Una salsa ricca e lucida, preparata con grani di pepe nero grossolanamente pestati, scalogni, aglio e panna, arricchita dal brandy e armonizzata con senape di Digione. Due cucchiai di pepe danno una nota decisamente piccante; usatene uno solo per una salsa più delicata.
2cucchiaio
2pezzi
2pezzi
1cucchiaio
60ml
150ml
200ml
1cucchiaino
0,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — |
Versate i grani di pepe nero sul tagliere e premeteli con decisione usando la parte piatta di un grosso coltello da chef; esercitate una pressione oscillante finché saranno grossolanamente pestati, quindi raccoglieteli in una ciotolina.
Grani di pepe nero · 2 cucchiaio
Tagliate ogni scalogno a metà dalla radice ed eliminate la pellicina esterna.
Scalogni · 2 pezzi
Tritate finemente gli scalogni sbucciati, ricavando dadini piccoli e regolari.
Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.
Spicchio d'aglio · 2 pezziTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete il burro in una casseruola posta su fuoco medio.
Burro · 1 cucchiaio
Lasciate sciogliere il burro, facendo ruotare delicatamente la casseruola affinché ricopra uniformemente il fondo.
Versate gli scalogni tritati finemente nella pentola con il burro fuso.
Mescolate spesso gli scalogni e cuoceteli finché saranno morbidi e traslucidi, per circa 4 minuti.
Aggiungete l'aglio tritato finemente agli scalogni rosolati nella casseruola.
Aggiungete i grani di pepe pestati agli scalogni e all'aglio nella casseruola.
Mescolate il tutto e cuocete per un altro minuto, finché l'aglio e il pepe saranno fragranti.
Togliete la casseruola dal fuoco e versate il brandy sul fondo aromatico, quindi rimettetela sul fuoco.
Brandy · 60 mlLasciate sobbollire il brandy finché si sarà ridotto di circa la metà, mescolando per staccare eventuali residui dal fondo della casseruola.
Versate il brodo di manzo nella base ridotta al brandy.
Brodo di manzo · 150 mlPortate a sobbollore e lasciate ridurre il brodo di circa un terzo, mescolando di tanto in tanto.
Versate la panna nella salsa ridotta.
Panna fresca da montare · 200 mlAggiungete la senape di Digione nella casseruola e mescolate per amalgamare.
Senape di Digione · 1 cucchiainoFate sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché sarà lucida e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
Assaggiate la salsa ridotta, quindi insaporitela con il sale, mescolando per distribuirlo uniformemente.
Sale · 0,5 cucchiainoVersate la salsa al pepe pronta in una salsiera calda, per servirla.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cucchiaio | | Versate i grani di pepe nero sul tagliere e premeteli con decisione usando la parte piatta di un grosso coltello da chef; esercitate una pressione oscillante finché saranno grossolanamente pestati, quindi raccoglieteli in una ciotolina.⏱ 30 sRisultatoGrani di pepe pestatiusato nel passaggio 11 |
| 2 | 2 pezzi | | Tagliate ogni scalogno a metà dalla radice ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 20 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 3 | Scalogni sbucciatipassaggio 2 | | Tritate finemente gli scalogni sbucciati, ricavando dadini piccoli e regolari.⏱ 40 sRisultatoScalogni tritati finementeusato nel passaggio 8 |
| 4 | 2 pezzi | | Schiacciate ogni spicchio d’aglio con la parte piatta della lama per staccare la buccia, quindi sbucciatelo.⏱ 15 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 5 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 4 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 10 |
| 6 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il burro in una casseruola posta su fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoBurro |
| 7 | — | | Lasciate sciogliere il burro, facendo ruotare delicatamente la casseruola affinché ricopra uniformemente il fondo.⏱ 30 sRisultatoBurro fuso |
| 8 | Scalogni tritati finementepassaggio 3 | | Versate gli scalogni tritati finemente nella pentola con il burro fuso.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso e scalogni tritati finemente |
| 9 | — | | Mescolate spesso gli scalogni e cuoceteli finché saranno morbidi e traslucidi, per circa 4 minuti.⏱ 4 minRisultatoScalogni appassiti |
| 10 | Aglio tritatopassaggio 5 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente agli scalogni rosolati nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato grossolanamente e scalogni rosolati |
| 11 | Grani di pepe pestatipassaggio 1 | | Aggiungete i grani di pepe pestati agli scalogni e all'aglio nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato grossolanamente, scalogni rosolati e grani di pepe pestati |
| 12 | — | | Mescolate il tutto e cuocete per un altro minuto, finché l'aglio e il pepe saranno fragranti.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica |
| 13 | 60 ml | | Togliete la casseruola dal fuoco e versate il brandy sul fondo aromatico, quindi rimettetela sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoBase aromatica e brandy |
| 14 | — | | Lasciate sobbollire il brandy finché si sarà ridotto di circa la metà, mescolando per staccare eventuali residui dal fondo della casseruola.⏱ 1 min 30 sRisultatoBase al brandy ridotta |
| 15 | 150 ml | | Versate il brodo di manzo nella base ridotta al brandy.⏱ 5 sRisultatoBase ridotta al brandy e brodo di manzo |
| 16 | — | | Portate a sobbollore e lasciate ridurre il brodo di circa un terzo, mescolando di tanto in tanto.⏱ 3 minRisultatoBase della salsa ridotta |
| 17 | 200 ml | | Versate la panna nella salsa ridotta.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa ridotta e panna |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la senape di Digione nella casseruola e mescolate per amalgamare.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa ridotta, panna e senape di Digione |
| 19 | — | | Fate sobbollire la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché sarà lucida e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.⏱ 5 minRisultatoSalsa al pepe addensata |
| 20 | 0,5 cucchiaino | | Assaggiate la salsa ridotta, quindi insaporitela con il sale, mescolando per distribuirlo uniformemente.⏱ 5 sRisultatoSalsa al pepe addensata e salata |
| 21 | Salsa al pepe addensata e salatapassaggio 20 | Versate la salsa al pepe pronta in una salsiera calda, per servirla.⏱ 10 sRisultatoSalsa al pepe | |
| Tempo totale | 19 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
Una salsa ricca e lucida, preparata con grani di pepe nero grossolanamente pestati, scalogni, aglio e panna, arricchita dal brandy e armonizzata con senape di Digione. Due cucchiai di pepe danno una nota decisamente piccante; usatene uno solo per una salsa più delicata.
Cosa faraiPestate i grani di pepe nero e fate appassire nel burro gli scalogni e l'aglio tritati. Tostate il pepe nel fondo aromatico, riducete il brandy e il brodo, quindi incorporate la panna e la senape di Digione e fate sobbollire finché la salsa sarà lucida.
