Uova setose e pollo tenero cotti in brodo dolcificato con mirin e mitsuba, serviti su riso al vapore.
600g
720ml
2pezzi
4pezzi
600g
8pezzi
400ml
80ml
80ml
60ml
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8pezzi | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Versate il riso da sushi nella casseruola grande.
Riso per sushi · 600 g
Coprite il riso con acqua fredda, muovetelo con la mano, poi eliminate con attenzione l'acqua torbida; ripetete quattro o cinque volte finché l'acqua è quasi limpida.
Versate l'acqua misurata sul riso sciacquato.
Acqua · 720 mlMettete la casseruola su fuoco alto e portate a piena ebollizione, mescolando una volta per evitare che attacchi.
Chiudete saldamente il coperchio sulla casseruola.
Abbassate il fuoco al minimo possibile e cuocete senza toccare per 12 minuti: non sollevate il coperchio.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela coperta a riposare nel proprio vapore per 10 minuti.
Tagliate ogni cipolla a metà attraverso la radice, poi togliete e scartate gli strati esterni cartacei.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Affettate sottilmente ogni mezza cipolla dalla radice alla punta in mezze lune spesse circa 5 mm.
Eliminate le radici e le punte scure o rovinate dai cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziTogliete e scartate lo strato più esterno di ogni cipollotto.
Tagliate i cipollotti a rondelle sottili leggermente diagonali e teneteli da parte sul tagliere.
Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere e rifilate le parti più grandi di grasso o tendini in eccesso.
Sovracoscia di pollo · 600 gTagliate ogni coscia di pollo in diagonale in pezzi irregolari da un boccone, larghi circa 3 cm, per una cottura rapida e uniforme.
Rompete tutte le 8 uova nella ciotola media, scartando i gusci.
Uovo · 8 pezzi
Sbattete brevemente le uova con una forchetta, appena abbastanza da rompere i tuorli e unirli sommariamente agli albumi, lasciando striature visibili; non sbattete troppo.
Versate il brodo dashi nella padella larga.
Brodo dashi · 400 ml
Aggiungete la salsa di soia nella padella.
Salsa di soia · 80 mlAggiungete il mirin nella padella.
Mirin · 80 mlAggiungete il sake nella padella.
Sake · 60 mlAggiungete lo zucchero semolato fine nella padella.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiaioMescolate tutto fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Distribuite uniformemente la cipolla affettata nel brodo nella padella.
Mettete su fuoco medio e fate sobbollire, mescolando ogni tanto, finché la cipolla è morbida e traslucida, per circa 4 minuti.
Disponete i pezzi di pollo in uno strato solo sopra la cipolla nel brodo sobbollente.
Fate sobbollire a fuoco medio, girando i pezzi una volta con le pinze a metà cottura, finché il pezzo di pollo più spesso raggiunge 74 °C al termometro, per circa 5 minuti.
Versate uniformemente le uova sbattute sopra pollo e cipolla con un movimento circolare costante, coprendo la superficie.
Lasciate cuocere le uova senza toccarle a fuoco medio-basso per circa 60 secondi, finché i bordi sono appena rappresi ma il centro ancora leggermente liquido e cremoso: togliete dal fuoco mentre trema ancora. Usate uova pastorizzate per questa consistenza morbida oppure cuocete ancora 1 minuto finché sono rapprese.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Versate il riso da sushi nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoRiso da sushi |
| 2 | — | | Coprite il riso con acqua fredda, muovetelo con la mano, poi eliminate con attenzione l'acqua torbida; ripetete quattro o cinque volte finché l'acqua è quasi limpida.⏱ 1 minRisultatoRiso da sushi sciacquato |
| 3 | 720 ml | | Versate l'acqua misurata sul riso sciacquato.⏱ 10 sRisultatoRiso da sushi sciacquato e acqua |
| 4 | — | | Mettete la casseruola su fuoco alto e portate a piena ebollizione, mescolando una volta per evitare che attacchi.⏱ 5 minRisultatoRiso portato a ebollizione |
| 5 | — | | Chiudete saldamente il coperchio sulla casseruola.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Abbassate il fuoco al minimo possibile e cuocete senza toccare per 12 minuti: non sollevate il coperchio.⏱ 12 minRisultatoRiso cotto a fuoco lento |
| 7 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciatela coperta a riposare nel proprio vapore per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoRiso da sushi cotto al vaporeusato nel passaggio 29 |
| 8 | 2 pezzi | | Tagliate ogni cipolla a metà attraverso la radice, poi togliete e scartate gli strati esterni cartacei.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 9 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 8 | | Affettate sottilmente ogni mezza cipolla dalla radice alla punta in mezze lune spesse circa 5 mm.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla affettatausato nel passaggio 23 |
| 10 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le punte scure o rovinate dai cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 11 | Cipollotti mondatipassaggio 10 | | Togliete e scartate lo strato più esterno di ogni cipollotto.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 12 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 11 | | Tagliate i cipollotti a rondelle sottili leggermente diagonali e teneteli da parte sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 31 |
| 13 | 600 g | | Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere e rifilate le parti più grandi di grasso o tendini in eccesso.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo rifilate |
| 14 | Sovracosce di pollo rifilatepassaggio 13 | | Tagliate ogni coscia di pollo in diagonale in pezzi irregolari da un boccone, larghi circa 3 cm, per una cottura rapida e uniforme.⏱ 1 minRisultatoPezzi di pollo della dimensione di un bocconeusato nel passaggio 25 |
| 15 | 8 pezzi | | Rompete tutte le 8 uova nella ciotola media, scartando i gusci.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 16 | — | | Sbattete brevemente le uova con una forchetta, appena abbastanza da rompere i tuorli e unirli sommariamente agli albumi, lasciando striature visibili; non sbattete troppo.⏱ 20 sRisultatoUova leggermente sbattuteusato nel passaggio 27 |
| 17 | 400 ml | | Versate il brodo dashi nella padella larga.⏱ 10 sRisultatoBrodo dashi |
| 18 | 80 ml | | Aggiungete la salsa di soia nella padella.⏱ 5 sRisultatoBrodo dashi e salsa di soia |
| 19 | 80 ml | | Aggiungete il mirin nella padella.⏱ 5 sRisultatoBrodo dashi, salsa di soia e mirin |
| 20 | 60 ml | | Aggiungete il sake nella padella.⏱ 5 sRisultatoBrodo dashi, salsa di soia, mirin e sake |
| 21 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella padella.⏱ 5 sRisultatoBrodo dashi and salsa di soia mixture |
| 22 | — | | Mescolate tutto fino a sciogliere completamente lo zucchero.⏱ 20 sRisultatoBrodo per oyakodon |
| 23 | Cipolla gialla affettatapassaggio 9 | | Distribuite uniformemente la cipolla affettata nel brodo nella padella.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla affettata e brodo per oyakodon |
| 24 | — | | Mettete su fuoco medio e fate sobbollire, mescolando ogni tanto, finché la cipolla è morbida e traslucida, per circa 4 minuti.⏱ 4 minRisultatoCipolla ammorbidita nel brodo |
| 25 | Pezzi di pollo della dimensione di un bocconepassaggio 14 | | Disponete i pezzi di pollo in uno strato solo sopra la cipolla nel brodo sobbollente.⏱ 10 sRisultatoCipolla ammorbidita nel brodo e pezzi di pollo da un boccone |
| 26 | — | | Fate sobbollire a fuoco medio, girando i pezzi una volta con le pinze a metà cottura, finché il pezzo di pollo più spesso raggiunge 74 °C al termometro, per circa 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoPollo cotto nel brodo |
| 27 | Uova leggermente sbattutepassaggio 16 | | Versate uniformemente le uova sbattute sopra pollo e cipolla con un movimento circolare costante, coprendo la superficie.⏱ 10 sRisultatoUova leggermente sbattute e pollo cotto nel brodo |
| 28 | — | | Lasciate cuocere le uova senza toccarle a fuoco medio-basso per circa 60 secondi, finché i bordi sono appena rappresi ma il centro ancora leggermente liquido e cremoso: togliete dal fuoco mentre trema ancora. Usate uova pastorizzate per questa consistenza morbida oppure cuocete ancora 1 minuto finché sono rapprese.⏱ 1 minRisultatoRipieno per oyakodonusato nel passaggio 30 |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Uova setose e pollo tenero cotti in brodo dolcificato con mirin e mitsuba, serviti su riso al vapore.
Cosa faraiSciacquate e cuocete al vapore il riso da sushi, quindi preparate pollo, cipolle e uova. Mentre il riso cuoce, preparate un brodo dashi, fate sobbollire le cipolle fino a renderle morbide, aggiungete il pollo e cuocetelo completamente, poi versate le uova sbattute sopra e lasciatele rapprendere in una crema morbida. Infine componete ciotole di riso ricoperte del composto di pollo e uovo e completate con cipollotti e mitsuba.
