Anello di pasta choux farcito con crema mousseline al pralinato di nocciole e guarnito con mandorle a lamelle.
4pezzi
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5cucchiaino
140g
4pezzi
30g
120g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — |
Mettete i tuorli nella ciotola media.
Tuorli d'uovo · 4 pezzi
Aggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 80 gSbattete con la frusta per circa 1½ minuti, finché saranno chiari e densi.
Aggiungete l'amido di mais e sbattete fino a ottenere un composto liscio.
Amido di mais · 35 gVersate il latte nella casseruola media.
Latte intero · 400 ml
Scaldate a fuoco medio finché sarà fumante, con piccole bollicine lungo il bordo.
Versate il latte caldo a filo sui tuorli, sbattendo continuamente con la frusta.
Versate nuovamente tutto nella casseruola.
Sbattete con la frusta a fuoco medio per circa 4 minuti, finché la crema si addensa e inizia a fare le bolle; continuate a sbattere per 1 minuto in più, poi togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro e mescolate con la frusta finché sarà sciolto e incorporato.
Burro non salato · 50 gTrasferite la crema nella ciotola bassa usando una spatola.
Appoggiate la pellicola alimentare direttamente sulla superficie, per evitare che si formi una pellicina.
Mettete in frigorifero.
Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà completamente fredda.
Impostate il forno a 190 °C (170 °C ventilato).
Disegnate un cerchio di 22 cm su un foglio di carta da forno, capovolgetelo e adagiatelo sulla teglia da forno.
Versate l'acqua in una seconda casseruola media.
Acqua · 125 mlAggiungete il latte rimanente.
Latte intero · 125 mlAggiungete il burro tagliato a cubetti.
Burro non salato · 100 gAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale fino · 0,5 cucchiainoScaldate dolcemente finché il burro si sarà sciolto, poi portate a ebollizione.
Togliete dal fuoco, versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno.
Farina 00 · 140 g
Rimettete su fuoco basso e continuate a mescolare energicamente per 2 minuti, finché l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola formando una palla liscia.
Trasferite l'impasto nella ciotola grande.
Lasciate raffreddare per 5 minuti.
Rompete le uova nel misurino graduato.
Uovo · 4 pezzi
Sbattetele con una forchetta.
Incorporate le uova poco alla volta, lavorando bene ogni aggiunta con il cucchiaio, finché l'impasto sarà lucido e cadrà dal cucchiaio formando una V spessa.
Trasferite l'impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella da 1,5 cm.
Dressate un anello spesso lungo il cerchio disegnato, un secondo anello subito all'interno e a contatto con il primo, poi un terzo sopra la giunzione tra i due.
Distribuitevi sopra le mandorle a lamelle.
Mandorle a lamelle · 30 gCon i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.
Cuocete per circa 40 minuti, finché l'anello sarà ben dorato e sodo; non aprite lo sportello durante i primi 30 minuti, altrimenti si sgonfierà.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Trasferite l'anello sulla griglia.
Praticate 4 fori sul lato con uno spiedino di metallo per far fuoriuscire il vapore.
Lasciate raffreddare completamente, per circa un’ora.
Mettete il burro rimanente, ammorbidito, in una seconda ciotola grande.
Burro non salato · 125 gMontatelo con lo sbattitore elettrico per 2 minuti, finché sarà chiaro e soffice.
Aggiungete la pasta di pralinato e sbattete fino a distribuirla uniformemente.
Pasta pralinata di nocciole · 120 gTogliete la crema pasticcera dal frigorifero, rimuovete la pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti, finché raggiungerà una temperatura ambiente fresca, come il burro; in questo modo i due composti si amalgameranno senza separarsi.
Lavorate la crema con la frusta fino a renderla liscia.
Incorporatela al burro al pralinato un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una crema chiara e liscia. Se sembra granulosa o separata, continuate a sbattere: tornerà omogenea quando le temperature si saranno uniformate.
Trasferite la crema in una seconda sac à poche munita di bocchetta a stella.
Spostate l'anello ormai freddo sul piatto da portata.
Tagliatelo orizzontalmente a metà con il coltello da pane.
Sollevate la metà superiore e adagiatela sulla griglia.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Mettete i tuorli nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 2 | 80 g | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero semolato fine |
| 3 | — | | Sbattete con la frusta per circa 1½ minuti, finché saranno chiari e densi.⏱ 1 min 30 sRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 4 | 35 g | | Aggiungete l'amido di mais e sbattete fino a ottenere un composto liscio.⏱ 30 sRisultatoTuorli e amido di mais |
| 5 | 400 ml | | Versate il latte nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoLatte intero |
| 6 | — | | Scaldate a fuoco medio finché sarà fumante, con piccole bollicine lungo il bordo.⏱ 4 minRisultatoLatte caldo |
| 7 | Latte caldopassaggio 6 | | Versate il latte caldo a filo sui tuorli, sbattendo continuamente con la frusta.⏱ 40 sRisultatoTuorli stemperati |
| 8 | Tuorli stemperatipassaggio 7 | | Versate nuovamente tutto nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoTuorli stemperati |
| 9 | — | | Sbattete con la frusta a fuoco medio per circa 4 minuti, finché la crema si addensa e inizia a fare le bolle; continuate a sbattere per 1 minuto in più, poi togliete dal fuoco.⏱ 5 minRisultatoCrema pasticcera |
| 10 | 50 g | | Aggiungete il burro e mescolate con la frusta finché sarà sciolto e incorporato.⏱ 30 sRisultatoCrema pasticcera arricchita con burro |
| 11 | Crema pasticcera arricchita con burropassaggio 10 | | Trasferite la crema nella ciotola bassa usando una spatola.⏱ 20 sRisultatoCrema pasticcera arricchita con burro |
| 12 | — | | Appoggiate la pellicola alimentare direttamente sulla superficie, per evitare che si formi una pellicina.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrema pasticcera arricchita con burro |
| 14 | — | | Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, finché sarà completamente fredda.⏱ 2 hRisultatoCrema pasticcera fredda |
| 15 | — | | Impostate il forno a 190 °C (170 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 16 | — | | Disegnate un cerchio di 22 cm su un foglio di carta da forno, capovolgetelo e adagiatelo sulla teglia da forno.⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | Versate l'acqua in una seconda casseruola media.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 18 | 125 ml | | Aggiungete il latte rimanente.⏱ 10 sRisultatoAcqua e latte |
| 19 | 100 g | | Aggiungete il burro tagliato a cubetti.⏱ 10 sRisultatoLiquido e burro |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoLiquido zuccherato |
| 21 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoLiquido per pasta choux |
| 22 | — | | Scaldate dolcemente finché il burro si sarà sciolto, poi portate a ebollizione.⏱ 4 minRisultatoLiquido per pasta choux in ebollizione |
| 23 | 140 g | | Togliete dal fuoco, versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno.⏱ 30 sRisultatoFarina nel liquido caldo |
| 24 | — | | Rimettete su fuoco basso e continuate a mescolare energicamente per 2 minuti, finché l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola formando una palla liscia.⏱ 2 minRisultatoImpasto di pasta choux cotto |
| 25 | Impasto di pasta choux cottopassaggio 24 | | Trasferite l'impasto nella ciotola grande.⏱ 15 sRisultatoImpasto di pasta choux cotto |
| 26 | — | | Lasciate raffreddare per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoImpasto di pasta choux caldo |
| 27 | 4 pezzi | | Rompete le uova nel misurino graduato.⏱ 40 sRisultatoUovo |
| 28 | — | | Sbattetele con una forchetta.⏱ 30 sRisultatoUova sbattute |
| 29 | Uova sbattutepassaggio 28 | | Incorporate le uova poco alla volta, lavorando bene ogni aggiunta con il cucchiaio, finché l'impasto sarà lucido e cadrà dal cucchiaio formando una V spessa.⏱ 4 minRisultatoPasta choux |
| 30 | Pasta chouxpassaggio 29 | | Trasferite l'impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella da 1,5 cm.⏱ 40 sRisultatoPasta choux |
| 31 | Pasta chouxpassaggio 30 | | Dressate un anello spesso lungo il cerchio disegnato, un secondo anello subito all'interno e a contatto con il primo, poi un terzo sopra la giunzione tra i due.⏱ 2 minRisultatoAnello di pasta choux dressato |
| 32 | 30 g | | Distribuitevi sopra le mandorle a lamelle.⏱ 15 sRisultatoAnello di pasta choux con mandorle |
| 33 | — | | Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoAnello di pasta choux con mandorle |
| 34 | — | | Cuocete per circa 40 minuti, finché l'anello sarà ben dorato e sodo; non aprite lo sportello durante i primi 30 minuti, altrimenti si sgonfierà.⏱ 40 minRisultatoAnello di pasta choux cotto |
| 35 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoAnello di pasta choux cotto |
| 36 | Anello di pasta choux cottopassaggio 35 | | Trasferite l'anello sulla griglia.⏱ 20 sRisultatoAnello di pasta choux cotto |
| 37 | — | | Praticate 4 fori sul lato con uno spiedino di metallo per far fuoriuscire il vapore.⏱ 20 sRisultatoAnello di pasta choux forato per far uscire il vapore |
| 38 | — | | Lasciate raffreddare completamente, per circa un’ora.⏱ 1 hRisultatoAnello di pasta choux freddousato nel passaggio 46 |
| 39 | 125 g | | Mettete il burro rimanente, ammorbidito, in una seconda ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 40 | — | | Montatelo con lo sbattitore elettrico per 2 minuti, finché sarà chiaro e soffice.⏱ 2 minRisultatoBurro montato e soffice |
| 41 | 120 g | | Aggiungete la pasta di pralinato e sbattete fino a distribuirla uniformemente.⏱ 40 sRisultatoBurro al pralinato |
| 42 | — | | Togliete la crema pasticcera dal frigorifero, rimuovete la pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti, finché raggiungerà una temperatura ambiente fresca, come il burro; in questo modo i due composti si amalgameranno senza separarsi.⏱ 30 minRisultatoCrema pasticcera fredda |
| 43 | — | | Lavorate la crema con la frusta fino a renderla liscia.⏱ 30 sRisultatoCrema pasticcera liscia |
| 44 | Crema pasticcera lisciapassaggio 43 | | Incorporatela al burro al pralinato un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una crema chiara e liscia. Se sembra granulosa o separata, continuate a sbattere: tornerà omogenea quando le temperature si saranno uniformate.⏱ 2 minRisultatoCrema mousseline al pralinato |
| 45 | Crema mousseline al pralinatopassaggio 44 | | Trasferite la crema in una seconda sac à poche munita di bocchetta a stella.⏱ 40 sRisultatoCrema mousseline al pralinatousato nel passaggio 49 |
| 46 | Anello di pasta choux freddopassaggio 38 | | Spostate l'anello ormai freddo sul piatto da portata.⏱ 15 sRisultatoAnello di pasta choux freddo |
| 47 | — | | Tagliatelo orizzontalmente a metà con il coltello da pane.⏱ 1 minRisultatoAnello di pasta choux tagliato a metà |
| 48 | Anello di pasta choux tagliato a metàpassaggio 47 | | Sollevate la metà superiore e adagiatela sulla griglia.⏱ 15 sRisultatoBase dell'anello di pasta chouxusato nel passaggio 50 |
| Tempo totale | 2 h 49 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 8 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Anello di pasta choux farcito con crema mousseline al pralinato di nocciole e guarnito con mandorle a lamelle.
Cosa faraiPreparate una crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero e amido di mais, arricchitela con il burro e lasciatela raffreddare per almeno 2 ore. Preparate un impasto di pasta choux con acqua, latte, burro e farina, incorporate le uova, dressate tre anelli seguendo un cerchio di 22 cm, cospargete con le mandorle e cuocete per 40 minuti; poi praticate dei fori per far uscire il vapore e lasciate raffreddare. Montate il burro morbido con la pasta di pralinato, incorporate poco alla volta la crema pasticcera fredda, tagliate l'anello a metà e dressate la mousseline sulla base. Appoggiate sopra la parte superiore e spolverizzate con zucchero a velo.
