Pollo persiano brasato in salsa di yogurt e pomodoro, accompagnato da riso basmati allo zafferano, profumato con limone e cipolle caramellate.
1cucchiaino
2 045ml
disossato e senza pelle1 200g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
3cucchiaino
120ml
400g
2pezzi
4spicchi
3pezzi
2pezzi
3cucchiaio
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | disossato e senza pelle | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 3cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 4spicchi | — | — | |
| 13 | | 3pezzi | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Aggiungete gli stimmi di zafferano in una ciotolina.
Fili di zafferano · 1 cucchiaino
Versate l'acqua calda sugli stimmi di zafferano e lasciateli in infusione mentre preparate il resto.
Acqua · 3 cucchiaioLasciate lo zafferano in infusione per almeno 10 minuti, finché l'acqua avrà assunto un colore dorato intenso.
Mettete le cosce di pollo in una ciotola capiente.
Sovracoscia di pollo · 1 200 g
Aggiungete la curcuma macinata.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete la cannella in polvere nella ciotola.
Cannella in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete il cumino macinato nella ciotola.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete un cucchiaino di sale nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete lo yogurt.
Yogurt bianco intero · 120 mlMescolate con un cucchiaio finché ogni coscia sarà ricoperta dallo yogurt speziato.
Rigirate ogni coscia con le mani, premendo la marinata sulla carne affinché ne ricopra tutta la superficie.
Disponete le cosce in un unico strato uniforme e distribuitevi sopra la marinata rimasta sulle pareti della ciotola.
Appoggiate un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del contenuto della ciotola.
Trasferite la ciotola in frigorifero.
Lasciate marinare il pollo per almeno 2 ore o, se avete tempo, per tutta la notte.
Mentre il pollo termina la marinatura, circa 30 minuti prima che sia pronto, versate il riso basmati in una ciotola capiente.
Riso basmati · 400 gCoprite il riso con acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlLasciate il riso in ammollo per 30 minuti, affinché i chicchi assorbano acqua e cuociano in modo uniforme.
Togliete dal frigorifero la ciotola con il pollo marinato.
Versate il riso ammollato in uno scolapasta e lasciatelo sgocciolare accuratamente.
Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata, passando per la radice, quindi ricavate fette sottili a mezzaluna.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, poi sbucciate ed eliminate le bucce.
Aglio · 4 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.
Raccogliete l’aglio tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.
Disponete i pomodori sul tagliere.
Pomodori perini · 3 pezziTagliate grossolanamente i pomodori a cubetti di 1 cm.
Mettete i limoni sul tagliere.
Limone · 2 pezziTagliate ogni limone a metà in senso trasversale, lungo il suo equatore.
Disponete i limoni tagliati a metà accanto alla ciotolina con l'aglio, pronti per essere spremuti.
Spremete entrambe le metà di limone con uno spremiagrumi nella ciotolina con l'aglio, eliminando eventuali semi.
Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.
Olio vegetale · 3 cucchiaio
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Versate le cipolle affettate nell'olio caldo.
Cuocete le cipolle, mescolando spesso, finché saranno morbide e ben dorate, per circa 10 minuti.
Versate l'aglio e il succo di limone nella padella con le cipolle.
Mescolate l'aglio e il succo di limone alle cipolle e cuocete per un altro minuto, finché l'aglio sprigionerà il suo profumo.
Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente nella padella.
Unite i pomodori al soffritto di cipolla e cuocete finché inizieranno a disfarsi e la salsa si sarà leggermente addensata.
Adagiate le cosce di pollo marinate nella salsa, facendo ricadere nella ciotola la marinata in eccesso.
Versate due terzi dell'acqua allo zafferano sul pollo, tenendo da parte il resto per il riso.
Aggiungete l'acqua nella padella per diluire leggermente la salsa.
Acqua · 250 mlInsaporite il contenuto della padella con il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
Mettete il coperchio sulla padella.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente con il coperchio per 40 minuti, finché il pollo sarà cotto a fondo e la salsa ricca. Controllate con un termometro che il punto più spesso raggiunga 74 °C.
Versate l’acqua in una casseruola capiente.
Acqua · 750 ml
Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.
Sale · 1 cucchiainoPortate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.
Versate il riso ammollato e scolato nell'acqua salata in ebollizione.
Cuocete il riso senza coperchio per 6 minuti, mescolando una volta, finché i chicchi saranno appena teneri all'esterno ma ancora sodi al centro.
Versate il riso nello scolapasta e lasciate scolare tutta l'acqua.
Mettete il burro in una casseruola di medie dimensioni.
Burro · 60 g
Ponete la casseruola su fuoco basso e sciogliete il burro finché formerà una schiuma che poi si riassorbirà.
Versate il riso precotto e scolato nel burro fuso, disponendolo a formare una piramide morbida; irrorate la superficie con il resto dell'acqua allo zafferano.
Con il manico di un cucchiaio di legno praticate 5 o 6 fori nel riso, fino a raggiungere il fondo della pentola, per permettere al vapore di fuoriuscire.
Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.
Cuocete alla temperatura più bassa possibile per 30 minuti, senza sollevare il coperchio, finché il riso sarà perfettamente soffice e sul fondo si sarà formata una crosta dorata di tahdig.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 cucchiaino | | Aggiungete gli stimmi di zafferano in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPistilli di zafferano |
| 2 | 3 cucchiaio | | Versate l'acqua calda sugli stimmi di zafferano e lasciateli in infusione mentre preparate il resto.⏱ 10 sRisultatoFili di zafferano e acqua |
| 3 | — | | Lasciate lo zafferano in infusione per almeno 10 minuti, finché l'acqua avrà assunto un colore dorato intenso.⏱ 10 minRisultatoAcqua allo zafferanousato nel passaggio 42 |
| 4 | 1 200 g | | Mettete le cosce di pollo in una ciotola capiente.⏱ 15 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata.⏱ 5 sRisultatoCoscia di pollo e curcuma in polvere |
| 6 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la cannella in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCoscia di pollo, curcuma e cannella in polvere |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCoscia di pollo, curcuma, cannella e cumino in polvere |
| 8 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoCoscia di pollo and curcuma mixture |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete un cucchiaino di sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCoscia di pollo and curcuma mixture |
| 10 | 120 ml | | Aggiungete lo yogurt.⏱ 10 sRisultatoCoscia di pollo and curcuma mixture |
| 11 | — | | Mescolate con un cucchiaio finché ogni coscia sarà ricoperta dallo yogurt speziato.⏱ 20 sRisultatoMarinata di yogurt speziato |
| 12 | — | | Rigirate ogni coscia con le mani, premendo la marinata sulla carne affinché ne ricopra tutta la superficie.⏱ 1 minRisultatoSovracosce di pollo marinate |
| 13 | — | | Disponete le cosce in un unico strato uniforme e distribuitevi sopra la marinata rimasta sulle pareti della ciotola.⏱ 20 sRisultatoPollo marinato |
| 14 | — | | Appoggiate un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie del contenuto della ciotola.⏱ 15 s |
| 15 | — | | Trasferite la ciotola in frigorifero.⏱ 30 sRisultatoPollo marinato |
| 16 | — | | Lasciate marinare il pollo per almeno 2 ore o, se avete tempo, per tutta la notte.⏱ 2 hRisultatoPollo marinato nello yogurt |
| 17 | 400 g | | Mentre il pollo termina la marinatura, circa 30 minuti prima che sia pronto, versate il riso basmati in una ciotola capiente.⏱ 10 sRisultatoRiso basmati |
| 18 | 1 000 ml | | Coprite il riso con acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoRiso basmati e acqua |
| 19 | — | | Lasciate il riso in ammollo per 30 minuti, affinché i chicchi assorbano acqua e cuociano in modo uniforme.⏱ 30 minRisultatoRiso basmati ammollatousato nel passaggio 21 |
| 20 | — | | Togliete dal frigorifero la ciotola con il pollo marinato.⏱ 15 sRisultatoPollo marinato nello yogurtusato nel passaggio 41 |
| 21 | Riso basmati ammollatopassaggio 19 | | Versate il riso ammollato in uno scolapasta e lasciatelo sgocciolare accuratamente.⏱ 30 sRisultatoRiso ammollato e scolatousato nel passaggio 52 |
| 22 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.⏱ 40 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 23 | Cipolla sbucciatapassaggio 22 | | Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata, passando per la radice, quindi ricavate fette sottili a mezzaluna.⏱ 1 minRisultatoCipolla affettata sottilmenteusato nel passaggio 35 |
| 24 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, poi sbucciate ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 25 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 24 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 26 | Aglio tritato finementepassaggio 25 | | Raccogliete l’aglio tritato in una ciotolina e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 27 | 3 pezzi | | Disponete i pomodori sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini |
| 28 | Pomodori perinipassaggio 27 | | Tagliate grossolanamente i pomodori a cubetti di 1 cm.⏱ 45 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 39 |
| 29 | 2 pezzi | | Mettete i limoni sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoLimone |
| 30 | Limonepassaggio 29 | | Tagliate ogni limone a metà in senso trasversale, lungo il suo equatore.⏱ 20 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 31 | Limone tagliato a metàpassaggio 30 | | Disponete i limoni tagliati a metà accanto alla ciotolina con l'aglio, pronti per essere spremuti.⏱ 10 sRisultatoMezzo limone e aglio tritato finemente |
| 32 | — | | Spremete entrambe le metà di limone con uno spremiagrumi nella ciotolina con l'aglio, eliminando eventuali semi.⏱ 30 sRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 37 |
| 33 | 3 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 34 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 35 | Cipolla affettata sottilmentepassaggio 23 | | Versate le cipolle affettate nell'olio caldo.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e cipolla affettata sottilmente |
| 36 | — | | Cuocete le cipolle, mescolando spesso, finché saranno morbide e ben dorate, per circa 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoCipolle ammorbidite e ben dorate |
| 37 | Succo di limonepassaggio 32 | | Versate l'aglio e il succo di limone nella padella con le cipolle.⏱ 10 sRisultatoCipolle ammorbidite e ben dorate con succo di limone |
| 38 | — | | Mescolate l'aglio e il succo di limone alle cipolle e cuocete per un altro minuto, finché l'aglio sprigionerà il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoCipolle speziate e profumate |
| 39 | Pomodori perini tagliatipassaggio 28 | | Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente nella padella.⏱ 15 sRisultatoCipolle speziate e profumate con pomodori ramati tagliati grossolanamente |
| 40 | — | | Unite i pomodori al soffritto di cipolla e cuocete finché inizieranno a disfarsi e la salsa si sarà leggermente addensata.⏱ 3 minRisultatoSalsa di pomodoro e cipolla ridotta |
| 41 | Pollo marinato nello yogurtpassaggio 20 | | Adagiate le cosce di pollo marinate nella salsa, facendo ricadere nella ciotola la marinata in eccesso.⏱ 20 sRisultatoPollo marinato nello yogurt e salsa ridotta di pomodoro e cipolla |
| 42 | Acqua allo zafferanopassaggio 3 | | Versate due terzi dell'acqua allo zafferano sul pollo, tenendo da parte il resto per il riso.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano, pollo marinato nello yogurt e salsa ridotta di pomodoro e cipolla |
| 43 | 250 ml | | Aggiungete l'acqua nella padella per diluire leggermente la salsa.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano, pollo marinato nello yogurt, salsa ridotta di pomodoro e cipolla e acqua |
| 44 | 1 cucchiaino | | Insaporite il contenuto della padella con il sale.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano and pollo marinato nello yogurt mixture |
| 45 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato.⏱ 10 sRisultatoAcqua allo zafferano and pollo marinato nello yogurt mixture |
| 46 | — | | Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.⏱ 20 sRisultatoPollo condito e ricoperto di salsa |
| 47 | — | | Mettete il coperchio sulla padella.⏱ 15 s |
| 48 | — | | Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente con il coperchio per 40 minuti, finché il pollo sarà cotto a fondo e la salsa ricca. Controllate con un termometro che il punto più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 40 minRisultatoPollo brasato allo zafferanousato nel passaggio 62 |
| 49 | 750 ml | | Versate l’acqua in una casseruola capiente.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 50 | 1 cucchiaino | | Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale |
| 51 | — | | Portate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.⏱ 5 minRisultatoAcqua salata |
| 52 | Riso ammollato e scolatopassaggio 21 | | Versate il riso ammollato e scolato nell'acqua salata in ebollizione.⏱ 15 sRisultatoRiso ammollato e acqua salata, scolati |
| 53 | — | | Cuocete il riso senza coperchio per 6 minuti, mescolando una volta, finché i chicchi saranno appena teneri all'esterno ma ancora sodi al centro.⏱ 6 minRisultatoRiso precotto |
| 54 | Riso precottopassaggio 53 | | Versate il riso nello scolapasta e lasciate scolare tutta l'acqua.⏱ 30 sRisultatoRiso precotto e scolatousato nel passaggio 57 |
| 55 | 60 g | | Mettete il burro in una casseruola di medie dimensioni.⏱ 10 sRisultatoBurro |
| 56 | — | | Ponete la casseruola su fuoco basso e sciogliete il burro finché formerà una schiuma che poi si riassorbirà.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 57 | Acqua allo zafferanopassaggio 3 | | Versate il riso precotto e scolato nel burro fuso, disponendolo a formare una piramide morbida; irrorate la superficie con il resto dell'acqua allo zafferano.⏱ 20 sRisultatoRiso allo zafferano cotto nel burro |
| Riso precotto e scolatopassaggio 54 | |||
| 58 | — | | Con il manico di un cucchiaio di legno praticate 5 o 6 fori nel riso, fino a raggiungere il fondo della pentola, per permettere al vapore di fuoriuscire.⏱ 30 sRisultatoRiso con fori per la fuoriuscita del vapore |
| 59 | — | | Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.⏱ 15 s |
| 60 | — | | Cuocete alla temperatura più bassa possibile per 30 minuti, senza sollevare il coperchio, finché il riso sarà perfettamente soffice e sul fondo si sarà formata una crosta dorata di tahdig.⏱ 30 minRisultatoRiso cotto a vapore allo zafferano con crosta dorata |
| Tempo totale | 2 h 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Pollo persiano brasato in salsa di yogurt e pomodoro, accompagnato da riso basmati allo zafferano, profumato con limone e cipolle caramellate.
Cosa faraiMarinate le cosce di pollo nello yogurt speziato per almeno due ore; negli ultimi 30 minuti mettete in ammollo il riso basmati. Brasate poi il pollo in una salsa di pomodoro e limone arricchita con zafferano. Mentre il pollo cuoce, precuocete il riso e completatene la cottura dolcemente nel burro e nello zafferano, formando una crosta dorata sul fondo della pentola. Le due preparazioni saranno pronte più o meno nello stesso momento.
