Nido di meringa croccante con frutto della passione, frutti di bosco e menta fresca.
6pezzi
300g
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
250g
150g
400ml
2cucchiaio
3pezzi
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6pezzi | — | — | |
| 2 | | 300g | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 400ml | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 3pezzi | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Impostate il forno a 150 °C (130 °C ventilato) e lasciatelo raggiungere la temperatura.
Rivestite la teglia da forno con carta da forno.
Separate gli albumi dai tuorli direttamente nella ciotola grande, facendo attenzione a non farvi cadere i gusci.
Albume · 6 pezzi
Montate gli albumi finché si formeranno picchi ben fermi.
Aggiungete lo zucchero semolato fine agli albumi un cucchiaio alla volta, continuando a montare, finché la meringa sarà densa e lucida.
Zucchero semolato fine · 300 gAggiungete l'aceto di vino bianco agli albumi zuccherati e montate brevemente per amalgamare.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiainoAggiungete l'amido di mais alla meringa stabilizzata e montate brevemente per incorporarlo.
Amido di mais · 2 cucchiainoAggiungete l'estratto di vaniglia alla meringa per pavlova.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoIncorporate delicatamente il composto con un grande cucchiaio di metallo, finché gli ingredienti saranno appena amalgamati.
Distribuite la meringa sulla teglia da forno rivestita, formando un nido rotondo di circa 22 cm di diametro con i bordi leggermente rialzati.
Inserite la teglia nel forno.
Cuocete la meringa finché l'esterno sarà croccante e asciutto.
Sfornate la teglia usando i guanti da forno.
Lasciate raffreddare completamente la pavlova sulla teglia per almeno un'ora, in un luogo asciutto e lontano dal vapore; al tatto dovrà risultare croccante e asciutta.
Trasferite con cautela la pavlova raffreddata su un piatto da portata.
Versate le fragole nello scolapasta.
Fragole · 250 g
Sciacquate le fragole sotto acqua corrente fredda e lasciatele sgocciolare nello scolapasta.
Eliminate il picciolo di ogni fragola, tagliando via la parte verde e il torsolo bianco con un coltellino.
Tagliate a metà ogni fragola pulita.
Versate i lamponi nello scolapasta.
Lamponi · 150 gSciacquate delicatamente i lamponi sotto acqua corrente fredda e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.
Aggiungete i lamponi sciacquati alle fragole tagliate a metà sul tagliere.
Mettete da parte le fragole e i lamponi fino al momento di utilizzarli.
Versate la panna fresca da montare nella ciotola grande.
Panna fresca da montare · 400 mlMontate la panna fresca nella ciotola grande finché formerà picchi morbidi.
Aggiungete lo zucchero a velo alla panna montata.
Zucchero a velo · 2 cucchiaioMontate brevemente la panna con lo zucchero a velo, finché sarà appena amalgamata e manterrà picchi morbidi.
Spalmate la panna montata zuccherata sulla superficie della pavlova raffreddata.
Disponete le fragole tagliate a metà e i lamponi sulla panna montata.
Mettete il frutto della passione nello scolapasta.
Frutto della passione · 3 pezziSciacquate il frutto della passione sotto acqua corrente fredda.
Tagliate a metà ogni frutto della passione con un coltello da chef.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 150 °C (130 °C ventilato) e lasciatelo raggiungere la temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | — | | Rivestite la teglia da forno con carta da forno.⏱ 1 min |
| 3 | 6 pezzi | | Separate gli albumi dai tuorli direttamente nella ciotola grande, facendo attenzione a non farvi cadere i gusci.⏱ 10 sRisultatoAlbume |
| 4 | — | | Montate gli albumi finché si formeranno picchi ben fermi.⏱ 5 minRisultatoComposto di albumi |
| 5 | 300 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine agli albumi un cucchiaio alla volta, continuando a montare, finché la meringa sarà densa e lucida.⏱ 10 minRisultatoAlbumi zuccherati |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'aceto di vino bianco agli albumi zuccherati e montate brevemente per amalgamare.⏱ 15 sRisultatoMeringa stabilizzata |
| 7 | 2 cucchiaino | | Aggiungete l'amido di mais alla meringa stabilizzata e montate brevemente per incorporarlo.⏱ 15 sRisultatoMeringa per pavlova |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia alla meringa per pavlova.⏱ 15 sRisultatoMeringa per pavlova |
| 9 | — | | Incorporate delicatamente il composto con un grande cucchiaio di metallo, finché gli ingredienti saranno appena amalgamati.⏱ 1 minRisultatoMeringa per pavlova |
| 10 | Meringa per pavlovapassaggio 9 | | Distribuite la meringa sulla teglia da forno rivestita, formando un nido rotondo di circa 22 cm di diametro con i bordi leggermente rialzati.⏱ 2 minRisultatoMeringa modellata |
| 11 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoMeringa modellata |
| 12 | — | | Cuocete la meringa finché l'esterno sarà croccante e asciutto.⏱ 1 h 15 minRisultatoPavlova cotta |
| 13 | — | | Sfornate la teglia usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPavlova cotta |
| 14 | — | | Lasciate raffreddare completamente la pavlova sulla teglia per almeno un'ora, in un luogo asciutto e lontano dal vapore; al tatto dovrà risultare croccante e asciutta.⏱ 1 hRisultatoPavlova raffreddata |
| 15 | Pavlova raffreddatapassaggio 14 | | Trasferite con cautela la pavlova raffreddata su un piatto da portata.⏱ 1 minRisultatoPavlova raffreddata |
| 16 | 250 g | | Versate le fragole nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoFragole |
| 17 | — | | Sciacquate le fragole sotto acqua corrente fredda e lasciatele sgocciolare nello scolapasta.⏱ 30 sRisultatoFragole sciacquate |
| 18 | — | | Eliminate il picciolo di ogni fragola, tagliando via la parte verde e il torsolo bianco con un coltellino.⏱ 2 minRisultatoFragole mondate |
| 19 | — | | Tagliate a metà ogni fragola pulita.⏱ 2 minRisultatoFragole tagliate a metàusato nel passaggio 22 |
| 20 | 150 g | | Versate i lamponi nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoLamponi |
| 21 | — | | Sciacquate delicatamente i lamponi sotto acqua corrente fredda e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.⏱ 30 sRisultatoLamponi sciacquati |
| 22 | Fragole tagliate a metàpassaggio 19 | | Aggiungete i lamponi sciacquati alle fragole tagliate a metà sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoFragole e lamponi tagliati a metà |
| Lamponi sciacquatipassaggio 21 | |||
| 23 | — | | Mettete da parte le fragole e i lamponi fino al momento di utilizzarli.⏱ 10 sRisultatoFragole e lamponi tagliati a metàusato nel passaggio 29 |
| 24 | 400 ml | | Versate la panna fresca da montare nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 25 | — | | Montate la panna fresca nella ciotola grande finché formerà picchi morbidi.⏱ 3 minRisultatoPanna fresca montata |
| 26 | 2 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero a velo alla panna montata.⏱ 15 sRisultatoPanna montata zuccherata |
| 27 | — | | Montate brevemente la panna con lo zucchero a velo, finché sarà appena amalgamata e manterrà picchi morbidi.⏱ 1 minRisultatoPanna montata zuccherata |
| 28 | Panna montata zuccheratapassaggio 27 | | Spalmate la panna montata zuccherata sulla superficie della pavlova raffreddata.⏱ 1 minRisultatoPavlova con panna montata |
| 29 | Fragole e lamponi tagliati a metàpassaggio 23 | | Disponete le fragole tagliate a metà e i lamponi sulla panna montata.⏱ 2 minRisultatoPavlova con panna e frutti di bosco |
| 30 | 3 pezzi | | Mettete il frutto della passione nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoFrutto della passione |
| 31 | — | | Sciacquate il frutto della passione sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoFrutto della passione sciacquato |
| 32 | — | | Tagliate a metà ogni frutto della passione con un coltello da chef.⏱ 1 minRisultatoFrutto della passione tagliato a metà |
| Tempo totale | 2 h 43 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 421kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 48g | |
| 45g | |
| 2g | |
| 52mg |
Nido di meringa croccante con frutto della passione, frutti di bosco e menta fresca.
Cosa faraiMontate gli albumi a neve ferma, incorporate lo zucchero un cucchiaio alla volta e aggiungete delicatamente aceto, amido di mais e vaniglia. Distribuite la meringa sulla teglia formando un nido e cuocetela a bassa temperatura finché sarà croccante. Lasciatela raffreddare, quindi completatela con panna, frutti di bosco, frutto della passione e menta.
