Bucatini con salsa di pomodoro alla romana, guanciale croccante, peperoncino e pecorino.
3 000ml
1cucchiaio
150g
1cucchiaio
0,5cucchiaino
75ml
1 lattina400g
350g
grattugiato finemente50g
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 75ml | — | — | |
| 7 | | 400g | 1 lattina | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 50g | grattugiato finemente | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Versate l’acqua nella pentola grande.
Acqua · 3 000 ml
Portate a ebollizione a fuoco alto.
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiaioDisponete il guanciale sul tagliere.
Guanciale · 150 g
Eliminate la cotenna e tagliate il guanciale a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 3 cm.
Versate l’olio d’oliva nella padella grande.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaio
Aggiungete il guanciale.
Rosolate a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà dorato e il grasso si sarà sciolto.
Aggiungete il peperoncino in fiocchi.
Peperoncino in fiocchi · 0,5 cucchiainoVersate il vino e lasciatelo sobbollire per circa 1½ minuti, finché sarà quasi del tutto evaporato.
Vino bianco secco · 75 mlAggiungete i pomodori e schiacciateli contro il bordo della padella con il cucchiaio.
Pomodori perini interi in scatola · 400 gFate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà addensato.
Nel frattempo, aggiungete i bucatini all'acqua bollente.
Bucatini · 350 gCuocetele per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con le pinze, finché sono appena tenere.
Trasferite i bucatini nella salsa con le pinze, lasciando l'acqua nella pentola.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino e mescolate bene; se il tutto sembra asciutto, unite un po' di acqua di cottura della pasta.
Pecorino Romano · 50 gMacinate un po' di pepe sopra.
Pepe nero macinato · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Versate l’acqua nella pentola grande.⏱ 15 sRisultatoAcqua |
| 2 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 10 minRisultatoAcqua bollente |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua bollente salata |
| 4 | 150 g | | Disponete il guanciale sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGuanciale |
| 5 | Guancialepassaggio 4 | | Eliminate la cotenna e tagliate il guanciale a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 3 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoStrisce di guancialeusato nel passaggio 7 |
| 6 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 7 | Strisce di guancialepassaggio 5 | | Aggiungete il guanciale.⏱ 10 sRisultatoGuanciale da rosolare |
| 8 | — | | Rosolate a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà dorato e il grasso si sarà sciolto.⏱ 8 minRisultatoGuanciale croccante |
| 9 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in fiocchi.⏱ 5 sRisultatoGuanciale con peperoncino |
| 10 | 75 ml | | Versate il vino e lasciatelo sobbollire per circa 1½ minuti, finché sarà quasi del tutto evaporato.⏱ 1 min 30 sRisultatoGuanciale e vino ridotto |
| 11 | 400 g | | Aggiungete i pomodori e schiacciateli contro il bordo della padella con il cucchiaio.⏱ 40 sRisultatoBase della salsa all'Amatriciana |
| 12 | — | | Fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà addensato.⏱ 15 minRisultatoSalsa all'Amatriciana |
| 13 | 350 g | | Nel frattempo, aggiungete i bucatini all'acqua bollente.⏱ 15 sRisultatoBucatini da cuocere |
| 14 | — | | Cuocetele per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con le pinze, finché sono appena tenere.⏱ 10 minRisultatoBucatini cotti |
| 15 | Bucatini cottipassaggio 14 | | Trasferite i bucatini nella salsa con le pinze, lasciando l'acqua nella pentola.⏱ 40 sRisultatoBucatini all'Amatriciana |
| 16 | 50 g | | Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il pecorino e mescolate bene; se il tutto sembra asciutto, unite un po' di acqua di cottura della pasta.⏱ 1 minRisultatoPasta all'Amatriciana |
| 17 | 1 pizzico | | Macinate un po' di pepe sopra.⏱ 5 sRisultatoAmatriciana con pepe |
| Tempo totale | 31 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 672kcal | |
| 26g | |
| 29g | |
| 11g | |
| 71g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2 907mg |
Bucatini con salsa di pomodoro alla romana, guanciale croccante, peperoncino e pecorino.
Cosa faraiFate rosolare le strisce di guanciale finché saranno croccanti, aggiungete il peperoncino, il vino bianco e i pomodori schiacciati, quindi lasciate sobbollire la salsa. Saltatevi i bucatini con il pecorino.
