Fettine di lonza di maiale battute sottili, impanate con pangrattato arricchito di Parmigiano e fritte in padella con poco olio di girasole e burro, fino a ottenere una crosta intensamente dorata e molto croccante. Una semplice cotoletta in stile italiano, appagante e senza complicazioni, adatta sia a una cena infrasettimanale sia a un pasto informale con ospiti; completatela con prezzemolo tritato e spicchi di limone.
300g
50g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
2pezzi
100g
30g
150ml
30g
10g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1pezzo | — | — |
Disponete le fettine di lonza di maiale sul tagliere.
Bistecche di lonza di maiale · 300 g
Coprite ciascuna fettina con un foglio di pellicola trasparente e battetela energicamente con un batticarne fino a ottenere una cotoletta uniforme, spessa 5–6 mm.
Versate la farina nella pirofila bassa.
Farina 00 · 50 g
Aggiungete il sale alla farina.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla farina e al sale.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoMescolate con una forchetta la farina, il sale e il pepe finché saranno distribuiti uniformemente.
Rompete le uova in una ciotola bassa, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Sbattete bene le uova con una forchetta finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.
Distribuite il pangrattato fine e secco in una pirofila grande e bassa.
Pangrattato secco fine · 100 g
Grattugiate finemente il Parmigiano in una ciotolina.
Parmigiano · 30 g
Versate il Parmigiano sul pangrattato e aggiungete il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoParmigiano grattugiato · passaggio 10Aggiungete il pepe nero al composto di pangrattato e Parmigiano.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoMescolate tutto con una forchetta finché il Parmigiano sarà distribuito uniformemente nel pangrattato.
Passate ciascuna fettina di maiale battuta nella farina condita, girandola per ricoprire entrambi i lati; scuotete via la farina in eccesso.
Immergete la cotoletta infarinata nelle uova sbattute, lasciando ricadere nella ciotola l'eccesso.
Premete saldamente la cotoletta ricoperta d'uovo nel composto di pangrattato, girandola e premendo affinché le briciole aderiscano su tutta la superficie in uno strato uniforme.
Trasferite la cotoletta impanata su un piatto e ripetete con la seconda fettina.
Versate l'olio di girasole in una padella grande.
Olio di girasole · 150 ml
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Aggiungete il burro all'olio caldo e lasciatelo sciogliere e schiumare.
Burro non salato · 30 gAdagiate con cautela le cotolette impanate nell'olio e nel burro caldi e friggetele senza spostarle per circa 3–4 minuti, finché il lato inferiore sarà intensamente dorato e croccante.
Girate le cotolette con le pinze e friggetele per altri 2–3 minuti, finché anche il secondo lato sarà dorato e la parte più spessa raggiungerà 63 °C al termometro.
Togliete il maiale alla milanese dalla padella e trasferitelo brevemente su una griglia per farlo sgocciolare.
Raccogliete il prezzemolo a foglia piatta in un mucchietto e tritatelo finemente su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 g
Trasferite il maiale alla milanese sgocciolato su un piatto.
Distribuite il prezzemolo tritato sulla carne impiattata.
Sciacquate il limone sotto acqua corrente fredda.
Limone · 1 pezzo
Tagliate il limone sciacquato a spicchi.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Disponete le fettine di lonza di maiale sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoFettine di lonza di maiale |
| 2 | Fettine di lonza di maialepassaggio 1 | | Coprite ciascuna fettina con un foglio di pellicola trasparente e battetela energicamente con un batticarne fino a ottenere una cotoletta uniforme, spessa 5–6 mm.⏱ 1 minRisultatoFettina di maiale battutausato nel passaggio 14 |
| 3 | 50 g | | Versate la farina nella pirofila bassa.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 5 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero alla farina e al sale.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale e pepe nero macinato |
| 6 | — | | Mescolate con una forchetta la farina, il sale e il pepe finché saranno distribuiti uniformemente.⏱ 10 sRisultatoFarina condita |
| 7 | 2 pezzi | | Rompete le uova in una ciotola bassa, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 8 | — | | Sbattete bene le uova con una forchetta finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.⏱ 20 sRisultatoUova sbattute |
| 9 | 100 g | | Distribuite il pangrattato fine e secco in una pirofila grande e bassa.⏱ 5 sRisultatoPangrattato fine e secco |
| 10 | 30 g | | Grattugiate finemente il Parmigiano in una ciotolina.⏱ 30 sRisultatoParmigiano grattugiato |
| 11 | 0,5 cucchiaino | | Versate il Parmigiano sul pangrattato e aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoPangrattato fine e secco, Parmigiano grattugiato e sale |
| Parmigiano grattugiatopassaggio 10 | |||
| 12 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero al composto di pangrattato e Parmigiano.⏱ 5 sRisultatoPangrattato fine e secco, Parmigiano grattugiato, sale e pepe nero macinato |
| 13 | — | | Mescolate tutto con una forchetta finché il Parmigiano sarà distribuito uniformemente nel pangrattato.⏱ 15 sRisultatoComposto sabbioso |
| 14 | Fettina di maiale battutapassaggio 2 | | Passate ciascuna fettina di maiale battuta nella farina condita, girandola per ricoprire entrambi i lati; scuotete via la farina in eccesso.⏱ 20 sRisultatoCotoletta infarinata |
| 15 | Cotoletta infarinatapassaggio 14 | | Immergete la cotoletta infarinata nelle uova sbattute, lasciando ricadere nella ciotola l'eccesso.⏱ 15 sRisultatoCotoletta ricoperta d'uovo |
| 16 | Cotoletta ricoperta d'uovopassaggio 15 | | Premete saldamente la cotoletta ricoperta d'uovo nel composto di pangrattato, girandola e premendo affinché le briciole aderiscano su tutta la superficie in uno strato uniforme.⏱ 20 sRisultatoCotoletta impanata |
| 17 | Cotoletta impanatapassaggio 16 | | Trasferite la cotoletta impanata su un piatto e ripetete con la seconda fettina.⏱ 10 sRisultatoCotoletta impanatausato nel passaggio 21 |
| 18 | 150 ml | | Versate l'olio di girasole in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 19 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 20 sRisultatoOlio caldo |
| 20 | 30 g | | Aggiungete il burro all'olio caldo e lasciatelo sciogliere e schiumare.⏱ 10 sRisultatoOlio e burro caldi |
| 21 | Cotoletta impanatapassaggio 17 | | Adagiate con cautela le cotolette impanate nell'olio e nel burro caldi e friggetele senza spostarle per circa 3–4 minuti, finché il lato inferiore sarà intensamente dorato e croccante.⏱ 3 min 30 sRisultatoCotoletta rosolata sul primo lato |
| 22 | — | | Girate le cotolette con le pinze e friggetele per altri 2–3 minuti, finché anche il secondo lato sarà dorato e la parte più spessa raggiungerà 63 °C al termometro.⏱ 2 min 30 sRisultatoMaiale alla milanese fritto |
| 23 | Maiale alla milanese frittopassaggio 22 | | Togliete il maiale alla milanese dalla padella e trasferitelo brevemente su una griglia per farlo sgocciolare.⏱ 10 sRisultatoMaiale alla milanese frittousato nel passaggio 25 |
| 24 | 10 g | | Raccogliete il prezzemolo a foglia piatta in un mucchietto e tritatelo finemente su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritatousato nel passaggio 26 |
| 25 | Maiale alla milanese frittopassaggio 23 | | Trasferite il maiale alla milanese sgocciolato su un piatto.⏱ 10 sRisultatoMaiale alla milanese fritto |
| 26 | Prezzemolo tritatopassaggio 24 | | Distribuite il prezzemolo tritato sulla carne impiattata.⏱ 10 sRisultatoMaiale alla milanese guarnito |
| 27 | 1 pezzo | | Sciacquate il limone sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoLimone sciacquato |
| 28 | — | | Tagliate il limone sciacquato a spicchi.⏱ 15 sRisultatoSpicchi di limone |
| Tempo totale | 12 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 858mg |
Fettine di lonza di maiale battute sottili, impanate con pangrattato arricchito di Parmigiano e fritte in padella con poco olio di girasole e burro, fino a ottenere una crosta intensamente dorata e molto croccante. Una semplice cotoletta in stile italiano, appagante e senza complicazioni, adatta sia a una cena infrasettimanale sia a un pasto informale con ospiti; completatela con prezzemolo tritato e spicchi di limone.
Cosa faraiBattete sottili le fettine di maiale e passatele nella farina condita, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato con Parmigiano. Friggetele in poco olio e burro finché la panatura sarà dorata e la carne cotta.
