Classiche ostriche al forno ricoperte da un ricco composto di spinaci ed erbe e una crosta dorata di pangrattato al Parmigiano. Servite sfrigolanti su un letto di sale grosso caldo.
1kg
2pezzi
2spicchi
20g
15g
150g
1pezzo
40g
30g
60g
2cucchiaio
2cucchiaio
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
12pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 2spicchi | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 12pezzi | — | — |
Accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.
Versate il sale grosso sulla teglia da forno.
Sale grosso di roccia · 1 kg
Distribuitelo in uno strato uniforme con il cucchiaio: manterrà i gusci in piano.
Disponete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 2 pezzi
Mondate gli scalogni e togliete la buccia.
Tritate finemente gli scalogni.
Mettete gli scalogni nella ciotolina.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 2 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Disponete le foglie di prezzemolo sul tagliere.
Foglie di prezzemolo a foglia piatta · 20 gDisponete le foglie di dragoncello accanto al prezzemolo.
Foglie di dragoncello · 15 gTritate finemente insieme prezzemolo e dragoncello.
Mettete le erbe in una seconda ciotolina.
Mettete gli spinaci nello scolapasta.
Spinacini · 150 g
Sciacquate gli spinaci sotto acqua corrente fredda e scuoteteli per asciugarli.
Raccogliete gli spinaci sul tagliere.
Tritate finemente gli spinaci.
Mettete il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzoMettete gli spicchi in una terza ciotolina.
Versate il pangrattato nella ciotola.
Pangrattato secco · 40 g
Disponete il Parmigiano sul tagliere.
Parmigiano · 30 gGrattugiate finemente il Parmigiano sul pangrattato.
Mettete il burro nella padella.
Burro non salato · 60 g
Sciogliete il burro a fuoco medio-basso.
Aggiungete gli scalogni e l'aglio.
Cuocete delicatamente per circa 4 minuti, mescolando, finché sono morbidi ma non coloriti.
Mescolate per circa 2 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e il liquido è evaporato.
Versate il Pernod.
Pernod · 2 cucchiaioLasciate sobbollire per un minuto, finché il composto è quasi asciutto.
Incorporate la panna.
Panna fresca da montare · 2 cucchiaioAggiungete prezzemolo e dragoncello.
Aggiungete il sale.
Sale marino fino · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe bianco e mescolate.
Pepe bianco · 0,25 cucchiainoTogliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto per 5 minuti.
Posate le ostriche sul tagliere con il guscio piatto verso l'alto.
Ostriche fresche · 12 pezziTenete ogni ostrica in un canovaccio ripiegato, inserite il coltello da ostriche nella cerniera e ruotatelo per aprirla, tagliate il muscolo e rimuovete la valva superiore piatta, conservando l'ostrica e il suo liquido nella valva profonda.
Sistemate le ostriche nelle valve profonde nel sale, così che rimangano orizzontali.
Distribuite il composto di spinaci sopra ogni ostrica.
Cospargete le ostriche con il pangrattato condito.
Con i guanti da forno, infornate la teglia.
Cuocete in forno per circa 9 minuti, finché la superficie è dorata e forma bolle.
Con i guanti da forno, sfornate la teglia.
Trasferite le ostriche sul piatto da portata con le pinze, lasciando il sale sulla teglia.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 220 °C e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | Versate il sale grosso sulla teglia da forno.⏱ 10 sRisultatoSale grosso da cucina |
| 3 | — | | Distribuitelo in uno strato uniforme con il cucchiaio: manterrà i gusci in piano.⏱ 20 sRisultatoLetto di sale grosso |
| 4 | 2 pezzi | | Disponete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 5 | Scalognipassaggio 4 | | Mondate gli scalogni e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 6 | Scalogni sbucciatipassaggio 5 | | Tritate finemente gli scalogni.⏱ 1 minRisultatoScalogni tritati finemente |
| 7 | Scalogni tritati finementepassaggio 6 | | Mettete gli scalogni nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritati finemente |
| 8 | 2 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 9 | Spicchio d'agliopassaggio 8 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 10 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 9 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato |
| 11 | Aglio tritatopassaggio 10 | | Aggiungete l'aglio agli scalogni.⏱ 5 sRisultatoScalogni e agliousato nel passaggio 30 |
| 12 | 20 g | | Disponete le foglie di prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di prezzemolo a foglia piattausato nel passaggio 14 |
| 13 | 15 g | | Disponete le foglie di dragoncello accanto al prezzemolo.⏱ 5 sRisultatoFoglie di dragoncello |
| 14 | Foglie di prezzemolo a foglia piattapassaggio 12 | | Tritate finemente insieme prezzemolo e dragoncello.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo e dragoncello tritati |
| Foglie di dragoncellopassaggio 13 | |||
| 15 | Prezzemolo e dragoncello tritatipassaggio 14 | | Mettete le erbe in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo e dragoncello tritatiusato nel passaggio 37 |
| 16 | 150 g | | Mettete gli spinaci nello scolapasta.⏱ 5 sRisultatoSpinaci novelli |
| 17 | — | | Sciacquate gli spinaci sotto acqua corrente fredda e scuoteteli per asciugarli.⏱ 30 sRisultatoSpinaci novelli sciacquati |
| 18 | — | | Raccogliete gli spinaci sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpinaci novelli sciacquati |
| 19 | — | | Tritate finemente gli spinaci.⏱ 1 minRisultatoSpinaci tritati |
| 20 | Spinaci tritatipassaggio 19 |  | Mettete gli spinaci nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoSpinaci tritatiusato nel passaggio 32 |
| 21 | 1 pezzo | | Mettete il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 22 | Limonepassaggio 21 | | Tagliate il limone in 6 spicchi.⏱ 20 sRisultatoSpicchi di limone |
| 23 | Spicchi di limonepassaggio 22 | | Mettete gli spicchi in una terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSpicchi di limoneusato nel passaggio 51 |
| 24 | 40 g | | Versate il pangrattato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPangrattato seccousato nel passaggio 27 |
| 25 | 30 g | | Disponete il Parmigiano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoParmigiano |
| 26 | Parmigianopassaggio 25 | | Grattugiate finemente il Parmigiano sul pangrattato.⏱ 40 sRisultatoParmigiano grattugiato |
| 27 | Pangrattato seccopassaggio 24 |  | Mescolate con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoPangrattato al Parmigianousato nel passaggio 45 |
| Parmigiano grattugiatopassaggio 26 | |||
| 28 | 60 g | | Mettete il burro nella padella.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 29 | — | | Sciogliete il burro a fuoco medio-basso.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 30 | Scalogni e agliopassaggio 11 | | Aggiungete gli scalogni e l'aglio.⏱ 5 sRisultatoScalogni e aglio nel burro |
| 31 | — | | Cuocete delicatamente per circa 4 minuti, mescolando, finché sono morbidi ma non coloriti.⏱ 4 minRisultatoScalogni e aglio ammorbiditi |
| 32 | Spinaci tritatipassaggio 20 | | Aggiungete gli spinaci.⏱ 10 sRisultatoScalogni con spinaci |
| 33 | — | | Mescolate per circa 2 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e il liquido è evaporato.⏱ 2 minRisultatoBase di spinaci appassiti |
| 34 | 2 cucchiaio | | Versate il Pernod.⏱ 5 sRisultatoSpinaci con Pernod |
| 35 | — | | Lasciate sobbollire per un minuto, finché il composto è quasi asciutto.⏱ 1 minRisultatoBase di spinaci ridotta |
| 36 | 2 cucchiaio | | Incorporate la panna.⏱ 5 sRisultatoSpinaci con panna |
| 37 | Prezzemolo e dragoncello tritatipassaggio 15 | | Aggiungete prezzemolo e dragoncello.⏱ 5 sRisultatoSpinaci con panna ed erbe |
| 38 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoComposto di spinaci salato |
| 39 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco e mescolate.⏱ 10 sRisultatoCondimento Rockefeller |
| 40 | — | | Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoCondimento Rockefeller raffreddatousato nel passaggio 44 |
| 41 | 12 pezzi | | Posate le ostriche sul tagliere con il guscio piatto verso l'alto.⏱ 10 sRisultatoOstriche fresche |
| 42 | Ostriche freschepassaggio 41 | | Tenete ogni ostrica in un canovaccio ripiegato, inserite il coltello da ostriche nella cerniera e ruotatelo per aprirla, tagliate il muscolo e rimuovete la valva superiore piatta, conservando l'ostrica e il suo liquido nella valva profonda.⏱ 6 minRisultatoOstriche aperte |
| 43 | Ostriche apertepassaggio 42 | | Sistemate le ostriche nelle valve profonde nel sale, così che rimangano orizzontali.⏱ 40 sRisultatoOstriche sul sale grosso |
| 44 | Condimento Rockefeller raffreddatopassaggio 40 | | Distribuite il composto di spinaci sopra ogni ostrica.⏱ 1 min 30 sRisultatoOstriche con condimento Rockefeller |
| 45 | Pangrattato al Parmigianopassaggio 27 | | Cospargete le ostriche con il pangrattato condito.⏱ 30 sRisultatoOstriche pronte per il forno |
| 46 | — | | Con i guanti da forno, infornate la teglia.⏱ 10 sRisultatoOstriche pronte per il forno |
| 47 | — | | Cuocete in forno per circa 9 minuti, finché la superficie è dorata e forma bolle.⏱ 9 minRisultatoOstriche Rockefeller cotte al forno |
| 48 | — | | Con i guanti da forno, sfornate la teglia.⏱ 10 sRisultatoOstriche Rockefeller cotte al forno |
| 49 | Ostriche Rockefeller cotte al fornopassaggio 48 | | Trasferite le ostriche sul piatto da portata con le pinze, lasciando il sale sulla teglia.⏱ 40 sRisultatoOstriche Rockefeller impiattate |
| 50 | Sale grosso già utilizzatopassaggio 49 | | Gettate il sale una volta raffreddato.⏱ 10 s |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Classiche ostriche al forno ricoperte da un ricco composto di spinaci ed erbe e una crosta dorata di pangrattato al Parmigiano. Servite sfrigolanti su un letto di sale grosso caldo.
Cosa faraiPreparate un condimento di spinaci, burro ed erbe con scalogni, aglio, Pernod e panna, quindi aprite le ostriche e disponetele su un letto di sale grosso. Ricoprite ogni ostrica con il composto e il pangrattato al Parmigiano e cuocete in forno molto caldo fino a doratura.
