Frittelle di patate croccanti servite con una salsa di mele speziata. Patate a pasta farinosa grattugiate e legate con uovo e farina, rosolate in padella fino a doratura e accompagnate dalla salsa di mele.
600g
60ml
40g
1cucchiaino
1pezzo
1 000g
1pezzo
2pezzi
30g
1,5cucchiaino
1pizzico
1pizzico
90ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 1 000g | — | — | |
| 7 | | 1pezzo | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1pizzico | — | — | |
| 12 | | 1pizzico | — | — | |
| 13 | | 90ml | — | — |
Mettete le mele sul tagliere.
Mele da cuocere · 600 g
Sbucciate le mele da cuocere.
Tagliatele in quattro ed eliminate i torsoli.
Tagliatele a pezzetti.
Trasferite le mele nel pentolino medio.
Aggiungete l’acqua.
Acqua · 60 mlAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 40 gAggiungete la cannella.
Cannella in polvere · 1 cucchiainoAppoggiate il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzoGrattugiate finemente la scorza direttamente nel pentolino.
Tagliate a metà il limone privato della scorza.
Spremete il succo nel pentolino, facendo attenzione a trattenere i semi.
Portate a leggero sobbollore e cuocete senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele si saranno disfatte.
Togliete dal fuoco e schiacciate con una forchetta fino a ottenere una salsa densa.
Mettete le patate sul tagliere.
Patate farinose · 1 000 gGrattugiatele grossolanamente nella ciotola capiente.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzoTagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Grattugiatela grossolanamente sulle patate.
Trasferite le patate e la cipolla nel setaccio posto sopra il lavello.
Premete con forza con il dorso del cucchiaio per eliminare quanto più liquido possibile.
Rimettete il composto nella ciotola.
Rompete le uova nel composto.
Uovo · 2 pezziAggiungete la farina.
Farina 00 · 30 gAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoAggiungete un pizzico di noce moscata.
Noce moscata macinata · 1 pizzicoMescolate energicamente con il cucchiaio di legno finché sarà amalgamato in modo uniforme.
Versate l'olio nella padella grande.
Olio di girasole · 30 ml
Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Versate cucchiaiate abbondanti d'impasto ben distanziate e appiattitele fino a uno spessore di circa 1 cm.
Friggete senza spostarle per 3–4 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.
Giratele e premete leggermente.
Friggete per altri 3–4 minuti, finché saranno dorate e cotte all'interno.
Sollevatele con la spatola e trasferitele sulla teglia rivestita di carta da cucina.
Aggiungete un po' d'olio nella padella.
Olio di girasole · 30 mlScaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Versate le cucchiaiate successive d'impasto e appiattitele nello stesso modo.
Friggete senza spostarle per 3–4 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.
Giratele e premete leggermente.
Friggete per altri 3–4 minuti, finché saranno dorate e cotte all'interno.
Aggiungete sulla teglia.
Aggiungete un po' d'olio nella padella.
Olio di girasole · 30 mlScaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Versate le ultime cucchiaiate d'impasto e appiattitele nello stesso modo.
Friggete senza spostarle per 3–4 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.
Giratele e premete leggermente.
Friggete per altri 3–4 minuti, finché saranno dorate e cotte all'interno.
Aggiungete sulla teglia.
Cospargete con un po' di sale.
Sale · 0,5 cucchiaino| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Mettete le mele sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoMele da cuocere |
| 2 | Mele da cuocerepassaggio 1 | | Sbucciate le mele da cuocere.⏱ 2 minRisultatoMela da cottura sbucciata |
| 3 | Mela da cottura sbucciatapassaggio 2 | | Tagliatele in quattro ed eliminate i torsoli.⏱ 1 min 30 sRisultatoQuarti di mela privati del torsolo |
| 4 | Quarti di mela privati del torsolopassaggio 3 | | Tagliatele a pezzetti.⏱ 1 min 30 sRisultatoMele a pezzetti |
| 5 | Mele a pezzettipassaggio 4 | | Trasferite le mele nel pentolino medio.⏱ 10 sRisultatoMele a pezzetti |
| 6 | 60 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoMele e acqua |
| 7 | 40 g | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoMele zuccherate |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la cannella.⏱ 5 sRisultatoMele speziate |
| 9 | 1 pezzo | | Appoggiate il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 10 | Limonepassaggio 9 | | Grattugiate finemente la scorza direttamente nel pentolino.⏱ 40 sRisultatoMele con scorza di limone |
| 11 | — | | Tagliate a metà il limone privato della scorza.⏱ 10 sRisultatoLimone tagliato a metà e privato della scorza |
| 12 | — | | Spremete il succo nel pentolino, facendo attenzione a trattenere i semi.⏱ 30 sRisultatoMele con limone |
| 13 | — | | Portate a leggero sobbollore e cuocete senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele si saranno disfatte.⏱ 15 minRisultatoMele disfatte |
| 14 | — | | Togliete dal fuoco e schiacciate con una forchetta fino a ottenere una salsa densa.⏱ 1 minRisultatoSalsa di meleusato nel passaggio 53 |
| 15 | 1 000 g | | Mettete le patate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatate farinose |
| 16 | Patate farinosepassaggio 15 | | Sbucciate le patate farinose.⏱ 4 minRisultatoPatate pelate |
| 17 | Patate pelatepassaggio 16 | | Grattugiatele grossolanamente nella ciotola capiente.⏱ 4 minRisultatoPatate crude grattugiate |
| 18 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 19 | Cipolla giallapassaggio 18 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 20 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 19 | | Grattugiatela grossolanamente sulle patate.⏱ 1 minRisultatoPatate e cipolla |
| 21 | — | | Trasferite le patate e la cipolla nel setaccio posto sopra il lavello.⏱ 20 sRisultatoPatate e cipolla |
| 22 | — | | Premete con forza con il dorso del cucchiaio per eliminare quanto più liquido possibile.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatate e cipolla strizzate |
| 23 | — | | Rimettete il composto nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoPatate e cipolla strizzate |
| 24 | 2 pezzi | | Rompete le uova nel composto.⏱ 15 sRisultatoPatate, cipolla e uovo |
| 25 | 30 g | | Aggiungete la farina.⏱ 5 sRisultatoComposto di patate con farina |
| 26 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoComposto di patate salato |
| 27 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe.⏱ 5 sRisultatoComposto di patate pepato |
| 28 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di noce moscata.⏱ 5 sRisultatoComposto di patate condito |
| 29 | — | | Mescolate energicamente con il cucchiaio di legno finché sarà amalgamato in modo uniforme.⏱ 1 minRisultatoPastella per frittelle di patateusato nel passaggio 32 |
| 30 | 30 ml | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 31 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 32 | Pastella per frittelle di patatepassaggio 29 | | Versate cucchiaiate abbondanti d'impasto ben distanziate e appiattitele fino a uno spessore di circa 1 cm.⏱ 40 sRisultatoPrima infornata di pancakeusato nel passaggio 39 |
| 33 | — | | Friggete senza spostarle per 3–4 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.⏱ 3 min 30 sRisultatoPrima porzione di frittelle, dorate sul lato inferiore |
| 34 | — | | Giratele e premete leggermente.⏱ 30 sRisultatoPrima porzione di frittelle, girate |
| 35 | — | | Friggete per altri 3–4 minuti, finché saranno dorate e cotte all'interno.⏱ 3 min 30 sRisultatoPrima porzione di frittelle cotte |
| 36 | Prima porzione di frittelle cottepassaggio 35 | | Sollevatele con la spatola e trasferitele sulla teglia rivestita di carta da cucina.⏱ 20 sRisultatoPrima porzione di frittelle cotte |
| 37 | 30 ml | | Aggiungete un po' d'olio nella padella.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 38 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 39 | Prima infornata di pancakepassaggio 32 | | Versate le cucchiaiate successive d'impasto e appiattitele nello stesso modo.⏱ 40 sRisultatoSeconda serie di pancakeusato nel passaggio 46 |
| Olio caldopassaggio 38 | |||
| 40 | — | | Friggete senza spostarle per 3–4 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.⏱ 3 min 30 sRisultatoSeconda porzione di frittelle, dorate sul lato inferiore |
| 41 | — | | Giratele e premete leggermente.⏱ 30 sRisultatoSeconda porzione di frittelle, girate |
| 42 | — | | Friggete per altri 3–4 minuti, finché saranno dorate e cotte all'interno.⏱ 3 min 30 sRisultatoSeconda porzione di frittelle cotte |
| 43 | Seconda porzione di frittelle cottepassaggio 42 | | Aggiungete sulla teglia.⏱ 20 sRisultatoPrima e seconda porzione di frittelle cotte |
| 44 | 30 ml | | Aggiungete un po' d'olio nella padella.⏱ 5 sRisultatoOlio di girasole |
| 45 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 46 | Seconda serie di pancakepassaggio 39 | | Versate le ultime cucchiaiate d'impasto e appiattitele nello stesso modo.⏱ 40 sRisultatoTerza serie di pancake |
| Olio caldopassaggio 45 | |||
| 47 | — | | Friggete senza spostarle per 3–4 minuti, finché la parte inferiore sarà ben dorata e croccante.⏱ 3 min 30 sRisultatoTerza porzione di frittelle, dorate sul lato inferiore |
| 48 | — | | Giratele e premete leggermente.⏱ 30 sRisultatoTerza porzione di frittelle, girate |
| 49 | — | | Friggete per altri 3–4 minuti, finché saranno dorate e cotte all'interno.⏱ 3 min 30 sRisultatoTerza porzione di frittelle cotte |
| 50 | Terza porzione di frittelle cottepassaggio 49 | | Aggiungete sulla teglia.⏱ 20 sRisultatoFrittelle di patate |
| 51 | 0,5 cucchiaino | Cospargete con un po' di sale.⏱ 5 sRisultatoFrittelle di patate salate | |
| Tempo totale | 50 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 575kcal | |
| 10g | |
| 24g | |
| 3g | |
| 85g | |
| 30g | |
| 11g | |
| 927mg |
Frittelle di patate croccanti servite con una salsa di mele speziata. Patate a pasta farinosa grattugiate e legate con uovo e farina, rosolate in padella fino a doratura e accompagnate dalla salsa di mele.
Cosa faraiPreparate prima la salsa di mele cuocendo le mele con zucchero, cannella e limone finché si saranno disfatte, poi schiacciatele fino a ottenere una purea liscia. Mentre la salsa si raffredda, grattugiate le patate e la cipolla, strizzatele per eliminare il liquido e mescolatele con uova, farina e spezie. Friggete l'impasto in tre riprese, appiattendo ogni porzione e cuocendo entrambi i lati finché saranno dorati e croccanti. Servite con la salsa di mele.
