Brodo aromatico di pho a base di ossa di manzo ricche di midollo e coda di bue, servito con noodles di riso e cipollotti freschi.
1 000g
6 000ml
80g
2pezzi
6pezzi
2pezzi
4pezzi
1cucchiaino
1cucchiaio
20g
45ml
2cucchiaino
400g
300g
1pezzo
4pezzi
2pezzi
2pezzi
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 6pezzi | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 4pezzi | — | — | |
| 9 | 2pezzi | — | — | ||
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — | |
| 18 | | 4pezzi | — | — | |
| 19 | | 2pezzi | — | — | |
| 20 | | 2pezzi | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Mettete le ossa di manzo ricche di midollo nella pentola capiente.
Ossa con midollo di manzo · 1 000 g
Aggiungete la coda di bue nella pentola insieme alle ossa di midollo.
Versate acqua fredda sulle ossa fino a coprirle completamente.
Acqua · 3 000 mlPortate l'acqua a ebollizione vigorosa su fuoco alto e sbollentate le ossa per 10 minuti; durante questo tempo la schiuma grigia salirà in superficie.
Trasferite le ossa in uno scolapasta per scolarle ed eliminate l'acqua torbida della sbollentatura.
Sciacquate ogni osso sotto acqua corrente fredda, strofinando via eventuali residui grigi, quindi lasciatelo scolare nello scolapasta.
Preriscaldate il forno a 240 °C.
Raschiate la buccia dello zenzero con il dorso di un coltello.
Zenzero fresco · 80 g
Tagliate a metà lo zenzero sbucciato nel senso della lunghezza.
Disponete i pezzi di zenzero tagliati a metà sulla teglia.
Sbucciate le cipolle gialle ed eliminate le pellicine esterne.
Cipolla dorata · 2 pezziTagliate ogni cipolla gialla sbucciata a metà passando per la radice.
Disponete le cipolle tagliate a metà sulla teglia accanto allo zenzero, con la superficie tagliata rivolta verso il basso.
Mettete la teglia in forno e arrostite per 20 minuti, finché le superfici tagliate di cipolle e zenzero saranno ben abbrustolite e fragranti.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno e mettetela da parte.
Aggiungete l'anice stellato in una piccola padella fredda e asciutta.
Anice stellato · 6 pezzi
Aggiungete le stecche di cannella nella padella con l'anice stellato.
Stecca di cannella · 2 pezziAggiungete i chiodi di garofano nella padella.
Chiodi di garofano · 4 pezziAggiungete i baccelli di cardamomo nero nella padella.
Aggiungete i semi di finocchio nella casseruola.
Semi di finocchio · 1 cucchiainoAggiungete i semi di coriandolo nella padella.
Semi di coriandolo · 1 cucchiaioMettete la padella su fuoco medio e tostate tutte le spezie insieme, mescolando continuamente per circa 2 minuti, finché saranno molto fragranti e inizieranno appena a fumare: non lasciatele bruciare.
Rimettete le ossa sbollentate e sciacquate nella pentola capiente.
Versate nella pentola acqua fresca fredda, in quantità sufficiente a coprire abbondantemente le ossa.
Acqua · 3 000 mlAggiungete nella pentola le cipolle e lo zenzero abbrustoliti.
Versate nella pentola le spezie tostate.
Aggiungete nella pentola lo zucchero di roccia.
Zucchero candito · 20 gVersate nella pentola la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 45 mlAggiungete il sale nella pentola.
Sale · 2 cucchiainoPortate la pentola a piena ebollizione su fuoco alto, eliminando la schiuma che dovesse formarsi in superficie.
Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire il brodo senza coperchio per 4 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie, finché sarà molto saporito e fragrante.
Mettete un colino a maglia fine sopra la grande ciotola resistente al calore e filtratevi tutto il brodo con un mestolo, premendo leggermente sui solidi; poi eliminate le ossa e gli aromi esausti.
Mettete i noodles piatti di riso secchi nella ciotola grande, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 30 minuti, finché saranno flessibili e bianchi.
Tagliatelle di riso piatte secche · 400 g
Trasferite i noodles ammollati nello scolapasta e scolateli accuratamente.
Con il coltello più affilato che avete, affettate il controfiletto di manzo il più sottilmente possibile in senso contrario alle fibre; se è difficile tagliarlo sottile, congelatelo prima per 20 minuti.
Controfiletto di manzo · 300 gTrasferite le fettine di manzo su un piatto e mettetele da parte.
Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla bianca · 1 pezzoAffettate la cipolla bianca sbucciata il più sottilmente possibile, ricavando anelli.
Trasferite gli anelli di cipolla bianca in una ciotolina e metteteli da parte.
Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziEliminate lo strato esterno più coriaceo da ogni cipollotto.
Affettate sottilmente in diagonale i cipollotti puliti e spuntati.
Trasferite i cipollotti affettati in una ciotolina e teneteli da parte.
Affettate sottilmente i peperoncini rossi bird's eye, ricavando rondelle.
Peperoncini rossi bird's eye · 2 pezziTrasferite i peperoncini affettati in una ciotolina e metteteli da parte.
Tagliate ogni lime a metà lungo l'equatore, su un tagliere pulito.
Lime · 2 pezziTrasferite le metà dei lime su un piattino e mettetele da parte per servirle.
Versate nuovamente il brodo limpido del pho nella pentola capiente.
Portate il brodo a piena ebollizione vigorosa: prima di servirlo con il mestolo deve bollire intensamente, perché cuocerà la carne cruda nelle ciotole.
Dividete uniformemente i noodles scolati nelle ciotole da zuppa.
Disponete le fettine sottilissime di manzo crudo sopra i noodles in ogni ciotola.
Distribuite gli anelli di cipolla bianca sulla carne in ogni ciotola.
Distribuite i cipollotti affettati sulla carne in ogni ciotola.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Mettete le ossa di manzo ricche di midollo nella pentola capiente.⏱ 10 sRisultatoOssa di manzo ricche di midollo |
| 2 | 500 g | | Aggiungete la coda di bue nella pentola insieme alle ossa di midollo.⏱ 10 sRisultatoOssa di manzo ricche di midollo e coda di bue |
| 3 | 3 000 ml | | Versate acqua fredda sulle ossa fino a coprirle completamente.⏱ 20 sRisultatoOssa di manzo ricche di midollo, coda di bue e acqua |
| 4 | — | | Portate l'acqua a ebollizione vigorosa su fuoco alto e sbollentate le ossa per 10 minuti; durante questo tempo la schiuma grigia salirà in superficie.⏱ 10 minRisultatoOssa e coda di bue sbollentate |
| 5 | Ossa e coda di bue sbollentatepassaggio 4 | | Trasferite le ossa in uno scolapasta per scolarle ed eliminate l'acqua torbida della sbollentatura.⏱ 30 sRisultatoOssa e coda di bue sbollentate |
| 6 | — | | Sciacquate ogni osso sotto acqua corrente fredda, strofinando via eventuali residui grigi, quindi lasciatelo scolare nello scolapasta.⏱ 1 minRisultatoOssa e coda di bue sbollentate e sciacquateusato nel passaggio 23 |
| 7 | — | | Preriscaldate il forno a 240 °C.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il dorso di un coltello.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 9 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 8 | | Tagliate a metà lo zenzero sbucciato nel senso della lunghezza.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato tagliato a metà |
| 10 | Zenzero sbucciato tagliato a metàpassaggio 9 | | Disponete i pezzi di zenzero tagliati a metà sulla teglia.⏱ 10 sRisultatoZenzero sbucciato tagliato a metà |
| 11 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle gialle ed eliminate le pellicine esterne.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 12 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 11 | | Tagliate ogni cipolla gialla sbucciata a metà passando per la radice.⏱ 30 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 13 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 12 | | Disponete le cipolle tagliate a metà sulla teglia accanto allo zenzero, con la superficie tagliata rivolta verso il basso.⏱ 10 sRisultatoCipolle tagliate a metà e zenzero sbucciato tagliato a metà |
| 14 | — | | Mettete la teglia in forno e arrostite per 20 minuti, finché le superfici tagliate di cipolle e zenzero saranno ben abbrustolite e fragranti.⏱ 20 minRisultatoCipolle tagliate a metà e zenzero sbucciato tagliato a metà |
| 15 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno e mettetela da parte.⏱ 15 sRisultatoCipolle tagliate a metà e zenzero sbucciato tagliato a metàusato nel passaggio 25 |
| 16 | 6 pezzi | | Aggiungete l'anice stellato in una piccola padella fredda e asciutta.⏱ 10 sRisultatoAnice stellato |
| 17 | 2 pezzi | | Aggiungete le stecche di cannella nella padella con l'anice stellato.⏱ 5 sRisultatoAnice stellato e stecca di cannella |
| 18 | 4 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano nella padella.⏱ 5 sRisultatoAnice stellato, stecca di cannella e chiodi di garofano |
| 19 | 2 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo nero nella padella.⏱ 5 sRisultatoAnice stellato, stecca di cannella, chiodi di garofano e baccelli di cardamomo nero |
| 20 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di finocchio nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAnice stellato and stecca di cannella mixture |
| 21 | 1 cucchiaio | | Aggiungete i semi di coriandolo nella padella.⏱ 5 sRisultatoAnice stellato and stecca di cannella mixture |
| 22 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e tostate tutte le spezie insieme, mescolando continuamente per circa 2 minuti, finché saranno molto fragranti e inizieranno appena a fumare: non lasciatele bruciare.⏱ 2 minRisultatoSpezie intere tostateusato nel passaggio 26 |
| 23 | Ossa e coda di bue sbollentate e sciacquatepassaggio 6 | | Rimettete le ossa sbollentate e sciacquate nella pentola capiente.⏱ 20 sRisultatoOssa e coda di bue sbollentate e sciacquate |
| 24 | 3 000 ml | | Versate nella pentola acqua fresca fredda, in quantità sufficiente a coprire abbondantemente le ossa.⏱ 20 sRisultatoOssa e coda di bue sbollentate e sciacquate con acqua |
| 25 | Cipolle tagliate a metà e zenzero sbucciato tagliato a metàpassaggio 15 | | Aggiungete nella pentola le cipolle e lo zenzero abbrustoliti.⏱ 15 sRisultatoCipolle tagliate a metà, zenzero sbucciato tagliato a metà, ossa e coda di bue sbollentate e sciacquate e acqua |
| 26 | Spezie intere tostatepassaggio 22 | | Versate nella pentola le spezie tostate.⏱ 15 sRisultatoSpezie intere tostate and cipolle tagliate a metà mixture |
| 27 | 20 g | | Aggiungete nella pentola lo zucchero di roccia.⏱ 10 sRisultatoSpezie intere tostate and cipolle tagliate a metà mixture |
| 28 | 45 ml | | Versate nella pentola la salsa di pesce.⏱ 10 sRisultatoSpezie intere tostate and cipolle tagliate a metà mixture |
| 29 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella pentola.⏱ 10 sRisultatoSpezie intere tostate and cipolle tagliate a metà mixture |
| 30 | — | | Portate la pentola a piena ebollizione su fuoco alto, eliminando la schiuma che dovesse formarsi in superficie.⏱ 10 minRisultatoBrodo per pho |
| 31 | — | | Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire il brodo senza coperchio per 4 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie, finché sarà molto saporito e fragrante.⏱ 4 hRisultatoBrodo di pho sobbollito a lungo |
| 32 | Brodo di pho sobbollito a lungopassaggio 31 | | Mettete un colino a maglia fine sopra la grande ciotola resistente al calore e filtratevi tutto il brodo con un mestolo, premendo leggermente sui solidi; poi eliminate le ossa e gli aromi esausti.⏱ 1 minRisultatoOssa e ingredienti solidi esaustiusato nel passaggio 48 |
| 33 | 400 g | | Mettete i noodles piatti di riso secchi nella ciotola grande, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 30 minuti, finché saranno flessibili e bianchi.⏱ 30 minRisultatoNoodles di riso ammollati |
| 34 | Noodles di riso ammollatipassaggio 33 | | Trasferite i noodles ammollati nello scolapasta e scolateli accuratamente.⏱ 30 sRisultatoNoodles di riso ammollatiusato nel passaggio 50 |
| 35 | 300 g | | Con il coltello più affilato che avete, affettate il controfiletto di manzo il più sottilmente possibile in senso contrario alle fibre; se è difficile tagliarlo sottile, congelatelo prima per 20 minuti.⏱ 1 min 30 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudo |
| 36 | Fettine sottilissime di manzo crudopassaggio 35 | | Trasferite le fettine di manzo su un piatto e mettetele da parte.⏱ 10 sRisultatoFettine sottilissime di manzo crudousato nel passaggio 51 |
| 37 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 38 | Cipolla sbucciatapassaggio 37 | | Affettate la cipolla bianca sbucciata il più sottilmente possibile, ricavando anelli.⏱ 40 sRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 39 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 38 | | Trasferite gli anelli di cipolla bianca in una ciotolina e metteteli da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 52 |
| 40 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le estremità rovinate dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 41 | Cipollotti mondatipassaggio 40 | | Eliminate lo strato esterno più coriaceo da ogni cipollotto.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati e privati delle estremità |
| 42 | Cipollotti mondati e privati delle estremitàpassaggio 41 | | Affettate sottilmente in diagonale i cipollotti puliti e spuntati.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 43 | Cipollotti affettatipassaggio 42 | | Trasferite i cipollotti affettati in una ciotolina e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 53 |
| 44 | 2 pezzi | | Affettate sottilmente i peperoncini rossi bird's eye, ricavando rondelle.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini rossi affettati sottilmente |
| 45 | Peperoncini rossi affettati sottilmentepassaggio 44 | | Trasferite i peperoncini affettati in una ciotolina e metteteli da parte.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini rossi affettati sottilmenteusato nel passaggio 58 |
| 46 | 2 pezzi | | Tagliate ogni lime a metà lungo l'equatore, su un tagliere pulito.⏱ 20 sRisultatoMetà di lime |
| 47 | Metà di limepassaggio 46 | | Trasferite le metà dei lime su un piattino e mettetele da parte per servirle.⏱ 10 sRisultatoMetà di limeusato nel passaggio 60 |
| 48 | Ossa e ingredienti solidi esaustipassaggio 32 | | Versate nuovamente il brodo limpido del pho nella pentola capiente.⏱ 30 sRisultatoBrodo di pho rimesso nella pentola |
| 49 | — | | Portate il brodo a piena ebollizione vigorosa: prima di servirlo con il mestolo deve bollire intensamente, perché cuocerà la carne cruda nelle ciotole.⏱ 2 minRisultatoBrodo di pho riscaldatousato nel passaggio 54 |
| 50 | Noodles di riso ammollatipassaggio 34 | | Dividete uniformemente i noodles scolati nelle ciotole da zuppa.⏱ 30 sRisultatoNoodles di riso ammollati |
| 51 | Fettine sottilissime di manzo crudopassaggio 36 | | Disponete le fettine sottilissime di manzo crudo sopra i noodles in ogni ciotola.⏱ 20 sRisultatoNoodles di riso ammollati e scolati con fettine sottilissime di manzo crudo |
| 52 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 39 | | Distribuite gli anelli di cipolla bianca sulla carne in ogni ciotola.⏱ 20 sRisultatoCipolla affettata sottilmente, noodles di riso ammollati e scolati e fettine sottilissime di manzo crudo |
| 53 | Cipollotti affettatipassaggio 43 | | Distribuite i cipollotti affettati sulla carne in ogni ciotola.⏱ 20 sRisultatoCipollotti affettati, cipolla affettata sottilmente, noodles di riso ammollati e scolati e fettine sottilissime di manzo crudo |
| Tempo totale | 4 h 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
Brodo aromatico di pho a base di ossa di manzo ricche di midollo e coda di bue, servito con noodles di riso e cipollotti freschi.
Cosa faraiSbollentate e sciacquate le ossa di manzo, abbrustolite zenzero e cipolle in forno e tostate le spezie intere; poi fate sobbollire tutto insieme per quattro ore per ottenere un brodo intenso e saporito. Mentre il brodo cuoce, mettete a bagno i noodles, affettate sottilmente la carne cruda e preparate gli aromi e le guarnizioni. Infine filtrate il brodo, riportatelo a ebollizione vivace e versatelo nelle ciotole sopra la carne cruda e i noodles: il calore cuocerà la carne lasciandola appena rosata.
