Un gratin francese di patate farinose disposte a strati con filetti di acciuga, aglio e Gruyère, legati da panna fresca e latte intero.
3spicchi
50g
80g
300ml
150ml
0,5cucchiaino
1,2kg
30g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3spicchi | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1,2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate le pellicine.
Aglio · 3 spicchi
Affettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Tritate grossolanamente i filetti di acciuga.
Filetti di acciuga sott'olio · 50 gGrattugiate il Gruyère e tenetelo da parte.
Gruyère · 80 g
Versate la panna fresca nella ciotola.
Panna fresca da montare · 300 ml
Aggiungete il latte intero alla panna fresca nella ciotola.
Latte intero · 150 mlAggiungete le acciughe tritate alla miscela di panna e latte.
Aggiungete l’aglio affettato alla miscela di acciughe e panna.
Condite generosamente la crema alle acciughe con pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoSciacquate le patate farinose sotto acqua corrente fredda.
Patate farinose · 1,2 kg
Sbucciate le patate sciacquate ed eliminate le bucce.
Tagliate le patate sbucciate a fette sottili e regolari, spesse circa 3 mm.
Ungete accuratamente tutta la pirofila (circa 30 × 20 cm) con metà del burro.
Burro non salato · 15 g
Disponete un terzo delle patate affettate in uno strato uniforme nella pirofila imburrata, sovrapponendole leggermente.
Versate uniformemente un terzo della crema alle acciughe condita sul primo strato di patate.
Disponete metà delle patate affettate rimaste in uno strato uniforme e leggermente sovrapposto sopra la crema.
Versate metà della crema alle acciughe rimasta sul secondo strato di patate.
Disponete le ultime patate affettate in un terzo e ultimo strato uniforme, leggermente sovrapposto.
Versate la crema alle acciughe rimanente sopra lo strato superiore di patate.
Distribuite uniformemente il Gruyère grattugiato sulla superficie del gratin.
Aggiungete nella pirofila il burro rimanente, tagliato a pezzetti.
Burro non salato · 15 gDistribuite i pezzetti di burro sulla copertura di formaggio.
Coprite la pirofila ermeticamente con un foglio di alluminio.
Mettete la pirofila coperta nel forno.
Cuocete il gratin coperto finché le patate saranno quasi tenere quando le infilzerete con un coltello.
Con i guanti da forno, togliete la pirofila dal forno e rimuovete il foglio di alluminio.
Rimettete la pirofila scoperta nel forno.
Cuocete il gratin scoperto finché il formaggio sarà ben dorato e ribollente e le patate completamente tenere.
Togliete la pirofila dal forno usando i guanti da forno.
Lasciate riposare il gratin per 10 minuti, affinché la crema si assesti e gli strati mantengano la forma al servizio.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 3 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d’aglio ed eliminate le pellicine.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 3 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 2 | | Affettate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 1 minRisultatoAglio affettato finementeusato nel passaggio 9 |
| 4 | 50 g | | Tritate grossolanamente i filetti di acciuga.⏱ 2 minRisultatoAcciughe tritateusato nel passaggio 8 |
| 5 | 80 g | | Grattugiate il Gruyère e tenetelo da parte.⏱ 2 minRisultatoGruyère grattugiatousato nel passaggio 21 |
| 6 | 300 ml | | Versate la panna fresca nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoSalsa alla panna |
| 7 | 150 ml | | Aggiungete il latte intero alla panna fresca nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoMiscela di panna e latte |
| 8 | Acciughe tritatepassaggio 4 | | Aggiungete le acciughe tritate alla miscela di panna e latte.⏱ 15 sRisultatoCrema alle acciughe |
| 9 | Aglio affettato finementepassaggio 3 | | Aggiungete l’aglio affettato alla miscela di acciughe e panna.⏱ 15 sRisultatoMiscela di crema alle acciughe e aglio |
| 10 | 0,5 cucchiaino | | Condite generosamente la crema alle acciughe con pepe nero.⏱ 30 sRisultatoCrema alle acciughe conditausato nel passaggio 16 |
| 11 | 1,2 kg | | Sciacquate le patate farinose sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPatate farinose sciacquate |
| 12 | — | | Sbucciate le patate sciacquate ed eliminate le bucce.⏱ 3 minRisultatoPatate sbucciate |
| 13 | — | | Tagliate le patate sbucciate a fette sottili e regolari, spesse circa 3 mm.⏱ 5 minRisultatoPatate affettateusato nel passaggio 15 |
| 14 | 15 g | | Ungete accuratamente tutta la pirofila (circa 30 × 20 cm) con metà del burro.⏱ 1 min |
| 15 | Patate affettatepassaggio 13 | | Disponete un terzo delle patate affettate in uno strato uniforme nella pirofila imburrata, sovrapponendole leggermente.⏱ 2 minRisultatoPrimo strato di patateusato nel passaggio 17 |
| 16 | Crema alle acciughe conditapassaggio 10 | | Versate uniformemente un terzo della crema alle acciughe condita sul primo strato di patate.⏱ 1 minRisultatoPatate e crema disposte a stratiusato nel passaggio 18 |
| 17 | Patate affettate rimanentipassaggio 15 | | Disponete metà delle patate affettate rimaste in uno strato uniforme e leggermente sovrapposto sopra la crema.⏱ 2 minRisultatoSecondo strato di patateusato nel passaggio 19 |
| Patate e crema disposte a stratipassaggio 16 | |||
| 18 | Crema alle acciughe rimanentepassaggio 16 | | Versate metà della crema alle acciughe rimasta sul secondo strato di patate.⏱ 1 minRisultatoDue strati di patate e cremausato nel passaggio 20 |
| Secondo strato di patatepassaggio 17 | |||
| 19 | Patate affettate rimanentipassaggio 17 | | Disponete le ultime patate affettate in un terzo e ultimo strato uniforme, leggermente sovrapposto.⏱ 2 minRisultatoTerzo strato di patate |
| Due strati di patate e cremapassaggio 18 | |||
| 20 | Crema finale alle acciughepassaggio 18 | | Versate la crema alle acciughe rimanente sopra lo strato superiore di patate.⏱ 1 minRisultatoGratin completamente assemblato |
| Terzo strato di patatepassaggio 19 | |||
| 21 | Gruyère grattugiatopassaggio 5 | | Distribuite uniformemente il Gruyère grattugiato sulla superficie del gratin.⏱ 1 minRisultatoGratin con copertura di formaggio |
| 22 | 15 g | | Aggiungete nella pirofila il burro rimanente, tagliato a pezzetti.⏱ 15 sRisultatoPezzetti di burro |
| 23 | — | | Distribuite i pezzetti di burro sulla copertura di formaggio.⏱ 45 sRisultatoGratin imburrato |
| 24 | — | | Coprite la pirofila ermeticamente con un foglio di alluminio.⏱ 1 min |
| 25 | — | | Mettete la pirofila coperta nel forno.⏱ 15 sRisultatoGratin imburrato |
| 26 | — | | Cuocete il gratin coperto finché le patate saranno quasi tenere quando le infilzerete con un coltello.⏱ 45 minRisultatoGratin parzialmente cotto |
| 27 | — | | Con i guanti da forno, togliete la pirofila dal forno e rimuovete il foglio di alluminio.⏱ 30 sRisultatoGratin parzialmente cotto |
| 28 | — | | Rimettete la pirofila scoperta nel forno.⏱ 15 sRisultatoGratin parzialmente cotto |
| 29 | — | | Cuocete il gratin scoperto finché il formaggio sarà ben dorato e ribollente e le patate completamente tenere.⏱ 27 minRisultatoGratin dorato |
| 30 | — | | Togliete la pirofila dal forno usando i guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoGratin dorato |
| 31 | — | | Lasciate riposare il gratin per 10 minuti, affinché la crema si assesti e gli strati mantengano la forma al servizio.⏱ 10 minRisultatoGratin lasciato riposare |
| Tempo totale | 1 h 47 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
Un gratin francese di patate farinose disposte a strati con filetti di acciuga, aglio e Gruyère, legati da panna fresca e latte intero.
Cosa faraiPreparate una crema aromatizzata con acciughe, aglio e pepe, quindi componete il gratin in tre strati alternando le patate affettate alla miscela di panna e completando con Gruyère grattugiato e burro. Cuocete il piatto coperto finché le patate si saranno ammorbidite, poi scopritelo per dorare e far ribollire il formaggio. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
