Una salsa di arachidi tostate con citronella, galanga e peperoncino rosso, che dona un carattere tipicamente sud-est asiatico a carni, pesci e verdure grigliati.
200g
1pezzo
10g
3spicchi
3pezzi
2pezzi
2cucchiaio
200ml
100ml
2cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1pizzico | — | — |
Versate le arachidi tostate nel robot da cucina.
Arachidi tostate · 200 g
Frullate a impulsi finché le arachidi saranno tritate grossolanamente: dovranno conservare una certa consistenza, non diventare una polvere fine.
Trasferite le arachidi tritate in una ciotolina e tenetele da parte.
Mettete il gambo di citronella sul tagliere.
Gambo di citronella · 1 pezzo
Eliminate la base secca e la parte superiore fibrosa del gambo, conservando soltanto il terzo inferiore, chiaro e tenero.
Tritate grossolanamente la citronella pulita.
Trasferite la citronella tritata nel robot da cucina.
Mettete la galanga sul tagliere.
Galanga · 10 gPelate la galanga con un pelapatate, eliminando tutta la buccia coriacea.
Tritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.
Trasferite la galanga tritata nel robot da cucina.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo.
Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati al robot da cucina.
Mettete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 3 pezziTagliate ogni scalogno a metà nel senso della lunghezza, passando per la radice, e rimuovete la pellicina esterna.
Tagliate grossolanamente gli scalogni sbucciati a pezzi.
Trasferite gli scalogni tritati nel robot da cucina.
Disponete i peperoncini rossi sul tagliere.
Peperoncino rosso · 2 pezziTritate grossolanamente i peperoncini, eliminando i gambi ma conservando i semi per mantenere la piccantezza.
Trasferite il peperoncino tritato nel robot da cucina.
Frullate tutto a impulsi, raschiando se necessario le pareti del recipiente, fino a ottenere una pasta grossolana e fragrante.
Versate l'olio di arachidi nella padella.
Olio di arachidi · 2 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.
Trasferite tutta la pasta di spezie nell'olio caldo.
Rosolate la pasta, mescolando continuamente, per circa 3 minuti, finché sarà molto profumata e leggermente scurita.
Aggiungete le arachidi tritate nella padella con la pasta rosolata.
Mescolate le arachidi nella pasta fino ad amalgamare il tutto.
Versate il latte di cocco nella casseruola.
Latte di cocco · 200 mlVersate l'acqua nella padella.
Acqua · 100 mlMescolate finché i liquidi saranno completamente incorporati nella pasta.
Aggiungete la salsa di pesce nella padella.
Salsa di pesce · 2 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma nella padella.
Zucchero di palma · 2 cucchiaioAggiungete la pasta di tamarindo nella padella.
Pasta di tamarindo · 1 cucchiaioAggiungete un pizzico di sale nella padella.
Sale · 1 pizzicoPortate la salsa a un leggero sobbollore e cuocetela, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti, finché sarà densa e avvolgente.
Versate la salsa satay in una ciotola da portata e servitela calda. Per intingere dovrà essere densa ma ancora fluida; se si rassoda troppo, stemperatela con un goccio di acqua calda.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versate le arachidi tostate nel robot da cucina.⏱ 10 sRisultatoArachidi tostate |
| 2 | — | | Frullate a impulsi finché le arachidi saranno tritate grossolanamente: dovranno conservare una certa consistenza, non diventare una polvere fine.⏱ 30 sRisultatoArachidi tritate grossolanamente |
| 3 | Arachidi tritate grossolanamentepassaggio 2 | | Trasferite le arachidi tritate in una ciotolina e tenetele da parte.⏱ 10 sRisultatoArachidi tritate grossolanamenteusato nel passaggio 27 |
| 4 | 1 pezzo | | Mettete il gambo di citronella sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGambo di citronella |
| 5 | Gambo di citronellapassaggio 4 | | Eliminate la base secca e la parte superiore fibrosa del gambo, conservando soltanto il terzo inferiore, chiaro e tenero.⏱ 15 sRisultatoCitronella mondata |
| 6 | Citronella mondatapassaggio 5 | | Tritate grossolanamente la citronella pulita.⏱ 20 sRisultatoCitronella tritata grossolanamente |
| 7 | Citronella tritata grossolanamentepassaggio 6 | | Trasferite la citronella tritata nel robot da cucina.⏱ 8 sRisultatoCitronella tritata grossolanamente |
| 8 | 10 g | | Mettete la galanga sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGalanga |
| 9 | Galangapassaggio 8 | | Pelate la galanga con un pelapatate, eliminando tutta la buccia coriacea.⏱ 20 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 10 | Galanga sbucciatapassaggio 9 | | Tritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.⏱ 20 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente |
| 11 | Galanga tritata grossolanamentepassaggio 10 | | Trasferite la galanga tritata nel robot da cucina.⏱ 8 sRisultatoGalanga e citronella tritate grossolanamente |
| 12 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 13 | Agliopassaggio 12 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati al robot da cucina.⏱ 8 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati, galanga e citronella tritate grossolanamente |
| 15 | 3 pezzi | | Mettete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 16 | Scalognipassaggio 15 | | Tagliate ogni scalogno a metà nel senso della lunghezza, passando per la radice, e rimuovete la pellicina esterna.⏱ 20 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 17 | Scalogni sbucciatipassaggio 16 | | Tagliate grossolanamente gli scalogni sbucciati a pezzi.⏱ 25 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 18 | Scalogni tritati grossolanamentepassaggio 17 | | Trasferite gli scalogni tritati nel robot da cucina.⏱ 8 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente, spicchi d'aglio sbucciati, galanga e citronella tritate grossolanamente |
| 19 | 2 pezzi | | Disponete i peperoncini rossi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino rosso |
| 20 | Peperoncino rossopassaggio 19 | | Tritate grossolanamente i peperoncini, eliminando i gambi ma conservando i semi per mantenere la piccantezza.⏱ 25 sRisultatoPeperoncini rossi tritati grossolanamente |
| 21 | Peperoncini rossi tritati grossolanamentepassaggio 20 | | Trasferite il peperoncino tritato nel robot da cucina.⏱ 8 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente and spicchi d'aglio sbucciati mixture |
| 22 | — | | Frullate tutto a impulsi, raschiando se necessario le pareti del recipiente, fino a ottenere una pasta grossolana e fragrante.⏱ 45 sRisultatoPasta di spezie grossolanausato nel passaggio 25 |
| 23 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio di arachidi nella padella.⏱ 8 sRisultatoOlio di arachidi |
| 24 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l’olio finché diventa lucido e fluido.⏱ 1 minRisultatoOlio di arachidi |
| 25 | Pasta di spezie grossolanapassaggio 22 | | Trasferite tutta la pasta di spezie nell'olio caldo.⏱ 10 sRisultatoOlio di arachidi e pasta di spezie grossolana |
| 26 | — | | Rosolate la pasta, mescolando continuamente, per circa 3 minuti, finché sarà molto profumata e leggermente scurita.⏱ 3 minRisultatoPasta di spezie rosolata |
| 27 | Arachidi tritate grossolanamentepassaggio 3 | | Aggiungete le arachidi tritate nella padella con la pasta rosolata.⏱ 10 sRisultatoArachidi tritate grossolanamente e pasta di spezie rosolata |
| 28 | — | | Mescolate le arachidi nella pasta fino ad amalgamare il tutto.⏱ 30 sRisultatoPasta addensata con arachidi |
| 29 | 200 ml | | Versate il latte di cocco nella casseruola.⏱ 8 sRisultatoPasta addensata con arachidi e latte di cocco |
| 30 | 100 ml | | Versate l'acqua nella padella.⏱ 8 sRisultatoPasta addensata con arachidi, latte di cocco e acqua |
| 31 | — | | Mescolate finché i liquidi saranno completamente incorporati nella pasta.⏱ 20 sRisultatoSalsa satay fluida |
| 32 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce nella padella.⏱ 8 sRisultatoSalsa satay fluida e salsa di pesce |
| 33 | 2 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma nella padella.⏱ 8 sRisultatoSalsa satay fluida, salsa di pesce e zucchero di palma |
| 34 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la pasta di tamarindo nella padella.⏱ 8 sRisultatoSalsa satay fluida, salsa di pesce, zucchero di palma e pasta di tamarindo |
| 35 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale nella padella.⏱ 5 sRisultatoPasta di tamarindo e sale mixture |
| 36 | — | | Portate la salsa a un leggero sobbollore e cuocetela, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti, finché sarà densa e avvolgente.⏱ 5 minRisultatoSalsa satay addensata |
| 37 | Salsa satay addensatapassaggio 36 | | Versate la salsa satay in una ciotola da portata e servitela calda. Per intingere dovrà essere densa ma ancora fluida; se si rassoda troppo, stemperatela con un goccio di acqua calda.⏱ 15 sRisultatoSalsa satay alle arachidi |
| Tempo totale | 17 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 275kcal | |
| 8g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 345mg |
Una salsa di arachidi tostate con citronella, galanga e peperoncino rosso, che dona un carattere tipicamente sud-est asiatico a carni, pesci e verdure grigliati.
Cosa faraiTritate grossolanamente le arachidi tostate, quindi preparate e frullate citronella, galanga, aglio, scalogni e peperoncino fino a ottenere una pasta grossolana. Rosolate la pasta nell'olio finché sarà fragrante, incorporate le arachidi tritate, quindi aggiungete latte di cocco, acqua, salsa di pesce, zucchero di palma, tamarindo e sale. Fate sobbollire per circa 5 minuti, finché la salsa si sarà addensata e avrà una consistenza avvolgente.
