Pollo peruviano arrosto con una cremosa salsa verde a base di jalapeño, coriandolo fresco, ají amarillo e lime, completata con paprika affumicata e origano.
6spicchi
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
3cucchiaio
2cucchiaio
4cucchiaio
1 600g
2pezzi
60g
120ml
60ml
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6spicchi | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1 600g | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1cucchiaio | — | — | ||
| 16 | | 2pezzi | — | — |
Mettete 4 spicchi d'aglio nella ciotolina.
Aglio · 4 spicchi
Con il lato piatto del coltello incidete la pellicina di ogni spicchio d'aglio e sbucciatelo, eliminando le bucce.
Misurate il cumino macinato e aggiungetelo nella ciotola con l'aglio.
Cumino macinato · 2 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata nella ciotola.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete l’origano secco alla ciotola.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 2 cucchiainoVersate la salsa di soia nella ciotola.
Salsa di soia · 3 cucchiaioAggiungete l'aceto di vino bianco nella ciotola.
Aceto di vino bianco · 2 cucchiaioIrrorate il contenuto della ciotola con l'olio d'oliva.
Olio extravergine di oliva · 3 cucchiaioCon il lato piatto del coltello schiacciate gli spicchi d'aglio sbucciati contro la parete della ciotola, quindi mescolate energicamente fino a ottenere una pasta omogenea.
Disponete il pollo intero nella teglia, con il petto rivolto verso l'alto.
Pollo intero · 1 600 g
Distribuite la pasta di marinata all'aglio su tutto il pollo; con le dita spingetene una parte sotto la pelle del petto e lavoratela anche all'interno della cavità e su tutta la superficie esterna.
Stendete la pellicola trasparente ben tesa sulla teglia, sigillandola.
Mettete la teglia coperta in frigorifero.
Lasciate marinare il pollo per almeno 8 ore o per tutta la notte, affinché la pasta penetri in profondità nella carne.
Togliete la teglia dal frigorifero.
Preriscaldate il forno a 220 °C.
Rimuovete e gettate la pellicola trasparente dalla teglia.
Infornate la teglia da arrosto.
Arrostite per circa 75 minuti, finché la pelle sarà ben caramellata e i succhi risulteranno limpidi quando forerete la parte più spessa della coscia. Controllate con un termometro che il punto più spesso raggiunga 74 °C.
Usando guanti da forno, togliete la teglia dal forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate riposare il pollo scoperto nella teglia per 15 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano nella carne.
Mettete i jalapeño interi nel bicchiere del frullatore.
Peperoncino jalapeño · 2 pezzi
Aggiungete al frullatore il coriandolo fresco, compresi i gambi.
Coriandolo fresco · 60 gSbucciate gli spicchi d'aglio rimanenti e metteteli nel frullatore.
Aglio · 2 spicchiAggiungete la maionese nel frullatore.
Maionese · 120 mlAggiungete la panna acida nel frullatore.
Panna acida · 60 mlUnite la pasta di ají amarillo nel frullatore.
Aggiungete al frullatore il resto dell'olio d'oliva.
Olio extravergine di oliva · 1 cucchiaioTagliate a metà entrambi i lime e spremeteli direttamente nel frullatore.
Lime · 2 pezzi
Frullate tutto ad alta velocità finché la salsa sarà completamente liscia e di un verde brillante; se necessario, raschiate una volta le pareti del frullatore.
Versate la salsa verde in una ciotolina e tenetela da parte fino al momento di servire.
Tagliate il pollo in pezzi — cosce, sovracosce e porzioni di petto — con movimenti decisi del coltello da arrosto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 spicchi | | Mettete 4 spicchi d'aglio nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 2 | — | | Con il lato piatto del coltello incidete la pellicina di ogni spicchio d'aglio e sbucciatelo, eliminando le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato |
| 3 | 2 cucchiaino | | Misurate il cumino macinato e aggiungetelo nella ciotola con l'aglio.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato e cumino macinato |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato, cumino macinato e paprika affumicata |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’origano secco alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato, cumino macinato, paprika affumicata e origano secco |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato and cumino macinato mixture |
| 7 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato and cumino macinato mixture |
| 8 | 3 cucchiaio | | Versate la salsa di soia nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato and cumino macinato mixture |
| 9 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di vino bianco nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato and cumino macinato mixture |
| 10 | 3 cucchiaio | | Irrorate il contenuto della ciotola con l'olio d'oliva.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio sbucciato and cumino macinato mixture |
| 11 | — | | Con il lato piatto del coltello schiacciate gli spicchi d'aglio sbucciati contro la parete della ciotola, quindi mescolate energicamente fino a ottenere una pasta omogenea.⏱ 30 sRisultatoPasta di marinata all'agliousato nel passaggio 13 |
| 12 | 1 600 g | | Disponete il pollo intero nella teglia, con il petto rivolto verso l'alto.⏱ 10 sRisultatoPollo intero |
| 13 | Pasta di marinata all'agliopassaggio 11 | | Distribuite la pasta di marinata all'aglio su tutto il pollo; con le dita spingetene una parte sotto la pelle del petto e lavoratela anche all'interno della cavità e su tutta la superficie esterna.⏱ 1 min 30 sRisultatoPollo intero marinato |
| 14 | — | | Stendete la pellicola trasparente ben tesa sulla teglia, sigillandola.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Mettete la teglia coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPollo intero marinato |
| 16 | — | | Lasciate marinare il pollo per almeno 8 ore o per tutta la notte, affinché la pasta penetri in profondità nella carne.⏱ 8 hRisultatoPollo intero completamente marinato |
| 17 | — | | Togliete la teglia dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoPollo intero completamente marinato |
| 18 | — | | Preriscaldate il forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 19 | — | | Rimuovete e gettate la pellicola trasparente dalla teglia.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Infornate la teglia da arrosto.⏱ 10 sRisultatoPollo intero completamente marinato |
| 21 | — | | Arrostite per circa 75 minuti, finché la pelle sarà ben caramellata e i succhi risulteranno limpidi quando forerete la parte più spessa della coscia. Controllate con un termometro che il punto più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 1 h 15 minRisultatoPollo arrosto |
| 22 | — | | Usando guanti da forno, togliete la teglia dal forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoPollo arrosto |
| 23 | — | | Lasciate riposare il pollo scoperto nella teglia per 15 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano nella carne.⏱ 15 minRisultatoPollo arrosto lasciato riposare |
| 24 | 2 pezzi | | Mettete i jalapeño interi nel bicchiere del frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino jalapeño |
| 25 | 60 g | | Aggiungete al frullatore il coriandolo fresco, compresi i gambi.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini jalapeño e coriandolo fresco |
| 26 | 2 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio rimanenti e metteteli nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini jalapeño, coriandolo fresco e aglio |
| 27 | 120 ml | | Aggiungete la maionese nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini jalapeño, coriandolo fresco, aglio e maionese |
| 28 | 60 ml | | Aggiungete la panna acida nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini jalapeño and coriandolo fresco mixture |
| 29 | 1 cucchiaio | | Unite la pasta di ají amarillo nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoPanna acida e pasta di ají amarillo mixture |
| 30 | 1 cucchiaio | | Aggiungete al frullatore il resto dell'olio d'oliva.⏱ 5 sRisultatoPasta di ají amarillo e olio extravergine d'oliva mixture |
| 31 | 2 pezzi | | Tagliate a metà entrambi i lime e spremeteli direttamente nel frullatore.⏱ 20 sRisultatoPasta di ají amarillo mixture |
| 32 | — | | Frullate tutto ad alta velocità finché la salsa sarà completamente liscia e di un verde brillante; se necessario, raschiate una volta le pareti del frullatore.⏱ 45 sRisultatoSalsa verde |
| 33 | Salsa verdepassaggio 32 | | Versate la salsa verde in una ciotolina e tenetela da parte fino al momento di servire.⏱ 10 sRisultatoSalsa verdeusato nel passaggio 35 |
| 34 | — | | Tagliate il pollo in pezzi — cosce, sovracosce e porzioni di petto — con movimenti decisi del coltello da arrosto.⏱ 2 minRisultatoPollo arrosto tagliato e lasciato riposare |
| Tempo totale | 9 h 39 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2 345mg |
Pollo peruviano arrosto con una cremosa salsa verde a base di jalapeño, coriandolo fresco, ají amarillo e lime, completata con paprika affumicata e origano.
Cosa faraiPreparate una pasta di aglio e spezie, ricoprite accuratamente il pollo intero e lasciatelo marinare in frigorifero per tutta la notte. Arrostite il pollo finché la pelle sarà ben caramellata e i succhi risulteranno limpidi, quindi lasciatelo riposare. Nel frattempo frullate una vivace salsa verde con jalapeño, coriandolo, aglio, maionese e ají amarillo. Infine tagliate il pollo e servitelo con la salsa.
