Pollo cotto lentamente con abbondante aglio, paprika affumicata e vino bianco, finché diventa tenero e ricco di sapore.
20g
16spicchi
1 600g
1cucchiaino
1cucchiaino
80ml
1cucchiaino
2pezzi
180ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16spicchi | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Disponete le foglie di prezzemolo sul tagliere.
Foglie fresche di prezzemolo a foglia piatta · 20 g
Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto compatto e tritatelo finemente con un movimento oscillante del coltello.
Raccogliete il prezzemolo in una ciotolina e tenetelo da parte per la finitura.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 16 spicchiAppoggiate ogni spicchio d’aglio sul tagliere, premetevi sopra il lato della lama con il palmo per rompere la buccia, quindi sbucciatelo con le dita.
Mettete gli spicchi sbucciati in una ciotolina.
Sistemate il pollo intero sul tagliere.
Pollo intero · 1 600 gIncidete la pelle tra la coscia e il corpo su entrambi i lati, spingete le cosce verso l’esterno per disarticolare le anche e tagliate le articolazioni. Separate ogni coscia in sovracoscia e fuso; staccate le ali alla seconda articolazione e tenetele per il brodo. Dividete il petto lungo lo sterno e tagliate ciascuna metà trasversalmente in due pezzi.
Disponete i pezzi di pollo affiancati su una teglia da forno.
Cospargete uniformemente di sale tutti i lati dei pezzi di pollo.
Sale · 1 cucchiainoDistribuite uniformemente il pepe nero su tutti i lati del pollo.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoVersate l'olio d'oliva nella padella.
Olio extravergine di oliva · 80 ml
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Mettete tutti gli spicchi d’aglio sbucciati nell’olio caldo.
Rosolate l’aglio, girando ogni tanto gli spicchi, finché sarà dorato su tutti i lati ma non scuro: dovrà risultare morbido e avere un aroma delicato di frutta secca.
Prelevate l’aglio dall’olio con una schiumarola e trasferitelo nella ciotolina, lasciando l’olio nella padella.
Disponete i pezzi di pollo nell’olio aromatizzato all’aglio, con la pelle rivolta verso il basso e in un solo strato.
Rosolate senza spostare per 6–8 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente; girate i pezzi e dorate l’altro lato per 3–4 minuti. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per contenere i pezzi in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.
Cospargete il pollo con la paprika affumicata.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoGirate il pollo per ricoprirlo con l’olio alla paprika e lasciate tostare la spezia per 20 secondi.
Inserite le foglie di alloro tra i pezzi di pollo.
Foglia di alloro · 2 pezziRimettete gli spicchi d’aglio fritti nella padella, distribuendoli intorno al pollo.
Versate il vino bianco intorno e sopra il pollo, lasciandolo sfrigolare e sprigionare vapore.
Vino bianco secco · 180 mlPortate a bollore vivace, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per circa 25 minuti, girando il pollo una volta, finché il vino si sarà ridotto della metà e la carne sarà cotta anche vicino all’osso, senza parti rosate. Verificate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Disponete le foglie di prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie fresche di prezzemolo a foglia piatta |
| 2 | Foglie fresche di prezzemolo a foglia piattapassaggio 1 | | Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto compatto e tritatelo finemente con un movimento oscillante del coltello.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 3 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 2 | | Raccogliete il prezzemolo in una ciotolina e tenetelo da parte per la finitura.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 26 |
| 4 | 16 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 5 | Agliopassaggio 4 | | Appoggiate ogni spicchio d’aglio sul tagliere, premetevi sopra il lato della lama con il palmo per rompere la buccia, quindi sbucciatelo con le dita.⏱ 2 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Mettete gli spicchi sbucciati in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciatiusato nel passaggio 14 |
| 7 | 1 600 g | | Sistemate il pollo intero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPollo intero |
| 8 | Pollo interopassaggio 7 | | Incidete la pelle tra la coscia e il corpo su entrambi i lati, spingete le cosce verso l’esterno per disarticolare le anche e tagliate le articolazioni. Separate ogni coscia in sovracoscia e fuso; staccate le ali alla seconda articolazione e tenetele per il brodo. Dividete il petto lungo lo sterno e tagliate ciascuna metà trasversalmente in due pezzi.⏱ 5 minRisultatoPezzi di pollo |
| 9 | Pezzi di pollopassaggio 8 | | Disponete i pezzi di pollo affiancati su una teglia da forno.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pollo |
| 10 | 1 cucchiaino | | Cospargete uniformemente di sale tutti i lati dei pezzi di pollo.⏱ 20 sRisultatoPezzi di pollo salati |
| 11 | 1 cucchiaino | | Distribuite uniformemente il pepe nero su tutti i lati del pollo.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pollo conditiusato nel passaggio 17 |
| 12 | 80 ml | | Versate l'olio d'oliva nella padella.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 13 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Mettete tutti gli spicchi d’aglio sbucciati nell’olio caldo.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e spicchi d’aglio sbucciati |
| 15 | — | | Rosolate l’aglio, girando ogni tanto gli spicchi, finché sarà dorato su tutti i lati ma non scuro: dovrà risultare morbido e avere un aroma delicato di frutta secca.⏱ 3 minRisultatoOlio aromatizzato all’aglio |
| 16 | Spicchi d’aglio leggermente doratipassaggio 15 | | Prelevate l’aglio dall’olio con una schiumarola e trasferitelo nella ciotolina, lasciando l’olio nella padella.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d’aglio frittiusato nel passaggio 22 |
| 17 | Pezzi di pollo conditipassaggio 11 | | Disponete i pezzi di pollo nell’olio aromatizzato all’aglio, con la pelle rivolta verso il basso e in un solo strato.⏱ 15 sRisultatoPollo condito nell’olio aromatizzato all’aglio |
| 18 | — | | Rosolate senza spostare per 6–8 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e si staccherà facilmente; girate i pezzi e dorate l’altro lato per 3–4 minuti. La padella deve avere un diametro di almeno 30 cm per contenere i pezzi in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.⏱ 11 minRisultatoPollo con pelle dorata |
| 19 | 1 cucchiaino | | Cospargete il pollo con la paprika affumicata.⏱ 10 sRisultatoPollo con pelle dorata e paprika affumicata |
| 20 | — | | Girate il pollo per ricoprirlo con l’olio alla paprika e lasciate tostare la spezia per 20 secondi.⏱ 20 sRisultatoPollo dorato ricoperto di paprika |
| 21 | 2 pezzi | | Inserite le foglie di alloro tra i pezzi di pollo.⏱ 5 sRisultatoPollo ricoperto di paprika e foglia di alloro |
| 22 | Spicchi d’aglio frittipassaggio 16 | | Rimettete gli spicchi d’aglio fritti nella padella, distribuendoli intorno al pollo.⏱ 10 sRisultatoPollo ricoperto di paprika con alloro e spicchi d’aglio leggermente dorati |
| 23 | 180 ml | | Versate il vino bianco intorno e sopra il pollo, lasciandolo sfrigolare e sprigionare vapore.⏱ 10 sRisultatoPollo e aglio al vino bianco |
| 24 | — | | Portate a bollore vivace, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire senza coperchio per circa 25 minuti, girando il pollo una volta, finché il vino si sarà ridotto della metà e la carne sarà cotta anche vicino all’osso, senza parti rosate. Verificate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.⏱ 25 minRisultatoPollo all’aglio brasato |
| Tempo totale | 46 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
Pollo cotto lentamente con abbondante aglio, paprika affumicata e vino bianco, finché diventa tenero e ricco di sapore.
Cosa faraiTagliate un pollo intero in otto pezzi (tenete le ali per il brodo) e conditeli. Rosolate gli spicchi d’aglio schiacciati nell’olio extravergine d’oliva finché saranno dorati, poi metteteli da parte. Rosolate il pollo dal lato della pelle finché sarà dorato, spolverizzatelo con paprika affumicata, rimettete in padella l’aglio e le foglie di alloro e brasate il tutto nel vino bianco per circa 25 minuti, finché il liquido si sarà ridotto della metà e la carne sarà cotta.
