Orecchiette con salsiccia di maiale italiana, broccoli e Pecorino Romano, completate con aglio e peperoncino secco per un primo rustico.
4 000ml
20g
400g
4spicchi
60ml
400g
1cucchiaino
400g
1pizzico
40g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
Versate l'acqua nella pentola grande.
Acqua · 4 000 ml
Aggiungete il sale all'acqua.
Sale · 15 gPortate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.
Eliminate il gambo grosso e legnoso e dividete il cespo in cimette piccole, dimezzando quelle più grandi in pezzi da un boccone.
Broccoli · 400 g
Aggiungete le cimette di broccoli all'acqua bollente salata.
Lessate i broccoli per 3 minuti, finché sono appena teneri ma ancora verde brillante.
Sollevate i broccoli con una schiumarola nello scolapasta, lasciando l'acqua di cottura nella pentola sul fuoco.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Versate l'olio d'oliva in una padella grande e larga.
Olio extravergine di oliva · 60 mlMettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché inizierà a brillare.
Spremete la carne delle salsicce fuori dal budello direttamente nella padella calda, scartando la pelle.
Salsicce italiane di maiale · 400 gSbriciolate la carne grossolanamente con il cucchiaio di legno e rosolatela, mescolando ogni tanto, finché è dorata su tutti i lati. Verificate che il pezzo più grande di salsiccia raggiunga 71 °C al termometro.
Aggiungete l'aglio tritato finemente nella padella con la salsiccia dorata.
Cospargete la padella con il peperoncino in fiocchi.
Peperoncino in fiocchi · 1 cucchiainoMescolate tutto e cuocete per 1 minuto finché l'aglio è dorato e profumato.
Versate i broccoli sbollentati e scolati nella padella.
Schiacciate una parte dei broccoli con il cucchiaio per incorporarli alla salsa, lasciando alcune cimette intere, e mescolate a fuoco medio per 3 minuti.
Aggiungete le orecchiette all'acqua bollente salata.
Orecchiette · 400 gAcqua di cottura dei broccoli · passaggio 7Cuocete le orecchiette, mescolando ogni tanto, finché sono al dente: 1 minuto meno del tempo indicato sulla confezione.
Prelevate con un mestolo una tazza abbondante di acqua di cottura ricca di amido dalla pentola, versatela nella caraffa e tenetela da parte.
Con cautela e usando guanti da forno, versate le orecchiette nello scolapasta per scolarle.
Versate le orecchiette scolate nella padella con il fondo di salsiccia e broccoli.
Versate un buon goccio dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
Saltate energicamente tutto a fuoco alto per 1 minuto, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura dalla caraffa, finché la pasta è lucida e ben ricoperta.
Condite con sale, saltando brevemente per distribuirlo uniformemente nella pasta.
Sale · 5 gAggiungete un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Versate l'acqua nella pentola grande.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | 15 g | | Aggiungete il sale all'acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale |
| 3 | — | | Portate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.⏱ 10 minRisultatoBoiling salted water |
| 4 | 400 g | | Eliminate il gambo grosso e legnoso e dividete il cespo in cimette piccole, dimezzando quelle più grandi in pezzi da un boccone.⏱ 30 sRisultatoBroccoli mondati |
| 5 | Broccoli mondatipassaggio 4 | | Aggiungete le cimette di broccoli all'acqua bollente salata.⏱ 10 sRisultatoBroccoli mondati e acqua bollente salata |
| 6 | — | | Lessate i broccoli per 3 minuti, finché sono appena teneri ma ancora verde brillante.⏱ 3 minRisultatoBroccoli sbollentati |
| 7 | Broccoli sbollentatipassaggio 6 | | Sollevate i broccoli con una schiumarola nello scolapasta, lasciando l'acqua di cottura nella pentola sul fuoco.⏱ 20 sRisultatoBroccoli sbollentati e scolatiusato nel passaggio 17 |
| 8 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 9 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 8 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 14 |
| 10 | 60 ml | Versate l'olio d'oliva in una padella grande e larga.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva | |
| 11 | — | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché inizierà a brillare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo | |
| 12 | 400 g | Spremete la carne delle salsicce fuori dal budello direttamente nella padella calda, scartando la pelle.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e salsicce di maiale italiane | |
| 13 | — | | Sbriciolate la carne grossolanamente con il cucchiaio di legno e rosolatela, mescolando ogni tanto, finché è dorata su tutti i lati. Verificate che il pezzo più grande di salsiccia raggiunga 71 °C al termometro.⏱ 6 minRisultatoSalsiccia sbriciolata e dorata |
| 14 | Aglio tritato finementepassaggio 9 | Aggiungete l'aglio tritato finemente nella padella con la salsiccia dorata.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e salsiccia sbriciolata e dorata | |
| 15 | 1 cucchiaino | Cospargete la padella con il peperoncino in fiocchi.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, salsiccia sbriciolata e dorata e peperoncino secco in fiocchi | |
| 16 | — | | Mescolate tutto e cuocete per 1 minuto finché l'aglio è dorato e profumato.⏱ 1 minRisultatoAglio e salsiccia dorati |
| 17 | Broccoli sbollentati e scolatipassaggio 7 | Versate i broccoli sbollentati e scolati nella padella.⏱ 10 sRisultatoAglio e salsiccia dorati e broccoli sbollentati scolati | |
| 18 | — | | Schiacciate una parte dei broccoli con il cucchiaio per incorporarli alla salsa, lasciando alcune cimette intere, e mescolate a fuoco medio per 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoBroccoli ammorbiditi e salsiccia |
| 19 | 400 g | | Aggiungete le orecchiette all'acqua bollente salata.⏱ 10 sRisultatoAcqua di cottura dei broccoli e orecchiette |
| Acqua di cottura dei broccolipassaggio 7 | |||
| 20 | — | | Cuocete le orecchiette, mescolando ogni tanto, finché sono al dente: 1 minuto meno del tempo indicato sulla confezione.⏱ 11 minRisultatoOrecchiette al dente |
| 21 | Orecchiette al dentepassaggio 20 | | Prelevate con un mestolo una tazza abbondante di acqua di cottura ricca di amido dalla pentola, versatela nella caraffa e tenetela da parte.⏱ 15 sRisultatoOrecchiette al denteusato nel passaggio 24 |
| 22 | Orecchiette al dentepassaggio 21 | | Con cautela e usando guanti da forno, versate le orecchiette nello scolapasta per scolarle.⏱ 15 sRisultatoOrecchiette al dente scolate |
| 23 | Orecchiette al dente scolatepassaggio 22 | Versate le orecchiette scolate nella padella con il fondo di salsiccia e broccoli.⏱ 10 sRisultatoOrecchiette al dente scolate, broccoli ammorbiditi e salsiccia | |
| 24 | Acqua di cottura della pasta tenuta da partepassaggio 21 | Versate un buon goccio dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte.⏱ 5 sRisultatoAcqua di cottura della pasta tenuta da parte, orecchiette al dente scolate, broccoli ammorbiditi e salsiccia | |
| 25 | — | | Saltate energicamente tutto a fuoco alto per 1 minuto, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura dalla caraffa, finché la pasta è lucida e ben ricoperta.⏱ 1 minRisultatoOrecchiette con salsiccia e broccoli condite |
| 26 | 5 g | Condite con sale, saltando brevemente per distribuirlo uniformemente nella pasta.⏱ 10 sRisultatoOrecchiette con salsiccia e broccoli insaporite | |
| 27 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.⏱ 5 sRisultatoOrecchiette con salsiccia e broccoli insaporite |
| Tempo totale | 30 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1 377mg |
Orecchiette con salsiccia di maiale italiana, broccoli e Pecorino Romano, completate con aglio e peperoncino secco per un primo rustico.
Cosa faraiPortate a bollore acqua salata e sbollentate i broccoli finché sono verde brillante, poi teneteli da parte. Rosolate la carne delle salsicce privata del budello finché è dorata, aggiungete aglio e peperoncino in fiocchi, quindi incorporate i broccoli, schiacciandone una parte. Cuocete le orecchiette al dente nella stessa acqua, conservate un po' d'acqua di cottura e saltate tutto a fuoco alto con l'acqua tenuta da parte finché la pasta è lucida e ben condita. Regolate di sale, trasferite in una ciotola e completate con formaggio grattugiato.
