Un risotto cremoso con piselli, menta fresca, limone e parmigiano.
1 200ml
1pezzo
per rosolare; freddo, a cubetti, per completare60g
300g
100ml
250g
grattugiato finemente50g
0,5cucchiaino
1pizzico
10g
½pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 60g | per rosolare; freddo, a cubetti, per completare | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 50g | grattugiato finemente | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | ½pezzo | — | — |
Versate il brodo nella casseruola media.
Brodo vegetale · 1 200 ml
Portate a leggero bollore, quindi mantenete caldo a fuoco molto basso.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Disponete le foglie di menta sul tagliere.
Foglie di menta fresca · 10 gMettete il burro nella casseruola grande.
Burro non salato · 30 g
Fatelo sciogliere a fuoco medio.
Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per circa 7 minuti, mescolando, finché sarà morbida ma non dorata.
Aggiungete il riso e mescolate per circa 2 minuti, finché i chicchi appariranno traslucidi ai bordi.
Riso Arborio · 300 gVersate il vino e mescolate finché sarà stato assorbito.
Vino bianco secco · 100 mlAggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta sia quasi assorbita prima della successiva. Cuocete per circa 18 minuti, finché il riso sarà appena tenero ma ancora al dente; tenete da parte un po’ di brodo.
Aggiungete i piselli insieme all'ultimo mestolo di brodo e cuocete per altri 3 minuti circa, mescolando, finché saranno caldi.
Piselli surgelati · 250 gTogliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro rimasto.
Burro non salato · 30 gAggiungete il Parmigiano e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno per 1 minuto, finché il risotto sarà cremoso; se risulta troppo denso, aggiungete un goccio di brodo.
Parmigiano · 50 gAssaggiate e aggiungete il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoCoprite e lasciate riposare per 1 minuto.
Incorporate la menta al risotto.
Appoggiate il mezzo limone sul tagliere.
Limone · ½ pezzoSpremete il succo di limone e mescolate ancora una volta.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Versate il brodo nella casseruola media.⏱ 15 sRisultatoBrodo vegetale |
| 2 | — | | Portate a leggero bollore, quindi mantenete caldo a fuoco molto basso.⏱ 5 minRisultatoBrodo caldousato nel passaggio 14 |
| 3 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 4 | Cipolla biancapassaggio 3 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 5 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 4 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 6 | Cipolla tritatapassaggio 5 |  | Mettete nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoCipolla tritatausato nel passaggio 11 |
| 7 | 10 g | | Disponete le foglie di menta sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di menta fresca |
| 8 | Foglie di menta frescapassaggio 7 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoMenta tritata finementeusato nel passaggio 21 |
| 9 | 30 g | | Mettete il burro nella casseruola grande.⏱ 5 sRisultatoBurro pesato |
| 10 | — | | Fatelo sciogliere a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 11 | Cipolla tritatapassaggio 6 | | Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per circa 7 minuti, mescolando, finché sarà morbida ma non dorata.⏱ 7 minRisultatoSoftened onion |
| 12 | 300 g | | Aggiungete il riso e mescolate per circa 2 minuti, finché i chicchi appariranno traslucidi ai bordi.⏱ 2 minRisultatoRiso tostato |
| 13 | 100 ml | | Versate il vino e mescolate finché sarà stato assorbito.⏱ 1 minRisultatoRiso e vino |
| 14 | Brodo caldopassaggio 2 | | Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che ogni aggiunta sia quasi assorbita prima della successiva. Cuocete per circa 18 minuti, finché il riso sarà appena tenero ma ancora al dente; tenete da parte un po’ di brodo.⏱ 18 minRisultatoRiso cremoso per risotto |
| 15 | 250 g | | Aggiungete i piselli insieme all'ultimo mestolo di brodo e cuocete per altri 3 minuti circa, mescolando, finché saranno caldi.⏱ 3 minRisultatoRisotto con piselli |
| 16 | 30 g | | Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il burro rimasto.⏱ 10 sRisultatoRisotto con burro |
| 17 | 50 g | | Aggiungete il Parmigiano e mescolate energicamente con il cucchiaio di legno per 1 minuto, finché il risotto sarà cremoso; se risulta troppo denso, aggiungete un goccio di brodo.⏱ 1 minRisultatoRisotto lucido |
| 18 | 0,5 cucchiaino | | Assaggiate e aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoRisotto salato |
| 19 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe.⏱ 5 sRisultatoRisotto condito |
| 20 | — | | Coprite e lasciate riposare per 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoRisotto lasciato riposare |
| 21 | Menta tritata finementepassaggio 8 | | Incorporate la menta al risotto.⏱ 20 sRisultatoRisotto ai piselli e menta |
| 22 | ½ pezzo | | Appoggiate il mezzo limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 23 | Limonepassaggio 22 | | Spremete il succo di limone e mescolate ancora una volta.⏱ 20 sRisultatoRisotto ai piselli e menta pronto |
| Tempo totale | 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 385kcal | |
| 12g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 891mg |
Un risotto cremoso con piselli, menta fresca, limone e parmigiano.
Cosa faraiAmmorbidite la cipolla nel burro, tostate il riso Arborio, aggiungete il vino e il brodo caldo un mestolo alla volta, quindi incorporate piselli, burro, parmigiano, menta e limone.
