Pecan pie con un ripieno di sciroppo dorato e burro, ricco di noci pecan tritate, racchiuso in un guscio di pasta frolla al burro.
per infarinare170g
1pizzico
115g
15g
30ml
150g
180ml
3pezzi
1cucchiaino
150g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | per infarinare | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3pezzi | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina 00 · 160 g
Aggiungete il sale alla farina.
Sale · 1 pizzicoAggiungete alla farina il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 75 gIncorporate il burro alla farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché assomiglierà a pangrattato grossolano e non rimarranno grossi pezzi di burro.
Cospargete lo zucchero semolato nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 15 gVersate a filo l'acqua fredda sul composto.
Acqua fredda · 30 mlUsate un coltello da tavola per tagliare e mescolare il composto finché inizierà appena a raggrumarsi, quindi compattatelo con le mani formando una palla irregolare; fermatevi non appena starà insieme.
Appiattite l'impasto formando un disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola e premetelo per appiattirlo.
Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, finché sarà sodo.
Togliete l’impasto dal frigorifero.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Ritagliate un cerchio di carta da forno abbastanza grande da coprire la base e i lati di uno stampo da crostata da 20 cm con fondo rimovibile.
Scartate l'impasto freddo e stendetelo su una superficie leggermente infarinata formando un disco spesso circa 3 mm, abbastanza grande da foderare lo stampo lasciando un piccolo bordo in eccesso.
Farina 00 · 10 g
Sollevate con cautela la pasta con il mattarello e adagiatela nello stampo foderato, premendola negli angoli e lungo i lati senza tenderla; lasciate che l'eccesso sporga dal bordo.
Passate il mattarello sul bordo superiore dello stampo per eliminare nettamente la pasta in eccesso.
Bucherellate tutta la base della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.
Adagiate un foglio di carta da forno sulla pasta, premendolo negli angoli.
Versate sulla carta i pesi per la cottura in bianco, distribuendoli fino ai bordi per appesantire la pasta.
Mettete lo stampo in forno usando i guanti da forno.
Cuocete per 15 minuti, finché i bordi della pasta saranno rassodati e inizieranno appena a colorirsi.
Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno.
Rimuovete la carta da forno e i pesi, quindi metteteli da parte.
Rimettete lo stampo in forno usando i guanti da forno.
Cuocete per altri 5 minuti, finché la base sarà asciutta e leggermente dorata.
Togliete lo stampo dal forno usando i guanti da forno e abbassate la temperatura a 170 °C.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 40 g
Aggiungete lo zucchero di canna chiaro nella casseruola.
Zucchero di canna chiaro · 150 gVersate il golden syrup nel pentolino.
Golden syrup · 180 mlMettete il pentolino su fuoco medio e mescolate delicatamente finché il burro sarà sciolto e lo zucchero completamente dissolto, quindi togliete dal fuoco.
Lasciate raffreddare il composto per 5 minuti, finché sarà tiepido ma non più caldo.
Rompete le uova in una ciotola grande, eliminando i gusci.
Uovo · 3 pezzi
Aggiungete l’estratto di vaniglia alle uova.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoSbattete leggermente le uova con la vaniglia, giusto il tempo di amalgamare tuorli e albumi.
Versate a filo il composto al caramello raffreddato nelle uova.
Sbattete il tutto finché sarà liscio e ben amalgamato.
Tritate grossolanamente le noci pecan.
Noci pecan · 150 gVersate le noci pecan tritate nel ripieno.
Mescolate le noci pecan nel ripieno finché saranno distribuite uniformemente.
Versate il ripieno alle noci pecan nel guscio di pasta cotto in bianco, formando uno strato uniforme.
Trasferite lo stampo in forno usando i guanti da forno.
Cuocete per 40 minuti, finché il ripieno sarà rassodato ai bordi ma manterrà un leggerissimo tremolio al centro quando scuoterete delicatamente lo stampo.
Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno.
Lasciate raffreddare completamente la pecan pie nello stampo su una griglia per almeno 1 ora, finché il ripieno sarà del tutto rassodato e potrà essere tagliato a fette.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 pizzico | | Aggiungete il sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 3 | 75 g | | Aggiungete alla farina il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, sale e burro non salato |
| 4 | — | | Incorporate il burro alla farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando il composto, finché assomiglierà a pangrattato grossolano e non rimarranno grossi pezzi di burro.⏱ 1 min 30 sRisultatoComposto di pasta a briciole |
| 5 | 15 g | | Cospargete lo zucchero semolato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto di pasta a briciole e zucchero semolato fine |
| 6 | 30 ml | | Versate a filo l'acqua fredda sul composto.⏱ 10 sRisultatoComposto di pasta a briciole, zucchero semolato fine e acqua fredda |
| 7 | — | | Usate un coltello da tavola per tagliare e mescolare il composto finché inizierà appena a raggrumarsi, quindi compattatelo con le mani formando una palla irregolare; fermatevi non appena starà insieme.⏱ 30 sRisultatoImpasto grezzo |
| 8 | — | | Appiattite l'impasto formando un disco, avvolgetelo strettamente nella pellicola e premetelo per appiattirlo.⏱ 15 sRisultatoImpasto avvolto nella pellicola |
| 9 | — | | Mettete l’impasto avvolto nella pellicola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto avvolto nella pellicola |
| 10 | — | | Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, finché sarà sodo.⏱ 30 minRisultatoImpasto raffreddato |
| 11 | — | | Togliete l’impasto dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoImpasto raffreddato |
| 12 | — | | Preriscaldate il forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Ritagliate un cerchio di carta da forno abbastanza grande da coprire la base e i lati di uno stampo da crostata da 20 cm con fondo rimovibile.⏱ 20 s |
| 14 | 10 g | | Scartate l'impasto freddo e stendetelo su una superficie leggermente infarinata formando un disco spesso circa 3 mm, abbastanza grande da foderare lo stampo lasciando un piccolo bordo in eccesso.⏱ 1 minRisultatoDisco di pasta steso |
| 15 | Disco di pasta stesopassaggio 14 | | Sollevate con cautela la pasta con il mattarello e adagiatela nello stampo foderato, premendola negli angoli e lungo i lati senza tenderla; lasciate che l'eccesso sporga dal bordo.⏱ 30 sRisultatoGuscio rivestito di pasta frolla |
| 16 | — | | Passate il mattarello sul bordo superiore dello stampo per eliminare nettamente la pasta in eccesso.⏱ 20 sRisultatoGuscio di pasta rifilato |
| 17 | — | | Bucherellate tutta la base della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura in bianco.⏱ 20 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 18 | — | | Adagiate un foglio di carta da forno sulla pasta, premendolo negli angoli.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Versate sulla carta i pesi per la cottura in bianco, distribuendoli fino ai bordi per appesantire la pasta.⏱ 10 sRisultatoGuscio di frolla con pesi |
| 20 | — | | Mettete lo stampo in forno usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di frolla con pesi |
| 21 | — | | Cuocete per 15 minuti, finché i bordi della pasta saranno rassodati e inizieranno appena a colorirsi.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 22 | — | | Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 23 | — | | Rimuovete la carta da forno e i pesi, quindi metteteli da parte.⏱ 15 sRisultatoGuscio di pasta vuoto |
| 24 | — | | Rimettete lo stampo in forno usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta vuoto |
| 25 | — | | Cuocete per altri 5 minuti, finché la base sarà asciutta e leggermente dorata.⏱ 5 minRisultatoGuscio di pasta completamente cotto in bianco |
| 26 | — | | Togliete lo stampo dal forno usando i guanti da forno e abbassate la temperatura a 170 °C.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta completamente cotto in bianco |
| 27 | 40 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 28 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero di canna chiaro nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato e zucchero di canna chiaro |
| 29 | 180 ml | | Versate il golden syrup nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato, zucchero di canna chiaro e golden syrup |
| 30 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio e mescolate delicatamente finché il burro sarà sciolto e lo zucchero completamente dissolto, quindi togliete dal fuoco.⏱ 3 minRisultatoComposto tiepido di zucchero e burro |
| 31 | — | | Lasciate raffreddare il composto per 5 minuti, finché sarà tiepido ma non più caldo.⏱ 5 minRisultatoComposto al caramello raffreddatousato nel passaggio 35 |
| 32 | 3 pezzi | | Rompete le uova in una ciotola grande, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 33 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’estratto di vaniglia alle uova.⏱ 5 sRisultatoUova ed estratto di vaniglia |
| 34 | — | | Sbattete leggermente le uova con la vaniglia, giusto il tempo di amalgamare tuorli e albumi.⏱ 30 sRisultatoUova leggermente sbattute |
| 35 | Composto al caramello raffreddatopassaggio 31 | | Versate a filo il composto al caramello raffreddato nelle uova.⏱ 15 sRisultatoComposto al caramello raffreddato e uova leggermente sbattute |
| 36 | — | | Sbattete il tutto finché sarà liscio e ben amalgamato.⏱ 30 sRisultatoRipieno per pecan pie |
| 37 | 150 g | | Tritate grossolanamente le noci pecan.⏱ 45 sRisultatoNoci pecan tritate grossolanamente |
| 38 | Noci pecan tritate grossolanamentepassaggio 37 | | Versate le noci pecan tritate nel ripieno.⏱ 10 sRisultatoNoci pecan tritate grossolanamente e ripieno per pecan pie |
| 39 | — | | Mescolate le noci pecan nel ripieno finché saranno distribuite uniformemente.⏱ 20 sRisultatoRipieno di pecan pie con pezzi grossolani |
| 40 | Ripieno di pecan pie con pezzi grossolanipassaggio 39 | | Versate il ripieno alle noci pecan nel guscio di pasta cotto in bianco, formando uno strato uniforme.⏱ 15 sRisultatoPecan pie non ancora cotta |
| 41 | — | | Trasferite lo stampo in forno usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPecan pie non ancora cotta |
| 42 | — | | Cuocete per 40 minuti, finché il ripieno sarà rassodato ai bordi ma manterrà un leggerissimo tremolio al centro quando scuoterete delicatamente lo stampo.⏱ 40 minRisultatoPecan pie cotta al forno |
| 43 | — | | Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoPecan pie cotta al forno |
| 44 | — | | Lasciate raffreddare completamente la pecan pie nello stampo su una griglia per almeno 1 ora, finché il ripieno sarà del tutto rassodato e potrà essere tagliato a fette.⏱ 1 hRisultatoPecan pie raffreddata |
| Tempo totale | 2 h 42 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
Pecan pie con un ripieno di sciroppo dorato e burro, ricco di noci pecan tritate, racchiuso in un guscio di pasta frolla al burro.
Cosa faraiPreparate un guscio di pasta con farina, burro, zucchero e acqua, lasciatelo raffreddare, poi foderate uno stampo da crostata e cuocetelo in bianco finché la base sarà asciutta. Nel frattempo, scaldate insieme burro, zucchero di canna e golden syrup, lasciate raffreddare leggermente e incorporateli alle uova sbattute con la vaniglia. Unite le noci pecan tritate e versate il ripieno nel guscio. Cuocete la torta per 40 minuti, finché i bordi saranno rassodati ma il centro tremerà ancora leggermente. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo per almeno un'ora prima di sformarla e tagliarla.
