Un classico abbinamento britannico: spesse braciole di lonza di maiale con osso accompagnate da una salsa di mele Bramley dal gusto acidulo e dalla consistenza burrosa. Le braciole vengono insaporite generosamente con timo, sale e pepe, quindi rosolate fino a ottenere una crosta dorata e intensa. La salsa è morbida e vellutata; la sua acidità è equilibrata dallo zucchero semolato fine e da un pizzico di cannella. Un piatto casalingo semplice, adatto a una cena infrasettimanale, che unisce ricchezza e freschezza.
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
500g
1cucchiaio
2pezzi
2cucchiaio
1cucchiaio
2cucchiaio
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 2 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — |
Misurate il sale marino fino e versatelo nella ciotolina.
Sale marino fino · 1 cucchiaino
Aggiungete il pepe nero macinato al sale marino fino nella ciotolina.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il timo essiccato e mescolate brevemente per amalgamare il condimento.
Timo essiccato · 0,5 cucchiaino
Disponete le braciole di lonza di maiale con osso (spesse circa 2,5 cm e del peso di 250 g ciascuna) sul piatto grande.
Braciola di lonza di maiale con osso · 500 g
Distribuite il condimento sulle braciole e strofinatelo con le mani su entrambi i lati e lungo i bordi di ciascuna.
Lasciate riposare le braciole condite a temperatura ambiente, affinché il condimento penetri nella carne.
Versate l’olio di girasole nella padella grande.
Olio di girasole · 1 cucchiaio
Mettete la padella su fuoco alto e scaldate l'olio finché inizierà a luccicare.
Adagiate le braciole nell'olio caldo, allontanandole da voi, e rosolatele senza spostarle finché il lato inferiore formerà una crosta ben dorata.
Con le pinze girate saldamente ciascuna braciola sull'altro lato.
Rosolate anche il secondo lato fino a doratura uniforme e finché la parte più spessa delle braciole raggiungerà 63 °C al termometro; appoggiate infine il bordo grasso alla padella per 20 secondi, così da renderlo croccante.
Trasferite le braciole sul piatto da portata e lasciatele riposare mentre preparate la salsa di mele.
Sbucciate completamente le mele Bramley con il pelapatate.
Mele Bramley · 2 pezzi
Tagliate ciascuna mela sbucciata in quattro spicchi ed eliminate torsolo e semi da ogni pezzo.
Tagliate grossolanamente gli spicchi di mela privati del torsolo in pezzi di circa 2 cm.
Misurate lo zucchero semolato fine e versatelo nel pentolino.
Zucchero semolato fine · 2 cucchiaio
Aggiungete al pentolino con lo zucchero le mele Bramley tagliate a pezzi.
Aggiungete il burro non salato alle mele e allo zucchero nel pentolino.
Burro non salato · 1 cucchiaioVersate l'acqua nel pentolino: aiuterà le mele ad ammorbidirsi senza attaccarsi al fondo.
Acqua · 2 cucchiaioMettete il pentolino su fuoco medio-basso e portate a leggero sobbollore; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le mele si saranno completamente disfatte formando una salsa morbida e vellutata.
Aggiungete la cannella macinata e mescolatela alla salsa, quindi togliete il pentolino dal fuoco.
Cannella in polvere · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 cucchiaino | | Misurate il sale marino fino e versatelo nella ciotolina.⏱ 20 sRisultatoSale marino fino |
| 2 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato al sale marino fino nella ciotolina.⏱ 20 sRisultatoSale marino fino e pepe nero macinato |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il timo essiccato e mescolate brevemente per amalgamare il condimento.⏱ 20 sRisultatoMiscela di condimentousato nel passaggio 5 |
| 4 | 500 g | | Disponete le braciole di lonza di maiale con osso (spesse circa 2,5 cm e del peso di 250 g ciascuna) sul piatto grande.⏱ 20 sRisultatoBraciola di lonza di maiale con osso |
| 5 | Miscela di condimentopassaggio 3 | | Distribuite il condimento sulle braciole e strofinatelo con le mani su entrambi i lati e lungo i bordi di ciascuna.⏱ 1 minRisultatoCostolette di maiale condite |
| 6 | — | | Lasciate riposare le braciole condite a temperatura ambiente, affinché il condimento penetri nella carne.⏱ 10 minRisultatoBraciole di maiale condite e lasciate riposareusato nel passaggio 9 |
| 7 | 1 cucchiaio | | Versate l’olio di girasole nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoOlio di girasole |
| 8 | — | | Mettete la padella su fuoco alto e scaldate l'olio finché inizierà a luccicare.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo |
| 9 | Braciole di maiale condite e lasciate riposarepassaggio 6 | | Adagiate le braciole nell'olio caldo, allontanandole da voi, e rosolatele senza spostarle finché il lato inferiore formerà una crosta ben dorata.⏱ 5 minRisultatoCostolette di maiale rosolate da un lato |
| 10 | — | | Con le pinze girate saldamente ciascuna braciola sull'altro lato.⏱ 30 sRisultatoBraciole di maiale girate |
| 11 | — | | Rosolate anche il secondo lato fino a doratura uniforme e finché la parte più spessa delle braciole raggiungerà 63 °C al termometro; appoggiate infine il bordo grasso alla padella per 20 secondi, così da renderlo croccante.⏱ 5 minRisultatoCostolette di maiale completamente rosolate |
| 12 | Costolette di maiale completamente rosolatepassaggio 11 | | Trasferite le braciole sul piatto da portata e lasciatele riposare mentre preparate la salsa di mele.⏱ 3 minRisultatoCostolette di maiale completamente rosolate |
| 13 | 2 pezzi | | Sbucciate completamente le mele Bramley con il pelapatate.⏱ 1 min 30 sRisultatoMele Bramley sbucciate |
| 14 | Mele Bramley sbucciatepassaggio 13 | | Tagliate ciascuna mela sbucciata in quattro spicchi ed eliminate torsolo e semi da ogni pezzo.⏱ 1 minRisultatoMele private del torsolo |
| 15 | Mele private del torsolopassaggio 14 | | Tagliate grossolanamente gli spicchi di mela privati del torsolo in pezzi di circa 2 cm.⏱ 30 sRisultatoMele Bramley a pezziusato nel passaggio 17 |
| 16 | 2 cucchiaio | | Misurate lo zucchero semolato fine e versatelo nel pentolino.⏱ 20 sRisultatoZucchero semolato fine |
| 17 | Mele Bramley a pezzipassaggio 15 | | Aggiungete al pentolino con lo zucchero le mele Bramley tagliate a pezzi.⏱ 20 sRisultatoZucchero semolato fine e mele Bramley a pezzi |
| 18 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il burro non salato alle mele e allo zucchero nel pentolino.⏱ 20 sRisultatoZucchero semolato fine, mele Bramley a pezzi e burro non salato |
| 19 | 2 cucchiaio | | Versate l'acqua nel pentolino: aiuterà le mele ad ammorbidirsi senza attaccarsi al fondo.⏱ 20 sRisultatoZucchero semolato fine, mele Bramley a pezzi, burro non salato e acqua |
| 20 | — | | Mettete il pentolino su fuoco medio-basso e portate a leggero sobbollore; cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le mele si saranno completamente disfatte formando una salsa morbida e vellutata.⏱ 11 minRisultatoComposto di mele cotto a fuoco lento |
| 21 | 1 pizzico | | Aggiungete la cannella macinata e mescolatela alla salsa, quindi togliete il pentolino dal fuoco.⏱ 30 sRisultatoSalsa di mele |
| Tempo totale | 27 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0,4g | |
| 1 352mg |
Un classico abbinamento britannico: spesse braciole di lonza di maiale con osso accompagnate da una salsa di mele Bramley dal gusto acidulo e dalla consistenza burrosa. Le braciole vengono insaporite generosamente con timo, sale e pepe, quindi rosolate fino a ottenere una crosta dorata e intensa. La salsa è morbida e vellutata; la sua acidità è equilibrata dallo zucchero semolato fine e da un pizzico di cannella. Un piatto casalingo semplice, adatto a una cena infrasettimanale, che unisce ricchezza e freschezza.
Cosa faraiStrofinate le braciole con sale, pepe e timo e lasciatele insaporire; rosolatele poi nell'olio caldo su entrambi i lati fino a completa cottura e lasciatele riposare. Cuocete le mele Bramley con burro e zucchero fino a ottenere una salsa acidula, da servire accanto alla carne.
