti, finché la base è solida e fredda.⏱ 30 minRisultatoBase di biscotti fredda |
| 13 | — | | Togliete lo stampo dal frigorifero e posatelo sul piano di lavoro.⏱ 8 sRisultatoBase di biscotti fredda |
| 14 | 600 g | | Mettete il formaggio spalmabile in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFormaggio spalmabile intero |
| 15 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine al formaggio.⏱ 8 sRisultatoFormaggio spalmabile intero e zucchero semolato fine |
| 16 | — | | Sbattete a bassa velocità finché lo zucchero è completamente sciolto e il composto è perfettamente liscio e senza grumi.⏱ 1 min 30 sRisultatoComposto liscio di formaggio spalmabile |
| 17 | 2 cucchiaio | | Setacciate la farina direttamente nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoComposto liscio di formaggio spalmabile e farina 00 |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia.⏱ 5 sRisultatoComposto liscio di formaggio spalmabile, farina 00 ed estratto di vaniglia |
| 19 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza di limone direttamente nella ciotola, ruotando il frutto per evitare la parte bianca.⏱ 30 sRisultatoComposto per cheesecake profumato al limone |
| 20 | 4 pezzi | | Rompete le uova una alla volta nella ciotola e scartate i gusci.⏱ 25 sRisultatoComposto per cheesecake al limone e uovo |
| 21 | 120 ml | | Aggiungete la panna acida a cucchiaiate.⏱ 8 sRisultatoComposto per cheesecake al limone, uovo e panna acida |
| 22 | — | | Sbattete a bassa velocità solo fino ad amalgamare tutto e ottenere un composto setoso: fermatevi non appena scompaiono le striature per non incorporare troppa aria.⏱ 1 minRisultatoComposto per cheesecake |
| 23 | Composto per cheesecakepassaggio 22 | | Versate lentamente il composto sulla base di biscotti fredda, lasciandolo livellare.⏱ 15 sRisultatoComposto per cheesecake e base di biscotti fredda |
| 24 | — | | Passate delicatamente una spatola a gomito sulla superficie per renderla perfettamente piatta.⏱ 20 sRisultatoCheesecake nello stampo con ripieno |
| 25 | — | | Mettete lo stampo a cerniera in forno.⏱ 10 sRisultatoCheesecake nello stampo con ripieno |
| 26 | — | | Cuocete per 55 minuti, finché i bordi sono sodi e gonfi ma il centro oscilla ancora come gelatina rappresa quando muovete lo stampo.⏱ 55 minRisultatoCheesecake cotta |
| 27 | — | | Con guanti da forno, estraete lo stampo e posatelo sul piano.⏱ 15 sRisultatoCheesecake cotta |
| 28 | — | | Lasciate raffreddare completamente la cheesecake nello stampo a temperatura ambiente: non accelerate questa fase o la superficie potrebbe spaccarsi.⏱ 2 hRisultatoCheesecake raffreddata |
| 29 | — | | Quando è del tutto fredda, spostate lo stampo in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCheesecake raffreddata |
| 30 | — | | Refrigerate per tutta la notte, o almeno 8 ore, finché la cheesecake è ben fredda e completamente rassodata.⏱ 8 hRisultatoCheesecake fredda e rassodata |
| 31 | — | | Togliete lo stampo dal frigorifero e posatelo sul piano di lavoro.⏱ 8 sRisultatoCheesecake fredda e rassodata |
| 32 | — | | Passate una spatola piatta lungo il bordo interno dello stampo per staccare la cheesecake, poi aprite l'anello laterale.⏱ 30 sRisultatoCheesecake sformata |
| 33 | Cheesecake sformatapassaggio 32 | | Infilando una spatola grande sotto la carta forno, trasferite delicatamente la cheesecake su un'alzata per torte, quindi staccate la carta.⏱ 20 sRisultatoCheesecake sformata |
| Tempo totale | 11 h 33 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
Cheesecake di New York con base di biscotti digestive e ripieno acidulo di limone e vaniglia. Cremosa, densa e perfettamente equilibrata.
Cosa faraiPreparate una base di biscotti digestive e burro, fatela raffreddare, poi sbattete il formaggio spalmabile con zucchero, farina, scorza di limone, uova e panna acida fino a ottenere una crema liscia. Versatela sulla base e cuocete finché i bordi si rassodano ma il centro oscilla ancora leggermente. Lasciate raffreddare completamente la cheesecake a temperatura ambiente, quindi refrigeratela per tutta la notte prima di toglierla dallo stampo.
