Rigatoni con melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico fresco e ricotta salata grattugiata. Un piatto siciliano in cui il sapore intenso delle melanzane si equilibra con la nota acidula del formaggio.
800g
4cucchiaio
100ml
3spicchi
800g
1cucchiaino
1pizzico
4 000ml
400g
120g
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1pizzico | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Mettete le melanzane sul tagliere.
Melanzana · 800 g
Tagliate ogni melanzana a rondelle spesse circa 2 cm.
Trasferite le rondelle di melanzana nello scolapasta posizionato sopra il lavello.
Cospargete le rondelle di melanzana con il sale marino grosso e mescolate per distribuirlo uniformemente.
Sale marino grosso · 2 cucchiaioLasciate scolare le melanzane sotto sale nello scolapasta per 30 minuti, finché non compariranno goccioline di umidità sulla superficie.
Togliete le rondelle di melanzana dallo scolapasta e disponetele in un unico strato sul tagliere.
Eliminate il sale in eccesso dalle rondelle scolate, quindi premetele con decisione con carta da cucina per assorbire tutta l'umidità superficiale.
Versate l’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 60 ml
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Disponete metà delle rondelle di melanzana asciugate nell'olio caldo, in un unico strato; friggetele in 2 riprese.
Friggete le melanzane per circa 4 minuti per lato, girandole una volta con le pinze, finché saranno ben dorate e morbide fino al centro; friggete poi allo stesso modo la seconda metà.
Togliete le rondelle di melanzana dorate dalla padella con le pinze e disponetele sul piatto.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo.
Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, fino a ottenere un trito uniforme.
Versate l'olio d'oliva nella casseruola grande dal fondo spesso.
Olio extravergine di oliva · 30 ml
Mettete la padella su fuoco medio-basso e scaldate delicatamente l'olio.
Aggiungete l'aglio tritato finemente all'olio caldo.
Mescolate continuamente l'aglio a fuoco medio-basso per circa 90 secondi, finché sarà appena dorato e profumato; non lasciatelo scurire.
Versate nella padella i pomodori pelati interi in scatola, schiacciandoli uno a uno tra le dita mentre li aggiungete.
Pomodori pelati interi in scatola · 800 gCondite i pomodori con il sale marino fino e mescolate per amalgamare.
Sale marino fino · 1 cucchiainoLasciate sobbollire la salsa senza coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensata e l'olio sarà affiorato in superficie.
Aggiungete alla salsa un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoVersate l'acqua nella pentola grande.
Acqua · 4 000 ml
Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.
Aggiungete il sale marino grosso all'acqua bollente e mescolate finché si sarà sciolto.
Sale marino grosso · 2 cucchiaioVersate i rigatoni nell'acqua bollente salata.
Rigatoni · 400 gCuocete i rigatoni, mescolando una o due volte, per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per la cottura al dente.
Versate i rigatoni nello scolapasta e scolateli rapidamente, conservando prima un mestolo di acqua di cottura in una tazza.
Trasferite direttamente i rigatoni scolati nella salsa di pomodoro.
Saltate energicamente i rigatoni nella salsa a fuoco medio per circa 1 minuto, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte se la salsa risulta troppo densa, finché ogni pezzo sarà lucido e ben condito.
Versate a filo l'olio d'oliva rimanente sulla pasta e mescolate ancora una volta per completare.
Olio extravergine di oliva · 10 mlTrasferite i rigatoni con la salsa nella ciotola grande da portata.
Disponete generosamente le rondelle di melanzana fritte e dorate sopra e intorno alla pasta, inserendole tra i rigatoni.
Grattugiate abbondante ricotta salata sulla superficie, distribuendola uniformemente.
Ricotta salata · 120 g
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete le melanzane sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoMelanzana |
| 2 | Melanzanapassaggio 1 | | Tagliate ogni melanzana a rondelle spesse circa 2 cm.⏱ 1 minRisultatoMelanzana a fette |
| 3 | Melanzana a fettepassaggio 2 | | Trasferite le rondelle di melanzana nello scolapasta posizionato sopra il lavello.⏱ 15 sRisultatoMelanzana a fette |
| 4 | 2 cucchiaio | | Cospargete le rondelle di melanzana con il sale marino grosso e mescolate per distribuirlo uniformemente.⏱ 20 sRisultatoRondelle di melanzana sotto sale |
| 5 | — | | Lasciate scolare le melanzane sotto sale nello scolapasta per 30 minuti, finché non compariranno goccioline di umidità sulla superficie.⏱ 30 minRisultatoRondelle di melanzana scolate |
| 6 | — | | Togliete le rondelle di melanzana dallo scolapasta e disponetele in un unico strato sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoRondelle di melanzana scolate |
| 7 | — | | Eliminate il sale in eccesso dalle rondelle scolate, quindi premetele con decisione con carta da cucina per assorbire tutta l'umidità superficiale.⏱ 40 sRisultatoRondelle di melanzana asciugateusato nel passaggio 10 |
| 8 | 60 ml | | Versate l’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato |
| 9 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 10 | Rondelle di melanzana asciugatepassaggio 7 | | Disponete metà delle rondelle di melanzana asciugate nell'olio caldo, in un unico strato; friggetele in 2 riprese.⏱ 15 sRisultatoRondelle di melanzana asciugate e olio caldo |
| 11 | — | | Friggete le melanzane per circa 4 minuti per lato, girandole una volta con le pinze, finché saranno ben dorate e morbide fino al centro; friggete poi allo stesso modo la seconda metà.⏱ 16 minRisultatoRondelle di melanzana fritte e dorate |
| 12 | Rondelle di melanzana fritte e doratepassaggio 11 | | Togliete le rondelle di melanzana dorate dalla padella con le pinze e disponetele sul piatto.⏱ 20 sRisultatoRondelle di melanzana fritte e dorateusato nel passaggio 34 |
| 13 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 14 | Agliopassaggio 13 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, fino a ottenere un trito uniforme.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 18 |
| 16 | 30 ml | | Versate l'olio d'oliva nella casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 17 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-basso e scaldate delicatamente l'olio.⏱ 1 minRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 18 | Aglio tritato finementepassaggio 15 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente all'olio caldo.⏱ 10 sRisultatoOlio d'oliva caldo e aglio tritato finemente |
| 19 | — | | Mescolate continuamente l'aglio a fuoco medio-basso per circa 90 secondi, finché sarà appena dorato e profumato; non lasciatelo scurire.⏱ 1 min 30 sRisultatoAglio ammorbidito |
| 20 | 800 g | | Versate nella padella i pomodori pelati interi in scatola, schiacciandoli uno a uno tra le dita mentre li aggiungete.⏱ 10 sRisultatoAglio ammorbidito e pomodori pelati interi in scatola |
| 21 | 1 cucchiaino | | Condite i pomodori con il sale marino fino e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoSalsa di pomodoro condita |
| 22 | — | | Lasciate sobbollire la salsa senza coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensata e l'olio sarà affiorato in superficie.⏱ 20 minRisultatoSalsa di pomodoro densa |
| 23 | 1 pizzico | | Aggiungete alla salsa un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.⏱ 10 sRisultatoSalsa di pomodoro densa e condita |
| 24 | 4 000 ml | | Versate l'acqua nella pentola grande.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 25 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoAcqua bollente |
| 26 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il sale marino grosso all'acqua bollente e mescolate finché si sarà sciolto.⏱ 10 sRisultatoBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | Versate i rigatoni nell'acqua bollente salata.⏱ 10 sRisultatoAcqua bollente salata e rigatoni |
| 28 | — | | Cuocete i rigatoni, mescolando una o due volte, per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per la cottura al dente.⏱ 11 minRisultatoRigatoni al dente |
| 29 | Rigatoni al dentepassaggio 28 | | Versate i rigatoni nello scolapasta e scolateli rapidamente, conservando prima un mestolo di acqua di cottura in una tazza.⏱ 15 sRisultatoRigatoni al dente scolati |
| 30 | Rigatoni al dente scolatipassaggio 29 | | Trasferite direttamente i rigatoni scolati nella salsa di pomodoro.⏱ 15 sRisultatoSalsa di pomodoro densa e condita e rigatoni al dente scolati |
| 31 | — | | Saltate energicamente i rigatoni nella salsa a fuoco medio per circa 1 minuto, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte se la salsa risulta troppo densa, finché ogni pezzo sarà lucido e ben condito.⏱ 1 minRisultatoRigatoni conditi con la salsa |
| 32 | 10 ml | | Versate a filo l'olio d'oliva rimanente sulla pasta e mescolate ancora una volta per completare.⏱ 10 sRisultatoRigatoni lucidi nella salsa di pomodoro |
| 33 | Rigatoni lucidi nella salsa di pomodoropassaggio 32 | | Trasferite i rigatoni con la salsa nella ciotola grande da portata.⏱ 15 sRisultatoRigatoni con melanzane e salsa di pomodoro |
| 34 | Rondelle di melanzana fritte e doratepassaggio 12 | | Disponete generosamente le rondelle di melanzana fritte e dorate sopra e intorno alla pasta, inserendole tra i rigatoni.⏱ 30 sRisultatoPasta servita con melanzane |
| 35 | 120 g | | Grattugiate abbondante ricotta salata sulla superficie, distribuendola uniformemente.⏱ 30 sRisultatoPasta alla Norma con ricotta salata |
| Tempo totale | 53 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Rigatoni con melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico fresco e ricotta salata grattugiata. Un piatto siciliano in cui il sapore intenso delle melanzane si equilibra con la nota acidula del formaggio.
Cosa faraiSalate le fette di melanzana per far perdere loro l'acqua, poi friggetele fino a doratura intensa. Nel frattempo, fate appassire delicatamente l'aglio nell'olio, aggiungete i pomodori in scatola e lasciate sobbollire finché la salsa si sarà addensata. Cuocete i rigatoni lasciandoli leggermente al dente, saltateli nella salsa con un po' di acqua di cottura, quindi disponete il tutto in una ciotola a strati con le melanzane fritte, la ricotta salata grattugiata e il basilico spezzettato.
