Maiale brasato nel sidro secco con senape di Digione, timo e salsa al prezzemolo.
2cucchiaio
1,5cucchiaino
0,75cucchiaino
1pezzo
2spicchi
800g
2cucchiaio
30g
300ml
200ml
1cucchiaio
4rametti
2pezzi
2pezzi
150ml
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 2 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 2spicchi | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 4rametti | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).
Mettete la farina sul piatto.
Farina 00 · 2 cucchiaio
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiaino
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a fettine sottili a mezzaluna.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 2 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Affettate finemente l’aglio.
Disponete le 4 fette di spalla di maiale, di circa 800 g ciascuna, sulla farina condita.
Bistecche di spalla di maiale · 800 gGiratele con le pinze finché saranno infarinate su entrambi i lati, quindi scuotete via la farina in eccesso.
Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio di girasole · 2 cucchiaio
Aggiungete il burro.
Burro non salato · 20 gScaldate a fuoco medio-alto finché il burro forma schiuma.
Adagiate le fette di maiale nella casseruola.
Rosolatele per circa 3 minuti per lato, finché saranno dorate.
Aggiungete il burro restante e abbassate a fuoco medio.
Burro non salato · 10 gGrasso di maiale · passaggio 21Aggiungete la cipolla.
Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e dorati.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Versate il sidro e raschiate il fondo per staccare i residui rosolati.
Sidro secco · 300 mlVersate il brodo.
Brodo di pollo · 200 mlUnite la senape mescolando.
Senape di Digione · 1 cucchiaioAggiungete i rametti di timo.
Rametti di timo fresco · 4 ramettiAggiungete le foglie di alloro.
Foglie di alloro · 2 pezziRimettete nella casseruola il maiale e gli eventuali succhi rilasciati.
Portate a leggero bollore.
Coprite con il coperchio.
Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.
Brasate per 1 ora e 15 minuti.
Nel frattempo, disponete le mele sul tagliere.
Mele Braeburn · 2 pezziTagliatele in quattro ed eliminate i torsoli.
Tagliate ciascuno spicchio in altri 2 spicchi.
Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.
Togliete il coperchio e sistemate gli spicchi di mela intorno al maiale.
Rimettete il coperchio.
Usando i guanti da forno, rimettete la casseruola nel forno.
Brasate per altri 20 minuti, finché il maiale sarà tenero alla prova del coltello e le mele morbide.
Usando i guanti da forno, togliete la casseruola dal forno; i manici sono ancora caldi.
Togliete il coperchio. Con la schiumarola trasferite il maiale e le mele sul piatto da portata caldo e teneteli in caldo.
Recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.
Gettate via.
Fate bollire il fondo sul fornello a fuoco alto per circa 8 minuti, finché si sarà ridotto della metà.
Incorporate la panna.
Panna fresca da montare · 150 mlFate sobbollire per 3 minuti, finché la salsa sarà lucida e abbastanza densa da velare il cucchiaio.
Aggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete ancora un po' di pepe.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoVersate la salsa sul maiale e sulle mele.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 gTritate finemente le foglie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 160 °C (140 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 2 | 2 cucchiaio | | Mettete la farina sul piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina salata |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoFarina condita |
| 5 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 6 | Cipolla giallapassaggio 5 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 7 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 6 | | Tagliate a fettine sottili a mezzaluna.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolle affettate |
| 8 | Cipolle affettatepassaggio 7 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettateusato nel passaggio 23 |
| 9 | 2 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 10 | Spicchio d'agliopassaggio 9 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Affettate finemente l’aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio affettato |
| 12 | Aglio affettatopassaggio 11 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio affettatousato nel passaggio 25 |
| 13 | 800 g | | Disponete le 4 fette di spalla di maiale, di circa 800 g ciascuna, sulla farina condita.⏱ 10 sRisultatoMaiale infarinato |
| 14 | — | | Giratele con le pinze finché saranno infarinate su entrambi i lati, quindi scuotete via la farina in eccesso.⏱ 1 minRisultatoFette di maiale infarinateusato nel passaggio 18 |
| 15 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 16 | 20 g | | Aggiungete il burro.⏱ 5 sRisultatoOlio e burro |
| 17 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché il burro forma schiuma.⏱ 1 min 30 sRisultatoGrasso schiumoso |
| 18 | Fette di maiale infarinatepassaggio 14 | | Adagiate le fette di maiale nella casseruola.⏱ 20 sRisultatoMaiale in fase di rosolatura |
| 19 | Farina condita rimanentepassaggio 18 | | Eliminate la farina rimasta sul piatto.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Rosolatele per circa 3 minuti per lato, finché saranno dorate.⏱ 6 minRisultatoFette di maiale rosolate |
| 21 | Fette di maiale rosolatepassaggio 20 | | Trasferiteli su un secondo piatto.⏱ 20 sRisultatoGrasso di maialeusato nel passaggio 32 |
| 22 | 10 g | | Aggiungete il burro restante e abbassate a fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoGrasso di maiale e burro |
| Grasso di maialepassaggio 21 | |||
| 23 | Cipolle affettatepassaggio 8 | | Aggiungete la cipolla.⏱ 10 sRisultatoCipolla nel grasso di cottura |
| 24 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e dorati.⏱ 8 minRisultatoSoftened onion |
| 25 | Aglio affettatopassaggio 12 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio |
| 26 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoCipolla profumata |
| 27 | 300 ml | | Versate il sidro e raschiate il fondo per staccare i residui rosolati.⏱ 30 sRisultatoCipolla e sidro |
| 28 | 200 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoSidro e brodo |
| 29 | 1 cucchiaio | | Unite la senape mescolando.⏱ 15 sRisultatoLiquido di cottura |
| 30 | 4 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoLiquido con timo |
| 31 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoLiquido di brasatura alle erbe |
| 32 | Fette di maiale rosolatepassaggio 21 | | Rimettete nella casseruola il maiale e gli eventuali succhi rilasciati.⏱ 20 sRisultatoMaiale nel liquido di brasatura |
| 33 | — | | Portate a leggero bollore.⏱ 3 minRisultatoMaiale in fase di sobbollitura |
| 34 | — | | Coprite con il coperchio.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Usando guanti da forno, mettete la cocotte nel forno.⏱ 10 sRisultatoMaiale in fase di sobbollitura |
| 36 | — | | Brasate per 1 ora e 15 minuti.⏱ 1 h 15 minRisultatoMaiale brasato |
| 37 | 2 pezzi | | Nel frattempo, disponete le mele sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoMele Braeburn |
| 38 | Mele Braeburnpassaggio 37 |  | Sbucciate le mele Braeburn.⏱ 1 minRisultatoMele sbucciate |
| 39 | Mele sbucciatepassaggio 38 | | Tagliatele in quattro ed eliminate i torsoli.⏱ 1 minRisultatoQuarti di mela privati del torsolo |
| 40 | Quarti di mela privati del torsolopassaggio 39 | | Tagliate ciascuno spicchio in altri 2 spicchi.⏱ 40 sRisultatoSpicchi di melausato nel passaggio 42 |
| 41 | — | | Usando guanti da forno, togliete la cocotte dal forno.⏱ 10 sRisultatoMaiale brasato |
| 42 | Spicchi di melapassaggio 40 | | Togliete il coperchio e sistemate gli spicchi di mela intorno al maiale.⏱ 20 sRisultatoMaiale e mele |
| 43 | — | | Rimettete il coperchio.⏱ 10 s |
| 44 | — | | Usando i guanti da forno, rimettete la casseruola nel forno.⏱ 10 sRisultatoMaiale e mele |
| 45 | — | | Brasate per altri 20 minuti, finché il maiale sarà tenero alla prova del coltello e le mele morbide.⏱ 20 minRisultatoMaiale e mele brasati |
| 46 | — | | Usando i guanti da forno, togliete la casseruola dal forno; i manici sono ancora caldi.⏱ 10 sRisultatoMaiale e mele brasati |
| 47 | Maiale e mele brasatipassaggio 46 | | Togliete il coperchio. Con la schiumarola trasferite il maiale e le mele sul piatto da portata caldo e teneteli in caldo.⏱ 40 sRisultatoMaiale e mele da servire |
| 48 | Fondo di brasaturapassaggio 47 | | Recuperate i rametti di timo e le foglie di alloro e metteteli su un piattino.⏱ 20 sRisultatoFondo di brasatura filtratousato nel passaggio 50 |
| 49 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 50 | Fondo di brasatura filtratopassaggio 48 | | Fate bollire il fondo sul fornello a fuoco alto per circa 8 minuti, finché si sarà ridotto della metà.⏱ 8 minRisultatoFondo ridotto |
| 51 | 150 ml | | Incorporate la panna.⏱ 15 sRisultatoFondo di cottura e panna |
| 52 | — | | Fate sobbollire per 3 minuti, finché la salsa sarà lucida e abbastanza densa da velare il cucchiaio.⏱ 3 minRisultatoSalsa alla panna |
| 53 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoSalsa salata |
| 54 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete ancora un po' di pepe.⏱ 5 sRisultatoSalsa normanna |
| 55 | Salsa normannapassaggio 54 | Versate la salsa sul maiale e sulle mele.⏱ 20 sRisultatoMaiale nappato con la salsa | |
| 56 | 10 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 57 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 56 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| Tempo totale | 2 h 17 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 243mg |
Maiale brasato nel sidro secco con senape di Digione, timo e salsa al prezzemolo.
Cosa faraiInfarinate le fette di spalla di maiale con farina condita e rosolatele nel burro e nell'olio; ammorbidite quindi cipolla e aglio nella stessa casseruola e aggiungete sidro, brodo, senape, timo e alloro. Rimettete il maiale nella casseruola e brasatelo coperto in forno per 1 ora e 15 minuti; aggiungete gli spicchi di mela e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Togliete il maiale e le mele, eliminate le erbe aromatiche, fate ridurre il fondo, completatelo con la panna e versate la salsa sulla carne.
