Gyoza di maiale farciti con erba cipollina cinese, cavolo cinese e carne di maiale macinata, rosolati in padella e cotti al vapore fino a ottenere una base croccante; serviteli con una salsa da intingere a base di soia e aceto di riso.
300g
210ml
200g
1cucchiaino
4spicchi
15g
4cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
0,25cucchiaino
30ml
2cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 4spicchi | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2cucchiaio | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande.
Farina 00 · 300 g
Mettete l'acqua nel pentolino.
Acqua · 150 ml
Portate a ebollizione.
Versatela a filo sulla farina, mescolando finché non rimarrà farina asciutta.
Quando l'impasto sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, lavoratelo per 5 minuti finché sarà liscio.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Mettete il cavolo sul tagliere.
Cavolo napa · 200 g
Tritatelo finemente, in pezzi non più grandi di 5 mm.
Mettetelo nel colino.
Cospargete con mezzo cucchiaino di sale e mescolate.
Sale · 0,5 cucchiaino
Lasciate riposare per almeno 10 minuti, affinché perda l'acqua.
Strizzatelo energicamente con le mani sopra il lavello per eliminare quanto più liquido possibile.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 15 gRaschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.
Grattugiate finemente in una seconda ciotola piccola.
Disponete l'erba cipollina cinese sul tagliere.
Eliminate le estremità delle radici e tritatela finemente.
Mettete nella ciotola media.
Aggiungete il macinato di maiale.
Aggiungete il cavolo strizzato.
Aggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 2 cucchiaioAggiungete l'olio di sesamo.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioAggiungete il sake.
Sake · 1 cucchiaioAggiungete il pepe bianco.
Pepe bianco macinato · 0,25 cucchiainoAggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoMescolate energicamente con il cucchiaio di legno per un minuto, finché il composto sarà appiccicoso e omogeneo.
Coprite con pellicola alimentare.
Mettete in frigorifero.
Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togliete il ripieno dal frigorifero e scopritelo.
Scoprite l'impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro.
Stendetelo a uno spessore di circa 2 mm, procedendo in più riprese se necessario.
Ricavate 24 dischi con un coppapasta rotondo da 9 cm, reimpastando una sola volta i ritagli.
Disponete gli involucri sul vassoio.
Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ciascun involucro.
Inumidite il bordo di ciascun involucro con acqua, piegatelo a metà e formate le pieghe su un lato, premendolo contro l'altro per sigillare.
Versate l'olio nella padella antiaderente grande.
Olio vegetale · 15 ml
Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Sistemate i gyoza nella padella con il lato piatto rivolto verso il basso, ravvicinati ma senza farli toccare.
Friggete senza spostarli per 2 minuti, finché le basi saranno dorate.
Facendo attenzione agli schizzi, versate l'acqua nella padella.
Acqua · 60 mlCoprite immediatamente con un coperchio.
Cuocete al vapore a fuoco medio per 6 minuti, finché l'acqua sarà quasi evaporata e la carne di maiale sarà cotta.
Togliete il coperchio inclinandolo dalla parte opposta a voi.
Irrorate il bordo della padella con l'olio rimanente.
Olio vegetale · 15 mlFriggete ancora per un minuto, finché le basi saranno ben dorate e croccanti e il ripieno del raviolo più grande raggiungerà 71 °C al termometro.
Trasferiteli sul piatto da portata con il lato croccante rivolto verso l'alto.
Mettete il resto della salsa di soia in una terza ciotolina.
Salsa di soia · 2 cucchiaioAggiungete l'aceto di riso e mescolate.
Aceto di riso · 2 cucchiaioVersate la salsa in una piccola pozza accanto ai gyoza e servite.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versate la farina nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 150 ml | | Mettete l'acqua nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 3 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 2 minRisultatoAcqua bollente |
| 4 | Acqua bollentepassaggio 3 | | Versatela a filo sulla farina, mescolando finché non rimarrà farina asciutta.⏱ 40 sRisultatoImpasto grezzo |
| 5 | — | | Quando l'impasto sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, lavoratelo per 5 minuti finché sarà liscio.⏱ 5 minRisultatoImpasto per gyoza liscio |
| 6 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Lasciate riposare per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto per gyoza lasciato riposareusato nel passaggio 38 |
| 8 | 200 g | | Mettete il cavolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCavolo cinese |
| 9 | Cavolo cinesepassaggio 8 | | Tritatelo finemente, in pezzi non più grandi di 5 mm.⏱ 2 minRisultatoCavolo tritato finemente |
| 10 | Cavolo tritato finementepassaggio 9 | | Mettetelo nel colino.⏱ 10 sRisultatoCavolo tritato finemente |
| 11 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete con mezzo cucchiaino di sale e mescolate.⏱ 20 sRisultatoCavolo salato |
| 12 | — | | Lasciate riposare per almeno 10 minuti, affinché perda l'acqua.⏱ 10 minRisultatoCavolo appassito |
| 13 | — | | Strizzatelo energicamente con le mani sopra il lavello per eliminare quanto più liquido possibile.⏱ 40 sRisultatoCavolo strizzatousato nel passaggio 25 |
| 14 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 15 | Spicchio d'agliopassaggio 14 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 16 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 15 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 17 | Aglio tritatopassaggio 16 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 26 |
| 18 | 15 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 19 | Zenzero frescopassaggio 18 | | Raschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 20 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 19 | | Grattugiate finemente in una seconda ciotola piccola.⏱ 30 sRisultatoZenzero grattugiatousato nel passaggio 27 |
| 21 | 40 g | | Disponete l'erba cipollina cinese sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoErba cipollina cinese |
| 22 | Erba cipollina cinesepassaggio 21 | | Eliminate le estremità delle radici e tritatela finemente.⏱ 1 minRisultatoErba cipollina cinese tritata |
| 23 | Erba cipollina cinese tritatapassaggio 22 | | Mettete nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoErba cipollina cinese tritata |
| 24 | 400 g | | Aggiungete il macinato di maiale.⏱ 15 sRisultatoMaiale ed erba cipollina |
| 25 | Cavolo strizzatopassaggio 13 | | Aggiungete il cavolo strizzato.⏱ 10 sRisultatoMaiale, erba cipollina e cavolo |
| 26 | Aglio tritatopassaggio 17 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoRipieno con aglio |
| 27 | Zenzero grattugiatopassaggio 20 | | Aggiungete lo zenzero.⏱ 5 sRisultatoRipieno con zenzero |
| 28 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoRipieno con salsa di soia |
| 29 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'olio di sesamo.⏱ 5 sRisultatoRipieno con olio di sesamo |
| 30 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il sake.⏱ 5 sRisultatoRipieno con sakè |
| 31 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoRipieno pepato |
| 32 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoRipieno condito |
| 33 | — | | Mescolate energicamente con il cucchiaio di legno per un minuto, finché il composto sarà appiccicoso e omogeneo.⏱ 1 minRisultatoRipieno per gyoza |
| 34 | — | | Coprite con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoRipieno per gyoza |
| 36 | — | | Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoRipieno per gyoza raffreddato |
| 37 | — | | Togliete il ripieno dal frigorifero e scopritelo.⏱ 10 sRisultatoRipieno per gyoza raffreddatousato nel passaggio 42 |
| 38 | Impasto per gyoza lasciato riposarepassaggio 7 | | Scoprite l'impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoImpasto per gyoza lasciato riposare |
| 39 | — | | Stendetelo a uno spessore di circa 2 mm, procedendo in più riprese se necessario.⏱ 8 minRisultatoSfoglia sottile |
| 40 | — | | Ricavate 24 dischi con un coppapasta rotondo da 9 cm, reimpastando una sola volta i ritagli.⏱ 3 minRisultato24 involucri per gyoza |
| 41 | 24 involucri per gyozapassaggio 40 | Disponete gli involucri sul vassoio.⏱ 40 sRisultato24 involucri per gyoza | |
| 42 | Ripieno per gyoza raffreddatopassaggio 37 | | Mettete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro di ciascun involucro.⏱ 5 minRisultatoInvolucri farciti |
| 43 | — | Inumidite il bordo di ciascun involucro con acqua, piegatelo a metà e formate le pieghe su un lato, premendolo contro l'altro per sigillare.⏱ 10 minRisultato24 gyozausato nel passaggio 46 | |
| 44 | 15 ml | | Versate l'olio nella padella antiaderente grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 45 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 46 | 24 gyozapassaggio 43 | | Sistemate i gyoza nella padella con il lato piatto rivolto verso il basso, ravvicinati ma senza farli toccare.⏱ 40 sRisultatoGyoza in cottura in padella |
| 47 | — | | Friggete senza spostarli per 2 minuti, finché le basi saranno dorate.⏱ 2 minRisultatoGyoza con basi dorate |
| 48 | 60 ml | | Facendo attenzione agli schizzi, versate l'acqua nella padella.⏱ 5 sRisultatoGyoza con acqua |
| 49 | — | | Coprite immediatamente con un coperchio.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Cuocete al vapore a fuoco medio per 6 minuti, finché l'acqua sarà quasi evaporata e la carne di maiale sarà cotta.⏱ 6 minRisultatoGyoza cotti al vapore |
| 51 | — | | Togliete il coperchio inclinandolo dalla parte opposta a voi.⏱ 5 s |
| 52 | 15 ml | | Irrorate il bordo della padella con l'olio rimanente.⏱ 5 sRisultatoGyoza con olio fresco |
| 53 | — | | Friggete ancora per un minuto, finché le basi saranno ben dorate e croccanti e il ripieno del raviolo più grande raggiungerà 71 °C al termometro.⏱ 1 minRisultatoGyoza croccanti |
| 54 | Gyoza croccantipassaggio 53 | | Trasferiteli sul piatto da portata con il lato croccante rivolto verso l'alto.⏱ 20 sRisultatoGyoza croccanti |
| 55 | 2 cucchiaio | | Mettete il resto della salsa di soia in una terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia |
| 56 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di riso e mescolate.⏱ 10 sRisultatoSalsa da intingere |
| 57 | Salsa da intingerepassaggio 56 | | Versate la salsa in una piccola pozza accanto ai gyoza e servite.⏱ 10 sRisultatoGyoza di maiale |
| Tempo totale | 1 h 19 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 513mg |
Gyoza di maiale farciti con erba cipollina cinese, cavolo cinese e carne di maiale macinata, rosolati in padella e cotti al vapore fino a ottenere una base croccante; serviteli con una salsa da intingere a base di soia e aceto di riso.
Cosa faraiPreparate l'impasto e lasciatelo riposare; preparate poi un ripieno di maiale condito, cavolo, aglio e zenzero e fatelo raffreddare. Stendete l'impasto in sfoglie sottili, ricavate i dischi, farciteli e chiudeteli formando le pieghe. Rosolate i gyoza in padella con il lato piatto rivolto verso il basso finché saranno dorati, cuoceteli coperti con un po' d'acqua e completate la cottura senza coperchio per renderli nuovamente croccanti.
