La paella valenciana unisce riso profumato allo zafferano con cosce di pollo, coniglio, fagiolini piatti e pomodori in un tradizionale piatto spagnolo preparato in un'unica padella.
1pizzico
1 200ml
4spicchi
200g
con osso, tagliato dal macellaio in 2–3 pezzi ciascuno600g
tagliato dal macellaio in pezzi con osso della stessa dimensione del pollo400g
2cucchiaino
80ml
in scatola, scolati150g
1cucchiaino
2rametti| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pizzico | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | con osso, tagliato dal macellaio in 2–3 pezzi ciascuno | — | |
| 7 | | 400g | tagliato dal macellaio in pezzi con osso della stessa dimensione del pollo | — | |
| 8 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | in scatola, scolati | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 2rametti | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Scaldate il forno a 190 °C, così sarà pronto per la fase finale di cottura del riso.
Mettete i pistilli di zafferano in una ciotola piccola.
Fili di zafferano · 1 pizzico
Versate un goccio d'acqua appena bollita sullo zafferano per iniziare l'infusione.
Acqua · 50 mlLasciate lo zafferano in infusione per almeno 10 minuti, finché l'acqua diventa di un oro intenso, mentre preparate il resto.
Spezzate o tagliate le estremità dei fagiolini piatti, poi tagliateli in pezzi lunghi circa 4 cm.
Trasferite i fagiolini mondati in una ciotola e teneteli da parte.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.
Tagliate i pomodori perini a metà in senso trasversale.
Pomodori perini · 200 gTenete ogni mezzo pomodoro con la parte tagliata contro una grattugia a fori larghi e grattugiate la polpa in una ciotola, scartando le bucce appiattite.
Raccogliete la polpa di pomodoro grattugiata in una ciotola media e tenetela da parte.
Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere.
Sovracoscia di pollo · 600 gTamponate i pezzi di pollo con carta da cucina e togliete eventuali frammenti d'osso staccati.
Mettete i pezzi di pollo in una ciotola grande.
Disponete i pezzi di coniglio sul tagliere.
Coniglio · 400 gTamponate i pezzi di coniglio con carta da cucina e togliete eventuali frammenti d'osso staccati.
Aggiungete i pezzi di coniglio nella ciotola con il pollo.
Condite abbondantemente la carne con sale.
Sale · 1 cucchiainoGirate i pezzi di pollo e coniglio con le pinze finché il sale è distribuito su ogni superficie.
Versate l'olio d'oliva nella paellera (circa 38 cm di diametro, manici di metallo; controllate che entri nel forno) e mettetela su fuoco medio-alto.
Olio extravergine di oliva · 80 ml
Scaldate l'olio finché luccica.
Calate i pezzi di pollo e coniglio conditi nell'olio caldo in uno strato solo.
Rosolate la carne senza muoverla per 4 minuti per lato, girando una volta con le pinze, finché è ben dorata su tutta la superficie.
Spostate la carne sui bordi e versate i fagiolini piatti mondati al centro della paellera.
Saltate i fagiolini nell'olio e nei succhi della carne, muovendoli continuamente, finché sono verdi brillanti e iniziano ad ammorbidirsi.
Versate i fagioli di Spagna scolati nella paellera.
Fagioli di Spagna · 150 gMescolate tutto affinché i fagioli siano ricoperti d'olio e succhi.
Raccogliete l'aglio tritato finemente al centro della paellera.
Mescolate l'aglio al contenuto della paellera e cuocete, mescolando, finché profuma ed è appena dorato.
Versate la polpa di pomodoro grattugiata nella paellera.
Mescolate e riducete il pomodoro, raschiando il fondo della paellera, finché la polpa si scurisce, si addensa ed è quasi asciutta.
Cospargete direttamente il soffritto con la paprika dolce affumicata.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoMescolate la paprika alla pasta di pomodoro per 20 secondi, finché sprigiona un aroma tostato senza bruciare.
Versate l'acqua lungo tutto il bordo della paellera, ricoprendo gli ingredienti.
Acqua · 1 150 mlVersate l'acqua allo zafferano nella paellera, raccogliendo ogni ultimo filo.
Immergete i rametti di rosmarino nel liquido.
Rosmarino fresco · 2 ramettiAggiungete il sale nella paellera e mescolate.
Sale · 1 cucchiainoPortate il liquido a ebollizione vivace a fuoco alto e lasciate bollire per 10 minuti, per sviluppare il sapore e ridurlo leggermente.
Distribuite uniformemente il riso bomba nella paellera in uno strato solo, assicurandovi che sia immerso nel brodo.
Mescolate delicatamente una sola volta per distribuire il riso, poi non mescolate più.
Mantenete il fuoco alto e fate bollire energicamente la paella per 6 minuti, ruotando ogni tanto la paellera se il fornello scalda in modo irregolare, per cuocere il riso e ridurre il liquido.
Inserite la paellera nel forno usando guanti da forno.
Cuocete la paella in forno per 10 minuti, finché il liquido è assorbito e il riso è appena tenero, con una crosta che inizia a formarsi sul fondo. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.
Estraete la paellera dal forno con guanti da forno e posatela su una superficie resistente al calore.
Togliete e scartate i rametti di rosmarino con le pinze.
Lasciate riposare la paella scoperta per 2 minuti, affinché il riso si rassodi e il socarrat si stabilizzi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Scaldate il forno a 190 °C, così sarà pronto per la fase finale di cottura del riso.⏱ 10 min |
| 2 | 1 pizzico | | Mettete i pistilli di zafferano in una ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoPistilli di zafferano |
| 3 | 50 ml | | Versate un goccio d'acqua appena bollita sullo zafferano per iniziare l'infusione.⏱ 10 sRisultatoFili di zafferano e acqua |
| 4 | — | | Lasciate lo zafferano in infusione per almeno 10 minuti, finché l'acqua diventa di un oro intenso, mentre preparate il resto.⏱ 10 minRisultatoAcqua allo zafferanousato nel passaggio 36 |
| 5 | 200 g | | Spezzate o tagliate le estremità dei fagiolini piatti, poi tagliateli in pezzi lunghi circa 4 cm.⏱ 1 minRisultatoFagiolini piatti mondati |
| 6 | Fagiolini piatti mondatipassaggio 5 | | Trasferite i fagiolini mondati in una ciotola e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoFagiolini piatti mondatiusato nel passaggio 25 |
| 7 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 9 | Aglio tritato finementepassaggio 8 | | Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 29 |
| 10 | 200 g | | Tagliate i pomodori perini a metà in senso trasversale.⏱ 30 sRisultatoPomodori oblunghi tagliati a metà |
| 11 | Pomodori oblunghi tagliati a metàpassaggio 10 | | Tenete ogni mezzo pomodoro con la parte tagliata contro una grattugia a fori larghi e grattugiate la polpa in una ciotola, scartando le bucce appiattite.⏱ 45 sRisultatoPolpa di pomodoro grattugiata |
| 12 | Polpa di pomodoro grattugiatapassaggio 11 | | Raccogliete la polpa di pomodoro grattugiata in una ciotola media e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoPolpa di pomodoro grattugiatausato nel passaggio 31 |
| 13 | 600 g | | Disponete le sovracosce di pollo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 14 | Sovracoscia di pollopassaggio 13 | | Tamponate i pezzi di pollo con carta da cucina e togliete eventuali frammenti d'osso staccati.⏱ 1 minRisultatoPezzi di pollo con l’osso |
| 15 | Pezzi di pollo con l’ossopassaggio 14 | | Mettete i pezzi di pollo in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo con l’osso |
| 16 | 400 g | | Disponete i pezzi di coniglio sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoConiglio |
| 17 | Conigliopassaggio 16 | | Tamponate i pezzi di coniglio con carta da cucina e togliete eventuali frammenti d'osso staccati.⏱ 1 minRisultatoPezzi di coniglio |
| 18 | Pezzi di conigliopassaggio 17 | | Aggiungete i pezzi di coniglio nella ciotola con il pollo.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo con osso e pezzi di coniglio |
| 19 | 1 cucchiaino | | Condite abbondantemente la carne con sale.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo con osso, pezzi di coniglio e sale |
| 20 | — | | Girate i pezzi di pollo e coniglio con le pinze finché il sale è distribuito su ogni superficie.⏱ 15 sRisultatoPezzi di carne conditiusato nel passaggio 23 |
| 21 | 80 ml | | Versate l'olio d'oliva nella paellera (circa 38 cm di diametro, manici di metallo; controllate che entri nel forno) e mettetela su fuoco medio-alto.⏱ 10 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 22 | — | | Scaldate l'olio finché luccica.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 23 | Pezzi di carne conditipassaggio 20 | | Calate i pezzi di pollo e coniglio conditi nell'olio caldo in uno strato solo.⏱ 15 sRisultatoPezzi di carne conditi e olio d'oliva caldo |
| 24 | — | | Rosolate la carne senza muoverla per 4 minuti per lato, girando una volta con le pinze, finché è ben dorata su tutta la superficie.⏱ 8 minRisultatoPezzi di carne dorati |
| 25 | Fagiolini piatti mondatipassaggio 6 | | Spostate la carne sui bordi e versate i fagiolini piatti mondati al centro della paellera.⏱ 10 sRisultatoPezzi di carne dorati e fagiolini piatti mondati |
| 26 | — | | Saltate i fagiolini nell'olio e nei succhi della carne, muovendoli continuamente, finché sono verdi brillanti e iniziano ad ammorbidirsi.⏱ 3 minRisultatoFagiolini ammorbiditi con carne dorata |
| 27 | 150 g | | Versate i fagioli di Spagna scolati nella paellera.⏱ 10 sRisultatoFagiolini ammorbiditi con carne dorata e fagioli di Spagna |
| 28 | — | | Mescolate tutto affinché i fagioli siano ricoperti d'olio e succhi.⏱ 30 sRisultatoFagioli e carne ricoperti d'olio |
| 29 | Aglio tritato finementepassaggio 9 | | Raccogliete l'aglio tritato finemente al centro della paellera.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente, fagioli e carne ricoperti d'olio |
| 30 | — | | Mescolate l'aglio al contenuto della paellera e cuocete, mescolando, finché profuma ed è appena dorato.⏱ 1 minRisultatoAglio profumato con carne e fagioli |
| 31 | Polpa di pomodoro grattugiatapassaggio 12 | | Versate la polpa di pomodoro grattugiata nella paellera.⏱ 10 sRisultatoAglio profumato con carne, fagioli e polpa di pomodoro grattugiata |
| 32 | — | | Mescolate e riducete il pomodoro, raschiando il fondo della paellera, finché la polpa si scurisce, si addensa ed è quasi asciutta.⏱ 5 minRisultatoBase di soffritto |
| 33 | 1 cucchiaino | | Cospargete direttamente il soffritto con la paprika dolce affumicata.⏱ 10 sRisultatoBase di soffritto e paprika dolce affumicata |
| 34 | — | | Mescolate la paprika alla pasta di pomodoro per 20 secondi, finché sprigiona un aroma tostato senza bruciare.⏱ 20 sRisultatoSoffritto alla paprika |
| 35 | 1 150 ml | | Versate l'acqua lungo tutto il bordo della paellera, ricoprendo gli ingredienti.⏱ 15 sRisultatoSoffritto alla paprika e acqua |
| 36 | Acqua allo zafferanopassaggio 4 | | Versate l'acqua allo zafferano nella paellera, raccogliendo ogni ultimo filo.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano, soffritto alla paprika e acqua |
| 37 | 2 rametti | | Immergete i rametti di rosmarino nel liquido.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano, soffritto alla paprika, acqua e rosmarino fresco |
| 38 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella paellera e mescolate.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano and soffritto alla paprika mixture |
| 39 | — | | Portate il liquido a ebollizione vivace a fuoco alto e lasciate bollire per 10 minuti, per sviluppare il sapore e ridurlo leggermente.⏱ 10 minRisultatoBrodo allo zafferano con carne e fagioli |
| 40 | 400 g | | Distribuite uniformemente il riso bomba nella paellera in uno strato solo, assicurandovi che sia immerso nel brodo.⏱ 15 sRisultatoBrodo allo zafferano con carne, fagioli e riso bomba |
| 41 | — | | Mescolate delicatamente una sola volta per distribuire il riso, poi non mescolate più.⏱ 20 sRisultatoBrodo con riso distribuito |
| 42 | — | | Mantenete il fuoco alto e fate bollire energicamente la paella per 6 minuti, ruotando ogni tanto la paellera se il fornello scalda in modo irregolare, per cuocere il riso e ridurre il liquido.⏱ 6 minRisultatoPaella a bollore vivace |
| 43 | — | | Inserite la paellera nel forno usando guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPaella a bollore vivace |
| 44 | — | | Cuocete la paella in forno per 10 minuti, finché il liquido è assorbito e il riso è appena tenero, con una crosta che inizia a formarsi sul fondo. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.⏱ 10 minRisultatoPaella al forno con socarrat in formazione |
| 45 | — | | Estraete la paellera dal forno con guanti da forno e posatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoPaella al forno con socarrat in formazione |
| 46 | — | | Togliete e scartate i rametti di rosmarino con le pinze.⏱ 15 sRisultatoPaella pronta |
| 47 | — | | Lasciate riposare la paella scoperta per 2 minuti, affinché il riso si rassodi e il socarrat si stabilizzi.⏱ 2 minRisultatoPaella valenciana riposata |
| Tempo totale | 57 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
La paella valenciana unisce riso profumato allo zafferano con cosce di pollo, coniglio, fagiolini piatti e pomodori in un tradizionale piatto spagnolo preparato in un'unica padella.
Cosa faraiPreparate e rosolate pollo e coniglio, create un soffritto con aglio, pomodoro e paprika, poi aggiungete brodo allo zafferano e riso. Il riso cuoce in parte sul fornello e termina in forno, sviluppando una crosta dorata sul fondo. Calcolate circa 30 minuti di lavoro attivo, poi 16 minuti di cottura senza interventi.
