Spalla di maiale brasata lentamente con cumino, origano e paprika affumicata, completata con coriandolo fresco, jalapeño e lime.
1,2kg
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
6spicchi
3pezzi
2cucchiaio
250ml
250ml
1pezzo
4pezzi
2pezzi
16pezzi
30g
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 6spicchi | — | — | |
| 9 | | 3pezzi | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1pezzo | — | — | |
| 14 | | 4pezzi | — | — | |
| 15 | | 2pezzi | — | — | |
| 16 | | 16pezzi | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2pezzi | — | — |
Preriscaldate il forno a 160 °C.
Tagliate la spalla di maiale a bocconcini di circa 5 cm sul tagliere.
Spalla di maiale · 1,2 kg
Asciugate molto bene i bocconcini di maiale con carta da cucina, così si rosoleranno invece di cuocere al vapore.
Misurate il cumino macinato in una ciotolina.
Cumino macinato · 2 cucchiaino
Aggiungete l’origano secco al cumino nella ciotolina.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata alla miscela di spezie.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete il peperoncino in polvere.
Peperoncino in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il sale kosher.
Sale kosher · 2 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate per preparare il mix di spezie.
Pepe nero macinato · 1 cucchiaino
Versate il mix di spezie sui bocconcini di maiale asciutti e massaggiatelo con le mani finché tutte le superfici saranno ricoperte.
Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 6 spicchiAppoggiate il lato piatto di un coltello da chef su ogni spicchio d’aglio sbucciato e premete con decisione con il palmo per schiacciarlo.
Sbucciate 2 cipolle bianche sul tagliere, tenendo da parte la terza per la guarnizione.
Cipolla bianca · 2 pezziTagliate a metà le 2 cipolle sbucciate passando per la radice e tritatele grossolanamente sul tagliere.
Versate l'olio vegetale in una padella grande adatta al forno.
Olio vegetale · 2 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco vivo e scaldate l'olio finché inizierà a brillare.
Rosolate i bocconcini di maiale speziati nell’olio caldo in 3 riprese, girandoli con le pinze, finché saranno ben dorati su tutti i lati, circa 3 minuti per ripresa; trasferite ogni porzione sul piatto prima di iniziare la successiva.
Togliete il maiale rosolato dalla padella e trasferitelo su un piatto, lasciando il fondo di cottura nella padella.
Aggiungete la cipolla bianca tritata alla padella con il fondo di cottura.
Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati alla cipolla nella padella.
Rosolate cipolla e aglio a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno morbidi e leggermente dorati.
Rimettete il maiale rosolato nella padella, sistemandolo tra gli aromi ammorbiditi.
Versate la Coca-Cola nella padella sopra il maiale e gli aromi.
Coca-Cola · 250 mlVersate il brodo di pollo nella padella.
Brodo di pollo · 250 mlSciacquate l’arancia sotto acqua corrente fredda.
Arancia · 1 pezzo
Tagliate a metà l’arancia sciacquata e spremetene il succo nella ciotolina, conservando le metà spremute.
Aggiungete alla padella il succo d’arancia e le metà spremute.
Sciacquate i lime sotto acqua corrente fredda.
Lime · 4 pezziTagliate a metà 3 lime sciacquati e spremetene il succo nella ciotolina, conservando le metà spremute; tagliate il lime rimanente a spicchi per servire.
Aggiungete alla padella il succo di lime e le metà spremute.
Immergete le foglie di alloro nel liquido di brasatura.
Foglie di alloro · 2 pezziPortate il contenuto della pentola a ebollizione piena su fuoco vivo.
Coprite ermeticamente la padella con un foglio di alluminio.
Trasferite la padella coperta nel forno.
Brasate il maiale in forno per circa 2½ ore, finché sarà completamente tenero e si sfalderà facilmente.
Usando guanti da forno, togliete con cautela la padella dal forno e rimuovete il coperchio.
Togliete i pezzi di maiale brasato dalla padella e trasferiteli su un tagliere pulito, lasciando il liquido di brasatura nella padella.
Versate il liquido di brasatura in una ciotolina con un mestolo e tenetelo da parte.
Usate due forchette per sfilacciare grossolanamente il maiale brasato, poi distribuitelo su una grande teglia da forno.
Versate sul maiale sfilacciato solo il liquido di brasatura necessario a inumidirlo, senza lasciare che si accumuli sulla teglia.
Distribuite il maiale in uno strato uniforme sulla teglia, così ogni pezzo potrà caramellarsi.
Preriscaldate il grill alla massima temperatura.
Infornate la teglia sotto il grill caldo.
Passate il maiale sotto il grill, girandolo una volta con le pinze, finché i bordi saranno caramellati e croccanti, per circa 6 minuti in totale.
Usando guanti da forno, togliete la teglia dal grill.
Mettete una grande padella asciutta su fuoco alto e fatela scaldare molto bene.
Adagiate una tortilla di mais nella padella calda e asciutta.
Tortillas di mais · 16 pezziScaldate una alla volta le 16 tortillas per circa 30 secondi per lato, finché saranno flessibili e leggermente abbrustolite.
Impilate le tortillas scaldate su un piatto.
Coprite le tortillas impilate con un canovaccio pulito per mantenerle calde.
Sbucciate la cipolla bianca rimasta su un tagliere pulito.
Cipolla bianca · 1 pezzoTagliate a metà la cipolla sbucciata e riducetela a dadini piccoli.
Tritate grossolanamente le foglie di coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 30 gTagliate i jalapeño a rondelle sottili sul tagliere.
Peperoncini jalapeño · 2 pezzi| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1,2 kg | | Tagliate la spalla di maiale a bocconcini di circa 5 cm sul tagliere.⏱ 3 minRisultatoMaiale tagliato a bocconcini |
| 3 | Maiale tagliato a bocconcinipassaggio 2 | | Asciugate molto bene i bocconcini di maiale con carta da cucina, così si rosoleranno invece di cuocere al vapore.⏱ 1 minRisultatoBocconcini di maiale asciutti |
| 4 | 2 cucchiaino | | Misurate il cumino macinato in una ciotolina.⏱ 20 sRisultatoCumino macinato |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’origano secco al cumino nella ciotolina.⏱ 15 sRisultatoCumino macinato e origano secco |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata alla miscela di spezie.⏱ 15 sRisultatoCumino macinato, origano secco e paprika affumicata |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in polvere.⏱ 15 sRisultatoCumino macinato, origano secco, paprika affumicata e peperoncino in polvere |
| 8 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale kosher.⏱ 15 sRisultatoCumino macinato and origano secco mixture |
| 9 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate per preparare il mix di spezie.⏱ 15 sRisultatoSpezie per marinatura |
| 10 | Spezie per marinaturapassaggio 9 | | Versate il mix di spezie sui bocconcini di maiale asciutti e massaggiatelo con le mani finché tutte le superfici saranno ricoperte.⏱ 2 minRisultatoMaiale ricoperto di spezieusato nel passaggio 17 |
| 11 | 6 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 11 | | Appoggiate il lato piatto di un coltello da chef su ogni spicchio d’aglio sbucciato e premete con decisione con il palmo per schiacciarlo.⏱ 1 minRisultatoAglio schiacciatousato nel passaggio 20 |
| 13 | 2 pezzi | | Sbucciate 2 cipolle bianche sul tagliere, tenendo da parte la terza per la guarnizione.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca sbucciata |
| 14 | Cipolla bianca sbucciatapassaggio 13 | | Tagliate a metà le 2 cipolle sbucciate passando per la radice e tritatele grossolanamente sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoCipolla bianca tritata grossolanamenteusato nel passaggio 19 |
| 15 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale in una padella grande adatta al forno.⏱ 20 sRisultatoOlio vegetale |
| 16 | — | | Mettete la padella su fuoco vivo e scaldate l'olio finché inizierà a brillare.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo |
| 17 | Maiale ricoperto di speziepassaggio 10 | | Rosolate i bocconcini di maiale speziati nell’olio caldo in 3 riprese, girandoli con le pinze, finché saranno ben dorati su tutti i lati, circa 3 minuti per ripresa; trasferite ogni porzione sul piatto prima di iniziare la successiva.⏱ 10 minRisultatoMaiale rosolato |
| 18 | Maiale rosolatopassaggio 17 | | Togliete il maiale rosolato dalla padella e trasferitelo su un piatto, lasciando il fondo di cottura nella padella.⏱ 1 minRisultatoMaiale rosolatousato nel passaggio 22 |
| 19 | Cipolla bianca tritata grossolanamentepassaggio 14 | | Aggiungete la cipolla bianca tritata alla padella con il fondo di cottura.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tritata grossolanamente con il fondo di cottura |
| Maiale rosolatopassaggio 18 | |||
| 20 | Aglio schiacciatopassaggio 12 | | Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati alla cipolla nella padella.⏱ 20 sRisultatoCipolla bianca tritata grossolanamente con il fondo di cottura e aglio schiacciato |
| 21 | — | | Rosolate cipolla e aglio a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno morbidi e leggermente dorati.⏱ 3 min 30 sRisultatoBase aromatica ammorbidita |
| 22 | Maiale rosolatopassaggio 18 | | Rimettete il maiale rosolato nella padella, sistemandolo tra gli aromi ammorbiditi.⏱ 1 minRisultatoAromi ammorbiditi e maiale rosolato |
| 23 | 250 ml | | Versate la Coca-Cola nella padella sopra il maiale e gli aromi.⏱ 20 sRisultatoAromi ammorbiditi, maiale rosolato e Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | Versate il brodo di pollo nella padella.⏱ 20 sRisultatoAromi ammorbiditi, maiale rosolato, Coca-Cola e brodo di pollo |
| 25 | 1 pezzo | | Sciacquate l’arancia sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoArancia sciacquata |
| 26 | Arancia sciacquatapassaggio 25 | | Tagliate a metà l’arancia sciacquata e spremetene il succo nella ciotolina, conservando le metà spremute.⏱ 1 minRisultatoSucco d’arancia e metà spremute |
| 27 | Succo d’arancia e metà spremutepassaggio 26 | | Aggiungete alla padella il succo d’arancia e le metà spremute.⏱ 15 sRisultatoSucco d’arancia e metà spremute con aromi ammorbiditi, maiale rosolato, Coca-Cola e brodo di pollo |
| 28 | 4 pezzi | | Sciacquate i lime sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoLime sciacquato |
| 29 | Lime sciacquatopassaggio 28 | | Tagliate a metà 3 lime sciacquati e spremetene il succo nella ciotolina, conservando le metà spremute; tagliate il lime rimanente a spicchi per servire.⏱ 1 minRisultatoSucco di lime |
| 30 | Succo di limepassaggio 29 | | Aggiungete alla padella il succo di lime e le metà spremute.⏱ 15 sRisultatoSucco d’arancia e metà spremute con aromi ammorbiditi and maiale rosolato mixture |
| 31 | 2 pezzi | | Immergete le foglie di alloro nel liquido di brasatura.⏱ 15 sRisultatoSucco d’arancia e metà spremute con aromi ammorbiditi and maiale rosolato mixture |
| 32 | — | | Portate il contenuto della pentola a ebollizione piena su fuoco vivo.⏱ 5 minRisultatoLiquido di brasatura in ebollizione |
| 33 | — | | Coprite ermeticamente la padella con un foglio di alluminio.⏱ 1 min |
| 34 | — | | Trasferite la padella coperta nel forno.⏱ 20 sRisultatoLiquido di brasatura in ebollizione |
| 35 | — | | Brasate il maiale in forno per circa 2½ ore, finché sarà completamente tenero e si sfalderà facilmente.⏱ 2 h 30 minRisultatoMaiale brasato |
| 36 | — | | Usando guanti da forno, togliete con cautela la padella dal forno e rimuovete il coperchio.⏱ 30 sRisultatoMaiale brasato |
| 37 | — | | Togliete i pezzi di maiale brasato dalla padella e trasferiteli su un tagliere pulito, lasciando il liquido di brasatura nella padella.⏱ 1 minRisultatoMaiale brasatousato nel passaggio 39 |
| 38 | Maiale brasatopassaggio 37 | | Versate il liquido di brasatura in una ciotolina con un mestolo e tenetelo da parte.⏱ 1 minRisultatoLiquido di brasatura tenuto da parteusato nel passaggio 40 |
| 39 | Maiale brasatopassaggio 37 | | Usate due forchette per sfilacciare grossolanamente il maiale brasato, poi distribuitelo su una grande teglia da forno.⏱ 3 minRisultatoPezzi di maiale sfilacciati |
| 40 | Liquido di brasatura tenuto da partepassaggio 38 | | Versate sul maiale sfilacciato solo il liquido di brasatura necessario a inumidirlo, senza lasciare che si accumuli sulla teglia.⏱ 1 minRisultatoMaiale sfilacciato e insaporito con il liquido di brasatura |
| 41 | — | | Distribuite il maiale in uno strato uniforme sulla teglia, così ogni pezzo potrà caramellarsi.⏱ 1 minRisultatoMaiale sfilacciato distribuito uniformemente |
| 42 | — | | Preriscaldate il grill alla massima temperatura.⏱ 5 min |
| 43 | — | | Infornate la teglia sotto il grill caldo.⏱ 20 sRisultatoMaiale sfilacciato distribuito uniformemente |
| 44 | — | | Passate il maiale sotto il grill, girandolo una volta con le pinze, finché i bordi saranno caramellati e croccanti, per circa 6 minuti in totale.⏱ 6 min 30 sRisultatoCarnitas grigliate |
| 45 | — | | Usando guanti da forno, togliete la teglia dal grill.⏱ 20 sRisultatoCarnitas grigliateusato nel passaggio 55 |
| 46 | — | | Mettete una grande padella asciutta su fuoco alto e fatela scaldare molto bene.⏱ 1 min |
| 47 | 16 pezzi | | Adagiate una tortilla di mais nella padella calda e asciutta.⏱ 10 sRisultatoTortillas di mais |
| 48 | — | | Scaldate una alla volta le 16 tortillas per circa 30 secondi per lato, finché saranno flessibili e leggermente abbrustolite.⏱ 16 minRisultatoTortilla calde |
| 49 | Tortilla caldepassaggio 48 | | Impilate le tortillas scaldate su un piatto.⏱ 1 minRisultatoTortilla caldeusato nel passaggio 55 |
| 50 | — | | Coprite le tortillas impilate con un canovaccio pulito per mantenerle calde.⏱ 10 s |
| 51 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla bianca rimasta su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca sbucciata |
| 52 | Cipolla bianca sbucciatapassaggio 51 | | Tagliate a metà la cipolla sbucciata e riducetela a dadini piccoli.⏱ 2 minRisultatoCipolla bianca a dadiniusato nel passaggio 55 |
| 53 | 30 g | | Tritate grossolanamente le foglie di coriandolo sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoCoriandolo tritatousato nel passaggio 55 |
| 54 | 2 pezzi | | Tagliate i jalapeño a rondelle sottili sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoJalapeño affettato |
| Tempo totale | 3 h 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Spalla di maiale brasata lentamente con cumino, origano e paprika affumicata, completata con coriandolo fresco, jalapeño e lime.
Cosa faraiRosolate i bocconcini di maiale con le spezie, brasateli lentamente nella Coca-Cola, nel brodo e negli agrumi per due ore e mezza, poi sfilacciateli e passateli sotto il grill finché saranno croccanti. Nel frattempo scaldate le tortillas e preparate le guarnizioni fresche da aggiungere al momento di servire.
