Garretti di vitello brasati con riduzione al vino bianco e guarniti con gremolata. Cotti lentamente con carote, sedano e cipolla fino a rendere la carne tenera.
1pezzo
1pezzo
2pezzi
3spicchi
1cucchiaio
20g
60g
1,5cucchiaino
0,75cucchiaino
60ml
60g
2pezzi
4rametti
250ml
400g
300ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — | |
| 14 | | 4rametti | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete la carota sul tagliere.
Carote · 1 pezzoAggiungete al composto di cipolla.
Mettete il sedano sul tagliere.
Costa di sedano · 2 pezziMondate le estremità del sedano e tagliatelo a dadini piccoli.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Mettete la scorza di limone grattugiata finemente in una seconda ciotolina.
Scorza grattugiata di limone · 1 cucchiaio
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 20 gTritate finemente le foglie e i gambi teneri.
Distribuite la farina sul piatto.
Farina 00 · 60 g
Aggiungete il sale.
Sale marino fino · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiaino
Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).
Disponete i 4 ossibuchi di vitello tagliati trasversalmente, spessi circa 4 cm e del peso totale di 1,2 kg, sulla teglia.
Tamponate con carta da cucina per asciugare.
Disponete nella farina condita.
Girateli per infarinarli completamente e scuotete via l'eccesso.
Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio extravergine di oliva · 60 ml
Aggiungete il burro.
Burro non salato · 30 gScaldate a fuoco medio-alto finché il burro forma schiuma.
Disponete gli ossibuchi nella pentola.
Rosolate per 3–4 minuti per lato, senza muoverli, finché sono ben dorati.
Aggiungete il burro restante e abbassate a fuoco medio.
Burro non salato · 30 gSego di vitello · passaggio 34Aggiungete cipolla, carota e sedano.
Cuocete per circa 7 minuti, mescolando, finché sono morbidi e leggermente dorati.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 4 ramettiVersate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.
Vino bianco secco · 250 mlFate sobbollire vivacemente a fuoco medio-alto per circa 4 minuti, fino a ridurre della metà.
Aggiungete i pomodori tritati.
Pomodori a pezzi in scatola · 400 gVersate il brodo.
Brodo di manzo · 300 mlAggiungete il sale rimasto.
Sale marino fino · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe restante.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoRimettete gli ossibuchi nella pentola in uno strato solo, in modo che la salsa arrivi quasi a coprirli.
Portate a leggero bollore.
Coprite con il coperchio.
Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Brasate per 1½ ore, finché la carne si stacca dall'osso.
Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.
Sollevate il coperchio tenendo il viso lontano dal vapore e togliete le foglie di alloro e i gambi di timo, mettendoli su un piattino.
Gettate via.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 2 | Cipolla biancapassaggio 1 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 3 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 2 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 4 | Cipolla tritatapassaggio 3 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 5 | 1 pezzo | | Mettete la carota sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 6 | Carotepassaggio 5 |  | Pelate la carota.⏱ 20 sRisultatoCarote pelate |
| 7 | Carote pelatepassaggio 6 | | Tagliatelo a dadini piccoli.⏱ 1 minRisultatoCarote a dadini |
| 8 | Carote a dadinipassaggio 7 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e carote |
| 9 | 2 pezzi | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCosta di sedano |
| 10 | Costa di sedanopassaggio 9 | | Mondate le estremità del sedano e tagliatelo a dadini piccoli.⏱ 1 minRisultatoCoste di sedano a dadini |
| 11 | Coste di sedano a dadinipassaggio 10 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSoffrittousato nel passaggio 36 |
| 12 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 13 | Spicchio d'agliopassaggio 12 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 15 | Aglio tritatopassaggio 14 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 38 |
| 16 | 1 cucchiaio | | Mettete la scorza di limone grattugiata finemente in una seconda ciotolina.⏱ 10 sRisultatoScorza di limone |
| 17 | 20 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 18 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 17 | | Tritate finemente le foglie e i gambi teneri.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 19 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 18 | | Aggiungetelo alla scorza.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo e scorzausato nel passaggio 57 |
| 20 | 60 g | | Distribuite la farina sul piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina salata |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoFarina condita |
| 23 | — | | Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 24 | 1 200 g | Disponete i 4 ossibuchi di vitello tagliati trasversalmente, spessi circa 4 cm e del peso totale di 1,2 kg, sulla teglia.⏱ 15 sRisultatoOssibuchi di vitello | |
| 25 | — | | Tamponate con carta da cucina per asciugare.⏱ 40 sRisultatoOssibuchi di vitello asciugati |
| 26 | Ossibuchi di vitello asciugatipassaggio 25 | | Disponete nella farina condita.⏱ 20 sRisultatoVitello nella farina |
| 27 | — | | Girateli per infarinarli completamente e scuotete via l'eccesso.⏱ 1 minRisultatoOssibuchi di vitello infarinatiusato nel passaggio 31 |
| 28 | 60 ml | | Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 29 | 30 g | | Aggiungete il burro.⏱ 5 sRisultatoOlio e burro |
| 30 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché il burro forma schiuma.⏱ 1 min 30 sRisultatoGrasso schiumoso |
| 31 | Ossibuchi di vitello infarinatipassaggio 27 | | Disponete gli ossibuchi nella pentola.⏱ 20 sRisultatoVitello in rosolatura |
| 32 | Farina condita rimanentepassaggio 31 | | Eliminate la farina rimasta sul piatto.⏱ 5 s |
| 33 | — | | Rosolate per 3–4 minuti per lato, senza muoverli, finché sono ben dorati.⏱ 8 minRisultatoOssibuchi di vitello dorati |
| 34 | Ossibuchi di vitello doratipassaggio 33 | | Trasferiteli su un secondo piatto.⏱ 20 sRisultatoSego di vitellousato nel passaggio 48 |
| 35 | 30 g | | Aggiungete il burro restante e abbassate a fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoSego di vitello e burro |
| Sego di vitellopassaggio 34 | |||
| 36 | Soffrittopassaggio 11 | | Aggiungete cipolla, carota e sedano.⏱ 10 sRisultatoSoffritto nel grasso |
| 37 | — | | Cuocete per circa 7 minuti, mescolando, finché sono morbidi e leggermente dorati.⏱ 7 minRisultatoSoffritto ammorbidito |
| 38 | Aglio tritatopassaggio 15 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoSoffritto e aglio |
| 39 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoSoffritto profumato |
| 40 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoSoffritto con alloro |
| 41 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoSoffritto alle erbe |
| 42 | 250 ml | | Versate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.⏱ 20 sRisultatoSoffritto e vino |
| 43 | — | | Fate sobbollire vivacemente a fuoco medio-alto per circa 4 minuti, fino a ridurre della metà.⏱ 4 minRisultatoBase di vino ridotta |
| 44 | 400 g | | Aggiungete i pomodori tritati.⏱ 10 sRisultatoBase e pomodori |
| 45 | 300 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoSalsa di brasatura |
| 46 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoSalsa salata |
| 47 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe restante.⏱ 5 sRisultatoSalsa di brasatura condita |
| 48 | Ossibuchi di vitello doratipassaggio 34 | | Rimettete gli ossibuchi nella pentola in uno strato solo, in modo che la salsa arrivi quasi a coprirli.⏱ 20 sRisultatoVitello nella salsa |
| 49 | — | | Portate a leggero bollore.⏱ 3 minRisultatoOsso buco in sobbollitura |
| 50 | — | | Coprite con il coperchio.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoOsso buco in sobbollitura |
| 52 | — | | Brasate per 1½ ore, finché la carne si stacca dall'osso.⏱ 1 h 30 minRisultatoOsso buco brasato |
| 53 | — | | Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.⏱ 10 sRisultatoOsso buco brasato |
| 54 | Osso buco brasatopassaggio 53 | | Sollevate il coperchio tenendo il viso lontano dal vapore e togliete le foglie di alloro e i gambi di timo, mettendoli su un piattino.⏱ 30 sRisultatoOsso buco prontousato nel passaggio 56 |
| 55 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| Tempo totale | 2 h 5 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 425mg |
Garretti di vitello brasati con riduzione al vino bianco e guarniti con gremolata. Cotti lentamente con carote, sedano e cipolla fino a rendere la carne tenera.
Cosa faraiInfarinate gli ossibuchi di vitello e rosolateli finché sono ben dorati, poi preparate un soffritto nella stessa pentola, sfumate con vino bianco, aggiungete pomodori e brodo e rimettete gli ossibuchi a brasare lentamente in forno per novanta minuti. Completate con una gremolata fresca di scorza di limone e prezzemolo.
