Frittelle salate giapponesi con cavolo e cipollotti in una pastella leggera al dashi, cotte con fettine sottili di pancetta di maiale croccante sul fondo e completate con una salsa di soia e ketchup, maionese, fiocchi di bonito e alghe.
200g
1cucchiaino
240ml
4pezzi
2cucchiaio
6pezzi
300g
4cucchiaio
2cucchiaio
2cucchiaio
3cucchiaio
1cucchiaio
4cucchiaio
80ml
20g
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4pezzi | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6pezzi | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.
Farina 00 · 200 g
Aggiungete il lievito per dolci.
Lievito per dolci · 1 cucchiainoAggiungete il dashi in polvere.
Versate l'acqua.
Acqua · 240 mlRompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 4 pezziMescolate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia.
Aggiungete l'olio di sesamo.
Olio di sesamo · 2 cucchiaioMettete il cavolo sul tagliere.
Staccate le foglie esterne rovinate ed eliminate il torsolo duro.
Affettate finemente il cavolo.
Aggiungete il cavolo alla pastella.
Disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 6 pezziEliminate le radici dei cipollotti e affettateli finemente.
Aggiungete i cipollotti.
Incorporate delicatamente finché ogni strisciolina di cavolo è ricoperta.
Disponete la pancetta di maiale sul tagliere.
Pancetta di maiale · 300 gAffettate il maiale il più sottilmente possibile.
Disponete le fettine di maiale sul piatto.
Mettete la salsa Worcestershire nella ciotolina.
Salsa Worcestershire · 4 cucchiaio
Aggiungete il ketchup.
Ketchup · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 2 cucchiaioAggiungete il mirin.
Mirin · 3 cucchiaioAggiungete il sake.
Sake · 1 cucchiaioMescolate fino a ottenere una salsa liscia.
Rivestite la teglia con carta forno e mettete accanto un foglio di alluminio per coprire la prima ripresa e tenerla al caldo.
Versate l'olio sulla piastra.
Olio dal gusto neutro · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio finché l’olio luccica.
Versate metà della pastella con il mestolo in 2 dischi spessi circa 2 cm, premendoli per dar loro forma.
Disponete metà delle fettine di maiale sopra i dischi.
Cuocete per circa 4 minuti, finché sono dorati sotto.
Girate ogni disco con la spatola in modo che il maiale sia sotto.
Cuocete per altri 4 minuti, premendo leggermente, finché il maiale è croccante e il centro è rappreso.
Trasferiteli sulla teglia rivestita, con il maiale verso l'alto.
Versate l'olio sulla piastra.
Olio dal gusto neutro · 2 cucchiaioScaldate a fuoco medio finché l’olio luccica.
Versate la pastella rimanente in altri 2 dischi.
Disponete il maiale rimanente sopra i nuovi dischi.
Cuocete per circa 4 minuti, finché sono dorati sotto.
Girate ogni disco con la spatola in modo che il maiale sia sotto.
Cuocete per altri 4 minuti, premendo leggermente, finché il maiale è croccante, il centro è rappreso e il punto più spesso del maiale segna 63 °C al termometro.
Trasferiteli sulla teglia con i primi due.
Disponete un okonomiyaki su ciascuno dei 4 piatti, con il maiale verso l'alto.
Spennellate abbondantemente la salsa sulla superficie.
Distribuite la maionese a filo in sottili linee a zig-zag.
Maionese giapponese · 80 mlCospargete con i fiocchi di bonito.
Fiocchi di bonito essiccati · 20 gSpolverizzate con i fiocchi di alga.
Mettete un po' di zenzero sottaceto accanto a ciascuno e servite.
Zenzero sottaceto · 60 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e lievito per dolci |
| 3 | 8 g | | Aggiungete il dashi in polvere.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, lievito chimico e dashi in polvere |
| 4 | 240 ml | | Versate l'acqua.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, lievito chimico, dashi in polvere e acqua |
| 5 | 4 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 30 sRisultatoFarina 00 and lievito chimico mixture |
| 6 | — | | Mescolate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia.⏱ 40 sRisultatoPastella liscia |
| 7 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'olio di sesamo.⏱ 5 sRisultatoPastella liscia e olio di sesamo |
| 8 | 600 g | | Mettete il cavolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCavolo verde |
| 9 | Cavolo verdepassaggio 8 | | Staccate le foglie esterne rovinate ed eliminate il torsolo duro.⏱ 40 sRisultatoCavolo senza torsolo |
| 10 | Cavolo senza torsolopassaggio 9 | | Affettate finemente il cavolo.⏱ 3 minRisultatoCavolo tagliato a striscioline |
| 11 | Cavolo tagliato a strisciolinepassaggio 10 | | Aggiungete il cavolo alla pastella.⏱ 15 sRisultatoPastella e cavolo |
| 12 | 6 pezzi | | Disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 13 | Cipollottipassaggio 12 | | Eliminate le radici dei cipollotti e affettateli finemente.⏱ 1 minRisultatoCipollotti affettati |
| 14 | Cipollotti affettatipassaggio 13 | | Aggiungete i cipollotti.⏱ 10 sRisultatoPastella, cavolo e cipollotti |
| 15 | — | | Incorporate delicatamente finché ogni strisciolina di cavolo è ricoperta.⏱ 40 sRisultatoPastella per okonomiyakiusato nel passaggio 28 |
| 16 | 300 g | | Disponete la pancetta di maiale sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale |
| 17 | Pancetta di maialepassaggio 16 | | Affettate il maiale il più sottilmente possibile.⏱ 2 minRisultatoPancetta di maiale tagliata a bocconcini |
| 18 | Pancetta di maiale tagliata a bocconcinipassaggio 17 | | Disponete le fettine di maiale sul piatto.⏱ 10 sRisultatoPancetta di maiale tagliata a bocconciniusato nel passaggio 29 |
| 19 | 4 cucchiaio | | Mettete la salsa Worcestershire nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSalsa per okonomiyaki |
| 20 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il ketchup.⏱ 5 sRisultatoSalsa Worcestershire e ketchup |
| 21 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoSalsa Worcestershire, ketchup e salsa di soia |
| 22 | 3 cucchiaio | | Aggiungete il mirin.⏱ 5 sRisultatoSalsa Worcestershire, ketchup, salsa di soia e mirin |
| 23 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il sake.⏱ 5 sRisultatoSalsa Worcestershire and ketchup mixture |
| 24 | — | | Mescolate fino a ottenere una salsa liscia.⏱ 20 sRisultatoSalsa per okonomiyakiusato nel passaggio 43 |
| 25 | — | | Rivestite la teglia con carta forno e mettete accanto un foglio di alluminio per coprire la prima ripresa e tenerla al caldo.⏱ 15 s |
| 26 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio sulla piastra.⏱ 5 sRisultatoOlio neutro |
| 27 | — | | Scaldate a fuoco medio finché l’olio luccica.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo sulla piastra, prima ripresa |
| 28 | Pastella per okonomiyakipassaggio 15 | | Versate metà della pastella con il mestolo in 2 dischi spessi circa 2 cm, premendoli per dar loro forma.⏱ 30 sRisultatoPrimi dischi di okonomiyakiusato nel passaggio 36 |
| 29 | Pancetta di maiale tagliata a bocconcinipassaggio 18 | | Disponete metà delle fettine di maiale sopra i dischi.⏱ 30 sRisultatoPrimi dischi ricoperti di maialeusato nel passaggio 37 |
| 30 | — | | Cuocete per circa 4 minuti, finché sono dorati sotto.⏱ 4 minRisultatoPrimi okonomiyaki rappresi sul fondo |
| 31 | — | | Girate ogni disco con la spatola in modo che il maiale sia sotto.⏱ 20 sRisultatoPrimi okonomiyaki girati |
| 32 | — | | Cuocete per altri 4 minuti, premendo leggermente, finché il maiale è croccante e il centro è rappreso.⏱ 4 minRisultatoPrimi okonomiyaki cotti |
| 33 | Primi okonomiyaki cottipassaggio 32 | | Trasferiteli sulla teglia rivestita, con il maiale verso l'alto.⏱ 15 sRisultatoPrimi okonomiyaki cotti |
| 34 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio sulla piastra.⏱ 5 sRisultatoOlio neutro |
| 35 | — | | Scaldate a fuoco medio finché l’olio luccica.⏱ 45 sRisultatoOlio caldo sulla piastra, seconda ripresa |
| 36 | Pastella per okonomiyaki rimanentepassaggio 28 | | Versate la pastella rimanente in altri 2 dischi.⏱ 30 sRisultatoSecondi dischi di okonomiyaki |
| 37 | Fettine di maiale rimanentipassaggio 29 | | Disponete il maiale rimanente sopra i nuovi dischi.⏱ 30 sRisultatoSecondi dischi ricoperti di maiale |
| Secondi dischi di okonomiyakipassaggio 36 | |||
| 38 | — | | Cuocete per circa 4 minuti, finché sono dorati sotto.⏱ 4 minRisultatoSecondi okonomiyaki rappresi sul fondo |
| 39 | — | | Girate ogni disco con la spatola in modo che il maiale sia sotto.⏱ 20 sRisultatoSecondi okonomiyaki girati |
| 40 | — | | Cuocete per altri 4 minuti, premendo leggermente, finché il maiale è croccante, il centro è rappreso e il punto più spesso del maiale segna 63 °C al termometro.⏱ 4 minRisultatoSecondi okonomiyaki cotti |
| 41 | Secondi okonomiyaki cottipassaggio 40 | | Trasferiteli sulla teglia con i primi due.⏱ 15 sRisultatoOkonomiyaki cotti |
| 42 | Okonomiyaki cottipassaggio 41 | | Disponete un okonomiyaki su ciascuno dei 4 piatti, con il maiale verso l'alto. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoOkonomiyaki cotti |
| 43 | Salsa per okonomiyakipassaggio 24 | | Spennellate abbondantemente la salsa sulla superficie.⏱ 40 sRisultatoOkonomiyaki con salsa |
| 44 | 80 ml | | Distribuite la maionese a filo in sottili linee a zig-zag.⏱ 30 sRisultatoOkonomiyaki con maionese |
| 45 | 20 g | | Cospargete con i fiocchi di bonito.⏱ 15 sRisultatoOkonomiyaki con bonito |
| 46 | 8 g | | Spolverizzate con i fiocchi di alga.⏱ 10 sRisultatoOkonomiyaki con alghe |
| 47 | 60 g | | Mettete un po' di zenzero sottaceto accanto a ciascuno e servite.⏱ 15 sRisultatoOkonomiyaki |
| Tempo totale | 34 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 473mg |
Frittelle salate giapponesi con cavolo e cipollotti in una pastella leggera al dashi, cotte con fettine sottili di pancetta di maiale croccante sul fondo e completate con una salsa di soia e ketchup, maionese, fiocchi di bonito e alghe.
Cosa faraiMescolate con la frusta una pastella di farina, lievito chimico, dashi, acqua e uova, poi incorporate cavolo tagliato finemente e cipollotti. Mentre affettate sottilmente la pancetta di maiale e preparate la salsa di soia e ketchup, scaldate la piastra. Cuocete le frittelle in più riprese: versate la pastella, disponete sopra il maiale, poi girate affinché il maiale diventi croccante sotto. Completate ognuna con salsa, maionese, bonito e alghe e servite subito.
