Cosce d'anatra cotte lentamente al forno con cinque spezie e pelle croccante, sfilacciate e avvolte in pancake mandarin fatti in casa con cetriolo, cipollotto e salsa hoisin.
1 200g
2cucchiaio
1cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
250g
180ml
3cucchiaino
200g
6pezzi
4cucchiaio
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6pezzi | — | — | |
| 13 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — |
Disponete le 4 cosce d'anatra, circa 1,2 kg, nella teglia con la pelle rivolta verso l'alto.
Cosce d'anatra · 1 200 g
Asciugate completamente la pelle tamponandola con carta da cucina.
Bucherellate tutta la pelle con uno spiedino di metallo, senza forare la carne, per permettere al grasso di colare.
Mettete il miele nella ciotolina.
Miele liquido · 2 cucchiaio
Aggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioAggiungete l’aceto.
Aceto di riso · 2 cucchiaioAggiungete le cinque spezie.
Miscela cinese di cinque spezie in polvere · 1 cucchiaioAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe bianco e mescolate.
Pepe bianco macinato · 1 cucchiaino
Spennellate tutta l'anatra con la glassa, quindi lavatevi le mani.
Mettete la teglia in frigorifero senza coprirla.
Lasciate raffreddare per almeno 1 ora, o per tutta la notte, così la pelle si asciugherà.
Togliete la teglia dal frigorifero.
Impostate il forno a 170 °C (150 °C ventilato).
Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.
Arrostite per 1¾ ore, finché il grasso sarà colato e la carne molto tenera.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Alzate la temperatura del forno a 210 °C (190 °C ventilato).
Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.
Arrostite per altri 15 minuti, finché la pelle sarà scura e croccante e la parte più spessa avrà raggiunto 74 °C al termometro.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Lasciate riposare per almeno 10 minuti.
Mentre l'anatra cuoce, versate la farina nella ciotola grande.
Farina 00 · 250 g
Aggiungete l'acqua appena bollita, mescolando con il cucchiaio di legno finché si formeranno dei grumi.
Acqua appena portata a ebollizione · 180 ml
Quando l'impasto sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, lavoratelo per 5 minuti finché sarà liscio.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Scoprite l'impasto e tagliatelo in 16 pezzi con il coltello, quindi formate una pallina con ciascuno.
Disponete le palline sulla teglia.
Appiattite leggermente ogni pallina, spennellate la superficie di 8 palline con olio di sesamo e sovrapponete a ciascuna una pallina non spennellata.
Olio di sesamo · 2 cucchiainoSpostate le coppie sul piano di lavoro.
Stendete ogni coppia formando un disco sottile di circa 15 cm di diametro.
Cuocete le coppie una alla volta nella padella asciutta su fuoco medio per circa 1 minuto per lato, finché si gonfieranno in alcuni punti e compariranno piccole macchie marrone chiaro.
Man mano che sono pronte, impilatele sul piatto.
Quando sono ancora calde, separate ogni coppia per ottenere 2 pancake sottili.
Mettete il cetriolo sul tagliere.
Cetriolo · 200 g
Tagliatelo a bastoncini sottili lunghi circa 6 cm.
Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Mettete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 6 pezziEliminate le radici e le estremità rovinate.
Tagliateli in segmenti lunghi 6 cm e affettateli finemente nel senso della lunghezza.
Mettete la salsa hoisin in una terza ciotolina.
Salsa hoisin · 4 cucchiaioAggiungete l'olio di sesamo.
Olio di sesamo · 1 cucchiainoAggiungete l'acqua calda e mescolate finché il composto sarà liscio.
Acqua tiepida · 1 cucchiainoStaccate la carne e la pelle croccante dalle ossa con la forchetta, eliminando le ossa.
Disponete l'anatra al centro del piatto da portata, lasciando il grasso nella teglia.
Mettete da parte il grasso d'anatra; una volta raffreddato, versatelo in un barattolo per conservarlo e usarlo in altre cotture, oppure eliminatelo.
Piegate i pancake in quattro e disponeteli a ventaglio lungo un lato.
Disponete il cetriolo e il cipollotto sull'altro lato.
Versate la salsa hoisin in una ciotolina accanto agli altri ingredienti e servite, lasciando che ciascuno farcisca e arrotoli i propri pancake.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Disponete le 4 cosce d'anatra, circa 1,2 kg, nella teglia con la pelle rivolta verso l'alto.⏱ 15 sRisultatoCosce d'anatra |
| 2 | — | | Asciugate completamente la pelle tamponandola con carta da cucina.⏱ 1 minRisultatoCosce d'anatra asciugate |
| 3 | — | | Bucherellate tutta la pelle con uno spiedino di metallo, senza forare la carne, per permettere al grasso di colare.⏱ 1 minRisultatoCosce d'anatra bucherellate |
| 4 | 2 cucchiaio | | Mettete il miele nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoMiele fluido |
| 5 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoMiele e salsa di soia |
| 6 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l’aceto.⏱ 5 sRisultatoMiele, salsa di soia e aceto |
| 7 | 1 cucchiaio | | Aggiungete le cinque spezie.⏱ 5 sRisultatoGlassa alle cinque spezie |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoGlassa salata |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco e mescolate.⏱ 15 sRisultatoGlassatura alle cinque spezie |
| 10 | Glassatura alle cinque speziepassaggio 9 | | Spennellate tutta l'anatra con la glassa, quindi lavatevi le mani.⏱ 1 minRisultatoCosce d'anatra glassate |
| 11 | — | | Mettete la teglia in frigorifero senza coprirla.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra glassate |
| 12 | — | | Lasciate raffreddare per almeno 1 ora, o per tutta la notte, così la pelle si asciugherà.⏱ 1 hRisultatoAnatra glassata e asciugata |
| 13 | — | | Togliete la teglia dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoAnatra glassata e asciugata |
| 14 | — | | Impostate il forno a 170 °C (150 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 15 | — | | Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoAnatra glassata e asciugata |
| 16 | — | | Arrostite per 1¾ ore, finché il grasso sarà colato e la carne molto tenera.⏱ 1 h 45 minRisultatoAnatra arrostita lentamente |
| 17 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoAnatra arrostita lentamente |
| 18 | — | | Alzate la temperatura del forno a 210 °C (190 °C ventilato).⏱ 5 min |
| 19 | — | | Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoAnatra arrostita lentamente |
| 20 | — | | Arrostite per altri 15 minuti, finché la pelle sarà scura e croccante e la parte più spessa avrà raggiunto 74 °C al termometro.⏱ 15 minRisultatoCosce d'anatra arrostite e croccanti |
| 21 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoCosce d'anatra arrostite e croccanti |
| 22 | — | | Lasciate riposare per almeno 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoCosce d'anatra lasciate riposare |
| 23 | 250 g | | Mentre l'anatra cuoce, versate la farina nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 24 | 180 ml | | Aggiungete l'acqua appena bollita, mescolando con il cucchiaio di legno finché si formeranno dei grumi.⏱ 40 sRisultatoImpasto grezzo |
| 25 | — | | Quando l'impasto sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, lavoratelo per 5 minuti finché sarà liscio.⏱ 5 minRisultatoImpasto per pancake liscio |
| 26 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Lasciate riposare per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto per pancake lasciato riposare |
| 28 | — | | Scoprite l'impasto e tagliatelo in 16 pezzi con il coltello, quindi formate una pallina con ciascuno. → Into 16 equal portions⏱ 2 minRisultato16 palline d'impasto |
| 29 | 16 palline d'impastopassaggio 28 | Disponete le palline sulla teglia.⏱ 20 sRisultato16 palline d'impasto | |
| 30 | 2 cucchiaino | | Appiattite leggermente ogni pallina, spennellate la superficie di 8 palline con olio di sesamo e sovrapponete a ciascuna una pallina non spennellata.⏱ 1 minRisultatoCoppie di dischi d'impasto oliate |
| 31 | Coppie di dischi d'impasto oliatepassaggio 30 | | Spostate le coppie sul piano di lavoro.⏱ 20 sRisultatoCoppie di dischi d'impasto oliate |
| 32 | — | | Stendete ogni coppia formando un disco sottile di circa 15 cm di diametro.⏱ 5 minRisultatoCoppie di pancake stese |
| 33 | Coppie di pancake stesepassaggio 32 | | Cuocete le coppie una alla volta nella padella asciutta su fuoco medio per circa 1 minuto per lato, finché si gonfieranno in alcuni punti e compariranno piccole macchie marrone chiaro.⏱ 16 minRisultatoCoppie di pancake cotte |
| 34 | Coppie di pancake cottepassaggio 33 | | Man mano che sono pronte, impilatele sul piatto.⏱ 30 sRisultatoCoppie di pancake cotte |
| 35 | — | | Quando sono ancora calde, separate ogni coppia per ottenere 2 pancake sottili.⏱ 2 minRisultatoPancake mandarinusato nel passaggio 49 |
| 36 | 200 g | | Mettete il cetriolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCetriolo |
| 37 | Cetriolopassaggio 36 | | Tagliatelo a bastoncini sottili lunghi circa 6 cm.⏱ 2 minRisultatoBastoncini di cetriolo |
| 38 | Bastoncini di cetriolopassaggio 37 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoBastoncini di cetriolo |
| 39 | 6 pezzi | | Mettete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 40 | Cipollottipassaggio 39 | | Eliminate le radici e le estremità rovinate.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 41 | Cipollotti mondatipassaggio 40 | | Tagliateli in segmenti lunghi 6 cm e affettateli finemente nel senso della lunghezza.⏱ 1 minRisultatoCipollotti tagliati a striscioline |
| 42 | Cipollotti tagliati a strisciolinepassaggio 41 | | Aggiungeteli al cetriolo.⏱ 5 sRisultatoGuarnizione per i pancakeusato nel passaggio 50 |
| 43 | 4 cucchiaio | | Mettete la salsa hoisin in una terza ciotolina.⏱ 10 sRisultatoSalsa hoisin |
| 44 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'olio di sesamo.⏱ 5 sRisultatoHoisin e sesamo |
| 45 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'acqua calda e mescolate finché il composto sarà liscio.⏱ 15 sRisultatoSalsa hoisin per intingereusato nel passaggio 51 |
| 46 | — | | Staccate la carne e la pelle croccante dalle ossa con la forchetta, eliminando le ossa.⏱ 4 minRisultatoAnatra croccante sfilacciata |
| 47 | Anatra croccante sfilacciatapassaggio 46 | | Disponete l'anatra al centro del piatto da portata, lasciando il grasso nella teglia.⏱ 30 sRisultatoAnatra pronta da servire |
| 48 | Grasso d'anatrapassaggio 47 | | Mettete da parte il grasso d'anatra; una volta raffreddato, versatelo in un barattolo per conservarlo e usarlo in altre cotture, oppure eliminatelo.⏱ 10 s |
| 49 | Pancake mandarinpassaggio 35 | Piegate i pancake in quattro e disponeteli a ventaglio lungo un lato.⏱ 30 sRisultatoAnatra e pancake | |
| 50 | Guarnizione per i pancakepassaggio 42 | Disponete il cetriolo e il cipollotto sull'altro lato.⏱ 20 sRisultatoAnatra, pancake e guarnizioni | |
| 51 | Salsa hoisin per intingerepassaggio 45 | | Versate la salsa hoisin in una ciotolina accanto agli altri ingredienti e servite, lasciando che ciascuno farcisca e arrotoli i propri pancake.⏱ 15 sRisultatoPancake d'anatra alla pechinese |
| Tempo totale | 3 h 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Cosce d'anatra cotte lentamente al forno con cinque spezie e pelle croccante, sfilacciate e avvolte in pancake mandarin fatti in casa con cetriolo, cipollotto e salsa hoisin.
Cosa faraiBucherellate le cosce d'anatra e spennellatele con miele, salsa di soia, aceto e cinque spezie; lasciatele raffreddare in frigorifero senza coprirle per asciugare la pelle. Arrostitele a bassa temperatura per 1¾ ore, poi aumentate il calore e cuocetele per altri 15 minuti, finché saranno croccanti e avranno raggiunto 74 °C. Nel frattempo preparate un impasto con acqua bollente, stendete coppie di dischi di pasta spennellati con olio di sesamo, cuoceteli in padella senza grassi e separateli per ottenere pancake sottili. Sfilacciate l'anatra e servitela con i pancake, cetriolo, cipollotto e salsa hoisin.
