Zuppa cremosa di piselli spezzati con stinco di prosciutto affumicato, sedano e aglio: un classico piatto confortante.
400g
3 500ml
2spicchi
1pezzo
2pezzi
2pezzi
1pezzo
2pezzi
1cucchiaino
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 2spicchi | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Versate i piselli verdi spezzati nella ciotola grande.
Piselli verdi spezzati secchi · 400 g
Aggiungete acqua fredda fino a coprire i piselli con almeno 5 cm d'acqua.
Acqua · 1 500 mlLasciate i piselli in ammollo a temperatura ambiente per 8 ore o per tutta la notte, finché saranno gonfi.
Versate i piselli e l'acqua di ammollo nello scolapasta nel lavello e lasciate scolare.
Sciacquate brevemente i piselli scolati sotto acqua corrente fredda.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 2 spicchi
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama del coltello per allentare la buccia, quindi eliminate quest'ultima.
Tritate finemente l'aglio.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzoTagliate la cipolla a metà passando per la radice e togliete la buccia secca esterna.
Tritate le due metà della cipolla in dadini piccoli e regolari.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziPelate le carote da un'estremità all'altra con il pelapatate.
Tagliate le carote a dadini piccoli e regolari.
Aggiungete la carota alla cipolla nella ciotola.
Disponete i gambi di sedano sul tagliere.
Bastoncini di sedano · 2 pezziTagliate il sedano a pezzetti piccoli e regolari.
Aggiungete il sedano alla cipolla e alla carota nella ciotola.
Adagiate lo stinco di prosciutto affumicato nella pentola.
Stinco di prosciutto affumicato · 1 pezzo
Versate i piselli scolati nella pentola intorno allo stinco.
Aggiungete l'aglio.
Aggiungete cipolla, carota e sedano.
Mettete le foglie di alloro accanto al prosciutto.
Foglia di alloro · 2 pezziMacinate nella pentola i grani di pepe nero con il macinapepe.
Grani di pepe nero · 1 cucchiaino
Versate acqua fredda quanto basta per coprire tutti gli ingredienti.
Acqua · 2 000 mlPortate la pentola a ebollizione su fiamma alta.
Eliminate con il mestolo forato la schiuma grigia che affiora in superficie.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente senza coperchio per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli si saranno disfatti e la carne si staccherà dall'osso.
Con le pinze, sollevate lo stinco dalla pentola e trasferitelo sul tagliere.
Recuperate le foglie di alloro con il mestolo forato.
Eliminate le foglie di alloro.
Staccate la carne dallo stinco con due forchette e sfilacciatela grossolanamente, mettendo da parte pelle, grasso e ossa.
Aggiungete la carne sfilacciata alla zuppa.
Eliminate la pelle, il grasso e le ossa.
Mescolate il prosciutto nella zuppa e riscaldate per un minuto.
Assaggiate, quindi aggiungete sale solo se necessario: il prosciutto è già salato.
Sale · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate i piselli verdi spezzati nella ciotola grande.⏱ 15 sRisultatoPiselli verdi spezzati secchi |
| 2 | 1 500 ml | | Aggiungete acqua fredda fino a coprire i piselli con almeno 5 cm d'acqua.⏱ 15 sRisultatoPiselli spezzati nell'acqua di ammollo |
| 3 | — | | Lasciate i piselli in ammollo a temperatura ambiente per 8 ore o per tutta la notte, finché saranno gonfi.⏱ 8 hRisultatoPiselli spezzati ammollati in acqua |
| 4 | Piselli spezzati ammollati in acquapassaggio 3 | | Versate i piselli e l'acqua di ammollo nello scolapasta nel lavello e lasciate scolare.⏱ 20 sRisultatoPiselli spezzati ammollati e scolatiusato nel passaggio 22 |
| 5 | Piselli spezzati ammollati e scolatipassaggio 4 | — | Sciacquate brevemente i piselli scolati sotto acqua corrente fredda.⏱ 5 sRisultatoAcqua di ammollo dei piselliusato nel passaggio 22 |
| 6 | 2 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 7 | Agliopassaggio 6 | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama del coltello per allentare la buccia, quindi eliminate quest'ultima.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 8 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 7 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 9 | Aglio tritato finementepassaggio 8 | | Mettete l'aglio nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 23 |
| 10 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 11 | Cipolla biancapassaggio 10 | | Tagliate la cipolla a metà passando per la radice e togliete la buccia secca esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca sbucciata |
| 12 | Cipolla bianca sbucciatapassaggio 11 | | Tritate le due metà della cipolla in dadini piccoli e regolari.⏱ 45 sRisultatoCipolla tritata finemente |
| 13 | Cipolla tritata finementepassaggio 12 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoCipolla tritata finemente |
| 14 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 15 | Carotepassaggio 14 | | Pelate le carote da un'estremità all'altra con il pelapatate.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 16 | Carote pelatepassaggio 15 | | Tagliate le carote a dadini piccoli e regolari.⏱ 45 sRisultatoCarota tritata finemente |
| 17 | Carota tritata finementepassaggio 16 | | Aggiungete la carota alla cipolla nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoCipolla e carota tritate |
| 18 | 2 pezzi | | Disponete i gambi di sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoBastoncini di sedano |
| 19 | Bastoncini di sedanopassaggio 18 | | Tagliate il sedano a pezzetti piccoli e regolari.⏱ 40 sRisultatoSedano tritato finemente |
| 20 | Sedano tritato finementepassaggio 19 | | Aggiungete il sedano alla cipolla e alla carota nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoCipolla, carota e sedano tritatiusato nel passaggio 24 |
| 21 | 1 pezzo | | Adagiate lo stinco di prosciutto affumicato nella pentola.⏱ 10 sRisultatoStinco di prosciutto affumicato |
| 22 | Piselli spezzati ammollati e scolatipassaggio 4 | | Versate i piselli scolati nella pentola intorno allo stinco.⏱ 10 sRisultatoStinco di prosciutto e piselli ammollati |
| Acqua di ammollo dei pisellipassaggio 5 | |||
| 23 | Aglio tritato finementepassaggio 9 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoStinco di prosciutto, piselli e aglio |
| 24 | Cipolla, carota e sedano tritatipassaggio 20 | | Aggiungete cipolla, carota e sedano.⏱ 10 sRisultatoStinco di prosciutto, piselli e verdure |
| 25 | 2 pezzi | | Mettete le foglie di alloro accanto al prosciutto.⏱ 5 sRisultatoStinco di prosciutto, piselli, verdure e alloro |
| 26 | 1 cucchiaino | | Macinate nella pentola i grani di pepe nero con il macinapepe.⏱ 20 sRisultatoBase di zuppa condita |
| 27 | 2 000 ml | | Versate acqua fredda quanto basta per coprire tutti gli ingredienti.⏱ 15 sRisultatoBase di zuppa di piselli e prosciutto in acqua |
| 28 | — | | Portate la pentola a ebollizione su fiamma alta.⏱ 10 minRisultatoBrodo di piselli e prosciutto in ebollizione |
| 29 | — | | Eliminate con il mestolo forato la schiuma grigia che affiora in superficie.⏱ 1 minRisultatoBrodo di piselli e prosciutto schiumato |
| 30 | — | | Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente senza coperchio per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché i piselli si saranno disfatti e la carne si staccherà dall'osso.⏱ 2 hRisultatoZuppa di piselli e prosciutto cotta |
| 31 | — | | Con le pinze, sollevate lo stinco dalla pentola e trasferitelo sul tagliere.⏱ 20 sRisultatoStinco di prosciutto cotto |
| 32 | Zuppa di piselli con foglie di alloropassaggio 31 | | Recuperate le foglie di alloro con il mestolo forato.⏱ 15 sRisultatoZuppa di piselliusato nel passaggio 35 |
| 33 | — | — | Eliminate le foglie di alloro.⏱ 5 s |
| 34 | — | | Staccate la carne dallo stinco con due forchette e sfilacciatela grossolanamente, mettendo da parte pelle, grasso e ossa.⏱ 3 minRisultatoCarne sfilacciata e ritagli dello stinco |
| 35 | Zuppa di pisellipassaggio 32 | | Aggiungete la carne sfilacciata alla zuppa.⏱ 15 sRisultatoZuppa di piselli con prosciutto sfilacciato |
| 36 | — | — | Eliminate la pelle, il grasso e le ossa.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Mescolate il prosciutto nella zuppa e riscaldate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoZuppa di piselli e prosciutto |
| 38 | 1 pizzico | | Assaggiate, quindi aggiungete sale solo se necessario: il prosciutto è già salato.⏱ 15 sRisultatoZuppa di piselli e prosciutto condita |
| Tempo totale | 10 h 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 387kcal | |
| 26g | |
| 1g | |
| 0,2g | |
| 71g | |
| 5g | |
| 8g | |
| 158mg |
Zuppa cremosa di piselli spezzati con stinco di prosciutto affumicato, sedano e aglio: un classico piatto confortante.
Cosa faraiLasciate i piselli spezzati in ammollo per una notte, preparate le verdure e tritate finemente l'aglio, quindi fate sobbollire tutto con uno stinco di prosciutto affumicato per due ore, finché i piselli si saranno completamente disfatti. Eliminate la schiuma durante il bollore, sfilacciate la carne quando si staccherà dall'osso e regolate il condimento con attenzione: il prosciutto è già molto salato.
