Pollo saltato con basilico sacro thailandese, aglio e soia, servito su riso jasmine con uovo fritto.
400g
600ml
4pezzi
8pezzi
8pezzi
4cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
5cucchiaio
600g
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4pezzi | — | — | |
| 4 | | 8pezzi | — | — | |
| 5 | | 8pezzi | — | — | |
| 6 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 10 | 1cucchiaino | — | — | ||
| 11 | | 5cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | 40g | — | — | ||
| 14 | | 4pezzi | — | — |
Versate il riso nel colino.
Riso jasmine · 400 g
Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua è quasi limpida.
Versate il riso nella casseruola media.
Versate l'acqua fredda.
Acqua · 600 mlPortate a ebollizione a fuoco alto.
Abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio.
Cuocete per 15 minuti senza sollevare il coperchio, poi togliete dal fuoco.
Lasciate il riso coperto e fuori dal fuoco per 10 minuti mentre finite il pollo; continuerà a cuocere al vapore.
Mentre il riso cuoce, posate gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 4 pezzi
Mondate gli scalogni e togliete la buccia.
Affettate sottilmente gli scalogni.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 8 pezziSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Disponete i peperoncini sul tagliere accanto all'aglio; usatene meno per un piatto più delicato.
Peperoncini bird's eye · 8 pezziTritate l'aglio grossolanamente.
Mettete l'aglio in una seconda ciotolina.
Tritate grossolanamente i peperoncini.
Mettete la salsa di ostriche in una terza ciotolina.
Salsa di ostriche · 4 cucchiaioAggiungete la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia chiara.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero.
Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Versate l'olio nella padella grande.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Aggiungete gli scalogni.
Saltate per un minuto, finché sono ammorbiditi.
Aggiungete l'aglio e i peperoncini.
Saltate per 30 secondi, finché sono profumati.
Aggiungete il macinato crudo di coscia di pollo.
Carne macinata di sovracoscia di pollo · 600 gSaltate con il cucchiaio di legno per circa 4 minuti, separando la carne, finché non è più rosa e segna 74 °C al termometro.
Versate la salsa.
Saltate per un minuto, finché il composto è lucido.
Aggiungete le foglie di basilico sacro.
Saltate per 20 secondi, appena finché il basilico appassisce, poi togliete la padella dal fuoco.
Versate l'olio nella padella antiaderente grande, larga circa 28 cm.
Olio vegetale · 3 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.
Rompete le uova nella padella, ben distanziate.
Uovo · 4 pezziFriggete per 2–3 minuti, versando l'olio caldo sugli albumi con un cucchiaio, finché sono completamente rappresi con bordi marroni croccanti e i tuorli ancora liquidi. Usate uova pastorizzate per tuorli liquidi oppure friggete altri 2 minuti finché i tuorli sono sodi.
Togliete il coperchio dal riso e sgranatelo con una forchetta.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate il riso nel colino.⏱ 5 sRisultatoRiso jasmine |
| 2 | Riso jasminepassaggio 1 | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché l'acqua è quasi limpida.⏱ 1 minRisultatoRiso jasmine sciacquato |
| 3 | Riso jasmine sciacquatopassaggio 2 | | Versate il riso nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine sciacquato |
| 4 | 600 ml | | Versate l'acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoRiso e acqua |
| 5 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 4 minRisultatoRiso in ebollizione |
| 6 | — | | Abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Cuocete per 15 minuti senza sollevare il coperchio, poi togliete dal fuoco.⏱ 15 minRisultatoRiso jasmine cotto al vapore |
| 8 | — | | Lasciate il riso coperto e fuori dal fuoco per 10 minuti mentre finite il pollo; continuerà a cuocere al vapore.⏱ 10 minRisultatoRiso jasmine lasciato riposare |
| 9 | 4 pezzi | | Mentre il riso cuoce, posate gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 10 | Scalognipassaggio 9 | | Mondate gli scalogni e togliete la buccia.⏱ 45 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 11 | Scalogni sbucciatipassaggio 10 | | Affettate sottilmente gli scalogni.⏱ 45 sRisultatoScalogni affettati |
| 12 | Scalogni affettatipassaggio 11 | | Mettete gli scalogni nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoScalogni affettatiusato nel passaggio 28 |
| 13 | 8 pezzi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 14 | Spicchio d'agliopassaggio 13 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 16 |
| 15 | 8 pezzi | | Disponete i peperoncini sul tagliere accanto all'aglio; usatene meno per un piatto più delicato.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini bird's eyeusato nel passaggio 18 |
| 16 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Tritate l'aglio grossolanamente.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 17 | Aglio tritatopassaggio 16 | | Mettete l'aglio in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato |
| 18 | Peperoncini bird's eyepassaggio 15 | | Tritate grossolanamente i peperoncini.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini tritati |
| 19 | Peperoncini tritatipassaggio 18 | | Aggiungete i peperoncini all'aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio e peperonciniusato nel passaggio 30 |
| 20 | 4 cucchiaio | | Mettete la salsa di ostriche in una terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche |
| 21 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche e salsa di pesce |
| 22 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia chiara.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche, salsa di pesce e salsa di soia chiara |
| 23 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia scura.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche, salsa di pesce, salsa di soia chiara e salsa di soia scura |
| 24 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoSalsa di ostriche and salsa di pesce mixture |
| 25 | — | | Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.⏱ 20 sRisultatoSalsa per il wok mescolatausato nel passaggio 34 |
| 26 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 27 | — | | Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 30 sRisultatoOlio caldo |
| 28 | Scalogni affettatipassaggio 12 | | Aggiungete gli scalogni.⏱ 5 sRisultatoScalogni nell'olio caldo |
| 29 | — | | Saltate per un minuto, finché sono ammorbiditi.⏱ 1 minRisultatoScalogni ammorbiditi |
| 30 | Aglio e peperoncinipassaggio 19 | | Aggiungete l'aglio e i peperoncini.⏱ 5 sRisultatoScalogni, aglio e peperoncini |
| 31 | — | | Saltate per 30 secondi, finché sono profumati.⏱ 30 sRisultatoBase profumata di peperoncino |
| 32 | 600 g | | Aggiungete il macinato crudo di coscia di pollo.⏱ 15 sRisultatoMacinato di pollo con base di peperoncino |
| 33 | — | | Saltate con il cucchiaio di legno per circa 4 minuti, separando la carne, finché non è più rosa e segna 74 °C al termometro.⏱ 4 minRisultatoPollo macinato cotto |
| 34 | Salsa per il wok mescolatapassaggio 25 | | Versate la salsa.⏱ 10 sRisultatoMacinato di pollo con salsa |
| 35 | — | | Saltate per un minuto, finché il composto è lucido.⏱ 1 minRisultatoMacinato di pollo glassato |
| 36 | 40 g | | Aggiungete le foglie di basilico sacro.⏱ 5 sRisultatoMacinato di pollo con basilico |
| 37 | — | | Saltate per 20 secondi, appena finché il basilico appassisce, poi togliete la padella dal fuoco.⏱ 20 sRisultatoPollo pad krapowusato nel passaggio 44 |
| 38 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella antiaderente grande, larga circa 28 cm.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 39 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio vegetale |
| 40 | 4 pezzi | | Rompete le uova nella padella, ben distanziate.⏱ 20 sRisultatoOlio vegetale e uovo |
| 41 | — | | Friggete per 2–3 minuti, versando l'olio caldo sugli albumi con un cucchiaio, finché sono completamente rappresi con bordi marroni croccanti e i tuorli ancora liquidi. Usate uova pastorizzate per tuorli liquidi oppure friggete altri 2 minuti finché i tuorli sono sodi.⏱ 2 min 30 sRisultatoUova fritte all’occhio di bueusato nel passaggio 45 |
| 42 | — | | Togliete il coperchio dal riso e sgranatelo con una forchetta.⏱ 15 sRisultatoRiso jasmine sgranato |
| Tempo totale | 33 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 803kcal | |
| 41g | |
| 45g | |
| 13g | |
| 58g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 661mg |
Pollo saltato con basilico sacro thailandese, aglio e soia, servito su riso jasmine con uovo fritto.
Cosa faraiCuocete il riso jasmine per assorbimento e, mentre cuoce e riposa, preparate scalogni, aglio, peperoncino e salsa. Saltate il macinato di coscia di pollo con gli aromi fino a raggiungere 74 °C, glassatelo con la salsa e completate con basilico sacro. Friggete le uova per ultime in una padella larga separata, così arrivano in tavola calde, con bordi croccanti e tuorli liquidi.
