Fettine di lonza di maiale impanate e fritte, completate con prezzemolo a foglia piatta e spicchi di limone.
2 fettine disossate, di circa 175 g ciascuna350g
50g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
2pezzi
120g
0,5cucchiaino
500ml
10g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 350g | 2 fettine disossate, di circa 175 g ciascuna | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 500ml | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 1pezzo | — | — |
Disponete le fettine di lonza di maiale sul tagliere.
Bistecche di lonza di maiale · 350 g
Con il batticarne, battete ciascuna fettina di maiale in modo uniforme e deciso fino a uno spessore di circa 5 mm.
Versate la farina nella pirofila bassa.
Farina 00 · 50 g
Aggiungete il sale fino alla farina nella pirofila bassa.
Sale fino · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla farina e mescolate brevemente.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiaino
Rompete le uova in una ciotola bassa, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Sbattete le uova finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.
Versate il pangrattato fine e secco in una seconda pirofila bassa.
Pangrattato secco fine · 120 gAggiungete la paprika dolce al pangrattato.
Paprika dolce · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale fino al composto di pangrattato e paprika.
Sale fino · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate per amalgamare uniformemente.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoPremete ciascuna fettina di maiale appiattita nella farina condita, girandola per ricoprire entrambi i lati e scuotendo via l'eccesso.
Immergete le fettine infarinate nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Premete saldamente le fettine ricoperte d'uovo nel pangrattato condito, girandole per ricoprire accuratamente entrambi i lati.
Trasferite le fettine impanate su un piatto e mettetele da parte.
Versate l'olio di girasole in una padella grande.
Olio di girasole · 500 ml
Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché sarà brillante e una briciola di pangrattato, lasciata cadere, sfrigolerà immediatamente.
Immergete con cautela le fettine impanate nell'olio caldo e friggetele, girandole una sola volta, finché saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati. Controllate che la parte più spessa raggiunga 63 °C al termometro.
Togliete le fettine fritte dall'olio con le pinze e trasferitele su una griglia per farle sgocciolare.
Tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 g
Sciacquate il limone sotto acqua corrente fredda.
Limone · 1 pezzo
Tagliate il limone sciacquato a spicchi sul tagliere.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Disponete le fettine di lonza di maiale sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoFettine di lonza di maiale |
| 2 | Fettine di lonza di maialepassaggio 1 | | Con il batticarne, battete ciascuna fettina di maiale in modo uniforme e deciso fino a uno spessore di circa 5 mm.⏱ 2 minRisultatoFettina di maiale battutausato nel passaggio 12 |
| 3 | 50 g | | Versate la farina nella pirofila bassa.⏱ 15 sRisultatoFarina 00 |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino alla farina nella pirofila bassa.⏱ 15 sRisultatoFarina 00 e sale fino |
| 5 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla farina e mescolate brevemente.⏱ 15 sRisultatoFarina 00, sale fino e pepe nero macinato |
| 6 | 2 pezzi | | Rompete le uova in una ciotola bassa, eliminando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo |
| 7 | — | | Sbattete le uova finché tuorli e albumi saranno completamente amalgamati.⏱ 1 minRisultatoUova sbattute |
| 8 | 120 g | | Versate il pangrattato fine e secco in una seconda pirofila bassa.⏱ 15 sRisultatoPangrattato fine e secco |
| 9 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika dolce al pangrattato.⏱ 15 sRisultatoPangrattato fine e secco e paprika dolce |
| 10 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino al composto di pangrattato e paprika.⏱ 15 sRisultatoPangrattato fine e secco, paprika dolce e sale fino |
| 11 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate per amalgamare uniformemente.⏱ 15 sRisultatoPangrattato condito |
| 12 | Fettina di maiale battutapassaggio 2 | | Premete ciascuna fettina di maiale appiattita nella farina condita, girandola per ricoprire entrambi i lati e scuotendo via l'eccesso.⏱ 1 minRisultatoFette di maiale infarinate |
| 13 | Fette di maiale infarinatepassaggio 12 | | Immergete le fettine infarinate nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso.⏱ 1 minRisultatoFettine di maiale ricoperte d'uovo |
| 14 | Fettine di maiale ricoperte d'uovopassaggio 13 | | Premete saldamente le fettine ricoperte d'uovo nel pangrattato condito, girandole per ricoprire accuratamente entrambi i lati.⏱ 2 minRisultatoFettine di maiale impanate |
| 15 | Fettine di maiale impanatepassaggio 14 | | Trasferite le fettine impanate su un piatto e mettetele da parte.⏱ 30 sRisultatoFettine di maiale impanateusato nel passaggio 18 |
| 16 | 500 ml | | Versate l'olio di girasole in una padella grande.⏱ 30 sRisultatoOlio di girasole |
| 17 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché sarà brillante e una briciola di pangrattato, lasciata cadere, sfrigolerà immediatamente.⏱ 4 minRisultatoOlio caldo |
| 18 | Fettine di maiale impanatepassaggio 15 | | Immergete con cautela le fettine impanate nell'olio caldo e friggetele, girandole una sola volta, finché saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati. Controllate che la parte più spessa raggiunga 63 °C al termometro.⏱ 2 min 30 sRisultatoFettine di maiale fritte |
| 19 | Fettine di maiale frittepassaggio 18 | | Togliete le fettine fritte dall'olio con le pinze e trasferitele su una griglia per farle sgocciolare.⏱ 1 minRisultatoFettine di maiale fritteusato nel passaggio 23 |
| 20 | 10 g | | Tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo a foglia piatta su un tagliere pulito.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo tritatousato nel passaggio 23 |
| 21 | 1 pezzo | | Sciacquate il limone sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoLimone sciacquato |
| 22 | — | | Tagliate il limone sciacquato a spicchi sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoSpicchi di limone |
| Tempo totale | 23 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 857kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 7g | |
| 63g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 1 767mg |
Fettine di lonza di maiale impanate e fritte, completate con prezzemolo a foglia piatta e spicchi di limone.
Cosa faraiBattete sottili le fettine di maiale, quindi preparate tre recipienti per la panatura: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato mescolato alla paprika. Passate ogni fettina in tutti e tre, nell'ordine, quindi friggetela nell'olio caldo finché sarà dorata e croccante su entrambi i lati. Mentre sgocciola, preparate il prezzemolo e il limone per completare il piatto.
