Un classico romano essenziale e deciso: penne rigate avvolte in un intenso sugo di pomodoro, ristretto a lungo e reso vivace da aglio e peperoncino secco. Il sugo aderisce alle scanalature della pasta; il prezzemolo dona freschezza e il Pecorino Romano grattugiato aggiunge una nota sapida e pungente. Un piatto ricco di carattere, ma abbastanza semplice da portare in tavola anche durante la settimana.
4pezzi
1mazzetto
4cucchiaio
1cucchiaino
800g
1cucchiaino
400g
150ml
40g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 1mazzetto | — | — | |
| 3 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
Sbucciate gli spicchi d'aglio, eliminando le bucce.
Spicchio d'aglio · 4 pezzi
Affettate gli spicchi d'aglio sbucciati in modo sottile e uniforme.
Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto compatto e tritate finemente le foglie e i gambi più teneri.
Prezzemolo a foglia piatta · 1 mazzettoVersate l'olio d'oliva in una padella grande.
Olio di oliva leggero · 4 cucchiaio
Aggiungete l'aglio affettato all'olio nella padella.
Aggiungete i fiocchi di peperoncino secco all'olio nella padella.
Peperoncino in fiocchi · 1 cucchiainoRosolate l'aglio e il peperoncino a fuoco medio, mescolando, finché l'aglio sarà dorato e fragrante, ma non scuro.
Aggiungete i pomodori pelati interi in scatola alla base di aglio e peperoncino.
Pomodori perini interi in scatola · 800 gSchiacciate grossolanamente i pomodori con il dorso di un cucchiaio di legno, in modo che si disfino formando un sugo rustico.
Insaporite la salsa con il sale.
Sale · 1 cucchiainoFate sobbollire il sugo a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensato e ben ristretto.
Aggiungete le penne rigate a una pentola capiente con abbondante acqua salata in ebollizione.
Penne rigate · 400 g
Lessate le penne rigate per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per la cottura al dente: termineranno di cuocere nel sugo.
Prelevate un po' di acqua di cottura della pasta e versatela in una ciotolina prima di scolare.
Acqua di cottura della pasta · 150 ml
Tenete da parte la ciotolina con l'acqua di cottura, pronta per allungare il sugo.
Scolate le penne rigate in uno scolapasta.
Aggiungete le penne scolate al sugo all'arrabbiata nella padella.
Versate nella padella l'acqua di cottura tenuta da parte.
Saltate energicamente il tutto a fuoco medio finché il sugo avvolgerà ogni scanalatura della pasta e l'acqua sarà assorbita.
Aggiungete il prezzemolo tritato finemente alle penne condite.
Saltate ancora una volta per distribuire uniformemente il prezzemolo nella pasta.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio, eliminando le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 2 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 1 | | Affettate gli spicchi d'aglio sbucciati in modo sottile e uniforme.⏱ 1 minRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 5 |
| 3 | 1 mazzetto | | Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto compatto e tritate finemente le foglie e i gambi più teneri.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 20 |
| 4 | 4 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio d'oliva leggero |
| 5 | Aglio affettatopassaggio 2 | | Aggiungete l'aglio affettato all'olio nella padella.⏱ 5 sRisultatoAglio affettato e olio d'oliva delicato |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i fiocchi di peperoncino secco all'olio nella padella.⏱ 5 sRisultatoAglio affettato, olio d'oliva delicato e fiocchi di peperoncino secco |
| 7 | — | | Rosolate l'aglio e il peperoncino a fuoco medio, mescolando, finché l'aglio sarà dorato e fragrante, ma non scuro.⏱ 2 minRisultatoAglio e peperoncino ammorbiditi |
| 8 | 800 g | | Aggiungete i pomodori pelati interi in scatola alla base di aglio e peperoncino.⏱ 10 sRisultatoAglio ammorbidito, peperoncino e pomodori pelati interi |
| 9 | — | | Schiacciate grossolanamente i pomodori con il dorso di un cucchiaio di legno, in modo che si disfino formando un sugo rustico.⏱ 30 sRisultatoBase di sugo di pomodoro schiacciato |
| 10 | 1 cucchiaino | | Insaporite la salsa con il sale.⏱ 5 sRisultatoBase di sugo di pomodoro schiacciato e insaporito |
| 11 | — | | Fate sobbollire il sugo a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensato e ben ristretto.⏱ 15 minRisultatoSugo all'arrabbiata ben ristretto |
| 12 | 400 g | | Aggiungete le penne rigate a una pentola capiente con abbondante acqua salata in ebollizione.⏱ 10 sRisultatoPenne rigate |
| 13 | — | | Lessate le penne rigate per un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione per la cottura al dente: termineranno di cuocere nel sugo.⏱ 11 minRisultatoPenne rigate lessateusato nel passaggio 16 |
| 14 | 150 ml | | Prelevate un po' di acqua di cottura della pasta e versatela in una ciotolina prima di scolare.⏱ 15 sRisultatoAcqua di cottura della pasta |
| 15 | — | | Tenete da parte la ciotolina con l'acqua di cottura, pronta per allungare il sugo.⏱ 5 sRisultatoAcqua di cottura tenuta da parteusato nel passaggio 18 |
| 16 | Penne rigate lessatepassaggio 13 | | Scolate le penne rigate in uno scolapasta.⏱ 15 sRisultatoPenne rigate scolate |
| 17 | Penne rigate scolatepassaggio 16 | | Aggiungete le penne scolate al sugo all'arrabbiata nella padella.⏱ 10 sRisultatoSugo all'arrabbiata ben ristretto e penne rigate scolate |
| 18 | Acqua di cottura tenuta da partepassaggio 15 | | Versate nella padella l'acqua di cottura tenuta da parte.⏱ 5 sRisultatoSugo all'arrabbiata ben ristretto, penne rigate scolate e acqua di cottura tenuta da parte |
| 19 | — | | Saltate energicamente il tutto a fuoco medio finché il sugo avvolgerà ogni scanalatura della pasta e l'acqua sarà assorbita.⏱ 2 minRisultatoPenne condite |
| 20 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 3 | | Aggiungete il prezzemolo tritato finemente alle penne condite.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente e penne condite |
| 21 | — | | Saltate ancora una volta per distribuire uniformemente il prezzemolo nella pasta.⏱ 20 sRisultatoPenne all'arrabbiata al prezzemolousato nel passaggio 23 |
| Tempo totale | 25 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1 498mg |
Un classico romano essenziale e deciso: penne rigate avvolte in un intenso sugo di pomodoro, ristretto a lungo e reso vivace da aglio e peperoncino secco. Il sugo aderisce alle scanalature della pasta; il prezzemolo dona freschezza e il Pecorino Romano grattugiato aggiunge una nota sapida e pungente. Un piatto ricco di carattere, ma abbastanza semplice da portare in tavola anche durante la settimana.
Cosa faraiPreparate l'arrabbiata facendo appassire delicatamente nell'olio d'oliva l'aglio affettato e il peperoncino in fiocchi, quindi schiacciate i pomodori pelati direttamente in padella e lasciate sobbollire il sugo finché sarà ben ristretto. Mentre il sugo termina la cottura, lessate le penne al dente, conservando un po' di acqua amidacea prima di scolarle. Trasferite la pasta direttamente nel sugo con un goccio di quell'acqua e saltate energicamente sul fuoco finché il condimento aderirà a ogni scanalatura; completate infine con prezzemolo e Pecorino grattugiato.
