Il pollo alla basca abbina pollo, prosciutto di Bayonne, pomodori maturi e timo fresco in una rustica preparazione stufata.
2pezzi
4spicchi
3pezzi
1pezzo
120g
600g
10g
1 600g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
3cucchiaio
150ml
3pezzi
2pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 3pezzi | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 12 | 1cucchiaino | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3pezzi | — | — | |
| 15 | | 2pezzi | — | — |
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla bianca · 2 pezzi
Tagliate le cipolle a metà attraverso la radice e togliete le bucce.
Tagliate le metà a fettine sottili, formando mezze lune.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Affettate finemente l’aglio.
Mettete l'aglio nella ciotola piccola.
Mettete i peperoni rossi nello scolapasta.
Peperone rosso · 3 pezzi
Aggiungete il peperone verde.
Peperone verde · 1 pezzoSciacquate i peperoni sotto acqua corrente fredda.
Appoggiate i peperoni sul tagliere.
Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i piccioli, i semi e le nervature bianche.
Tagliate i peperoni a striscioline larghe circa 1 cm.
Mettete i peperoni nella ciotola grande.
Disponete il prosciutto di Bayonne sul tagliere.
Prosciutto di Bayonne · 120 gTagliate il prosciutto a strisce larghe circa 1 cm.
Mettete il prosciutto in una seconda ciotolina.
Sistemate i pomodori sul tagliere.
Pomodori perini · 600 gEliminate i torsoli e tagliate grossolanamente i pomodori.
Trasferite nella seconda ciotola media i pomodori e il loro succo.
Mettete il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 10 gTritate finemente il prezzemolo.
Mettete il prezzemolo in una terza ciotolina.
Disponete il pollo sul tagliere pulito.
Pollo intero · 1 600 gTagliate il pollo in 8 pezzi: 2 fusi, 2 sovracosce, 2 ali e 2 metà del petto, incidendo in corrispondenza delle articolazioni.
Disponete gli 8 pezzi sul piatto, lasciando la carcassa sul tagliere.
Conservate la carcassa in un sacchetto nel congelatore per preparare il brodo, oppure eliminatela.
Condite il pollo uniformemente con il sale.
Sale · 1 cucchiainoInsaporite con il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoVersate l’olio d’oliva nella grande casseruola dal fondo pesante.
Olio extravergine di oliva · 3 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.
Disponete i pezzi di pollo nella casseruola con la pelle rivolta verso il basso.
Rosolate per circa 8 minuti, girando con le pinze, finché la pelle sarà ben dorata su tutti i lati. La casseruola deve avere un diametro di almeno 30 cm, in modo che i pezzi stiano in un unico strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.
Trasferite il pollo su un piatto pulito, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungete le cipolle.
Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno morbide.
Aggiungete il prosciutto.
Aggiungete i peperoni.
Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni saranno morbidi.
Incorporate il piment d’Espelette.
Versate il vino.
Vino bianco secco · 150 mlLasciate sobbollire per circa 2 minuti, finché il liquido si sarà ridotto della metà.
Aggiungete i pomodori e il loro succo.
Aggiungete i rametti di timo.
Rametti di timo fresco · 3 pezziAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziRimettete il pollo nella salsa, con la pelle rivolta verso l’alto, aggiungendo anche gli eventuali succhi rimasti nel piatto.
Portate a leggero sobbollore.
Abbassate il fuoco al minimo e coprite con il coperchio.
Fate sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché il pollo sarà tenero e cotto. Verificate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C al cuore.
Rimuovete i rametti di timo e le foglie di alloro con le pinze.
Gettate via le erbe aromatiche.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 2 | Cipolla biancapassaggio 1 | | Tagliate le cipolle a metà attraverso la radice e togliete le bucce.⏱ 40 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 3 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 2 | | Tagliate le metà a fettine sottili, formando mezze lune.⏱ 1 minRisultatoCipolla affettata |
| 4 | Cipolla affettatapassaggio 3 | | Mettete le cipolle nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla affettatausato nel passaggio 36 |
| 5 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 6 | Agliopassaggio 5 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Affettate finemente l’aglio.⏱ 30 sRisultatoAglio affettato finemente |
| 8 | Aglio affettato finementepassaggio 7 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio affettato finementeusato nel passaggio 38 |
| 9 | 3 pezzi | | Mettete i peperoni rossi nello scolapasta.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso |
| 10 | 1 pezzo | | Aggiungete il peperone verde.⏱ 5 sRisultatoPeperoni rossi e verdi |
| 11 | — | | Sciacquate i peperoni sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPeperoni sciacquati |
| 12 | — | | Appoggiate i peperoni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoni sciacquati |
| 13 | — | | Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i piccioli, i semi e le nervature bianche.⏱ 1 min 30 sRisultatoPeperoni privati dei semi |
| 14 | — | | Tagliate i peperoni a striscioline larghe circa 1 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoStrisce di peperone |
| 15 | Strisce di peperonepassaggio 14 | | Mettete i peperoni nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoStrisce di peperoneusato nel passaggio 40 |
| 16 | 120 g | | Disponete il prosciutto di Bayonne sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoProsciutto di Bayonne |
| 17 | Prosciutto di Bayonnepassaggio 16 | | Tagliate il prosciutto a strisce larghe circa 1 cm.⏱ 45 sRisultatoProsciutto di Bayonne affettato |
| 18 | Prosciutto di Bayonne affettatopassaggio 17 | | Mettete il prosciutto in una seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoProsciutto di Bayonne affettatousato nel passaggio 39 |
| 19 | 600 g | | Sistemate i pomodori sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 20 | Pomodori perinipassaggio 19 | | Eliminate i torsoli e tagliate grossolanamente i pomodori.⏱ 1 min 30 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 21 | Pomodori perini tagliatipassaggio 20 | | Trasferite nella seconda ciotola media i pomodori e il loro succo.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 45 |
| 22 | 10 g | | Mettete il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 23 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 22 | | Tritate finemente il prezzemolo.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 24 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 23 | | Mettete il prezzemolo in una terza ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 55 |
| 25 | 1 600 g | | Disponete il pollo sul tagliere pulito.⏱ 10 sRisultatoPollo intero |
| 26 | Pollo interopassaggio 25 | | Tagliate il pollo in 8 pezzi: 2 fusi, 2 sovracosce, 2 ali e 2 metà del petto, incidendo in corrispondenza delle articolazioni.⏱ 6 minRisultatoPezzi di pollo |
| 27 | Pezzi di pollopassaggio 26 | | Disponete gli 8 pezzi sul piatto, lasciando la carcassa sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pollo |
| 28 | — | | Conservate la carcassa in un sacchetto nel congelatore per preparare il brodo, oppure eliminatela.⏱ 10 s |
| 29 | 1 cucchiaino | | Condite il pollo uniformemente con il sale.⏱ 15 sRisultatoPezzi di pollo salati |
| 30 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite con il pepe nero.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo conditiusato nel passaggio 33 |
| 31 | 3 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella grande casseruola dal fondo pesante.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 32 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio luccica.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio d'oliva caldo |
| 33 | Pezzi di pollo conditipassaggio 30 | | Disponete i pezzi di pollo nella casseruola con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 20 sRisultatoPollo nell'olio caldo |
| 34 | — | | Rosolate per circa 8 minuti, girando con le pinze, finché la pelle sarà ben dorata su tutti i lati. La casseruola deve avere un diametro di almeno 30 cm, in modo che i pezzi stiano in un unico strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.⏱ 8 minRisultatoPollo rosolato |
| 35 | Pollo rosolatopassaggio 34 | | Trasferite il pollo su un piatto pulito, lasciando il grasso nella padella.⏱ 20 sRisultatoPezzi di pollo rosolatiusato nel passaggio 48 |
| 36 | Cipolla affettatapassaggio 4 | | Aggiungete le cipolle.⏱ 5 sRisultatoCipolle nel grasso del pollo |
| Pezzi di pollo rosolatipassaggio 35 | |||
| 37 | — | | Cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché saranno morbide.⏱ 5 minRisultatoCipolle ammorbidite |
| 38 | Aglio affettato finementepassaggio 8 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoCipolle e aglio |
| 39 | Prosciutto di Bayonne affettatopassaggio 18 | | Aggiungete il prosciutto.⏱ 5 sRisultatoCipolle, aglio e prosciutto |
| 40 | Strisce di peperonepassaggio 15 | | Aggiungete i peperoni.⏱ 10 sRisultatoCipolle, aglio, prosciutto e peperoni |
| 41 | — | | Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoni saranno morbidi.⏱ 10 minRisultatoBase di peperoni ammorbidita |
| 42 | 1 cucchiaino | | Incorporate il piment d’Espelette.⏱ 5 sRisultatoBase di peperoni con piment d’Espelette |
| 43 | 150 ml | | Versate il vino.⏱ 5 sRisultatoBase di peperoni con vino |
| 44 | — | | Lasciate sobbollire per circa 2 minuti, finché il liquido si sarà ridotto della metà.⏱ 2 minRisultatoBase di peperoni ridotta |
| 45 | Pomodori perini tagliatipassaggio 21 | | Aggiungete i pomodori e il loro succo.⏱ 10 sRisultatoBase per salsa basca |
| 46 | 3 pezzi | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 5 sRisultatoBase della salsa con timo |
| 47 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoSalsa basca |
| 48 | Pezzi di pollo rosolatipassaggio 35 | | Rimettete il pollo nella salsa, con la pelle rivolta verso l’alto, aggiungendo anche gli eventuali succhi rimasti nel piatto.⏱ 20 sRisultatoPollo in salsa basca |
| 49 | — | | Portate a leggero sobbollore.⏱ 3 minRisultatoPollo alla basca in sobbollore |
| 50 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e coprite con il coperchio.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Fate sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché il pollo sarà tenero e cotto. Verificate con un termometro che il pezzo più spesso abbia raggiunto 74 °C al cuore.⏱ 45 minRisultatoPollo alla basca stufatousato nel passaggio 54 |
| 52 | Pollo alla basca stufatopassaggio 51 | | Rimuovete i rametti di timo e le foglie di alloro con le pinze.⏱ 15 sRisultatoTimo e alloro utilizzati |
| 53 | — | | Gettate via le erbe aromatiche.⏱ 5 s |
| Tempo totale | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Il pollo alla basca abbina pollo, prosciutto di Bayonne, pomodori maturi e timo fresco in una rustica preparazione stufata.
Cosa faraiPorzionate un pollo intero, condite i pezzi e rosolateli fino a doratura, poi metteteli da parte. Preparate una base aromatica cuocendo cipolle affettate, aglio e peperoni nel grasso rilasciato dal pollo; aggiungete il prosciutto e i pomodori con vino e spezie, quindi rimettete il pollo nella padella e fate sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché la salsa sarà ricca e la carne tenera.
