Pad thai con arachidi tostate, tofu extra sodo e gamberi crudi, saltati in una glassa di tamarindo e salsa di pesce con ravanello conservato e gamberetti essiccati.
400g
1 000ml
60ml
60ml
40g
4pezzi
4spicchi
80g
2pezzi
80ml
300g
40g
4pezzi
200g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 4spicchi | — | — | |
| 8 | 60g | — | — | ||
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | 60g | — | — | ||
| 11 | 200g | — | — | ||
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 300g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 4pezzi | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 1cucchiaino | — | — |
Mettete i noodles di riso piatti secchi nella ciotola grande.
Tagliatelle di riso piatte secche · 400 g
Versate acqua a temperatura ambiente sufficiente a ricoprire completamente i noodles.
Acqua · 1 000 mlLasciate i noodles in ammollo finché sono flessibili e opachi ma ancora sodi al morso, per circa 30 minuti: finiranno la cottura nel wok.
Versate i noodles ammollati nello scolapasta e scuotete bene per eliminare tutta l'acqua.
Mettete la pasta di tamarindo nella ciotolina.
Pasta di tamarindo · 60 ml
Versate la salsa di pesce nella ciotolina con il tamarindo.
Salsa di pesce · 60 mlAggiungete lo zucchero di palma nella ciotolina.
Zucchero di palma · 40 gMescolate tutto finché lo zucchero di palma si scioglie completamente in una salsa scura e liscia.
Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce.
Scalogni · 4 pezzi
Tritate finemente gli scalogni sbucciati in pezzetti piccoli e uniformi.
Raccogliete gli scalogni tritati in una ciotolina, pronti all'uso.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete l'aglio tritato agli scalogni e tenete da parte.
Tritate grossolanamente il ravanello conservato in pezzi piccoli, scartando le parti esterne molto dure.
Raccogliete il ravanello tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Tritate grossolanamente le arachidi tostate, lasciandole a pezzetti irregolari anziché fini.
Arachidi tostate · 80 gVersate le arachidi tritate in una ciotolina e tenetele da parte.
Eliminate le estremità delle radici dall'erba cipollina all'aglio.
Tagliate l'erba cipollina all'aglio mondata in pezzi di 4 cm.
Mettete l'erba cipollina tagliata in una ciotolina e tenetela da parte.
Affettate il tofu in lastre spesse 1 cm, poi tagliate ogni lastra in cubetti di 1 cm.
Trasferite i cubetti di tofu in una ciotola media.
Tagliate ogni lime a metà trasversalmente.
Lime · 2 pezziMettete le metà di lime in una ciotolina e tenetele da parte per servire.
Versate un velo sottile d'olio vegetale nel wok.
Olio vegetale · 20 ml
Scaldate il wok sul fuoco più alto disponibile finché l'olio luccica e inizia appena a fumare.
Fate scivolare i cubetti di tofu nel wok caldo in uno strato solo.
Friggete il tofu, girandolo ogni minuto circa con la spatola, finché è dorato e sodo su tutti i lati, poi spingetelo su un lato del wok.
Aggiungete i gamberi crudi nel lato libero del wok.
Gamberi crudi · 300 gSaltate i gamberi, girandoli con la spatola, appena finché si arricciano e diventano rosa su tutta la superficie, poi mescolateli al tofu.
Versate gli scalogni e l'aglio tritati.
Aggiungete i gamberetti essiccati nel wok.
Gamberetti essiccati · 40 gAggiungete il ravanello conservato tritato nel wok.
Saltate tutto, raschiando continuamente il fondo del wok, finché scalogni e aglio sono profumati e dorati, per circa 1 minuto.
Aggiungete i noodles ammollati e scolati al wok e distribuiteli sul fondo.
Versate uniformemente la salsa pad thai sui noodles.
Versate a filo l'olio vegetale extra lungo il bordo del wok per aiutare i noodles a friggere anziché cuocere a vapore.
Olio vegetale · 30 mlSaltate e ripiegate continuamente i noodles con la spatola a fuoco alto finché assorbono tutta la salsa e diventano lucidi con bordi leggermente abbrustoliti, per circa 3 minuti: se attaccano aggiungete un goccio d'acqua.
Spostate i noodles verso i lati del wok creando uno spazio vuoto al centro e versatevi l'olio rimanente.
Olio vegetale · 30 mlRompete le uova una alla volta nello spazio oliato al centro del wok, lasciando iniziare a rapprendere gli albumi prima di rompere i tuorli.
Uovo · 4 pezziStrapazzate le uova con la spatola al centro finché sono rapprese a metà, poi ripiegate i noodles sopra e saltate tutto mentre le uova sono ancora cremose.
Aggiungete l'erba cipollina all'aglio tagliata nel wok.
Aggiungete i germogli di soia nel wok.
Germogli di fagioli mungo · 200 gSaltate tutto con le pinze per 30 secondi a fuoco alto, appena finché i germogli sono leggermente appassiti ma ancora croccanti.
Cospargete i noodles con il peperoncino secco in fiocchi.
Peperoncino in fiocchi · 1 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Mettete i noodles di riso piatti secchi nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoNoodles di riso piatti secchi |
| 2 | 1 000 ml | | Versate acqua a temperatura ambiente sufficiente a ricoprire completamente i noodles.⏱ 10 sRisultatoNoodles di riso piatti secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i noodles in ammollo finché sono flessibili e opachi ma ancora sodi al morso, per circa 30 minuti: finiranno la cottura nel wok.⏱ 30 minRisultatoNoodles di riso ammollati |
| 4 | Noodles di riso ammollatipassaggio 3 | | Versate i noodles ammollati nello scolapasta e scuotete bene per eliminare tutta l'acqua.⏱ 20 sRisultatoNoodles ammollati e scolatiusato nel passaggio 36 |
| 5 | 60 ml | | Mettete la pasta di tamarindo nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPasta di tamarindo |
| 6 | 60 ml | | Versate la salsa di pesce nella ciotolina con il tamarindo.⏱ 8 sRisultatoPasta di tamarindo e salsa di pesce |
| 7 | 40 g | | Aggiungete lo zucchero di palma nella ciotolina.⏱ 8 sRisultatoPasta di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma |
| 8 | — | | Mescolate tutto finché lo zucchero di palma si scioglie completamente in una salsa scura e liscia.⏱ 30 sRisultatoSalsa pad thaiusato nel passaggio 37 |
| 9 | 4 pezzi | | Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce.⏱ 40 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 10 | Scalogni sbucciatipassaggio 9 | | Tritate finemente gli scalogni sbucciati in pezzetti piccoli e uniformi.⏱ 45 sRisultatoScalogni tritati finemente |
| 11 | Scalogni tritati finementepassaggio 10 | | Raccogliete gli scalogni tritati in una ciotolina, pronti all'uso.⏱ 8 sRisultatoScalogni tritati finemente |
| 12 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato della lama del coltello e rimuovete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 13 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 12 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 14 | Aglio tritato finementepassaggio 13 | | Aggiungete l'aglio tritato agli scalogni e tenete da parte.⏱ 8 sRisultatoAglio tritato finemente e scalogni tritati finementeusato nel passaggio 32 |
| 15 | 60 g | | Tritate grossolanamente il ravanello conservato in pezzi piccoli, scartando le parti esterne molto dure.⏱ 30 sRisultatoRavanello conservato tritato grossolanamente |
| 16 | Ravanello conservato tritato grossolanamentepassaggio 15 | | Raccogliete il ravanello tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 8 sRisultatoRavanello conservato tritato grossolanamenteusato nel passaggio 34 |
| 17 | 80 g | | Tritate grossolanamente le arachidi tostate, lasciandole a pezzetti irregolari anziché fini.⏱ 30 sRisultatoArachidi tostate tritate grossolanamente |
| 18 | Arachidi tostate tritate grossolanamentepassaggio 17 | | Versate le arachidi tritate in una ciotolina e tenetele da parte.⏱ 8 sRisultatoArachidi tostate tritate grossolanamenteusato nel passaggio 48 |
| 19 | 60 g | | Eliminate le estremità delle radici dall'erba cipollina all'aglio.⏱ 15 sRisultatoErba cipollina all'aglio mondata |
| 20 | Erba cipollina all'aglio mondatapassaggio 19 | | Tagliate l'erba cipollina all'aglio mondata in pezzi di 4 cm.⏱ 20 sRisultatoErba cipollina all'aglio tagliata |
| 21 | Erba cipollina all'aglio tagliatapassaggio 20 | | Mettete l'erba cipollina tagliata in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 8 sRisultatoErba cipollina all'aglio tagliatausato nel passaggio 43 |
| 22 | 200 g | | Affettate il tofu in lastre spesse 1 cm, poi tagliate ogni lastra in cubetti di 1 cm.⏱ 30 sRisultatoCubetti di tofu |
| 23 | Cubetti di tofupassaggio 22 | | Trasferite i cubetti di tofu in una ciotola media.⏱ 8 sRisultatoCubetti di tofuusato nel passaggio 28 |
| 24 | 2 pezzi | | Tagliate ogni lime a metà trasversalmente.⏱ 15 sRisultatoMetà di lime |
| 25 | Metà di limepassaggio 24 | | Mettete le metà di lime in una ciotolina e tenetele da parte per servire.⏱ 8 sRisultatoMetà di limeusato nel passaggio 48 |
| 26 | 20 ml | | Versate un velo sottile d'olio vegetale nel wok.⏱ 8 sRisultatoOlio vegetale |
| 27 | — | | Scaldate il wok sul fuoco più alto disponibile finché l'olio luccica e inizia appena a fumare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 28 | Cubetti di tofupassaggio 23 | | Fate scivolare i cubetti di tofu nel wok caldo in uno strato solo.⏱ 8 sRisultatoCubetti di tofu nell'olio caldo |
| 29 | — | | Friggete il tofu, girandolo ogni minuto circa con la spatola, finché è dorato e sodo su tutti i lati, poi spingetelo su un lato del wok.⏱ 4 minRisultatoTofu fritto dorato |
| 30 | 300 g | | Aggiungete i gamberi crudi nel lato libero del wok.⏱ 8 sRisultatoTofu fritto dorato e gamberi crudi |
| 31 | — | | Saltate i gamberi, girandoli con la spatola, appena finché si arricciano e diventano rosa su tutta la superficie, poi mescolateli al tofu.⏱ 1 min 30 sRisultatoGamberi rosa cotti con tofu dorato |
| 32 | Aglio tritato finemente e scalogni tritati finementepassaggio 14 | | Versate gli scalogni e l'aglio tritati.⏱ 8 sRisultatoAglio tritato finemente, scalogni tritati finemente e gamberi rosa cotti con tofu dorato |
| 33 | 40 g | | Aggiungete i gamberetti essiccati nel wok.⏱ 8 sRisultatoAglio tritato finemente, scalogni tritati finemente, gamberi rosa cotti con tofu dorato e gamberetti essiccati |
| 34 | Ravanello conservato tritato grossolanamentepassaggio 16 | | Aggiungete il ravanello conservato tritato nel wok.⏱ 8 sRisultatoGamberi rosa cotti con tofu dorato e gamberetti essiccati mixture |
| 35 | — | | Saltate tutto, raschiando continuamente il fondo del wok, finché scalogni e aglio sono profumati e dorati, per circa 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoBase saltata profumata |
| 36 | Noodles ammollati e scolatipassaggio 4 | | Aggiungete i noodles ammollati e scolati al wok e distribuiteli sul fondo.⏱ 10 sRisultatoBase saltata profumata e noodles ammollati e scolati |
| 37 | Salsa pad thaipassaggio 8 | | Versate uniformemente la salsa pad thai sui noodles.⏱ 8 sRisultatoBase saltata profumata, noodles ammollati e scolati e salsa pad thai |
| 38 | 30 ml | | Versate a filo l'olio vegetale extra lungo il bordo del wok per aiutare i noodles a friggere anziché cuocere a vapore.⏱ 8 sRisultatoBase saltata profumata, noodles ammollati e scolati, salsa pad thai e olio vegetale |
| 39 | — | | Saltate e ripiegate continuamente i noodles con la spatola a fuoco alto finché assorbono tutta la salsa e diventano lucidi con bordi leggermente abbrustoliti, per circa 3 minuti: se attaccano aggiungete un goccio d'acqua.⏱ 3 minRisultatoNoodles conditi con gamberi e tofu |
| 40 | 30 ml | | Spostate i noodles verso i lati del wok creando uno spazio vuoto al centro e versatevi l'olio rimanente.⏱ 8 sRisultatoNoodles conditi con gamberi, tofu e olio vegetale |
| 41 | 4 pezzi | | Rompete le uova una alla volta nello spazio oliato al centro del wok, lasciando iniziare a rapprendere gli albumi prima di rompere i tuorli.⏱ 20 sRisultatoNoodles conditi con gamberi, tofu, olio vegetale e uovo |
| 42 | — | | Strapazzate le uova con la spatola al centro finché sono rapprese a metà, poi ripiegate i noodles sopra e saltate tutto mentre le uova sono ancora cremose.⏱ 45 sRisultatoUova strapazzate morbide tra i noodles |
| 43 | Erba cipollina all'aglio tagliatapassaggio 21 | | Aggiungete l'erba cipollina all'aglio tagliata nel wok.⏱ 8 sRisultatoUova strapazzate morbide tra i noodles ed erba cipollina all'aglio tagliata |
| 44 | 200 g | | Aggiungete i germogli di soia nel wok.⏱ 8 sRisultatoUova strapazzate morbide tra i noodles, erba cipollina all'aglio tagliata e germogli di soia mung |
| 45 | — | | Saltate tutto con le pinze per 30 secondi a fuoco alto, appena finché i germogli sono leggermente appassiti ma ancora croccanti.⏱ 30 sRisultatoNoodles saltati con germogli di soia ed erba cipollina |
| 46 | 1 cucchiaino | | Cospargete i noodles con il peperoncino secco in fiocchi.⏱ 8 sRisultatoNoodles saltati con germogli di soia, erba cipollina e peperoncino secco in fiocchi |
| Tempo totale | 40 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 010kcal | |
| 48g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 121g | |
| 22g | |
| 6g | |
| 2 004mg |
Pad thai con arachidi tostate, tofu extra sodo e gamberi crudi, saltati in una glassa di tamarindo e salsa di pesce con ravanello conservato e gamberetti essiccati.
Cosa faraiMettete in ammollo i noodles di riso secchi finché sono flessibili, poi preparate la salsa di tamarindo e pesce e tutti gli ingredienti pronti all'uso: aromi tritati, ravanello conservato, arachidi ed erbe. Nel wok caldo friggete il tofu finché è dorato, cuocete i gamberi finché diventano rosa, quindi aggiungete scalogni, aglio e ravanello conservato, seguiti dai noodles scolati e dalla salsa. Saltate continuamente a fuoco alto finché i noodles sono lucidi e leggermente abbrustoliti, quindi spostateli ai lati per strapazzare le uova al centro, prima di amalgamare tutto con erba cipollina all'aglio fresca e germogli di soia.
