Pollo intero aperto a libro e cotto al forno con aglio, peperoncino in fiocchi, rosmarino e limone, finché la pelle diventa croccante e leggermente bruciacchiata.
1 600g
4spicchi
4rametti
80ml
2cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaino
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 4rametti | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — |
Appoggiate il pollo intero sul tagliere con il petto rivolto verso il basso.
Pollo intero · 1 600 g
Con le forbici da cucina tagliate lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuovetela. Girate il pollo con il petto verso l’alto e premete con decisione sullo sterno usando la base del palmo, finché si appiattirà con uno schiocco.
Praticate due o tre incisioni profonde nella pelle e nella carne di ciascuna coscia e di ciascun fuso, così la marinata potrà penetrare.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiAppoggiate ogni spicchio d’aglio sul tagliere e premete con decisione la lama del coltello per allentare la buccia; staccatela e scartatela.
Schiacciate ogni spicchio sbucciato sotto la lama del coltello, in modo che si apra.
Mettete i rametti di rosmarino nella pirofila.
Rosmarino fresco · 4 rametti
Aggiungete l’aglio schiacciato al rosmarino nella pirofila.
Versate l’olio extravergine d’oliva nella pirofila.
Olio extravergine di oliva · 80 mlDistribuite il peperoncino in fiocchi nella pirofila.
Peperoncino in fiocchi · 2 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 2 cucchiainoAggiungete il sale marino grosso.
Sale marino grosso · 2 cucchiainoTagliate i limoni a metà e spremetene il succo direttamente nella pirofila, poi aggiungete anche le metà spremute.
Limone · 2 pezziMescolate tutto finché il sale si sarà sciolto e la marinata sarà ben amalgamata.
Adagiate il pollo inciso nella pirofila con la pelle rivolta verso il basso.
Girate il pollo più volte e massaggiatevi sopra la marinata, facendola penetrare nelle incisioni e sotto la pelle sollevata.
Coprite bene la pirofila con pellicola trasparente.
Mettete la pirofila in frigorifero.
Lasciate marinare il pollo per almeno 4 ore o per tutta la notte, girandolo una volta a metà del tempo.
Togliete la pirofila dal frigorifero.
Rimuovete e gettate la pellicola trasparente.
Lasciate il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.
Scaldate il forno a 220 °C.
Togliete il pollo dalla marinata e disponetelo nella teglia da forno con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando da parte la maggior parte della marinata.
Distribuite sulla superficie e intorno al pollo la marinata rimasta, con l’aglio e il rosmarino.
Infornate la teglia da arrosto.
Arrostite per circa 45 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e bruciacchiata ai bordi e i succhi usciranno limpidi pungendo la parte più spessa della coscia con uno stecchino. Verificate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.
Estraete la teglia dal forno usando guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Lasciate riposare il pollo nella teglia per 10 minuti, così i succhi si ridistribuiranno nella carne.
Trasferite il pollo su un grande piatto da portata, lasciando il fondo di cottura nella teglia.
Versate sul pollo tutto il fondo di cottura aromatico all’aglio e alle spezie e servite subito.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Appoggiate il pollo intero sul tagliere con il petto rivolto verso il basso.⏱ 5 sRisultatoPollo intero |
| 2 | Pollo interopassaggio 1 | | Con le forbici da cucina tagliate lungo entrambi i lati della spina dorsale e rimuovetela. Girate il pollo con il petto verso l’alto e premete con decisione sullo sterno usando la base del palmo, finché si appiattirà con uno schiocco.⏱ 2 minRisultatoPollo aperto a libro |
| 3 | Pollo aperto a libropassaggio 2 | | Praticate due o tre incisioni profonde nella pelle e nella carne di ciascuna coscia e di ciascun fuso, così la marinata potrà penetrare.⏱ 45 sRisultatoPollo aperto a libro e incisousato nel passaggio 15 |
| 4 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 5 | Agliopassaggio 4 | | Appoggiate ogni spicchio d’aglio sul tagliere e premete con decisione la lama del coltello per allentare la buccia; staccatela e scartatela.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Schiacciate ogni spicchio sbucciato sotto la lama del coltello, in modo che si apra.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio schiacciatiusato nel passaggio 8 |
| 7 | 4 rametti | | Mettete i rametti di rosmarino nella pirofila.⏱ 5 sRisultatoRosmarino fresco |
| 8 | Spicchi d'aglio schiacciatipassaggio 6 | | Aggiungete l’aglio schiacciato al rosmarino nella pirofila.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato e rosmarino fresco |
| 9 | 80 ml | | Versate l’olio extravergine d’oliva nella pirofila.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato, rosmarino fresco e olio extravergine d’oliva |
| 10 | 2 cucchiaino | | Distribuite il peperoncino in fiocchi nella pirofila.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato, rosmarino fresco, olio extravergine d’oliva e peperoncino in fiocchi |
| 11 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato and rosmarino fresco mixture |
| 12 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale marino grosso.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato and rosmarino fresco mixture |
| 13 | 2 pezzi | | Tagliate i limoni a metà e spremetene il succo direttamente nella pirofila, poi aggiungete anche le metà spremute.⏱ 5 sRisultatoAglio schiacciato and rosmarino fresco mixture |
| 14 | — | | Mescolate tutto finché il sale si sarà sciolto e la marinata sarà ben amalgamata.⏱ 20 sRisultatoMarinata per pollo alla diavola |
| 15 | Pollo aperto a libro e incisopassaggio 3 | | Adagiate il pollo inciso nella pirofila con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 10 sRisultatoPollo aperto a libro con marinata |
| 16 | — | | Girate il pollo più volte e massaggiatevi sopra la marinata, facendola penetrare nelle incisioni e sotto la pelle sollevata.⏱ 1 minRisultatoPollo aperto a libro e marinato |
| 17 | — | | Coprite bene la pirofila con pellicola trasparente.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettete la pirofila in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPollo aperto a libro e marinato |
| 19 | — | | Lasciate marinare il pollo per almeno 4 ore o per tutta la notte, girandolo una volta a metà del tempo.⏱ 4 hRisultatoPollo marinato per tutta la notte |
| 20 | — | | Togliete la pirofila dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoPollo marinato per tutta la notte |
| 21 | — | | Rimuovete e gettate la pellicola trasparente.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Lasciate il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.⏱ 30 minRisultatoPollo marinato a temperatura ambienteusato nel passaggio 24 |
| 23 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 24 | Pollo marinato a temperatura ambientepassaggio 22 | | Togliete il pollo dalla marinata e disponetelo nella teglia da forno con la pelle rivolta verso l’alto, lasciando da parte la maggior parte della marinata.⏱ 10 sRisultatoMarinata rimasta |
| 25 | — | | Distribuite sulla superficie e intorno al pollo la marinata rimasta, con l’aglio e il rosmarino.⏱ 5 sRisultatoPollo ricoperto di marinata |
| 26 | — | | Infornate la teglia da arrosto.⏱ 10 sRisultatoPollo ricoperto di marinata |
| 27 | — | | Arrostite per circa 45 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e bruciacchiata ai bordi e i succhi usciranno limpidi pungendo la parte più spessa della coscia con uno stecchino. Verificate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C.⏱ 45 minRisultatoPollo alla diavola arrosto |
| 28 | — | | Estraete la teglia dal forno usando guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPollo alla diavola arrosto |
| 29 | — | | Lasciate riposare il pollo nella teglia per 10 minuti, così i succhi si ridistribuiranno nella carne.⏱ 10 minRisultatoPollo alla diavola lasciato riposare |
| 30 | Pollo alla diavola lasciato riposarepassaggio 29 | Trasferite il pollo su un grande piatto da portata, lasciando il fondo di cottura nella teglia.⏱ 15 sRisultatoPollo alla diavola lasciato riposare | |
| 31 | — | Versate sul pollo tutto il fondo di cottura aromatico all’aglio e alle spezie e servite subito.⏱ 10 sRisultatoPollo alla diavola | |
| Tempo totale | 5 h 32 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 466mg |
Pollo intero aperto a libro e cotto al forno con aglio, peperoncino in fiocchi, rosmarino e limone, finché la pelle diventa croccante e leggermente bruciacchiata.
Cosa faraiAprite un pollo intero a libro, eliminando la spina dorsale e appiattendo lo sterno; incidete poi cosce e fusi. Schiacciate l’aglio e mescolatelo con rosmarino, olio extravergine d’oliva, peperoncino in fiocchi, pepe, sale e succo di limone per preparare la marinata. Disponetevi il pollo con la pelle verso il basso, giratelo e ricopritelo bene. Lasciatelo marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte. Prima di cuocerlo, lasciatelo tornare a temperatura ambiente per 30 minuti.
