Sfogliatine croccanti e caramellate, preparate con pasta sfoglia al burro ripiegata in delicati riccioli, con strati friabili che si spezzano al morso.
100g
250g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Portate il forno a 200 °C e lasciatelo preriscaldare completamente prima di infornare.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Distribuite lo zucchero semolato fine sul piano di lavoro per evitare che la pasta si attacchi e per ricoprirne la parte inferiore.
Zucchero semolato fine · 30 g
Adagiate il panetto di pasta sfoglia sulla superficie cosparsa di zucchero.
Pasta sfoglia al burro · 250 gStendete la pasta in un rettangolo di circa 30 cm × 25 cm, facendo aderire lo zucchero alla parte inferiore mentre la lavorate.
Distribuite uniformemente lo zucchero semolato fine sulla superficie della pasta.
Zucchero semolato fine · 50 gPassate ancora una volta il mattarello leggermente sulla superficie per premere bene lo zucchero nella pasta.
Ripiegate ciascun lato lungo della pasta verso la linea centrale, ripiegate di nuovo in modo che i due bordi piegati si incontrino al centro, quindi sovrapponete una metà all’altra per ottenere un rotolo regolare a 6 strati.
Spostate il rotolo ripiegato sul tagliere.
Cospargete il rotolo sul tagliere con lo zucchero semolato fine rimasto e fatelo rotolare delicatamente nello zucchero, in modo da ricoprirlo completamente.
Zucchero semolato fine · 20 gTagliate il rotolo a fette spesse circa 1 cm con un movimento deciso e verticale, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.
Disponete le fette con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla teglia da forno rivestita, lasciando almeno 3 cm tra l’una e l’altra per permettere loro di allargarsi.
Con i guanti da forno, infornate la teglia.
Cuocete per circa 12 minuti, finché la parte inferiore non sarà ben dorata e caramellata.
Con i guanti da forno, sfornate la teglia.
Girate ogni palmier con una pinza, in modo che il lato più chiaro sia rivolto verso il basso.
Indossando guanti da forno, rimettete la teglia in forno.
Cuocete per altri 5 minuti, finché anche il secondo lato sarà dorato allo stesso modo e lo zucchero sarà bollente e lucido come una glassa.
Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Trasferite ogni palmier sulla griglia usando una spatola.
Lasciate i palmiers sulla griglia per 5 minuti: raffreddandosi, il caramello si indurirà e diventerà croccante.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Portate il forno a 200 °C e lasciatelo preriscaldare completamente prima di infornare.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | Distribuite lo zucchero semolato fine sul piano di lavoro per evitare che la pasta si attacchi e per ricoprirne la parte inferiore.⏱ 10 sRisultatoStrato uniforme di zuccherousato nel passaggio 7 |
| 4 | 250 g | | Adagiate il panetto di pasta sfoglia sulla superficie cosparsa di zucchero.⏱ 10 sRisultatoAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | Stendete la pasta in un rettangolo di circa 30 cm × 25 cm, facendo aderire lo zucchero alla parte inferiore mentre la lavorate.⏱ 1 minRisultatoSfoglia ricoperta di zucchero |
| 6 | 50 g | | Distribuite uniformemente lo zucchero semolato fine sulla superficie della pasta.⏱ 15 sRisultatoSfoglia cosparsa di zucchero |
| 7 | Strato uniforme di zuccheropassaggio 3 | | Passate ancora una volta il mattarello leggermente sulla superficie per premere bene lo zucchero nella pasta.⏱ 20 sRisultatoSfoglia con zucchero incorporato |
| Sfoglia cosparsa di zuccheropassaggio 6 | |||
| 8 | — | | Ripiegate ciascun lato lungo della pasta verso la linea centrale, ripiegate di nuovo in modo che i due bordi piegati si incontrino al centro, quindi sovrapponete una metà all’altra per ottenere un rotolo regolare a 6 strati.⏱ 1 minRisultatoRotolo di palmier ripiegato |
| 9 | — | | Spostate il rotolo ripiegato sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoRotolo di palmier ripiegatousato nel passaggio 11 |
| 10 | 20 g | | Cospargete il rotolo sul tagliere con lo zucchero semolato fine rimasto e fatelo rotolare delicatamente nello zucchero, in modo da ricoprirlo completamente.⏱ 10 sRisultatoRotolo di palmier ricoperto di zucchero |
| 11 | Rotolo di palmier ripiegatopassaggio 9 | | Tagliate il rotolo a fette spesse circa 1 cm con un movimento deciso e verticale, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.⏱ 1 minRisultatoFette di palmier |
| Rotolo di palmier ricoperto di zuccheropassaggio 10 | |||
| 12 | Fette di palmierpassaggio 11 | | Disponete le fette con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla teglia da forno rivestita, lasciando almeno 3 cm tra l’una e l’altra per permettere loro di allargarsi.⏱ 30 sRisultatoFette di palmier disposte sul piatto |
| 13 | — | | Con i guanti da forno, infornate la teglia.⏱ 5 sRisultatoFette di palmier disposte sul piatto |
| 14 | — | | Cuocete per circa 12 minuti, finché la parte inferiore non sarà ben dorata e caramellata.⏱ 12 minRisultatoPalmiers cotti a metà |
| 15 | — | | Con i guanti da forno, sfornate la teglia.⏱ 10 sRisultatoPalmiers cotti a metà |
| 16 | — | | Girate ogni palmier con una pinza, in modo che il lato più chiaro sia rivolto verso il basso.⏱ 30 sRisultatoPalmiers girati una volta |
| 17 | — | | Indossando guanti da forno, rimettete la teglia in forno.⏱ 5 sRisultatoPalmiers girati una volta |
| 18 | — | | Cuocete per altri 5 minuti, finché anche il secondo lato sarà dorato allo stesso modo e lo zucchero sarà bollente e lucido come una glassa.⏱ 5 minRisultatoPalmiers cotti |
| 19 | — | | Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPalmiers cotti |
| 20 | Palmiers cottipassaggio 19 | | Trasferite ogni palmier sulla griglia usando una spatola.⏱ 20 sRisultatoPalmiers cotti |
| 21 | — | | Lasciate i palmiers sulla griglia per 5 minuti: raffreddandosi, il caramello si indurirà e diventerà croccante.⏱ 5 minRisultatoPalmiers raffreddati |
| Tempo totale | 31 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — ne otterrete circa 30. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Sfogliatine croccanti e caramellate, preparate con pasta sfoglia al burro ripiegata in delicati riccioli, con strati friabili che si spezzano al morso.
Cosa faraiStendete la pasta sfoglia nello zucchero, ripiegatela formando un rotolo compatto, tagliatelo a fette e cuocetele in due passaggi: prima finché la parte inferiore caramella, poi dopo averle girate per dorare anche la superficie. La pasta si allarga notevolmente in cottura, quindi distanziate bene le fette. Il raffreddamento su una griglia è essenziale: il caramello si indurisce raffreddandosi e diventa croccante.
