Pasticcio greco di pasta a strati con ragù di manzo, besciamella cremosa e pasta corta tubolare, arricchito con vino rosso e alloro.
3 000ml
2cucchiaino
1pezzo
2spicchi
3cucchiaio
120ml
2cucchiaio
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
2pezzi
1cucchiaino
65g
60g
700ml
1pizzico
2pezzi
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 2spicchi | — | — | |
| 6 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1pizzico | — | — | |
| 20 | | 2pezzi | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo riscaldare completamente prima di infornare.
Versate l'acqua nella casseruola capiente e mettetela su fiamma alta.
Acqua · 3 000 ml
Aggiungete il sale all'acqua.
Sale · 1 cucchiainoPortate l'acqua salata a ebollizione piena e continua su fiamma alta.
Versate la pasta tubolare nell'acqua salata in ebollizione.
Cuocete la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga soda, quindi toglietela dal fuoco.
Versate la pasta in uno scolapasta e scolatela accuratamente, quindi tenetela da parte.
Sbucciate la cipolla sul tagliere, eliminando gli strati esterni cartacei.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.
Raccogliete la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.
Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 2 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ottenere una pasta fine, usando la parte piatta della lama del coltello.
Trasferite l'aglio tritato in una seconda ciotolina e tenete da parte.
Versate l'olio d'oliva nella padella grande e mettetela su fiamma media.
Olio extravergine di oliva · 3 cucchiaio
Aggiungete la cipolla tritata finemente all’olio caldo.
Mescolate la cipolla con un cucchiaio di legno su fiamma media per circa 7 minuti, finché sarà morbida e traslucida.
Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla ammorbidita e mescolate bene.
Mescolate continuamente per 1 minuto, finché l'aglio sarà fragrante ma non colorito.
Aggiungete la carne macinata di manzo nella padella, sgranandola con il cucchiaio di legno.
Cuocete la carne macinata su fiamma medio-alta, rompendo eventuali grumi, finché sarà ben rosolata su tutti i lati e non rimarranno parti rosate.
Versate il vino rosso nella padella e lasciatelo sfrigolare intorno alla carne.
Vino rosso secco · 120 mlMescolate e lasciate sobbollire il vino finché sarà quasi completamente evaporato.
Incorporate il concentrato di pomodoro alla carne macinata, distribuendolo bene.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioVersate i pomodori tritati in scatola nella padella e mescolate per amalgamare.
Cospargete la salsa con la cannella macinata.
Cannella in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il pimento macinato nella padella.
Pimento della Giamaica macinato · 0,5 cucchiainoSbriciolate l'origano secco nella salsa, sfregandolo tra le dita mentre lo aggiungete.
Origano essiccato · 1 cucchiainoInfilate le foglie di alloro nella salsa.
Foglia di alloro · 2 pezziInsaporite il ragù con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla salsa e mescolate il tutto.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAbbassate la fiamma e lasciate sobbollire la salsa scoperta per 20 minuti, finché sarà densa e ricca; eliminate quindi le foglie di alloro.
Mettete il burro nella casseruola media su fiamma media.
Burro non salato · 60 g
Lasciate sciogliere completamente il burro, roteando la casseruola per distribuirlo sul fondo.
Aggiungete tutta la farina in una volta al burro fuso.
Farina 00 · 60 gIncorporate la farina al burro con un cucchiaio di legno su fiamma media, mescolando continuamente per 1½ minuti, finché sprigionerà un profumo di biscotto e si staccherà dalle pareti.
Versate il latte nel roux a filo, lentamente e in modo costante, sbattendo energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Latte intero · 700 mlSbattete continuamente la salsa con la frusta su fiamma media per circa 8 minuti, finché sarà abbastanza densa da velare abbondantemente il dorso di un cucchiaio.
Insaporite la besciamella con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla besciamella.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoGrattugiatevi un pizzico di noce moscata e mescolate.
Noce moscata macinata · 1 pizzicoTogliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare la besciamella per 5 minuti, finché non sarà più bollente.
Rompete le uova in una ciotolina ed eliminate i gusci.
Uovo · 2 pezziSbattete leggermente le uova con una forchetta, finché albumi e tuorli saranno completamente amalgamati.
Versate le uova sbattute nella besciamella tiepida a filo, continuando a sbattere con la frusta per temperarle senza farle rapprendere.
Sbattete la besciamella arricchita con le uova finché sarà liscia e ben amalgamata.
Grattugiate il kefalotyri con la parte a fori larghi della grattugia, raccogliendolo in una ciotolina.
Formaggio kefalotyri · 80 g
Spennellate accuratamente con il burro tutta la superficie interna della pirofila (circa 30 × 20 cm), così il pastitsio si staccherà facilmente.
Burro non salato · 5 g
Distribuite la pasta scolata in uno strato uniforme sul fondo della pirofila imburrata, premendola leggermente per compattarla.
Distribuite il ragù in modo uniforme sopra lo strato di pasta, stendendolo fino ai bordi.
Cospargete uniformemente metà del kefalotyri grattugiato sullo strato di ragù.
Versate la besciamella arricchita sulla superficie, inclinando delicatamente la pirofila affinché si distribuisca in uno strato uniforme e liscio che copra completamente la carne.
Cospargete la superficie della besciamella con il kefalotyri grattugiato rimanente.
Inserite la pirofila nel forno.
Cuocete in forno per 45 minuti, finché la besciamella sarà rappresa, ben dorata e inizierà a colorirsi ai bordi.
Estraete la pirofila dal forno usando guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate riposare il pastitsio per 10 minuti, affinché gli strati si rassodino e si possa tagliare in modo netto.
Tagliate il pastitsio direttamente nella pirofila in 4 porzioni uguali, premendo verticalmente attraverso tutti gli strati.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 180 °C e lasciatelo riscaldare completamente prima di infornare.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Versate l'acqua nella casseruola capiente e mettetela su fiamma alta.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale all'acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale |
| 4 | — | | Portate l'acqua salata a ebollizione piena e continua su fiamma alta.⏱ 10 minRisultatoAcqua salata |
| 5 | 400 g | | Versate la pasta tubolare nell'acqua salata in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoAcqua salata e pasta tubolare |
| 6 | — | | Cuocete la pasta per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga soda, quindi toglietela dal fuoco.⏱ 9 minRisultatoPasta precotta |
| 7 | Pasta precottapassaggio 6 | | Versate la pasta in uno scolapasta e scolatela accuratamente, quindi tenetela da parte.⏱ 20 sRisultatoPasta precotta e scolatausato nel passaggio 48 |
| 8 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla sul tagliere, eliminando gli strati esterni cartacei.⏱ 20 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 9 | Cipolla sbucciatapassaggio 8 | | Tritate finemente la cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti regolari e piccoli.⏱ 40 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 10 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 9 | | Raccogliete la cipolla tritata in una ciotolina e tenetela da parte.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 15 |
| 11 | 2 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 11 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ottenere una pasta fine, usando la parte piatta della lama del coltello.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 13 | Aglio tritato finementepassaggio 12 | | Trasferite l'aglio tritato in una seconda ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 17 |
| 14 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella padella grande e mettetela su fiamma media.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato |
| 15 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 10 | | Aggiungete la cipolla tritata finemente all’olio caldo.⏱ 5 sRisultatoOlio dosato e cipolla bianca tritata finemente |
| 16 | — | | Mescolate la cipolla con un cucchiaio di legno su fiamma media per circa 7 minuti, finché sarà morbida e traslucida.⏱ 7 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 17 | Aglio tritato finementepassaggio 13 | | Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla ammorbidita e mescolate bene.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente e cipolla ammorbidita |
| 18 | — | | Mescolate continuamente per 1 minuto, finché l'aglio sarà fragrante ma non colorito.⏱ 1 minRisultatoCipolla e aglio profumati |
| 19 | 500 g | | Aggiungete la carne macinata di manzo nella padella, sgranandola con il cucchiaio di legno.⏱ 10 sRisultatoCipolla e aglio fragranti con carne macinata di manzo |
| 20 | — | | Cuocete la carne macinata su fiamma medio-alta, rompendo eventuali grumi, finché sarà ben rosolata su tutti i lati e non rimarranno parti rosate.⏱ 8 minRisultatoCarne macinata rosolata con cipolla |
| 21 | 120 ml | | Versate il vino rosso nella padella e lasciatelo sfrigolare intorno alla carne.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata rosolata con cipolla e vino rosso secco |
| 22 | — | | Mescolate e lasciate sobbollire il vino finché sarà quasi completamente evaporato.⏱ 1 min 30 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto |
| 23 | 2 cucchiaio | | Incorporate il concentrato di pomodoro alla carne macinata, distribuendolo bene.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto e concentrato di pomodoro |
| 24 | 400 g | | Versate i pomodori tritati in scatola nella padella e mescolate per amalgamare.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto, concentrato di pomodoro e pomodori tritati in scatola |
| 25 | 1 cucchiaino | | Cospargete la salsa con la cannella macinata.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto, concentrato di pomodoro, pomodori tritati in scatola e cannella macinata |
| 26 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pimento macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto and concentrato di pomodoro mixture |
| 27 | 1 cucchiaino | | Sbriciolate l'origano secco nella salsa, sfregandolo tra le dita mentre lo aggiungete.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto and concentrato di pomodoro mixture |
| 28 | 2 pezzi | | Infilate le foglie di alloro nella salsa.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto and concentrato di pomodoro mixture |
| 29 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite il ragù con il sale.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto and concentrato di pomodoro mixture |
| 30 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla salsa e mescolate il tutto.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata con vino ridotto and concentrato di pomodoro mixture |
| 31 | — | | Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la salsa scoperta per 20 minuti, finché sarà densa e ricca; eliminate quindi le foglie di alloro.⏱ 20 minRisultatoRagùusato nel passaggio 49 |
| 32 | 60 g | | Mettete il burro nella casseruola media su fiamma media.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 33 | — | | Lasciate sciogliere completamente il burro, roteando la casseruola per distribuirlo sul fondo.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 34 | 60 g | | Aggiungete tutta la farina in una volta al burro fuso.⏱ 5 sRisultatoRoux crudo |
| 35 | — | | Incorporate la farina al burro con un cucchiaio di legno su fiamma media, mescolando continuamente per 1½ minuti, finché sprigionerà un profumo di biscotto e si staccherà dalle pareti.⏱ 1 min 30 sRisultatoRoux chiaro |
| 36 | 700 ml | | Versate il latte nel roux a filo, lentamente e in modo costante, sbattendo energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.⏱ 10 sRisultatoRoux chiaro e latte intero |
| 37 | — | | Sbattete continuamente la salsa con la frusta su fiamma media per circa 8 minuti, finché sarà abbastanza densa da velare abbondantemente il dorso di un cucchiaio.⏱ 8 minRisultatoBesciamella liscia |
| 38 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite la besciamella con il sale.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia e sale |
| 39 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero alla besciamella.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia, sale e pepe nero macinato |
| 40 | 1 pizzico | | Grattugiatevi un pizzico di noce moscata e mescolate.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia, sale, pepe nero macinato e noce moscata macinata |
| 41 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare la besciamella per 5 minuti, finché non sarà più bollente.⏱ 5 minRisultatoBesciamella condita |
| 42 | 2 pezzi | | Rompete le uova in una ciotolina ed eliminate i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 43 | — | | Sbattete leggermente le uova con una forchetta, finché albumi e tuorli saranno completamente amalgamati.⏱ 20 sRisultatoUovo sbattuto |
| 44 | Uovo sbattutopassaggio 43 | | Versate le uova sbattute nella besciamella tiepida a filo, continuando a sbattere con la frusta per temperarle senza farle rapprendere.⏱ 10 sRisultatoUovo sbattuto e besciamella insaporita |
| 45 | — | | Sbattete la besciamella arricchita con le uova finché sarà liscia e ben amalgamata.⏱ 30 sRisultatoBesciamella arricchitausato nel passaggio 51 |
| 46 | 80 g | | Grattugiate il kefalotyri con la parte a fori larghi della grattugia, raccogliendolo in una ciotolina.⏱ 40 sRisultatoKefalotyri grattugiatousato nel passaggio 50 |
| 47 | 5 g | | Spennellate accuratamente con il burro tutta la superficie interna della pirofila (circa 30 × 20 cm), così il pastitsio si staccherà facilmente.⏱ 15 s |
| 48 | Pasta precotta e scolatapassaggio 7 | | Distribuite la pasta scolata in uno strato uniforme sul fondo della pirofila imburrata, premendola leggermente per compattarla.⏱ 1 minRisultatoPasta distribuita |
| 49 | Ragùpassaggio 31 | | Distribuite il ragù in modo uniforme sopra lo strato di pasta, stendendolo fino ai bordi.⏱ 20 sRisultatoPasta ricoperta di ragù |
| 50 | Kefalotyri grattugiatopassaggio 46 | | Cospargete uniformemente metà del kefalotyri grattugiato sullo strato di ragù.⏱ 15 sRisultatoPastitsio cosparso di formaggiousato nel passaggio 52 |
| 51 | Besciamella arricchitapassaggio 45 | | Versate la besciamella arricchita sulla superficie, inclinando delicatamente la pirofila affinché si distribuisca in uno strato uniforme e liscio che copra completamente la carne.⏱ 20 sRisultatoPastitsio assemblato |
| 52 | Kefalotyri grattugiato rimanentepassaggio 50 | | Cospargete la superficie della besciamella con il kefalotyri grattugiato rimanente.⏱ 10 sRisultatoPastitsio ricoperto di besciamella |
| Pastitsio assemblatopassaggio 51 | |||
| 53 | — | | Inserite la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoPastitsio ricoperto di besciamella |
| 54 | — | | Cuocete in forno per 45 minuti, finché la besciamella sarà rappresa, ben dorata e inizierà a colorirsi ai bordi.⏱ 45 minRisultatoPastitsio cotto al forno |
| 55 | — | | Estraete la pirofila dal forno usando guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoPastitsio cotto al forno |
| 56 | — | | Lasciate riposare il pastitsio per 10 minuti, affinché gli strati si rassodino e si possa tagliare in modo netto.⏱ 10 minRisultatoPastitsio cotto al forno e lasciato riposare |
| 57 | — | | Tagliate il pastitsio direttamente nella pirofila in 4 porzioni uguali, premendo verticalmente attraverso tutti gli strati. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoPastitsio porzionato |
| Tempo totale | 1 h 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Pasticcio greco di pasta a strati con ragù di manzo, besciamella cremosa e pasta corta tubolare, arricchito con vino rosso e alloro.
Cosa faraiCuocete la pasta lasciandola leggermente al dente, preparate un ragù speziato e lasciatelo sobbollire finché sarà ricco e saporito. Preparate la besciamella e incorporatevi le uova temperandole, quindi disponete a strati la pasta, il ragù, il formaggio e la besciamella in una pirofila. Infornate finché la superficie sarà dorata. Nelle fasi finali dovrete gestire contemporaneamente due preparazioni sul fuoco, quindi organizzate bene i tempi.
